1樓：許燕子吶
豆腐，屬於補益清熱養生的食品。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」的美稱。
但是很多時候在吃豆腐的時候，會發現豆腐有苦味和腥味，其實這並不是說豆腐有問題，屬於正常現象，在北方這些問題很常見，因為北方人喜愛吃老豆腐也就是滷水豆腐，豆腐吃起來苦，就是因為用來點豆腐的滷水放多了的原因，所以在吃的時候，用淡鹽水焯一下，苦味與腥味就消失了。下面就為大家分享一道，比麻婆豆腐還要下飯的做法，不但營養下飯，而且老少皆宜，小孩子也能吃。
【醬香豆腐】
1.首先我們準備一塊老豆腐，先切成厚片，再切成兩釐公尺左右的豆腐塊。大蔥破開切成蔥花，生薑切成末備用。
2.下面我們把豆腐煎一下，把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油，在鍋底均勻撒上食鹽，再淋入一些涼油，把豆腐倒入鍋中，經常搖晃鍋讓其均勻受熱，一面煎好以後翻過來煎另一面，大約煎制五分鐘豆腐表面煎酥，煎成金黃色時倒出來控油。
3.鍋內再燒油，油溫五成熱時加入兩勺黃豆醬，不停的攪拌把黃豆醬炒香炒化，倒入蔥花繼續翻炒，炒出蔥香味，然後沿鍋邊倒入適量的清水，加入老抽3克調底色把顏色攪均勻。
4.倒入煎好的豆腐塊，加入雞精2克，白糖少許提鮮，蠔油5克翻炒化開調料，然後轉小火燜煮5分鐘，讓豆腐吸收醬料的味道。5分鐘以後抓大火收汁，湯汁收成自然芡，均勻包裹在豆腐表面時，撒上蔥花美味即成。
技術要點：1.熱鍋涼油和撒食鹽都能防止煎豆腐時粘鍋。
2.豆腐表面儘量煎酥一些，這樣燉煮的時候不容易碎。
2樓：xiao點說
豆腐下鍋的時候油不能太熱，油熱了就容易破皮，然後小火慢煎，將豆腐的幾個面都煎一遍，豆腐就不會爛了。
3樓：網友
煎豆腐想要不粘鍋，在煎的時候可以多放一些油能有效防止粘鍋，還可以選擇用不粘鍋煎，就不會再擔心粘鍋問題了。
4樓：檸萌情感
煎豆腐想要不破皮不粘鍋最好就是要放多一點的油這樣她不容易粘鍋，如果油放不多的話，就容易粘鍋，很難把他弄起來。
有沒有方法可以讓煎豆腐的時候不粘鍋也不破碎？
5樓：不是所有的認真都對
豆腐很好吃，煎豆腐的時候要掌握一些小技巧，就能避免豆腐粘鍋，破碎。第一點要先把豆腐放在鹽水中浸泡，第二點就是熱鍋涼油，第三點就是在鍋底撒鹽，煎豆腐的時候要不停的晃動鍋。
豆腐中含有的營養豐富，煎豆腐的時候不想讓豆腐粘鍋，就先把豆腐切成小塊泡在鹽水中。在鹽水中泡過的豆腐再去煎，就不容易粘鍋，也不容易破碎。豆腐泡在鹽水中，撈出來以後一定要控幹水分，如果豆腐上有很多水，就容易發生粘鍋。
想要把豆腐煎成功，想要豆腐不破碎，首先要做到熱鍋涼油。鍋要先燒熱，然後再放油。千萬不能直接**放立即放油，這樣煎豆腐就容易發生粘鍋。
可以在鍋中放油，先把鍋走一遍油，然後把熱油倒出去，重新添油，這樣煎出來的豆腐就不容易粘鍋。煎豆腐時，油不能太少了，否則也容易發生豆腐粘鍋的情況。熱鍋涼油，先把鍋燒熱，一定要等鍋熱透了以後再放油，有人太著急，不等鍋熱就先放油了，結果豆腐粘鍋了，全碎了。
鍋中放入油，在鍋底撒一些食鹽，這樣就會避免豆腐粘鍋，在煎豆腐的時候一定要注意，要不停的晃動鍋，這樣做的目的就是避免豆腐粘鍋，同時也要讓豆腐受熱均勻。先不要著急翻面，要用小火把豆腐煎幾分鐘，等到豆腐變了顏色，再換成另一面煎，等到兩面都成金黃了，豆腐就煎好了。在煎豆腐的過程中要用小火，不要用大火，大火控制不好，不容易導致豆腐粘鍋，就會讓豆腐破碎。
煎豆腐要細心，記住這三點，就能做出非常美味的煎豆腐，上面再澆一些料汁，味道就更美了。
6樓：雲貓君
在煎豆腐的時候放少一點油，慢慢的把豆腐放下去，輕輕翻面即可。
7樓：夾竹桃
最好的辦法就是先把豆腐蒸一下，這樣豆腐會變硬，這樣就不容易粘鍋不容易碎。
8樓：大炸雞
煎豆腐不粘鍋不破碎的小技巧有：掌握火候，中火最好；在煎之前用開水鍋過一遍等。
新手怎麼才能做到煎豆腐不碎不粘鍋的情況呢？需要注意哪些？
9樓：小龍兒說說事
在炸豆腐時，如果你想讓豆腐不粘鍋的話，確保油的溫度足夠高是很重要的。炸豆腐時，你不必在鍋裡放很多油，但一定要等到油熱得冒煙後再加入豆腐。你也可以嘗試在倒油之前用薑片擦一下鍋底，這也有助於防止豆腐粘在鍋上。
鍋內再燒油，陵纖油溫50成熱時加入兩湯匙黃豆醬，不斷攪拌黃豆醬翻炒，加入切好的蔥花翻炒，炒出蔥香，再沿鍋倒入適量的水，加入深色醬油3克攪拌上色均勻即可。
<>豆腐怎麼吃好？炒好的豆腐，加入雞精2克，少許白糖提鮮，蠔油5克，翻炒使調料溶化，然後轉小火燉5分鐘，讓豆腐吸收醬料的味道。5分鐘後，接火，收汁。
當醬汁自然變稠時，將其均勻地裹在豆腐表面，撒上蔥花，就可以美味地享用了。要想煮好豆腐，選擇火的強度很重要。如果火力太小，會防止豆腐表面燒焦，但由於火力小，所以烹調時間較長，這樣裡面的豆腐就會太老；如果火力太大，就容易把外層炸壞，裡面的豆腐就不熟了。
所以，在煎豆腐時，應該選擇中火。這樣不僅可以使豆腐的表面迅速變脆，而且可以封住豆腐中的水分，保持裡面的鮮嫩。
將買回來的豆腐用刀切成兩半，再一點點的切成長方體的形狀，注意豆腐不要切的太薄了，太薄了豆腐煎出來不是特別的好吃，當然也不能切的太厚了，大約一釐和肢公尺左右的厚度就可以了；在煎豆腐的時候加入適量的水澱粉可喚汪世以防止豆腐粘鍋或者是碎掉，因為加入水澱粉之後水澱粉會在豆腐的表面形成一層保護膜，這樣豆腐變碎或者是粘鍋的機會就小很多了，而且用水澱粉煎出來的豆腐味道也會更好吃哦；煎豆腐前用鹽水浸泡一下也可以讓豆腐不會那麼容易碎。煎豆腐前用鹽水浸泡一下也可以讓豆腐不會那麼容易碎。
煎豆腐不粘鍋，有哪些小技巧？
10樓：火景將酷滴
鐵鍋或不鏽鋼鍋用來煎豆腐或煎魚都是一樣的，需要先將鍋燒熱，使其水分完全蒸發後淋油遛鍋，倒出鍋裡的熱油後再加入涼油，放入拍模公升過澱粉或拖過蛋液的豆腐，慢慢煎到兩面淺金黃即可。熱鍋涼油不是簡單的把鍋燒熱，然後下油。這樣還是會粘的。
正橋散確的方法是，把鍋燒熱後，下入油。然後轉一下鍋，使鍋上均勻的沾上一層油膜，然後把油倒出，再入涼油放原料。
也不粘鍋，就是記住把鍋燒熱不要有水基本上都不會粘鍋的，當然煎豆腐要煎一面金黃定形了再翻，都不會粘鍋的，正好我昨天做了煎豆腐，獨特做法，非常美味可口好吃，分享一下，油不一定要多但一定要熱。煎豆腐的時候想要豆腐不粘鍋，很重要的一點是油一定要夠熱。煎豆腐的時候，鍋裡面放的油不一定要很多，但是一定要等油熱起冒煙的時候才把豆腐放進去。
第二：由於豆腐水多可在豆腐表面撒一點鹽讓豆腐中的水分析出，煎的時候就不容易碎了，或者將豆腐焯一下開水再煎炸的時候不碎了，口感反而會變差，畢竟煎豆腐外焦裡嫩才好吃。煎豆腐有一種獨特的焦香，很下飯。
小廚經常做，孩子是當零食，乙個人可以吃半盤，每隔兩三天都要做一次。現在趁暑假沒有結束，跟小廚學習做菜。和許多新手一樣，在煎豆腐的時候，熱鍋倒油，油燒到冒青煙之後放入豆腐塊，等豆腐定型之後再拿起鍋稍微的晃動一下，一面煎好之後再翻面煎。
鍋裡放入食用油，用量比平時炒菜稍微多點，燒熱後撒一勺鹽進去。調成小火，一塊旦消老塊放入沾了蛋液的豆腐，煎至一面定型，再翻面煎，兩面金黃就可以出鍋啦！外酥裡嫩特別香！
11樓：愛唱的英侃
在煎豆裂拆腐的時啟擾候我們不要讓油鍋太熱，而且這個時候就應該先把豆腐放入鍋中，這樣的話就能夠起到乙個好的作用，這樣做是非常好吃悄源旦的，而且也能夠煎出味道。
12樓：懶得可愛的小李
可以選擇不粘鍋，可以選擇豆腐質地比較堅硬的，同時在煎碰尺豆腐的時候提前刷一層油，一定要用熱油煎豆腐，也可以裹一些雞蛋液，這些辦法都非笑猜高常的好兆餘。
13樓：愛上我企鵝9啊
可以選擇質枯首帶地比芹清較堅硬的豆腐種類，其次鍋沒蘆一定要清洗乾淨。油不一定要多，但是油一定要熱火，也不要太大，中火剛剛好。
14樓：家博寶貝啊
首先將豆腐用鹽水浸歷畢差泡15~20分鐘，豆腐下鍋煎的時候數尺可以裹一層雞蛋液或者澱粉，下鍋煎的時候不要著急翻面，等定型再翻面，需要把鍋清洗乾淨，等油熱了再下鍋肢皮煎，這些方法都是不容易粘鍋的。
15樓：青楓侃
在煎豆鋒指逗腐的時候，首先應該在鍋中倒上一些油，等油充分燒熱之後，然後逗差再用中火煎豆腐，注意火候和時間的把握，而且也可以在豆腐上邊銀賣裹上一層雞蛋液，這樣就能夠防止出現粘鍋的情況。
香煎豆腐做法，香煎豆腐的做法家常
用料老豆腐 1塊 雞蛋 1個 生粉 適量 生抽 2勺 蒜 4瓣 油 適量 糖 1勺 鹽 適量 小蔥 2根 水 半碗 蠔油 1勺 小米椒 3個 爆汁香煎豆腐的做法 蒜 小米椒切碎，放入碗中，加入醬油 耗油 糖 鹽以及半碗清水攪拌均勻備用。請點選輸入 描述 準備適量生粉，雞蛋打散備用 請點選輸入 描述 ...
豆腐怎麼煎好吃 軟嫩香甜回味無窮的煎豆腐做法
材料 豆腐一大塊，蔥一根，醬油三勺，蠔油一勺，白砂糖半勺，油適量。做法 1 把豆腐洗淨，瀝乾，然後切成小塊兒。2 往鍋裡倒入適量的油，等油熱時，把火調成小火，輕輕的放入豆腐，放好後調成中火。3 煎至從側面可以看得出底面金黃的時候，就可以翻面啦，翻面的時候一定要注意，把火調成小火，用鍋鏟和筷子一起配合...
幹煎豆腐怎麼做，幹煎豆腐怎麼做的好吃
就是把老豆腐切成小塊，小火慢煎至兩面金黃，再用各家喜歡的調料回鍋，這道菜滋味濃郁，外香裡嫩 嚼口豐富 回味更是悠長 絕佳絕妙的一道下酒菜品。豆腐的做法步驟 1 老豆腐洗淨後 切成小塊。另切少許薑絲備用。2 坐鍋熱油，油要稍微多放些，放入薑絲。3 小心的放入切成小塊的老豆腐。4 小火慢煎至兩面金黃。5...