1樓：網友
豆腐的製成。
豆腐是怎樣做成的呢？把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤裡磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，彷彿在豆漿桶裡跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶液。
要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。我們喝豆漿，有時就在重複這個豆腐製作過程哩。有人愛喝甜漿。
往豆漿里加一匙白糖，豆漿沒有什麼變化。有人愛喝鹹漿。在豆漿裡倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗裡就出現了白花花的豆腐腦。
醬油裡有鹽，鹽和鹽滷性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎？ 豆漿點滷，出現豆腐腦。
豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨乾去些水，就成了豆腐乾。原來，豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐乾，都是豆類蛋白質，只不過含的水有多有少罷了。
牛奶和豆漿差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶裡，酪素，也就是蛋白質包裹著忌廉，在水裡分散開來，不停地運動礦所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。讓牛奶發酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結成塊，象豆腐腦似的。
豆腐怎麼做啊?
2樓：網友
原料。豆腐的原料是黃豆、黑豆、青豆等蛋白質含量高的豆類。
製作。先把豆子洗淨，浸泡適當時間，再加一定比例的水磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。
一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後，將袋口開啟，放入清水，收好袋口後再榨一次。
生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十攝氏度之間，並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點滷以凝固。
點滷的方法可分為鹽滷、石膏及葡萄糖酸內酯三種。鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣，葡萄糖酸內酯是以澱粉為原料轉化而成的。
用鹽滷的話，1斤幹黃豆製成的漿約需用氯化鎂15克，用溫水化開即可點漿。用石膏點滷的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然後碾成粉末加水調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花。
在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點滷時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是要掌握好量，一般為一斤豆要用兩石膏為最佳比例。需要豆腐老些則新增的石膏漿多些。
用葡萄糖酸內酯點漿的話，1斤幹黃豆製成的漿約需用10克即可，且融化葡萄糖酸內酯的水溫不應超過40度。
若要進一步將豆腐花製成豆腐，則在豆腐花凝結的約20分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆或其它容器裡。盛滿後，用布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐。
若要制豆腐乾，則須將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板。在板上堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。
讓豆腐怎麼做
3樓：網友
主料。白豆腐。
5-10塊。
豬肉。300克。
輔料。幹蔥適量。
蔥花適量。鹽適量。
油適量。生抽適量。
讓豆腐的做法。
豬肉半肥瘦，太瘦肉會很老。
把肉剁肉餅加適量鹽，餡比較入味。
把幹蔥拍扁放豬肉裡剁。
加點蔥花也放豬肉裡剁。
把剁好肉裝好待用。
把白豆腐用水沖洗一下。
將豆腐對半切開。
用筷子把豆腐中間挖個小洞。
然後把剁好的肉餅塞進豆腐裡。
放油燒熱，要放比平時煮菜多一點的油。
然後把豆腐乙個個輕放下鍋，有豬肉的面朝下。
豆腐全放下後放少量鹽，中火慢慢煎豆腐。
豬肉那一面煎至金黃，然後輕輕的翻過來。
翻過來後加一點生抽。
放生抽燜30秒左右起鍋即可。
4樓：網友
豆腐切塊下鍋加鹽焯兩分鐘撈出 調好料汁 起鍋燒油加入胡蘿蔔絲木耳絲青椒 大火翻炒。
5樓：無雅詩
海帶豆腐湯】
材料：豆腐、海帶 結。
輔料：生薑、小蔥。
調料：胡椒粉、麵粉、香油、食鹽。
做法：1.豆腐最好選擇嫩豆腐，把豆腐切成2釐公尺左右的正方形。
2.買回來的海帶結最好先解開，海帶結中間容易藏有雜質，充分清洗乾淨後再重新打結，另外再準備一些薑片和蔥花備用。
3.炒鍋熱鍋淋入少許植物油，先下入薑片爆香，再加入5克麵粉炒散。
4.麵粉炒散後迅速倒入熱水煮開，這樣不需要高湯，也能煮出濃白的湯色，然後撇去表面的油脂浮沫，這樣湯喝起來更清爽。
5.接著下入豆腐和海帶 結，再加入1克胡椒粉和2克食鹽調味，持續煮2分鐘左右，把食材的味道煮到湯裡。
6.最後撒入一把蔥花點綴，再淋入少許香油增香，這樣一道鮮美的「海帶豆腐湯」即可享用。
今天分享一道「海帶豆腐湯」的做法，海帶和豆腐都屬於健康食材，營養豐富，脂肪含量低，多吃一點也不擔心長胖，而且這道湯的做法很簡單，從準備到上桌只需十分鐘，要是喜歡千萬別錯過。
6樓：上藥吧
雞粉 水澱粉 芝麻香油。
1 |豆腐乾、火腿、蘑菇切丁，蝦去皮、去頭去尾去泥線，切小丁。
2 |胡蘿蔔切丁，玉公尺粒、青豆備好。
3 |黑木耳泡發，去根，切末。
4 |大白菜葉整葉過沸水，焯至白菜變軟。
5 |撈出，瀝乾水分，平鋪在菜板上。
6 |鍋內加入適量油，油熱，倒入蝦仁丁煸炒。
7 |依次加入火腿丁、蘑菇丁、豆腐乾、黑木耳、玉公尺粒、青豆和胡蘿蔔丁。
8 |加鹽調味。
9 |翻炒均勻，盛出備用，鍋內剩一小部分以備做湯汁使用。
10 |將炒好的八寶丁鋪在白菜上，捲成卷(在卷的過程中注意左右兩邊，往裡收一下，以防餡露出來)
11 |將卷好的白菜卷放在盤子裡。
12 |鍋內剩餘的一小部分八寶丁，加水。
13 |大火燒開，加入鹽、雞粉調味，加水澱粉勾芡。
14 |將勾芡好的湯汁倒在白菜捲上，乙份鮮美的白菜卷就做好啦。
7樓：珉妮
豆腐的做法很多，你可以紅燒豆腐，也可以用各種魚啊，肉啊，燉豆腐也可以做豆泡也可以做魚豆腐，還可以做麻辣豆腐。
8樓：你頭髮亂了喔
豆腐這樣做比豬肉好吃。
讓豆腐怎麼做
9樓：無雅詩
自己做豆腐的方法
備用食材：黃豆300克，醇公尺醋50毫公升，清水1300毫公升；
製作過程：第一步，幹黃豆準備出需要的量，將其仔細清洗乾淨，重新加上乾淨的水浸泡乙個晚上，泡好後，將其中泡不發的豆子撿出不要；
第二步，泡發的豆子放入原汁機中，將清水全部倒入，啟動磨豆漿的程式，豆漿用乾淨的紗布過濾，放在不粘鍋中，將表面的浮沫撇乾淨；
第三步，大火將豆漿煮開，轉至小火，看到鍋面不沸騰的時候再次用大火煮開，煮至沸騰，就可以關火了，靜置一會，將看到表面有一層豆皮，挑出；
第四步，豆漿需要晾至85度的纖陪時候，公尺醋快速倒入豆漿中，輕輕攪拌下，靜置15分中碧鍾，可以看到豆花和水分離，這個時候將豆花撈出在豆腐盒中；
第五步，蓋上紗布，將蓋子加上，輕輕壓出水分，再在蓋子上壓乙個重物，差不多2個小時的時間，豆腐就成型了。
小技巧：1、黃豆一定要充分泡發，完全泡發後，做豆腐更成功，而且打豆漿也不會損壞豆漿機的刀片，黃豆中壞掉的豆子一定要撿出，不然會影響豆腐的品質，打豆漿，黃豆和水的比例要掌握好，幹黃豆：水按照1：
10的比例即可；
2、打好的豆漿一定要過濾，去除雜質，做好的豆腐口感更加細膩，煮豆漿的時候儘量用不粘鍋，否則鍋很難以清洗，而且賣豎舉煮豆漿的過程中一定要多攪拌，將豆漿充分煮開後，晾至85度左右，沒有溫度計的，可以關火後靜置3分鐘。
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