1樓：我愛
麻辣水煮魚是川渝地區的一道色香味俱全的名餚，屬於川菜或渝菜。此菜肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。
話說麻辣水煮魚這種東西雖然好吃，但是很多人覺得它的做法一定很困難，所以現在很少有家庭會自己做麻辣水煮魚吃。但是做過一次的朋友們就會知道其實麻辣水煮魚也沒有我們想象中那麼難做，只要掌握了方法我們完全可以在家裡面自己做的。
準備食材
魚、黃豆芽、大蔥、料酒、食鹽，香油、麻辣紅油、雞蛋清、紅薯澱粉，姜、蒜、大蔥、幹辣椒、乾花椒，油、豆瓣醬、泡椒、泡花椒。
具體步驟。準備好原材料。
草魚清洗乾淨，去頭尾，抽去筋。
魚切成兩塊，魚骨斬塊。
魚肉片成薄片。
將魚頭、魚骨和魚肉裡分別加入料酒、食鹽、香油、自制麻辣紅油拌勻，然後加入雞蛋清和紅薯澱粉抓勻，醃製十分鐘。
姜、蒜切成片，大蔥切成段。
將幹辣椒和乾花椒清洗乾淨後，放入鍋裡小火炒香，出鍋待用。
鍋裡水燒開，放入豆芽焯水，豆芽熟後裝入容器裡。
鍋里加入植物油，放入蔥、姜、蒜，郫縣豆瓣醬、泡椒、泡花椒，一半炒香的幹辣椒和乾花椒，炒出香味。
加入適量水燒開再煮兩分鐘，使湯汁充分入味。
放入魚頭魚骨，煮至魚頭熟。
放入魚肉片，煮幾十秒即可。
匯入到豆芽的容器裡，上面放入另一半炒香的幹辣椒和乾花椒。
鍋裡倒入適量油燒到九成熟。
<>將熱油淋上，香飄飄的水煮魚做好了。怎麼樣，這道麻辣水煮魚學會了嗎？心動不如行動，美味即刻享受！
水煮魚是一道大眾都比較喜歡的菜餚，根據自身喜好，做法也比較多，食材可以選用草魚、黑魚等，買的時候可以讓賣魚的片好，在家制作方便。魚肉鮮嫩可口，麻辣十足，非常過癮！
2樓：情感交談
首先準備好一些新鮮的魚片備用，然後再準備好一些幹辣椒和花椒備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香，然後再放入幹辣椒和花椒，然後再倒入適量的清水，然後再放入魚片，然後再放上辣椒麵，淋上熱油即可。
3樓：乙個小號嗯
準備好辣椒、蔥、蒜、魚等材料，最好是活魚，然後可以準備一包水煮魚的調料，起鍋燒油，把調料炒香，放魚，再放水，這樣子就會很香。
4樓：與你看極光
起鍋把蔥薑蒜爆香。加入新的雞湯和火鍋底料，湯開後加入一片麻椒。
怎樣做出麻辣鮮香的水煮魚？
5樓：網友
不是又濃又紅的傳統豆瓣醬版本水煮魚，是以花椒香味為主，油色清亮的流行做法。
用料 魚 一條。
以下魚片碼味用料：
鹽 少許 白胡椒 適量。
雞蛋清 乙個。
澱粉 一小把。
以下烹飪用料。
新鮮時蔬 適量。
蔥薑蒜 適量昌凳。
豆瓣醬 一小勺。
料酒 適量。
老抽 小半勺。
生抽 適量。
高湯或者清水 600ml
鹽，糖 適量 衫迅肆。
幹辣椒 一大把 或轎。
青花椒，紅花椒 各一把。
水煮魚的做法。
青花椒和紅花椒各一把，多一些，比例大概3:2
幹辣椒掰成兩段，去掉辣椒籽。
幹辣椒和剛才的花椒都放在同乙個碗裡。
往裡面灑一點水，用手攪拌一下，打溼所有的幹辣椒和花椒。
魚片斜刀片，我用的是魚排因為買不到合適的魚，活魚怎麼處理見貼士1
魚片的厚度大約這樣兩三公釐的薄片，活魚的話可以再薄一點點。
魚片切完用清水漂洗一下，然後用手把魚片的水分用力擠幹。
加入鹽，白胡椒和乙個雞蛋清，抓勻。
再加入一把幹澱粉，繼續抓勻，備用。
準備適量蔥薑蒜，備用。
一小勺郫縣豆瓣切細備用。
**燒水，水開後往裡倒適量精製油，撒適量鹽。
焯湯蔬菜，斷生即可。
另起一油鍋，倒油，油溫五成熱，爆香蔥薑蒜。
蔥薑蒜爆到表面微黃，下郫縣豆瓣，略微翻炒出紅油（這裡開中小火，不然豆瓣醬容易糊）
往裡面加入料酒，生抽，用溫度將酒香醬油香爆出來。
加入高湯或者清水，開大火將湯底煮沸騰。
水開後開始調味，加入鹽，糖，雞精（可以不放），白胡椒（根據口味可選）
我加了點濃縮雞湯，充當高湯，也可以不用。
小半勺老抽調底色。
離火或者轉小火下如魚片。
讓魚片靜置幾秒，讓表面碼的漿先成熟固定。
輕推魚片，讓其均勻受熱，這時保持中小火，讓水處於將沸騰而不沸騰的狀態，原因見貼士4
魚肉成熟的過程中挑去蔥姜（純為美觀）
魚肉八成熟即可連湯一起倒入墊好蔬菜的大碗中。
鍋裡放大概150～200毫公升油。
油溫八成熱時（即看到青煙公升起），快速倒入花椒和幹辣椒，默數兩秒。
兩秒一到，快速潑到魚片上，速度要快，慢一兩秒，花椒和幹辣椒就糊了，會失去味道。
潑完油就看上去好吃多了，大功告成。
如何做麻辣鮮香的水煮魚？
6樓：小廚神美食
麻辣水煮魚：天氣冷了，終於輪到我上場了！
水煮魚怎麼做簡單好吃，怎樣做水煮魚才好吃？
嘗過了多個魚種後，仍是覺得草魚做出來的最好吃。而油量，一條兩三斤的魚用三四兩的油足矣，味道卻是絲毫不遜色。而且豆芽，也都是自己發的，是不是更健康了？外面賣的，都比不上這個味。健康少油 卻同樣美味的水煮魚！用料主料草魚1條 輔料黃豆芽300克雞蛋清1個 水煮魚的做法 準備食材 1.草魚收拾乾淨後，去頭...
請問做水煮魚怎麼做，怎樣做水煮魚
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香 麻辣過癮的家常水煮魚做法 有手就行的水煮魚，你學廢了嗎 零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了 水煮魚的做法有很多，最關鍵的是你能吃辣的不能，油要多，鍋底可以用...
水煮魚怎麼做好吃，如何做好吃的水煮魚？
用料草魚 鮮活的 蔥 姜 蒜 乾紅辣椒 麻椒 八角 桂皮 香葉 郫縣豆瓣醬 黃豆芽 芹菜 蛋清 澱粉 胡椒粉 麻辣水煮魚的做法 新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內黑膜一定要徹底清洗乾淨 用利刀自魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨 把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片 脊骨剁開和魚頭備用 片好的魚片用料酒 鹽 ...