1樓：鄭州新東方烹飪學校
製作方法：1.將熟菜油、雞油、豬油燒至七成熱，下姜、蒜、蔥煸炒出味後，去掉姜、蒜、蔥不用，再下餈粑辣椒，泡椒、豆瓣(分別剁細)、泡姜煸炒均勻，2.
下入冰糖小火炒至水分將干時就下各種香料繼續炒2小時左右，香氣四溢時倒入白酒，炒勻即成。
湯料配方與製作：
湯料原料。1、底料1斤，薑片、蒜片、蔥段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，2、雞精20克，鮮湯4斤，老油3斤，白汁湯料斤，芹菜段、香菜段各50克。
湯料做法。將老油燒至八成熱，放入薑片、蒜片、蔥段煸炒出香後，放入榨菜片、酸菜、底料、雞精、鮮湯大火燒開後倒入白汁湯料燒沸，撒上芹菜段和香菜即可。
蘸料配方：酥黃豆1克，捲心菜粒2克，蔥花、香菜末各3克，青椒或紅椒細粒5克，加入鍋中湯汁10克調入味精1克即成（乙份量）。
食用方法：廚師將魚肉片成片，加入鹽、味精、蛋清、澱粉碼味上漿，再放入沸水中氽透，上桌前放入魚肉和調好的熱湯。
適合涮制的原料：
花鰱、草魚、筍類、豆製品、時令鮮蔬。
2樓：來自天源寺眉目疏朗的淩統
東北做法，經濟實惠又美味！
如何做醃酸魚 做醃酸魚的方法
3樓：生活軌跡
1、剖開魚腹，取出肚雜，用清水洗盡血跡，將全身肌肉和尾巴還在不停扭動的魚，展平魚肉，將魚腹朝下分層入進陶罐中，放進乙個土壇裡，放一層魚，撒上一層由糌粑、食鹽、花椒、烤酒等調合而成的佐料。
2、如此，直待壇滿，封好壇口，放在陰涼處，半月後，便可開壇食用，生吃、熟吃，無不酸鮮可口，大振食慾，一年四季，無不相宜。
酸魚的製作方法
4樓：
那沒吃過哦，不太瞭解做法。
5樓：網友
最簡單的方法，買一袋酸魚調料直接煮。
酸魚的醃製方法
6樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
醃酸魚的具體做法：
第一步、剖開魚腹，取出肚雜，用清水洗盡血跡，將全身肌肉和尾巴還在不停扭動的魚，展平魚肉，將魚腹朝下分層入進陶罐中，放進乙個土壇裡，放一層魚，撒上一層由糌粑、食鹽、花椒、烤酒等調合而成的佐料，第二步、如此，直待壇滿，封好壇口，放在陰涼處，半月後，便可開壇食用，生吃、熟吃，無不酸鮮可口，大振食慾，一年四季，無不相宜。
這種醃酸魚，可生食，亦可炒食或放上辣椒煮成酸辣湯，味道鮮嫩爽口，使人食慾倍增。 裂腹魚：其排洩生殖孔和臀鰭兩側鱗片像裂開的口子而得名，肉多刺少，味道特別鮮美。
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餈粑魚的做法詳細介紹 菜系及功效 湖北菜 餈粑魚的製作材料 主料 淨魚肉 750克 鯉魚做餈粑魚最佳 薑片 5克 精鹽 5克 薑末 5克 醬油 35克 糖 20克 醋 10克 幹辣椒末 5克 黃酒 5克 味精 2克 蔥白段 10克 芝麻油 150克 餈粑魚的特色 1.餈粑魚 是具有濃厚的湖北鄉土氣息...
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酸蘿蔔冬吃蘿蔔夏吃薑，是一個養生之道。其實順應節氣吃應季食物就行了，也不用太講究啦 醃製品如果從養生之道來說就是不太健康的，不過偶爾吃吃也沒什麼問題了，特別是春節期間吃了太多油膩的食物，吃些鹹酸的也能幫助開胃消滯。在我們家，甚至是經常吃醃製品，每餐鹹菜或鹹魚不可少，可能因為我家人全是 飯桶 吧，呵呵...
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番茄魚魚香味十足，口感酸甜 外焦裡嫩。加上炸好的土豆絲墊底，真是美味下飯呀。主料 草魚一條 土豆 調料 番茄沙司 自制番茄辣醬 黑胡椒 麵包糠 雞蛋 生抽 料酒 蠔油 鹽 味精 白糖。製作方法 1.魚洗淨剔骨切片，用胡椒，蠔油 鹽 味精醃入味。2.將醃好的魚肉裹蛋液，在裹麵包糠。入油鍋炸至金黃。3....