1樓：來自五道峽高大威猛的葡萄
1清洗醃桶：新桶要入河水裡浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗淨，然後用韭菜或蘿蔔擦拭，除去木氣味，晾乾備用。
2選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚(紅鯉易酸)，盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排淨糞便和鰓內的泥沙等。等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗淨血汙，輕輕甩幹水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝乾水分。
3浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。鹽漬16~52小時後，魚體硬化即可裝桶。
4釀製甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀製甜酒。用優質糯公尺，按常規方法釀製(若不醃酸甜味的，可不加甜酒)。
5醃糟的製備：以糯公尺飯為主要原料，糯公尺飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約佔總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成醃糟。
6裝桶：將醃糟先鋪入醃桶2釐公尺，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放醃糟釐公尺於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20釐公尺，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)。
2樓：jd哦明
制的食物在我們的生活中是非常常見的了，很多人都是喜歡吃醃魚，醃魚是我們製作魚非常常見的一種製作方法了，這樣吃起來是會讓魚更加的入味，而且可以儲存很長時間，那麼，醃魚到底怎麼製作呢？在製作的時候需要放入什麼調理呢？一起來跟著來看看吧。
如何製作醃魚如何製作醃魚做法一首先清洗醃桶：我們首先就是將新桶在河水裡面浸泡幾天，然後就是用草木灰浸泡兩個小時，然後就是再用清水洗乾淨了，接著就是用韭菜或者是蘿蔔擦拭，這樣是可以很好的去除氣味，然後晾乾了備用。浸鹽：
將魚放入到另乙個盆裡面，用細鹽均勻的塗抹在魚的身體，然後就是平鋪在盆裡面，最後撒上一層蓋面鹽和辣椒，在盆口是要罩上紗布，這樣是可以防止蠅產卵入內而變質。我們再醃製16~52小時後，就是等到魚變得硬化就是可以裝桶了。然後就是釀製甜酒。
裝桶：將醃糟鋪入醃桶2釐公尺，然後就是將醃製過的生魚撈起來，攤放在內糟上，然後放醃糟釐公尺於魚上，這樣就可以將魚糟交替。
酸甜味：鮮魚100千克；顆粒鹽15千克；白酒(35~45度)3~5千克；幹辣椒麵3千克(鮮的12千克);甜酒糟10千克；糯公尺飯20千克；花椒粉1千克；生薑5千克；紅曲5千克；小茴香粉千克；藿香粉千克；大蒜3千克(切細);土硝千克。2、酸辣味：
鮮魚100千克；食鹽15千克；幹辣椒麵4千克；糯公尺飯25千克；花椒千克；生薑6千克；紅曲5千克；小茴香千克；藿香粉千克；大蒜3千克；桔皮千克；土硝千克。用姜去腥：姜是有很好的去腥的作用，不僅是可以很好的去除魚的腥味，也是可以很好的去除肉的腥味，而且姜也是可以很好的去邪毒，可以在魚裡面放入一些姜，能夠將裡面的毒素去除了，這樣吃起來也是會安全一些。
像花椒大料、胡椒粉等香辛料都是可以很好的去腥。醃魚怎麼做好吃1、我們是要從魚的頭部到尾部，刨開，然後就是洗乾淨了。將魚肚裡面的黑膜清理掉，等到水晾乾了。
然後就是塗抹。
醃製的魚乾怎麼做好吃
3樓：生活軌跡
導語：曬魚乾，就是為了儲存。但營養價值會保留一部分，也會損失一部分。在晾曬過程中，會有一些細菌侵入，建議在製作過程中，要高溫消毒。下面是我為您整理的關於醃製的魚乾的方法。
醃製的'魚乾怎麼做好吃1.魚洗淨。
2.鹽加花椒炒至香味。
3.乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。我用的小勺子啊。
4.然後醃一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚的大小。
如果魚比較鹹，室溫儲存就可以，如果魚不怎麼鹹還是放冷藏室吧。(這一晚上，是萬萬的經驗告訴我的啊。總之，如果你不想吃太鹹的魚，一晚上就夠了。
如果你想儲存時間長些，醃兩三天再拿出去曬。看我那個夾子沒？就是怕魚掉了，夾的，可是沒用。
越擔心，越出事哈。
烹飪技巧1、魚要想醃的淡些，一晚上就可以了。如果想鹹些，得兩三天。
2、我用的是扁魚，大概在一斤半左右。這麼大小的醃比較實惠，吃的時候，一條就可以。(可惜我有兩條給貓了)
3、另外還有草魚，一般是越大越好吃哈。
4、曬的時候一定要看看天氣預報，你再醃，不然夠嗆。
5、曬的時候魚和魚之間空一些，這樣容易曬乾。
怎樣醃製乾魚好吃
4樓：旅行書桌
很多人都喜歡吃乾魚，我們在製作乾魚的時候會放入大量的鹽。這樣不僅可以讓魚的儲存時間更加長久而且巖磨可以讓魚的滋味有所改變，在製作菜品的同時可以有更好的味道，但是對於大部分人來說都是直接在市場上買乾魚，並不知道如何自己進行醃製乾魚。那麼，乾魚的醃製方法是怎樣的？
1、如何製作醃魚。
把新鮮的魚從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除；不要用水洗，而應該用一塊乾淨的抹布，一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉。用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鍋裡炒熟)，抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹。
魚全身抹好鹽後，用酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；放在陶盆，瓷壇壓制乙個星期。最後把已經醃製好一週的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹，儘量要風吹乾不要曬乾，那樣的魚肉才好吃；大魚要把魚的身體剖開兩半，去掉所有內臟，用鹽醃一兩天，然後風乾。
2、醃魚的營養價值。
在醃臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用辯激，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生粗灶鬥化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高，蛋白質含量為，脂肪含量為，維生素a含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。
3、醃魚對人體的危害。
醃臘魚的蛋白質分解產生大量的胺類物質，醃製魚含有亞硝酸鹽，長期食用醃製食品，這類物質不斷在人體內積累，可以導致鼻咽癌、食道癌、胃癌及膀膚癌等。魚體中含有豐富的蛋白質和水分，由於細菌和酶類的分解作用，蛋白質的過度分解會造成魚體中蛋白質的腐敗變質。魚體中含有一定量的脂肪組織，在醃臘魚加工和貯藏等過程中會發生複雜的化學變化，脂肪氧化的最終產物主要是短鏈碳基化合物，造成食品的不良風味。
在多數情況下，這些產物對人體是有害的。
魚乾怎麼做好吃，剁辣椒燜魚乾的家常做法
剁椒魚的做法步驟 1 將魚頭清理乾淨，對剖兩半，一側相連。魚尾豎切幾刀，不要切斷。用料酒 胡椒粉和少許鹽將魚醃製30分鐘。2 蔥薑蒜切末。3 將剁椒和薑末拌勻，鋪滿整個魚頭和魚尾。4 水開後，上蒸鍋蒸10分鐘，關火燜2分鐘。開蓋後將蔥蒜末灑上。5 鍋中燒適量油，冒煙後稍等幾秒。6 澆到蔥蒜末上即可。...
小魚乾做什麼菜好吃呢，小魚乾怎麼做好吃？
材料豆乾3片 小魚乾1小把 紅辣椒 綠辣椒蔥1根 蒜頭3瓣 豆豉1大匙 醬油 白胡椒粉 香油 米酒1小匙 辣炒小魚乾做法 小魚乾洗淨瀝乾 豆乾切片 紅綠辣椒切片 蔥及蒜頭切末。豆乾先用油，煎一下，有點金黃即可，起鍋備用 蒜頭 蔥白 辣椒一起先爆香後，再加入小魚乾拌炒最後放煎好的豆乾 調味料及蔥綠，拌...
大魚乾怎麼做好吃法
魚乾怎麼做好吃？只要這種家常做法，簡單又好吃，一直忘不掉 方法 步驟 1 魚乾用淡鹽水泡好。讓魚泡軟的同時可以稀釋鹽巴。2 大蒜斜切。3 泡1 3小時後，切塊。4 鍋高溫入油，大火炸魚，不要炸太久，把魚過一下油，炸香就行。5 撈起。留低油，放入幹辣椒，廚藝中有個技巧，就是肉桂魚椒。做魚大多是要用到辣...