攤雞蛋皮怎麼做,怎麼攤雞蛋皮又薄又軟

2021-03-03 23:23:20 字數 1793 閱讀 8590

1樓:匿名使用者

將2顆雞蛋磕入碗中,用筷子將蛋液打散,攪拌均勻取一小碗,放入1/4湯匙生粉

再加入1湯匙冷清水

版混合攪拌成溼澱粉水權

將調好的澱粉水倒入雞蛋液中

用筷子將蛋液與澱粉水充分攪勻

b.雞蛋皮的攤制方法

炒鍋放在火上,大火燒熱鍋

用筷子夾一塊生薑,在鍋底擦一遍

取乾淨無水的一小碗,倒入適量的食用油

用廚房用紙蘸取適量的食用油,在鍋底均勻塗抹一層倒入適量的a部分調好的雞蛋液

右手握住鍋柄,略微抬起鍋底,順時針或者逆時針將蛋液轉一圈,均勻的鋪在鍋底

待表面的蛋液凝固,看到蛋皮的邊緣向上翹起時,用手輕輕將蛋皮揭起翻面翻面後再稍微加熱幾秒鐘

一張蛋皮就攤好了,將蛋皮取出即可

怎麼攤雞蛋皮又薄又軟?

2樓:匿名使用者

雞蛋2顆、生粉4/1湯匙、冷清水1湯匙、食用油少許。

雞蛋液的調製:

將2顆雞蛋磕入碗中,用筷子將蛋液打散,攪拌均勻。取一小碗,放入1/4湯匙生粉。再加入1湯匙冷清水。

混合攪拌成溼澱粉水。將調好的澱粉水倒入雞蛋液中。用筷子將蛋液與澱粉水充分攪勻。

雞蛋皮的攤制方法:

炒鍋放在火上,大火燒熱鍋。用筷子夾一塊生薑,在鍋底擦一遍。取乾淨無水的一小碗,倒入適量的食用油。

用廚房用紙蘸取適量的食用油,在鍋底均勻塗抹一層。倒入適量的調好的雞蛋液。右手握住鍋柄,略微抬起鍋底,順時針或者逆時針將蛋液轉一圈,均勻的鋪在鍋底。

待表面的蛋液凝固,看到蛋皮的邊緣向上翹起時,用手輕輕將蛋皮揭起翻面。翻面後再稍微加熱幾秒鐘。一張蛋皮就攤好了,將蛋皮取出即可。按照以上方法,將所有的蛋液都攤成雞蛋皮。

製作要領:

1.將雞蛋磕入碗中後,一定要將雞蛋液攪勻,使蛋清與蛋黃充分的融合。

2.往雞蛋液中加入生粉水的目的是使蛋皮易成形,且攤制時蛋皮不宜爛。但要注意水澱粉切不可以加得太多。

3.雞蛋液里加入水澱粉後,也要充分的攪拌均勻。

4.攤雞蛋皮時,鍋放在火上,一定要將鍋底燒熱,這樣蛋液倒入鍋裡時,不宜粘鍋且在轉圈時易於蛋液的滑動。

5.用生薑塊將鍋底擦拭一遍,也是為了蛋液倒入鍋裡時,不宜粘鍋。

6.攤雞蛋皮時,鍋裡的油不能太多,只需將鍋底均勻的分佈一層油即可。但不能有多餘的油在鍋裡流動。

7.鍋裡油太多,倒入雞蛋液後,在轉動蛋液時也不利於蛋液成形。

8.將蛋液倒入鍋裡,看到表面蛋液凝固,蛋皮邊緣微翹時,用手輕輕很容易就將蛋皮揭起了。但揭的時候要注意手不要碰在鍋的邊沿,以防燙到手哦!

9.如果喜歡一面蛋皮軟嫩,另一面蛋皮金黃,只需完成至步驟圖裡的第七步,將蛋皮取出即可。

如何將雞蛋皮攤的又薄又美觀?

3樓:蛇搜聘

1.雞蛋一定要打得均勻 2.鍋裡放放適量的油(油不要放多了,不然轉蛋皮的時候不好轉的),油在鍋裡轉開至自己想要蛋皮的大小即可,先大火加熱至6成左右,後轉為小火. 3.

一邊手拿起鍋,一邊手把適量的蛋液倒入鍋裡,蛋液一定要倒在鍋中心,蛋液由裡向外轉動,這樣出來的蛋皮會比較均勻.蛋皮大小自己掌握 4.再用小火加熱會,然後用鍋鏟由外向裡慢慢的鬆動後,即可整片拿起. 多做幾次熟練就好了,我在家都是用一般炒菜的鍋來攤的.呵呵...

4樓:匿名使用者

首先,要用那種鐵鍋或不粘鍋 **前將鍋底用生薑擦一下,防止粘鍋, 鍋底放少許油,使其轉開,是鍋裡均勻的沾滿油 火不能太大 油大概六成熱的時候將蛋液倒入,然後端著鍋轉,使蛋液在鍋底轉開 這樣才是比較薄薄的一張,稍微加熱,關火, 然後稍等一下再稱出, 我在家做蛋皮都是這麼弄的

地攤雞蛋漢堡怎麼做味道好吃,地攤雞蛋漢堡怎麼做味道香

食材主料 雞蛋4個 中筋麵粉 100g 水50g 輔料花椒1g鹽 3g味精3g蔥 適量火腿 適量步驟 1.水中加鹽,花椒,味精,中粉 2.攪勻 3.準備蔥,雞蛋,火腿切片 4.加熱模具,舀入一勺油 5.舀入一勺麵糊 6.打入雞蛋 7.兩面煎至八分熟 8.再在另一洞中舀入一勺油 9.舀入一勺麵糊 10...

攤雞蛋餅怎樣在鍋裡捲起來,攤雞蛋餅,怎麼才能又薄又圓,還不粘鍋呢

所需原料 麵粉150克 雞蛋三個 雞蛋小所以放了3個,大的可以放2個 清水300克 每少放雞蛋一個水量要增加40克 小蔥2棵 鹽4克 花椒粉少許 製作方法 1 將麵粉和清水放入深一點的容器中拌勻成麵糊,不要順著一個方向攪拌,麵糊不需要起筋 2 然後打入雞蛋拌勻,做雞蛋餅的麵糊一定要將麵粉和清水拌成麵...

雞蛋麵粉怎麼做,麵粉和雞蛋怎麼做好吃又簡單

做雞蛋麵粉的方法步驟如下 所需原材料 1 主料 雞蛋4個 麵粉500g。2 輔料 食鹽 調和油。第一步 將麵粉和雞蛋放在同一個容器裡。第二步 然後再加入適量的鹽。第三步 先將麵粉和雞蛋攪拌均勻。第四步 然後再加入適量的水。第五步 用同一方向拌成無顆粒的糊。第六步 鍋內油熱用湯匙挖糊下去。第七步 慢慢...