1樓：匿名使用者
可以加蒜苗，芹菜，大蔥，韭菜、青椒，豆腐乾等。
做蒜苗回鍋肉的方法步驟：
所需原材料：
1、主料：蒜苗50克、五花肉100克。
2、輔料：姜5克、蔥10克、蒜8克。
第一步：薑絲5克，蔥花10克，蒜片8克，蒜苗50克切段，五花肉100克切塊。
第二步：鍋中食用油5ml，倒入蒜片，蔥花，大火爆香。
第三步：倒入五花肉，煸炒至肉塊變色。
第四步：倒入花椒1克、豆豉15克，翻炒均勻，豆瓣醬20克，生抽50克，翻炒出紅油。
第五步：倒入蒜苗，翻炒均勻。
第六步：翻炒均勻就可以出鍋了。
2樓：liuqu檸檬味
可以加蒜苗，芹菜，大蔥，韭菜，青椒，豆腐乾等。
回鍋肉的做法：
材料1：薑切片，大蔥切段。花椒1小把備用。
鍋里加清水，燒開後加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕鬆戳入）。撈起後放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片。
燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜麵醬備用。熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。
轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。
肉香四溢後轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。
3樓：毒藥or_解藥
最常見的有蒜苗、蒜薹、良花白（圓白菜）、土豆、大辣椒、小辣椒、芹菜、等等………
主要看個人口味。
回鍋肉配什麼菜好吃
4樓：蘇娃妮娜
你好，回鍋肉配茶樹菇很好吃哦，做法如下：
原料：豬肉300克，
茶樹菇50克，蒜苗50克，二金條海椒50克，郫縣豆瓣醬15克，潼川豆豉10克，薑片3片，蒜片5片，花椒10粒，幹辣椒2個。
做法：1. 將豬肉放在水中煮熟，撈起放涼後切薄片。
2. 蒜苗和二金條辣椒切成圈，茶樹菇切成寸段。
3. 鍋中放入少許油（溼鍋即可),加入肉片爆香出油。
4. 加入薑片和蒜片。
5. 把肉推在鍋的一邊，加入豆瓣醬和豆豉炒出香味和顏色。
6. 加入二金條辣椒。
7. 加入茶樹菇炒至八成熟。
8. 加入茶樹菇炒至八成熟。
9. 加入蒜苗斷生，用醬油調味。
10. 將回鍋肉出鍋入盤即可。
小貼士：
1.香蒜苗不可久炒，否則香氣盡失。
2.豬肉宜選擇豬臀尖肉，煮熟後完全放涼才能切得夠薄。
希望工能夠幫助你。
回鍋肉配什麼菜炒好吃
5樓：陌上_卿名酒酒
材料豬前腿肉200公克，高麗菜200公克，蒜頭2顆，幹辣椒10公克，鹽少許，蒜泥1茶匙，韓國
辣椒醬1大匙，韓式魚露1茶匙
做法1.豬前腿肉切片加入醃料均勻攪拌放置15分鐘。
2.高麗菜洗淨切小片瀝乾；蒜頭切片備用。
3.烤箱預熱至180℃，再將作法1的豬肉片平鋪於烤盤上，放入烤箱內烤約8∼10分鐘，肉片呈八分熟狀態取出備用。
4.取一不沾鍋放置1/2茶匙的油後，先爆香蒜片和幹辣椒片，再放入高麗菜拌炒，加入作法3豬肉片拌炒。
5.最後再將烤盤內剩餘的醬汁和鹽，加入拌炒均勻即可盛盤。
做回鍋肉，需要放什麼菜？
6樓：duende惡魔
材料主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片
調料：紅油豆瓣醬1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙做法1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
7樓：匿名使用者
你記住一個原則
只要加入的物品在食用後不危及生命安全那都是可以加的回鍋肉的傳統做法就是加蒜苗
現在在四川一般都是根據時令選擇配料：比如節子辣椒，蒜薹，洋蔥，芽菜等等...只要輔料不壓抑肉類香味都是可以的
8樓：草莓蛋糕
回鍋肉是有幾種做法的。你做的那種要放青椒，黃蒜，甜麵醬，豆瓣醬，再加點蔥就行了。肉，最好是豬後腿的二刀肉。
先放豆瓣醬和甜麵醬，炒出香味後再放入別的料。
傳統做法是不放糖和醬油的，放的是甜紅醬油。
9樓：匿名使用者
放青蒜,同志,還可以放豆乾,我在四川吃的就有家豆乾的
千萬別放洋蔥,那個大仙真大仙,聽了你就糟蹋好好的五花肉了,現在豬肉多貴啊
10樓：蘭色魅立
洋蔥當然可以加了！誰說加洋蔥不可以的
除了最傳統的蒜苗，青椒。還可以加其他很多啊，根據個人喜好，還有根據季節選擇輔料。
大青椒，小青椒，甜椒，土豆，豆腐乾，芽菜，蒜臺，苦瓜，鍋盔（燒餅）真的很多很多啦
11樓：我交代
做回鍋肉最重要的是要有肉
回鍋肉怎樣炒才最好吃？配什麼菜最好吃？
12樓：sorehc鼈
回鍋肉作為一到傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。 1、肉的選擇 肉的選用十分講究，必須選用後部位的、靠近黃瓜條旁的坐板肉。
我們知道，豬肉肉質緊密而細嫩，只有坐板肉與其它部位相比顯得粗些，且肉質結識堅挺。在有就是坐板肉肥瘦合理。如果肉過瘦，菜餚會給人老而不嫩之感；如果過肥，會有油膩之感。
所以要6分肥4分瘦。 2、煮制要斷生 斷生，烹飪用語，具體定義這裡不寫了，操作起來基本上是7分熟左右。如何判斷已經斷生呢，方法有二：
一是用竹筷插，如果能插動，又沒有血水溢位，則剛好；二是從中切開，如果刀口處沒有血水也行。斷生的原因也有二：一是口感要求，要求肉片在食用時嫩中有脆、脆中帶嫩、脆嫩結合；二是形狀要求，成菜時形狀應微微卷起，正如前人所說的呈「燈盞窩兒」狀，這樣才有動感，令食慾大增。
3、形狀要求 肉片大小沒有具體要求，但太小會捲不起來，所以通常長度要在6釐米左右，寬度在3釐米左右，不能過厚，否則吃起來會感覺比較油膩。 4、肉片要帶皮 回鍋肉之所以肥而不膩，很大原因在於肉片給吃者的口感。肉皮在裡面起到相當重要的作用，有了它，會有脆的感覺。
5、配菜選擇 一般而言，菜椒、蒜薹、青蒜都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色澤，青蒜有綠有白，回鍋肉是紅亮的，配起來最為賞心悅目；二是鮮香脆嫩，爽口不膩，是其它才無法比擬的。如果配以青蒜，使菜餚顏色上具有一重一輕、一紅一綠、紅綠相間，口感上一薄一厚、一濃一淡、薄厚均勻、濃淡有致。
6、煸至吐油 回鍋肉製作過程中，火候的運用十分講究。因為不是簡單的炒熟，所以要注意兩點：一是油不要過多，只要能炒散不沾鍋就好；二是油溫不要過熱，如果過熱就是炸，回鍋肉切切不可這樣。
肉片在溫火少量油的狀況下炒，脂肪會在油溫的作用下融化溢位，這就叫吐油。這樣可使油膩程度下降。那如何判斷吐油呢？
要通過油量來判斷。國內的油稍稍有所增加，就可以了。不要吐油太多，否則會變老。
7、調料的配置 除大家已經知道的以外，再說幾個問題：一是加一點甜麵醬，這樣使味道濃厚，用量不要多；二是加一點白糖，因為回鍋肉要稍稍有點甜味才好，甜麵醬起到味濃的作用，白糖起到味厚的作用；三是加點黃酒，與郫縣豆瓣同時下鍋，這樣使黃酒和豆瓣相互作用，既有黃酒的香味，又使豆瓣不易炒幹；四是切忌加醬油，醬油的作用是增色和加鹹味，這兩條郫縣豆瓣已經完成了，所以不可加醬油。
13樓：賣萌
回鍋肉配四季豆最好吃我覺得 要加點料酒和糖 更美味
14樓：匿名使用者
回鍋肉配辣椒炒最好吃，
回鍋肉可以用哪些素菜才配
15樓：
可以加青紅椒，做法如下：
主料：五花肉200克、蒜苗3根、紅辣椒半個、青辣椒1個、郫縣豆瓣醬30克、白砂糖5克、食用油10克
輔料：生薑5克、花椒適量
1、準備好做回鍋肉的材料。
2、生薑洗淨切片跟花椒一起放入加了水的砂鍋裡。
3、砂鍋裡水燒開後加入帶皮的五花肉。
4、蓋上砂鍋的蓋子，五花肉煮3-5分鐘。
5、蒜苗洗淨去根，分別切出蒜白和蒜葉。
6、紅辣椒和青辣椒分別切成小塊。
7、五花肉煮熟後撈出用水沖洗乾淨。
8、把煮熟的五花肉切成薄片。
9、砂鍋裡放入適量的油，中火加熱。
10、把五花肉放到砂鍋裡翻炒。
11、五花肉炒到微微發黃。
12、加入30克的郫縣豆瓣醬（郫縣豆瓣醬比較鹹，可以不用放鹽了）。
13、把五花肉和豆瓣醬翻炒一下。
14、加入蒜白和辣椒塊，炒到斷生的程度。
15、加入蒜葉繼續翻炒。
16、最後加5克白砂糖提味，翻炒均勻後可以關火了。
17、成品。
16樓：超級雞車
前幾天在外面吃了一道洋蔥回
鍋肉，讓我印象深刻，回鍋肉和洋蔥的搭配，少了幾分油膩感，洋蔥的甘甜加上肥瘦相間的豬肉，吃在口裡真是十足的滿足。剛好今天不知道做什麼好，那就試著做一下吧，最終結果還不錯，味道差不了多少，家裡人吃的也很開心。
食材：豬肉、洋蔥、豆瓣醬、花椒、白糖、菜籽油、生薑、大蔥、食鹽、味精
1、先將豬肉清洗一下，然後切成適量的大小，放入水中慢慢煮，期間加入蔥、薑片、花椒用來去掉豬肉的腥味。
2、待豬肉煮的差不多熟透的時候就可以撈出放涼，然後切成適度的薄片。洋蔥也是清洗乾淨後切成片。
3、炒鍋里加入少許油，待油加熱後放入花椒過一道油。接著把切成薄片的豬肉放進去炒，炒至豬肉片有輕微卷曲後就可以放入豆瓣醬和白糖一起均勻翻炒了。
4、接著放入洋蔥一起翻炒，這裡把洋蔥炒成幾成熟就看個人口味了。最後快出鍋的時候適當的加點鹽或味精調味就可以出鍋了。
兔蜜的小貼士：
1、煮豬肉的時候，如果你不好把握是否能煮透，用筷子戳一下就好了，能容易戳透就證明熟透了。
2、洋蔥是可以生吃的，而且越生的洋蔥營養價值越沒有流失，但味道一般沒人接受。所以這個炒的時候看你自己把握這個度了。千萬別怕炒不熟，吃壞肚子，這個是能生吃的，有一定的殺菌作用。
17樓：liuqu檸檬味
可以加蒜苗，芹菜，大蔥，韭菜，青椒，豆腐乾等。
回鍋肉的做法：
材料1：薑切片，大蔥切段。花椒1小把備用。
鍋里加清水，燒開後加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕鬆戳入）。撈起後放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片。
燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜麵醬備用。熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。
轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。
肉香四溢後轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。
回鍋肉屬於什麼菜系？回鍋肉配菜有哪些
名菜 回鍋肉是什麼菜系。色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選是什麼呢？是回鍋肉。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉象徵著川菜文化在中國飲食文化的地位。回鍋肉是漢族特色菜餚。屬中國...
怎麼做回鍋肉，怎樣做回鍋肉
回鍋肉的做法 工藝炒口味醬香味 時間10分鐘 難度初級入門 主料main 五花肉200克 青蒜200克 蔥頭1個 青椒1個 胡蘿蔔1個2人份輔料others 花生油2湯匙 精鹽適量 生抽1湯匙 料酒1湯匙 郫縣豆瓣醬1湯匙 蔥1段 姜2片 綿白糖1小勺 蒜4瓣 步驟step 將五花肉切成大塊，下入開...
回鍋肉怎麼做，回鍋肉怎麼做
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。主料 帶皮五花肉 四塊錢左右 配料 紅綠辣椒各一至二個，大蒜 綠葉子的那種 一小把，蔥一至二根，蒜瓣兩三瓣，洋蔥小半個 可放可不放 調料 老乾媽風味豆豉醬,醬油 糖 味精 胡椒粉 十三香粉 料酒 做法 1 把...