1樓：
這是我們家裡面的做法：
先把肥肉用開水燙一下，撈出來以後因為是熱的，沒過一會表面的水就幹了，這樣炸油的時候就不會爆。
然後鍋子裡面是一定要抹乾的啦~在鍋子裡面先放一些油再把燙好的肉放到裡面炸就快多拉~
而且開水燙過的豬肉炸出來比沒燙過的更加酥脆，不會很硬。
2樓：蛋蛋只屬於妳
炒回鍋肉防止爆油的方法：
1、鍋裡有水份時最容易濺油所以,要等鍋中銬幹水份以後再放油。放肉之前在油裡放一點鹽,可以很好的防止濺油。
2、熱鍋涼油，也就是說在鍋燒得很熱的時候把油倒進去，然後不等油熱就將肉放進去，這樣就不會被濺到。
3、可以先把肥肉用開水燙一下，撈出來以後因為是熱的，所以沒過一會表面的水份就幹，這樣炸油的時候就不會爆油。而且開水燙過的豬肉炸出來比沒燙過的更加酥脆，不會很硬。
3樓：寂寞高手
你在飯店吃的回鍋肉都是在炒制之前煮到7成熟的肉，根本不需要煎油，因為在水裡煮的時候已經把油煮的差不多了，而且豬肉的時候已經加入了調料使其入味了。所以炒出來很香。在家做這道菜你也可以事先把肉煮好晾乾，隨炒隨吃，但量不宜過多，因為時間太長太乾了也不好吃了。
4樓：匿名使用者
豬肉煮好了切了晾乾再下鍋。火大了瘦肉會因為失水老了不好吃。還是小火好點。還有，加油的時候鍋一定是乾的。
5樓：匿名使用者
煎油先放蒜苗，（同時可以去腥）
或者蒜末，薑末也行，最實用，
或者先放鹽（要均勻鋪在鍋底）。最簡單又不用其他的東西~！~！
6樓：匿名使用者
小火,把鍋裡面的水擦乾,放少許的油,加豆瓣醬,切好的肉也一起下鍋炒,這樣豆瓣醬也炒香了,肉的油也煸出來了.色澤紅亮.
7樓：怒海蒼月
火小點 具體多小還是看手感的 只要火候把握得當 幾分鐘就把油煸出來了實在不行就冷鍋的時候放點油 這樣熬油會快一些小餐館裡都是直接用油炸的 然後漏勺濾一下就接著炒了 這就是為什麼餐館裡的菜 看著油水挺厚 其實不怎麼樣
澱粉調肉 只適合炒肉絲 肉片之類 炒出來的滑嫩而已
8樓：匿名使用者
鍋要熱，油要沸騰，才可下鍋。不能滴到水，有時濺油難免，你可以用鍋蓋擋一下，一般也是剛下鍋時油或許會濺，過一會兒就不會了。放些幹豆角或梅菜味道很好！！
9樓：匿名使用者
有些事情世界不得的，大火根本達不到小火煎的效果，就像我們那高壓鍋燉東西不如普通鍋小火慢燉好
怎樣炒回鍋肉才不會濺油，不會粘鍋？
10樓：支點的家
炒肉的鍋不能有水分，炒的時候先把鍋燒熱，再倒油這樣可以防止濺油。肉先焯一下水，然後分兩次炒這樣可以防止粘鍋。
回鍋肉的做法，準備材料：五花肉：500克、蒜苗：適量、青椒：1個、紅椒：1個、豆瓣醬：1大勺、豆豉：1大勺、糖：1小勺。
1、起鍋倒入適量的清水燒沸，把五花肉放進去焯一下水。
2、把肉撈出晾涼，然後切片備用。
3、把所有配料洗淨切好備用。
4、起鍋燒熱，倒油放肉，翻炒至肉片捲起，然後盛出來備用。
5、炒鍋倒出多餘的油，留點底油，倒入豆瓣醬和剁碎的豆豉翻炒6、倒入青紅椒，蒜苗根部那一頭翻炒出香味。
7、倒入五花肉，蒜苗，放入一小匙白砂糖，翻炒2,3分鐘即可。
8、完成。
11樓：匿名使用者
炒回鍋肉防止爆油的方法：
1、鍋裡有水份時最容易濺油所以,要等鍋中銬幹水份以後再放油。放肉之前在油裡放一點鹽,可以很好的防止濺油。
2、熱鍋涼油，也就是說在鍋燒得很熱的時候把油倒進去，然後不等油熱就將肉放進去，這樣就不會被濺到。
3、可以先把肥肉用開水燙一下，撈出來以後因為是熱的，所以沒過一會表面的水份就幹，這樣炸油的時候就不會爆油。而且開水燙過的豬肉炸出來比沒燙過的更加酥脆，不會很硬。
12樓：匿名使用者
金牌回鍋肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜
譜金牌回鍋肉的製作材料： 主料：五花肉250克,京蔥50克,青蒜30克,豆腐乾20克,蔥絲,紅椒絲各適量。
調料：鹽,雞精,生抽,豆瓣醬,紅油各適量。教您金牌回鍋肉怎麼做，如何做金牌回鍋肉才好吃 1.
五花肉上籠蒸熟，切薄片；豆腐乾切片，京蔥、青蒜分別洗淨切段。2.鍋入紅油燒熱，放豆瓣醬，加入原料和其餘調料，煸炒至肉片起窩，淋紅油即可。
金牌回鍋肉的製作要訣： 肉片下鍋要煸透，不然肉不香，影響口感 洋蔥回鍋肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：甜味 工藝：炒洋蔥回鍋肉的製作材料： 主料：豬肉（後臀尖）500克
輔料：洋蔥（黃皮）200克
調料：醬油15克,豆瓣20克,甜麵醬35克,味精2克,豬油（煉製）25克洋蔥回鍋肉的特色： 香味濃厚，色鮮微甜。
教您洋蔥回鍋肉怎麼做，如何做洋蔥回鍋肉才好吃 1. 豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋中煮至剛熟；
2. 煮熟的豬肉撈出晾涼切成片；
3. 洋蔥去老皮洗淨，切成細絲；
4. 鍋中放油，放入豬肉片炒至出油呈「燈盞窩」狀；
5. 再放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色；
6. 再加入甜醬炒散、炒香；
7. 再放入醬油、洋蔥、味精炒至洋蔥斷生，裝盤即成。 土豆回鍋肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：甜鹹味 工藝：炒土豆回鍋肉的製作材料： 主料：土豆（黃皮）200克,豬肉(肥瘦)300克
輔料：青蒜15克,柿子椒60克
調料：豆瓣醬25克,大蔥15克,姜10克,料酒15克,雞精2克,鹽5克,白砂糖5克教您土豆回鍋肉怎麼做，如何做土豆回鍋肉才好吃 1. 將土豆洗淨切成片；
2. 豬肉洗淨切片；
3. 紅青椒洗淨切片；
4. 坐鍋點火，待油熱後放入土豆片煸炒，稍變色後撈出；
5. 坐鍋點火，放入肉片、蔥、姜、料酒、豆瓣醬、白糖、青蒜、紅青椒；
6. 再倒入土豆片，雞精翻炒即可。 回鍋肉白菜的做法詳細介紹 菜系及功效：京菜 便祕食譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜
口味：香辣 工藝：滑炒 回鍋肉白菜的製作材料：主料：大白菜(小白口)350克
輔料：豬肉(瘦)100克
調料：豆瓣醬20克,醬油5克,白砂糖5克,味精2克,料酒5克,澱粉(豌豆)10克,豬油（煉製）40克,大蔥10克,姜10克 回鍋肉白菜的特色：色澤紅亮，香辣鹹甜。
教您回鍋肉白菜怎麼做，如何做回鍋肉白菜才好吃1. 將白菜洗淨瀝水，抹刀片成片；
2. 豬肉洗淨切成2.5釐米長、1.5釐米寬的片；
3. 豆瓣醬剁碎；
4. 鍋內加油燒熱，放入豆瓣炒至紅色，加入料酒、醬油、蔥末、薑末、白糖、白菜片煸炒；
5. 放入肉片、鮮湯燒透，加味精，用溼澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，淋入明油，出鍋裝盤即成。 包菜回鍋肉的做法詳細介紹 菜系及功效：京菜
包菜回鍋肉的製作材料：主料：豬五花肉,圓白菜
輔料：青蒜
調料：鹽,雞精,醬油,白糖,料酒,豆瓣醬,黃醬 包菜回鍋肉的特色：味道鮮美，肥而不膩。
教您包菜回鍋肉怎麼做，如何做包菜回鍋肉才好吃1、將豬五花肉煮熟晾涼，切成薄片； 2、青蒜洗淨切成段； 3、坐鍋點火倒入油，放入豆瓣醬、黃醬、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微幹加入青蒜段、白糖、料酒、醬油、圓白菜煸熟即可。
13樓：匿名使用者
油在燒熱後.放入少許生薑片。
14樓：匿名使用者
炒之前，要放些油，不要太多，也不要溫度太高，再炒就不會粘鍋了，我一直這樣
怎麼做回鍋肉，怎樣做回鍋肉
回鍋肉的做法 工藝炒口味醬香味 時間10分鐘 難度初級入門 主料main 五花肉200克 青蒜200克 蔥頭1個 青椒1個 胡蘿蔔1個2人份輔料others 花生油2湯匙 精鹽適量 生抽1湯匙 料酒1湯匙 郫縣豆瓣醬1湯匙 蔥1段 姜2片 綿白糖1小勺 蒜4瓣 步驟step 將五花肉切成大塊，下入開...
回鍋肉怎麼做，回鍋肉怎麼做
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。主料 帶皮五花肉 四塊錢左右 配料 紅綠辣椒各一至二個，大蒜 綠葉子的那種 一小把，蔥一至二根，蒜瓣兩三瓣，洋蔥小半個 可放可不放 調料 老乾媽風味豆豉醬,醬油 糖 味精 胡椒粉 十三香粉 料酒 做法 1 把...
回鍋肉的做法，寫回鍋肉做法的作文
原料 豬後腿二刀肉 在臀尖肉斜下方，每豬約有2kg左右 ps 當然用五花肉，臀尖肉也可以 輔料 青蒜苗 調料 豆瓣醬，豆豉 以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣 料酒，白糖，味精 烹調工藝流程 1.肉的初步熟處理 冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生 剛熟之意 撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。注...