1樓：中國農業出版社
在金屬催化劑的作用下，把氫加到甘油三酸酯的不飽和脂肪酸的雙鍵上，這種化學反應稱為油脂的氫化反應，簡稱油脂氫化。氫化反應後的油脂，碘值下降，熔點上升，固體脂數量增加，被稱為氫化油或硬化油。
根據加氫反應程度的不同，又有輕度氫化（選擇性氫化）和深度（極度）氫化之分。選擇性氫化是指嚴格控制高不飽和甘油脂的加氫順序和速度，分別得到不同特性的產品；深度氫化，則是指幾乎將不飽和雙鍵全部加氫反應制得高度飽和的油脂產品。
影響氫化反應的主要因素：
（1）溫度
一般溫度高，分子動能大，傳質速度、反應速度均較快；但溫度過高，氫在油中的溶解度小，在催化劑上氫的吸附量減少，反應反而受阻。常用溫度為100～180℃，脂肪酸深度氫化的溫度高達200～220℃。選擇性氫化常控制溫度在130～150℃。
（2）壓力
壓力越大，濃度越高，催化劑上吸附的氫濃度越大。選擇性氫化壓力一般為0.02～0.
5兆帕。生產極低碘值的脂肪酸和工業用油，為縮短反應時間，工作壓力可高達1.0～2.
5兆帕。
（3）攪拌速度
氫化反應中，催化劑呈懸浮狀，氣、液、固三相之間必須進行有效的物質、能量交換，要求反應過程需強烈的攪拌。攪拌速度過高會使異構酸數量、動力消耗增加，應選擇適當的攪拌速度。
（4）反應時間
反應時間取決於溫度、催化劑的新增量及活性、工作壓力等因素，其中有一個或幾個因素上升，反應速度就會加快，得到同碘值產品所需要的時間也就加快。選擇性氫化反應時間常為2～4小時。
（5）原料處理即將氫化前原料油中存在的各種能導致催化劑活性降低和中毒的雜質除去。
（6）不同產品要求選擇不同特性的催化劑。
2樓：匿名使用者
氫化油脂, 又名氫化油，是指通過加氫工藝，改變了熔點或熔解特性的油脂。氫化油脂可分植物性與動物性，即氫化植物油與氫化動物油。通常是作為食品和化工工業的原料使用。
由於動物油**有限，且**高昂，食品工業常用的氫化油脂多為氫化植物油。
什麼是氫化植物油
3樓：匿名使用者
factory in huzh
氫化植物油是什麼
4樓：七情
氫化植物油，是一種人工油脂，包括為人熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化其中的不飽和脂肪酸形成的產物。因生產工藝、技術、成本等原因，某些氫化植物油未達到完全氫化的標準，因而含有一定的反式脂肪酸，但氫化植物油並不等同於反式脂肪酸[1]。氫化植物油不但能延長糕點的保質期，還能讓糕點更酥脆；同時，由於熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工。
氫化過程使植物油更加飽和。由於某些氫化工藝的缺陷，使天然植物油中的順式脂肪酸變為反式脂肪酸。這種油存在於大部分的西點與餅乾裡頭。
氫化植物油還是良好的潤滑劑。]
5樓：百度使用者
氫化植物油就是把原本的不飽和脂肪酸變成飽和，這就是反式脂肪酸]
氫化植物油和一般的植物油有什麼區別
6樓：狄勃計碧蓉
氫化植物油
氫化植物油也叫反式脂肪酸，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物。因為它不但能延長保質期，還能讓糕點更酥脆；同時，由於熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工。
最近研究表明，反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人們患心腦血管疾病的風險就會上升25%。還有實驗發現，反式脂肪酸可能會引發老年痴呆症。
我國對氫化植物油的使用尚無明確標準。如果在配料表上注有「氫化植物油」「植物奶油」「起酥油」等字樣，就意味著食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侶的主要配料「植脂末」也是「氫化植物油」。
氫化植物油是什麼，氫化植物油和植物油一樣麼？
氫化植物油 英語 hydrogenated oils 是一種人工合成的脂肪，其主要成份與動物脂肪相同。由於常溫下液態的植物油中的不飽和脂肪酸容易氧化 不耐長時間高溫烹調，為了提高油的穩定度，便以氫化 hydrogenated 方式加工處理，使其轉為半固態的形式，而成為氫化油。目前市售氫化脂肪中含有反...
市場上買的餅乾中都含有氫化植物油嗎
從 上看，中的檔次的，餅乾和麵包基本都含。比如，10元以內每斤的餅乾和麵包。上次查了一下基本都含有 恩恩 好像都是 上週買了一盒 不過聽新聞說過氫化植物油後 不敢再吃了 55 應該沒錯的 應該都有 我在廣西，能買的的旺通的沒有，嘉輝的沒有，廣怡的沒有 歐美都禁了，為什麼不禁，心腦血管疾病是老人殺手，...
什麼是氫化鉀
活潑的鉀單質在氫 氣中燃燒生成白色結晶，由於負一價氫的存在使得這種物質是一種 版極強的還原劑，在空氣權中會立即被氧氣氧化，生成氧化鉀固體，氧化鉀固體會吸收空氣中的水分最終生成氫氧化鈉結晶。因此是一種不穩定的物質。遇水發生強烈的化學反應生成氫氣。隔絕氧氣加熱亦會生成氫氣。具有強烈刺激性，對呼吸道有刺激...