1樓：科學闢謠
秋天是美食的季節，你甚至不用出門，只要在陽臺上深吸一口氣，就能聞到燉肉的醇厚、炒栗子的清香以及火鍋的相容幷包。
所以，你可以想象，當我聽說有人宣傳隔夜飯危害時的憤怒……
網傳隔夜飯的危害
這些言論，大致可以分為三類。
第一類，是一點也不靠譜的。
魚中的蛋白質也好、海鮮中的蛋白也罷，都是由氨基酸組成的。只要這些氨基酸本身對人沒有害處，其正常的降解產物，也就不會危害人體。
在某些微生物的生長和代謝作用下，魚體中的蛋白質、氨基酸及其他含氮物質可被分解為氮、三甲胺、組氨、吲哚、硫化物、醇、有機酸等產物，有可能傷害人體，稱之為腐敗。不過，一來，腐敗之後的魚類、海鮮形態、色澤、氣味、味道都會發生變化，很容易辨識，二則腐敗需要很長的時間，隔一個晚上完全無需擔心。[1]
「本身滷味就是不衛生的」，這個說法很值得商榷。如果滷味不衛生，那就不應該吃；如果它是衛生的，只要注意儲存方式、儲存時間，合理設定冰箱的溫度，定期清理冰箱，在冰箱放一兩個晚上是不會有事的。
茶葉隔夜後顏色變深，是因為其含有的茶多酚經過氧化逐漸形成黃紅、紅褐色的氧化產物。雖然在這個過程中，顏色變差、澄清度下降、營養成分丟失，但是並不會產生對人體有毒的物質。[2]
接下來，是有那麼點道理的、但被扭曲了的。
植物生長需要氮元素。對蔬菜來講，主要是硝態氮。大量進入植物體後，經過多個生理過程，就會變成硝酸鹽。[3]
正常來說，硝酸鹽對人無害。不過硝酸鹽有可能在硝酸鹽還原酶的作用下轉變為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入人體，既能引發高鐵紅蛋白症，又可與人體腸胃中的胺類物質結合，生成亞硝胺，誘發消化系統癌變，從而對人體健康產生嚴重危害。
根據學者們的研究，對同一產地同一種蔬菜，不同的處理方式可以產生不同的影響。儲存溫度越低、儲存環境越穩定、儲存時間越短，硝酸鹽含量越低；通過漂洗、燙洗，或者炒熟，也能有效降低蔬菜中的硝酸鹽含量。[4]
換句話說，要想避免攝入亞硝酸鹽，去正規商家是關鍵，一定要購買那些符合《食品中汙染物限量標準》的；其次可以靈活選取漂洗、燙洗、炒熟等處理方式，降低食物中的亞硝酸鹽含量；最後，低溫本身就能抑制酶類活動，加之一個晚上又不長，從查閱的資料看，冰箱內儲存一夜，蔬菜、銀耳內的亞硝酸鹽含量變化微乎其微。[5]
雞蛋殼雖然看上去完整、平滑，但是實際上，存在很多的細微的孔，因而有被汙染之虞。加之，煮熟後的雞蛋更容易被人體吸收。所以，完全煮熟後食用，比溏心荷包蛋更為合適。
不過，這根隔不隔夜沒啥關係，還是那句話——如果雞蛋受汙染了，隔不隔夜都不安全，如果沒有，放一個晚上又何妨？
最後，是真的需要注意一下的。
鋁製鍋具，不管是烹飪還是儲存食物，都有可能析出鋁。鋁具烹調菜餚，鋁釋出平均比鐵鍋高近1倍，鐵釋出不到鐵鍋的1／3。其中，精鋁鍋表面平整，易形成氧化膜，有較強的耐腐蝕和耐磨性，析出較少；鑄鋁鍋的孔晾較多，相應的表面積較大，由於其雜質較多或多是合金，氧化膜形成較差，耐腐蝕較弱。
[6]長期、大量攝入鋁，有可能導致痴呆。
所以，不管是烹飪還是存放，都應儘量選取穩定的材質，比如不鏽鋼、陶瓷、玻璃、鐵等。
真相
只要烹飪和存放的方式得當，飯菜放一晚上並不會產生劇毒。
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參考文獻
[1] 許振偉, 楊憲時. 魚類腐敗菌腐敗能力的研究進展[j]. 湖南科, 2010, 2010(19): 130–133.
[2] 江和源. 「隔夜茶致癌」 沒科學依據[j]. 醫藥與保健, 2013(2): 59–59.
[3] 申秀英, 許曉路. 蔬菜硝酸鹽積累機制及影響因素[j]. 農業環境與發展, 1998, 15(3): 4–6.
[4] 張慶樂, 王浩, 李瑞等. 食前處理方式對蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的影響[j]. 中國食品衛生雜誌, 2008, 20(3): 267–269.
[5] 如小妞兒. 吃隔夜銀耳會導致亞硝酸鹽中毒？[eb/ol].
[6] 李福成, 樑鳳嫻. 家用鋁具及鋁罐裝飲料鋁釋出研究[j]. 微量元素與健康研究, 1997, 14(1): 39–41.
2樓：炫瘋奇
吃「隔夜飯」的危害有多大，吃隔夜飯的危害最嚴重的可能會危及生命，輕的的會得腸胃炎，所以隔夜飯最好不要食用，這樣比較安全
3樓：劉淑華劉姥姥
吃「隔夜飯」的人很多，我就是一個。
我們說的是剩飯剩菜，文化水平高的人現在說的是「隔夜飯」。
我的剩飯剩菜第二天我要吃。
我是困難時期過來人，我捨不得好好的飯菜吃不了倒掉。
吃剩飯剩菜一輩子習慣了，我沒有覺得有什麼危害。
誰做飯做菜也不會正正好好，多多少少的都可能剩一點。第二天吃沒有問題。
現在家家戶戶都有冰箱冰櫃，剩飯剩菜放一夜不可能會發黴變味。現在誰也不傻，發黴變味的飯菜沒有人吃。
我沒有那麼嬌貴，「隔夜飯」吃了幾十年我也沒有感到有危害。
吃「隔夜飯」的危害有多大，沒有聽專家學者有解釋。我只是知道變質變味的東西吃了對人身體有傷害。
4樓：冬夏
之前有傳聞說隔夜飯致癌。
因為做好的飯隔得時間越長，裡面所含的亞硝酸鹽量越多，一旦食用時間長了，體內的亞硝酸鹽積累到了一定的量就會導致癌症。
大家傳著傳著，這件事就上了微博熱搜。
引起的恐慌也比較大，因為在大部分家庭裡，為了方便省事，尤其是一些年輕夫妻，都會一頓把飯做的多一些，第二天省事省時間。
在我家也是，基本上飯菜都會在冰箱裡放著，於是吃隔夜飯的次數也是非常多的。
然後某電視臺推出的一個科學求真節目，就做了一個實驗，用專業的儀器測試了隔夜飯里亞硝酸鹽的含量。
有熱菜，冷盤，都隔一晚上，然後再分組，有在吃前加熱的，和不加熱的。
結果資料顯示，無論是熱菜還是冷盤，裡邊都會含有微量的亞硝酸鹽，只不過每種得量不一樣而已。
但是無論是多的還是少的，都沒有達到致癌的程度。
。因為每天大家都會攝入一定量的亞硝酸鹽，但是隻要保持在某個量以內，都不會對人體產生危害
身體是革命的本錢，按時吃飯才能有好的身體，有了好的身體才能正常的學習，生活和工作，一切的基礎都是一個好的身體，所以一定要按時吃飯，吃乾淨衛生的飯。
隔夜的飯，如果是夏天的話，地超溫度很高，那麼房間裡的溫度會更高，把晚上吃剩下的飯，放在房間裡，明天再吃的話，會出現衛生問題，嚴重的話還會食物中毒，尤其是大米過夜，看起來米粒沒有問題，但是裡面的微生物可能已經把這個米粒的營養成分給分解了，所以儘量不要吃隔夜的飯。
夏天晚上的飯沒有吃完，但是倒掉又很可惜，那就就保鮮膜給蓋住，跟空氣分隔開來，避免細菌的進入，也避免與冰箱裡的其他東西串了味道。第二天早上拿出來加熱，而且必須要完全加熱，不能因為懶，因為等的時間太長，就只加熱到溫的，正好可以吃的溫度，這樣是不可以的。要完全加熱，不然會存在衛生問題。
有的人因為早上起不來，所以晚上提前做好早上的飯菜，放到冰箱，第二天熱著吃，儘量不要這樣，儘量晚上早點睡覺，早上早點起床，吃到現做的飯菜，多幸福啊，但是也不要因為麻煩，就不吃早飯了，長期下去會得胃病的。我舅舅就是在大學裡經常不吃早飯，大三的時候得了胃病，一胃疼就什麼都吃不下去，疼得在床上打滾。 身體是自己的，儘量吃衛生的，現做的飯菜，有了好的革命本錢，才能去做更多的事情。
中國自古就有「一日三餐」的說法，然而吃飯是應當被引起重視的，不僅僅是吃飯時間點的注意，而且所吃的食物也應該充分引起我們的注意。
現實生活中，我們通常由於對家人喜好和食用量的控制不能夠達到非常準確，精確到某一個具體的對，從而經常會出現剩菜剩飯的現象，由於發揚老一輩的光榮傳統，從小起受到「珍惜每一滴糧食」的教育，以至於不論從家長的角度來看，還是從孩子的角度來看，對所剩的飯菜，都會在下一頓飯中熱一熱繼續食用。
這裡所提出的「隔夜飯」也是剩飯的一種，之所以有些不同，是因為從字面上來解讀，它的意思可以理解為前一天晚上剩下的飯。當然不論是哪種，長時間引用，對人的身體健康都是危害極大的。首先，從色澤上來看。
一般在熱飯過程中，我們都會發現被放置的食物經過加熱後，顏色上遠不如剛做出來的飯菜。
其次，重新加熱過的飯菜再吃就很難消化，因為在加熱過程中，蔬菜裡本身含有的維生素會流失，加熱的溫度越高、次數越多，維生素流失的越快，反而會適得其反，所以不要為了節儉而過多引用剩飯剩菜和隔夜飯，有的人會問剩菜會出現那種現象，剩飯也會？我的回答是:是的。
因為我們經常會吃米飯。米飯在一定溫度下經過加熱會出現糊的現象，經常吃重新加熱過的米飯對胃也是不好的，容易引起胃病，導致消化功能減退。所以說，不管是剩菜還是剩飯對人的危害是同等的，更不要說是隔夜飯了。
不要因為節儉而經常吃隔夜飯或者是剩飯，做飯時對食材的選取應當適量，吃多少做多少，哪怕不夠吃了再做，不要因為暫時的省而危害身體健康！
什麼叫隔夜飯，隔夜飯吃了有什麼壞處？
5樓：匿名使用者
「隔夜菜」並不單指放了一夜的菜，菜餚放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜菜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次汙染。
隔夜菜有以下危害：
1、產生致病的亞硝酸鹽
隔夜菜除了營養被破壞之外，還會產生致病的亞硝酸鹽。這是因為存放的時間越長，蔬菜中的亞硝酸鹽含量會隨著增加。亞硝酸鹽雖然不會直接致癌，但是對身體存在著一定的健康隱患。
2、大量細菌繁殖
隔夜菜所處的潮溼、多種食物混合的大環境中，很容易滋生細菌。特別是在炎熱的夏天，細菌繁衍的速度加快，隔夜菜很容易受到細菌的汙染，人們再次食用時，很容易引發腸胃疾病，甚至會食物中毒。
6樓：科學闢謠
秋天是美食的季節，你甚至不用出門，只要在陽臺上深吸一口氣，就能聞到燉肉的醇厚、炒栗子的清香以及火鍋的相容幷包。
所以，你可以想象，當我聽說有人宣傳隔夜飯危害時的憤怒……
網傳隔夜飯的危害
這些言論，大致可以分為三類。
第一類，是一點也不靠譜的。
魚中的蛋白質也好、海鮮中的蛋白也罷，都是由氨基酸組成的。只要這些氨基酸本身對人沒有害處，其正常的降解產物，也就不會危害人體。
在某些微生物的生長和代謝作用下，魚體中的蛋白質、氨基酸及其他含氮物質可被分解為氮、三甲胺、組氨、吲哚、硫化物、醇、有機酸等產物，有可能傷害人體，稱之為腐敗。不過，一來，腐敗之後的魚類、海鮮形態、色澤、氣味、味道都會發生變化，很容易辨識，二則腐敗需要很長的時間，隔一個晚上完全無需擔心。[1]
「本身滷味就是不衛生的」，這個說法很值得商榷。如果滷味不衛生，那就不應該吃；如果它是衛生的，只要注意儲存方式、儲存時間，合理設定冰箱的溫度，定期清理冰箱，在冰箱放一兩個晚上是不會有事的。
茶葉隔夜後顏色變深，是因為其含有的茶多酚經過氧化逐漸形成黃紅、紅褐色的氧化產物。雖然在這個過程中，顏色變差、澄清度下降、營養成分丟失，但是並不會產生對人體有毒的物質。[2]
接下來，是有那麼點道理的、但被扭曲了的。
植物生長需要氮元素。對蔬菜來講，主要是硝態氮。大量進入植物體後，經過多個生理過程，就會變成硝酸鹽。[3]
正常來說，硝酸鹽對人無害。不過硝酸鹽有可能在硝酸鹽還原酶的作用下轉變為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入人體，既能引發高鐵紅蛋白症，又可與人體腸胃中的胺類物質結合，生成亞硝胺，誘發消化系統癌變，從而對人體健康產生嚴重危害。
根據學者們的研究，對同一產地同一種蔬菜，不同的處理方式可以產生不同的影響。儲存溫度越低、儲存環境越穩定、儲存時間越短，硝酸鹽含量越低；通過漂洗、燙洗，或者炒熟，也能有效降低蔬菜中的硝酸鹽含量。[4]
換句話說，要想避免攝入亞硝酸鹽，去正規商家是關鍵，一定要購買那些符合《食品中汙染物限量標準》的；其次可以靈活選取漂洗、燙洗、炒熟等處理方式，降低食物中的亞硝酸鹽含量；最後，低溫本身就能抑制酶類活動，加之一個晚上又不長，從查閱的資料看，冰箱內儲存一夜，蔬菜、銀耳內的亞硝酸鹽含量變化微乎其微。[5]
雞蛋殼雖然看上去完整、平滑，但是實際上，存在很多的細微的孔，因而有被汙染之虞。加之，煮熟後的雞蛋更容易被人體吸收。所以，完全煮熟後食用，比溏心荷包蛋更為合適。
不過，這根隔不隔夜沒啥關係，還是那句話——如果雞蛋受汙染了，隔不隔夜都不安全，如果沒有，放一個晚上又何妨？
最後，是真的需要注意一下的。
鋁製鍋具，不管是烹飪還是儲存食物，都有可能析出鋁。鋁具烹調菜餚，鋁釋出平均比鐵鍋高近1倍，鐵釋出不到鐵鍋的1／3。其中，精鋁鍋表面平整，易形成氧化膜，有較強的耐腐蝕和耐磨性，析出較少；鑄鋁鍋的孔晾較多，相應的表面積較大，由於其雜質較多或多是合金，氧化膜形成較差，耐腐蝕較弱。
[6]長期、大量攝入鋁，有可能導致痴呆。
所以，不管是烹飪還是存放，都應儘量選取穩定的材質，比如不鏽鋼、陶瓷、玻璃、鐵等。
真相
只要烹飪和存放的方式得當，飯菜放一晚上並不會產生劇毒。
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參考文獻
[1] 許振偉, 楊憲時. 魚類腐敗菌腐敗能力的研究進展[j]. 湖南科, 2010, 2010(19): 130–133.
[2] 江和源. 「隔夜茶致癌」 沒科學依據[j]. 醫藥與保健, 2013(2): 59–59.
[3] 申秀英, 許曉路. 蔬菜硝酸鹽積累機制及影響因素[j]. 農業環境與發展, 1998, 15(3): 4–6.
[4] 張慶樂, 王浩, 李瑞等. 食前處理方式對蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的影響[j]. 中國食品衛生雜誌, 2008, 20(3): 267–269.
[5] 如小妞兒. 吃隔夜銀耳會導致亞硝酸鹽中毒？[eb/ol].
[6] 李福成, 樑鳳嫻. 家用鋁具及鋁罐裝飲料鋁釋出研究[j]. 微量元素與健康研究, 1997, 14(1): 39–41.
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