1樓:威猛金剛
不用蒸,它是鍋裡先放油,油熱了,變成小火,放鍋貼,然後倒水在鍋裡,過一會水乾了就好了。
2樓:也好
生煎,加少量水,有蓋,蒸汽會弄熟的。
製作鍋貼需要發麵還是死麵?
3樓:姬覓晴
製作bai鍋貼無需發麵,用餃子皮du即可,做法zhi如下:準備材料:餃子皮、肉dao末、韭菜
內、鹽、糖、料酒、香容油、雞精、耗油、姜水、白胡椒粉、芝麻、蔥花。
一、肉餡放入鹽、姜粒、耗油、雞精拌勻,醃製10分鐘二、放入韭菜拌勻
三、取一餃子麵皮,中間放入餡料,對角捏上,兩邊不封口,按照步驟把所有的麵皮或者餡料都包完
四、煎鍋中放入底油,小火,碼放好鍋貼胚,小火底部煎出焦底五、加入小半碗水,再次蓋上鍋蓋,用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水蒸乾後,淋入少許油,將底煎脆就ok
六、撒上芝麻、蔥花即可
七、裝盤即可食用
4樓:答答答王子
死麵就可以,如果講究,可以用一半燙麵。
鍋貼的做法步驟
麵粉中慢慢加入清水,邊加入邊用版
筷子權攪拌。
2. 揉成麵糰,蓋上面盆可以適當餳發15分鐘。
3. 大面團可以分成2份,取一份中間掏個洞,用手來回捯飭的縷細。
4. 從一處揪斷後,放在案板上揉成粗細差不多的條。
5. 用刀切下等大的面劑子。
6. 用擀麵杖擀成餃子皮。
7. 肉餡中加入白胡椒、姜粉、鹽、料酒、雞汁、生抽拌勻。加入適量的清水,邊加入邊順著一個方向攪拌。
適當打一下水。白菜葉切末放入肉餡中攪拌均勻。用鹽調味後加入香油拌勻即可。
8. 取一面皮,中間放入餡料,對角捏上,兩邊不封口。
9. 按照步驟把所有的麵皮或者餡料都包完。
10. 按照面:水:醋=1:15:0.5的比例,調配出麵粉醋水。醋可以隨意一些,不用拘泥。
11. 煎鍋中放入底油,小火,碼放好鍋貼胚,小火底部煎出焦底。
12. 淋入麵粉醋水,醋可以是米醋也可以是香醋。蓋上鍋蓋,見底部水分蒸可以在繼續少許新增,直至煎餃熟即可。
如果想要底部帶脆底花紋的,可以一次加水約1/3處,蓋上鍋蓋,直至鍋底水份蒸發,形成脆皮似得脆底即可出鍋。
5樓:匿名使用者
面不是死麵也不是發麵.要燙麵再摻一點點發面,這樣皮很酥軟的,在配上自己喜歡的餡,口感很好的.
生煎、鍋貼,區別是?
6樓:匿名使用者
鍋貼、生煎、水煎包的區別在**嗎?
這三種小吃都是帶餡的麵食,採用相同的油煎加水蒸煮的混合制熟工藝,區別在於麵皮和外形。餡的口味也隨地區有所不同。
從分佈的地理上看,這三種小吃大致按順序從北往南。
鍋貼在河北北部以北地區流行;水煎包在山東中西部地區廣受歡迎;而生煎是響噹噹的上海特色。就目前看來,隨著人員流動,文化交流和商業擴張,這三種小吃早已跨過創始時的地域。
鍋貼的特點:鍋貼的外形大小都類似於北方的水餃,麵皮製作也是通常使用與餃子一樣的冷水面團。如果仔細看,你會發現有的鍋貼的兩頭並沒有像餃子那樣捏嚴,而是留下一定的縫隙。
這可算是所謂」正宗」鍋貼的象徵。
製作鍋貼的麵糰未經發酵。冷水,溫水都可以用來和麵。我個人意見,還是燙麵的麵皮最適合我的口感。
不過燙麵增加了工序的複雜性,一般的飯店,除非傳統要求如此,是不會用燙麵的。鍋貼因為沒有捏嚴,所以餡心的汁液難免有流失。這是它的缺陷。
然而,餡心的味兒會留在鍋內,沾在外皮上,這使得鍋貼的外皮,特別是底部,如果煎得乾爽的話,會分外有味道,與普通的餡食大異其趣。正是所謂失之東隅得知桑榆的好詮釋。
水煎包的特點:水煎包是 發麵麵糰製作,這點與鍋貼不同,更類似於包子。不過普通的包子都是蒸熟的,而水煎包是用平底鍋,先煎後蒸煮。
水煎包形狀總體像個走形的大餃子, 褶口都擠在一個方向。這種外形有助於把鍋儘量擺滿。因此不會浪費熱量。
它的個頭比鍋貼大,餡多皮厚又鬆軟。水煎包的成熟過程與鍋貼一樣。先在平底鍋中放入少量底油,把包子生坯在鍋中排列整齊,留下一定的空隙。
等包子底部煎出硬殼後,倒入水,使水的高度不超過包子的一半,這樣半煮半蒸。直到發麵的包子外皮胖大,鍋中水燒乾就可以了。成熟的水煎包因為發麵的緣故,會擠在一起。
水煎包的餡與普通包子沒有區別。可以說有什麼樣的包子餡,就有什麼樣的水煎包餡。水煎包的特色在於製作方便,省火省事。
蒸饅頭或者包子需要長時間燒一鍋水,可是用水煎的方式就簡單的多。同時,水煎包比包子還多一個特點,就如鍋貼那樣,包子底部的外皮可以煎
到酥軟的程度。有的店家會按照傳統,在鍋中倒入稀麵漿,最終結果是麵漿在鍋中形成一層酥皮,與水煎包底部連在一起。把水煎包拿起來看,恰到好處的酥皮可以用薄若蟬翼來形容,吃在嘴裡當然又酥又香。
這是吃傳統工藝水煎包的額外紅利。
生煎的特點:生煎的大名是生煎饅頭,後來被簡化成生煎。江浙一帶和上海人對餡食的叫法頗有古風,經常令我想起水滸傳。
實際上水滸傳的作者施耐庵就是江蘇人。通常上海人的饅頭就是北方人的肉包子,這是饅頭一詞的本意。不過上海人會加上定語,如肉饅頭。
北方人吃的饅頭應該是後來,大批北方移民進入上海後才有商業意義。在上海有一種不易見到的油汆饅頭與生煎饅頭相對應。這種油汆饅頭也是一種肉包子。
不過要先蒸熟後,再下鍋油炸至表皮起泡才奉客。生煎饅頭則沒有這個蒸熟的過程,而直接下鍋油煎,所以叫生煎。
生煎的尺寸應該比乒乓球稍大,但比山東水煎包小很多。這是江南人細緻的表現。生煎的外觀與餃子和包子都不同,但更類似於包子。
與水煎包的外觀一樣,生煎的形狀也有助於把鍋排滿。這同樣是出於節省熱能的考慮。生煎的餡是典型的上海特色。
鹹中帶甜的豬肉餡中添
加了豬皮凍,所以吃來有湯汁。因為生煎使用發麵作皮,所以餡中的湯汁不多。這是生煎與小籠包的區別。
但是生煎的麵皮採用輕度發酵的麵糰,上海飲食行業內叫做搶酵。這與普通的包子又白又鬆軟的外皮又有不同。生煎的成熟過程與鍋貼和水煎包的做法一致:
先煎、後
添水蒸煮。不過在出鍋的時候,店家會在生煎上灑點黑芝麻和綠色的蔥花,使生煎看起來更加生動。
7樓:夷雰養晨希
呵呵,這個簡單噢,生煎是包子,鍋貼是餃子嘛
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