1樓：端麗芳表曄
第一個呢
有可能裝甜酒的器皿消毒沒過關
要開水燙過之後晾乾
放置過久一般會酒味過濃版
一般不會出現權酸味
第二個呢
排除器皿的問題
就有可能是製作過程的問題
比如糯米煮的過於熟
過於粘稠
影響了酒藥的左右
產生了酵母菌之外的其它細菌第三呢
如果以上兩種都排除
那就是酒藥放置過久
失去作用
使得糯米在自然放置情況下產生了酸味
如果製作的甜酒飲起來有酸味，你認為可能的原因是什麼？
2樓：匿名使用者
第一個呢 有可能裝甜酒的器皿消毒沒過關 要開水燙過之後晾乾 放置過久
一般會酒味過濃 一般不會出現酸味 第二個呢 排除器皿的問題 就有可能是製作過程的問題 比如糯米煮的過於熟 過於粘稠 影響了酒藥的左右 產生了酵母菌之外的其它細菌第三呢 如果以上兩種都排除 那就是酒藥放置過久 失去作用 使得糯米在自然放置情況下產生了酸味
3樓：匿名使用者
還有可能是因為米沒有晾涼
為什麼製作的甜酒飲用時有時會發酸？
4樓：米兔兔兔
發酵過程沒有控制好酵母,酵母使糖份繼續發酵,產生酸味.
製作的甜酒帶有酸味，願因可能是？
5樓：歸山狼
甜酒之所以會出現甜味，那是因為在甜酒發酵過程中，麴黴將米中的澱粉降解為了聚合程度比較低的多糖或單糖，比如蔗糖和葡萄糖。在甜酒發酵中一般的是要壓實了，最簡單的原因可能是你沒有壓實，再個可能是你用的酒麴很差勁，導致糖化不足，引起了其他雜菌的發酵，生成了一些有機酸。
為什麼我做出的甜酒有酸味？
6樓：開心
甜酒發酸是受到汙染了，需要自己梳理是哪個環節出現了問題。
甜酒之所以會出現甜味，那是因為在甜酒發酵過程中，麴黴將米中的澱粉降解為了聚合程度比較低的多糖或單糖，比如蔗糖和葡萄糖。
在甜酒發酵中一般的是要壓實了，最簡單的原因可能是你沒有壓實，再個可能是你用的酒麴很差勁，導致糖化不足，引起了其他雜菌的發酵，生成了一些有機酸。
7樓：迦南
甜酒之所以會出現甜味：
一、是在做的過程中受到了汙染。
做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。
二、是因為在甜酒發酵過程中，麴黴將米中的澱粉降解為了聚合程度比較低的多糖或單糖，比如蔗糖和葡萄糖。
在甜酒發酵中一般的是要壓實了，最簡單的原因可能是你沒有壓實，再個可能是你用的酒麴很差勁，導致糖化不足，引起了其他雜菌的發酵，生成了一些有機酸。
擴充套件資料
主要用途
糯在酒類中，糯米酒用途最為廣泛，不僅具有一般的飲用功能，還有著其他多方面的用途。
1、飲用糯米酒香氣濃郁，酒性溫和，營養豐富，很受人們的歡迎。糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫後飲用；夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用；也有采用冰鎮法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用；還有將糯米酒衝入適量汽水等飲料作汽酒飲用。
2、調料糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質，在烹調葷菜時，加入少許，不僅可以去腥，而且可以增加鮮美的味。
3．藥用糯米酒有「百藥之長」的美稱，是醫藥上很重要的輔佐料或「藥引子」。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調製人蔘再造丸及各種藥酒。
糯米酒還具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效；燙熱飲用能驅寒祛溼、活血化淤，對腰背痠痛、手足麻木和震顫，風溼性關節炎及跌打損傷等有益；
如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等症；如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人蔘同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。
中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但「後勁」足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。
口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒彙編》)。
糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。
8樓：匿名使用者
有酸味很正常啊，發酵了就發酸啊
9樓：匿名使用者
米酒就是要酸酸甜甜的才好。只甜的不好吃。
10樓：空
首先米最好是園糯米，做好後放冰箱冷藏後會越來越甜
製出的「甜酒」帶酸味是什麼原因
11樓：匿名使用者
發酵過程沒有控制好酵母,酵母使糖份繼續發酵,產生酸味.
12樓：匿名使用者
澱粉類物質有糖分 就氧化成酒精 在氧化就是酸
13樓：默默青色
製作過程中感染了雜菌，初中考題
14樓：夢幻勇
你放的新增劑產生了增效反應
甜酒釀發酸為什麼
15樓：南邕
甜酒發酸，無疑是受到汙染了，至於是那一環節出問題，這需自己細梳理。
做酒釀要注意的事情：
1.做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。
2.拌酒麴的時候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會殺死酵母，太低會影響發酵。冬天為不燙手，夏天以感覺到有溫度即可。
3.米飯如過冷開水，動作必須要快，勿讓米飯在水中浸泡過久。（如在冬天，不要用完全冷卻的涼開水，以免米飯過水後溫度太低影響發酵。
4.發酵過程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒麴的米飯要馬上裝盒，並用厚衣服或毛毯包起。
亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周圍，或者經常用電吹風加熱容器的周圍。
5.發酵12-24小時後，如果飯沒變餿，只是酒味很淡，可進行二次發酵，鍋裡注水加熱到不燙手後，把裝飯的容器放進溫水裡，合上蓋，水涼後，再重新加熱，如此反覆三次後，趁熱把容器課堂厚衣服包起。
6.做好的酒釀最好在3天內吃完（此時間段甜度最大），時間放長了酒味越來越濃，甜度減少。或者放冰箱冷藏可儲存更長的時間。
7.糯米的浸泡時間最好在12小時以上，泡好的米粒以輕輕一捏就碎為宜，如果米沒泡透，會影響出酒率。
成功的酒釀應有以下特點：
1.酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。
2.飯粒不夾生，變空心，吃起來有少許渣的感覺。
3.飯粒分明，但抱團不鬆散。
如果製作過程出現長綠毛，黑毛的情況，說明酒釀變壞不能食用。
16樓：匿名使用者
發酵時間不夠、發酵溫度太高、發過頭了、酒麴放多了、飯壞掉了、參與發酵的氧氣太多。。。都有可能
做甜酒吃起來有酸味是啥回事
17樓：hzq秋水
由於甜酒發酵的時候密封沒做好，進入了氧氣，使酵母菌不能有效發酵！
做甜酒步驟，製作甜酒釀的關鍵步驟是什麼
1,取商店 2,掏錢 3,拿酒 4,回家 製作甜酒釀的關鍵步驟是什麼?第一 買市場的安琪甜酒麴就行。第二 半鍋蒸熟的米飯用一包酒麴，關鍵是米飯一定要涼至和室溫一樣方可拌酒麴，最好將蒸熟的米飯放置半天，千萬不要信米飯不燙就行，拌酒麴時千萬不要撒過多的涼開水，掌握不好就不要撒水了，米飯稍熱，灑水稍多，必...
什麼是甜酒釀，製作甜酒釀的關鍵步驟是什麼
去超市買吧 又方便 等你自己做出來了 黃花菜都涼了 超市裡又的我在聯華看到過的 好德好像也有的我都買來吃過呢 下酒釀園子吃 真好吃 甜酒釀就是醪糟也叫甜米酒，原來是四川小吃，用蒸熟的米飯，加入酒藥，就是一種釀酒的酵母，經過發酵，一部分澱粉醣化，產生一些酒精。由於酵母將澱粉分解成了糖和酒精，所以吃起來...
甜米酒的製作方法，米酒（甜酒釀）具體的製作過程及後期製作和儲存
原料 1 糯米1000克 2 酒餅一顆 製作1 煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量。將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。2 攤涼和鬆散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。將米飯攤開散熱，用手觸控米飯表面...