1樓：匿名使用者
如何自己醃製酸豇豆------醃酸豇豆
原料：長豇豆1把（約300克）花椒30粒 八角3個 幹辣椒4個
調料：醃製用粗鹽300克 高度白酒1湯匙（15ml）
做法：1）豇豆清洗乾淨後掐掉根部，充分晾乾。在乾淨，無油的洗菜盆裡放入一小把粗鹽（分量內），使勁用手揉搓豇豆，使豇豆變成翠綠色。
2）乾淨無油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，幹辣椒煮開後晾涼，然後加入剩餘的鹽，和高度白酒。
3）把搓好的豇豆用清水衝一下，去掉表面的鹽粒，然後放入乾淨，無油的密封容器中，倒入調好的料水，用乾淨無油的盤子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置7天左右。
小貼士：
**豇豆最好用嫩一點的。白酒要選擇高度白酒，放白酒的目的是防止長白沫，便宜的白酒，只要是度數高的就行，不用昂貴的哈，太浪費了。
**一開始醃好的豇豆不會特別酸，可能會有點兒鹹，不用擔心，可以繼續醃，同時放一些辣椒，小蘿蔔進去一起醃。
**揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脫水，變軟，這樣更容易醃製。
**料水一定要晾涼後再倒入白酒，另外要沒過豇豆。浸泡在水中的豇豆會浮起來，很容易變質，所以，要用重物壓在上面，使豇豆一直浸泡在水中。
2樓：華山論劍
豇豆洗淨晾乾，放入鹽水裡加姜蒜到一點白酒浸泡，不能見油。
怎樣醃製酸蕎頭，如何醃製蕎頭
材料 蕎頭600公克，水200 鹽1 2小匙，細砂糖150公克，白醋200 做法1.把蕎頭洗淨 去頭去尾及外膜，加少許鹽 份量外 拌勻，醃約30分鐘再瀝乾水分備用。2.取一小鍋，加水煮滾，加入鹽 細砂糖煮溶，待涼後加入白醋拌勻。3.取一玻璃瓶，將作法1的蕎頭加入，再將作法2的醋汁倒入醃泡，密封蓋子約...
重慶酸蘿蔔老鴨湯裡酸蘿蔔怎麼醃製的
將蘿蔔一分為八份，然後將每份蘿蔔切小片，每小片大概1mm，如下圖，這步比專較麻煩，但慢工出細 屬活，這樣做法吃起來的口感非常好，然後每兩三公分處切斷，本人比較懶，把整份蘿蔔都切好了細片，然後才分開切斷。懶的mm用削皮刀削成薄片也可以。2.醃蘿蔔 切好的蘿蔔用大盆裝起，將準備好的鹽倒入，大概每十五分鐘...
自己醃製的蘿蔔太鹹怎麼辦酸蘿蔔放鹽醃製的時候鹹了怎麼辦，能補救嗎
醃的蘿蔔太鹹可抄以做為配菜和其bai他食材一起炒制，並且不du用加鹽，這樣zhi就可以綜合醃dao蘿蔔的鹹味了。下面介紹做法 準備材料 醃蘿蔔1個 酸辣椒10個 熟牛肉200克 蒜瓣3粒 生薑1塊 幹辣椒1個 花椒5粒 蒜苗2棵 雞精1勺 製作步驟 1 酸辣椒，醃蘿蔔切成塊兒，熟牛肉切成薄片，蒜瓣剁...