1樓：思美人花茶
用料主料
鮑魚適量
調料食鹽
適量醬油適量蔥
適量姜適量米醋
適量澱粉
適量香菜
適量白糖
適量紅燒鮑魚的做法
隨著鮑魚這種餐桌上“貴族”的**平民化，老百姓年節時也可以在市場裡買得到它，但很多人為難的不是鮑魚的**，而是如何把它變成可口的菜餚。其實鮑魚的製作很簡單，最簡單的就是涮鍋子時將其涮熟食之。下面我們來介紹紅燒鮑魚的家常做法。
1.用勺剷斷鮑魚背柱將其撬出，去掉後面的綠色內臟後洗乾淨。
（有些人因鮑魚**貴，不願去其綠色的內臟。鮑魚內臟是有毒，而且呈季節性，與海藻的生長有關，有毒時期在每年的2-5月份，這時期鮑魚內臟不能吃，其中含有毒的感光色素，食後見太陽光，可能會出現中毒症狀，**發癢、水腫、潰瘍，體質過敏者反應就更大。所以建議去其內臟）
2.將鮑魚殼放入開水中焯5份鍾消毒。最後裝盤時用。
3.將鮑魚正面改斜十字刀，切薑末、蔥末、香菜末。
4.在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽，根據口味調配，澱粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。
5.鍋內倒入油適量，放入姜蔥末翻炒，再放入鮑魚翻炒後，倒入碗中調好的湯汁（湯汁少可加適量水），5分鐘左右湯汁收幹，鮑魚熟後放入香菜末翻炒兩下，即可出鍋裝盤
營養功效
鮑魚性平、味鹹，具有滋陰清熱的功效，對肺虛咳嗽，女性的月經不調、崩漏帶下等疾病都有很好的**作用，是保健飲食佳品。
2樓：匿名使用者
用料主料
鮑魚5只輔料蔥
少許姜少許蒸魚豉油
少許料酒
少許胡椒粉
少許清蒸鮑魚的做法
1.鮑魚選擇鮮活、個兒大、肉肥厚的，個頭太小的不適合做個吃，可以做湯
2.宰殺鮑魚：鮑魚在烹飪之前要宰殺，去除內臟，只取淨肉食用。
用勺子把兒從鮑魚的嘴部一端，貼著殼與肉之間的縫隙插入，切斷連線就可以完整的取下鮑魚肉
3.取下後翻過來是這樣子的。
那團綠綠的東西別弄破了，非常腥
4.撕掉內臟和嘴部。紅色的那一小團就是鮑魚的嘴，質地很硬，不適合食用
5.清洗：用小刷子刷淨鮑魚裙邊的黑膜和表面的粘液。
鮑魚殼也要清洗乾淨待用
6.洗完澡的肉肉白淨了不少
7.在表面劃上菱形花刀，深度為鮑魚肉的一半，不要切斷了
8.用少許料酒、薑絲、胡椒粉抓勻，醃製5分鐘
9.準備最後的調味:蔥白切細絲；蒸魚豉油和清水按1:1的比例兌好，用微波爐加熱40秒。
如果你想問：為什麼要兌水？為什麼要加熱？請參照我的菜譜——清蒸鱸魚
10.醃製好的鮑魚撿去薑絲，擺在原殼中。蒸鍋燒開水到完全沸騰，放入鮑魚，大火蒸制3分鐘，立刻關火出鍋，火候是這道菜的靈魂。
注意：1.必須開水下鍋；
2.必須嚴格控制蒸制的時間，我是用秒錶計時180秒（3分鐘）。如果時間過了，哪怕只過了30秒，鮑魚的邊緣就會變老了，切記切記！
11.出鍋啦！倒掉多餘的湯汁。
因為打了花刀，鮑魚受熱捲曲會形成漂亮的松果形，看著就有食慾
12.趁熱淋上澆汁，擺上蔥絲
13.植物油燒熱，淋在蔥絲上即成
烹飪技巧
鮑魚口味鮮甜中帶著蔥香，口感鮮嫩中透著爽脆，一口一個，牙齒和味蕾的滿足感無法形容！
有了這道菜，今年的年夜飯絕對是錦上添花。
注意事項：
1.鮑魚的宰殺方法要正確，處理要乾淨；
2.蒸制的時間要嚴格控制，成敗的關鍵在火候；
3.調味要清淡，突出原料的本味。
3樓：實業商國
用料鮑魚蒜粉絲海鮮醬油
蠔油料酒糖蒜蓉粉絲蒸鮑魚的做法
鮑魚用刷子刷乾淨，肉肉周圍一圈褶皺的黑泥刮洗乾淨，然後用水沖洗得白白淨淨的。這次連美麗的殼裡外都要刷得乾乾淨淨。
用小刀尖伸進去貼著殼壁下刀把鮑魚肉和殼分離。
把鮑魚的黑色內臟部分剪去，屁屁那裡也要用手把裡面的東西擠出，這樣就可以烹飪了。
把鮑魚肉切十字花刀，花面向上再擺回殼中。
粉絲在沸水鍋裡焯軟濾幹水份，平鋪在大小適中的盆中，再把鮑魚擺在粉絲上。
熱鍋放油，把蒜泥下鍋煸熟，用小勺乘出每個鮑魚上放一些，剩下放在粉絲上。
小碗中放入海鮮醬油、蠔油、料酒、一點點糖拌勻，淋在鮑魚和粉絲上。
鍋中沸水後，放進鮑魚蒸5-6分鐘出鍋，撒香蔥ok。
小貼士1、蒜蓉可多放一些很入味。。。
2、 粉絲根據自己愛好放多放少。粉絲融合鮑魚的鮮和熟蒜的香還有調料的鹹淡，好像主味是它而非鮑魚，妖兒巨愛，每次都要求放很多。
4樓：匿名使用者
食材明細
主料鮑魚5只
粉絲50g
輔料料酒1湯匙
生抽1湯匙
蠔油1/2茶匙
姜3g蒜5瓣
鹹鮮口味
蒸工藝半小時耗時
簡單難度
蒜蓉粉絲蒸鮑魚的做法步驟
粉絲提前用溫水泡軟
用牙刷將鮑魚兩邊的沉汙刷洗乾淨
用小刀或勺子柄將鮑魚肉挖出，去除內臟，沖洗乾淨，在鮑魚肉上劃一些花刀，鮑魚殼也同樣刷洗乾淨備用
將泡軟的粉絲擺入盤中
將鮑魚肉放入鮑魚殼裡，擺上擺入粉絲碗中
蒜蓉和薑蓉擺入碗中，倒入料酒、生抽、蠔油，調成醬汁淋入鮑魚粉絲碗中
擺入蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右即可
5樓：娜子聊劇
鮑魚是一種原始的海洋貝類，單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬。鮑魚是中國傳統的名貴食材，四大海味之首。
鮑魚的營養價值
1.鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素a等營養元素。
2.鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。
鮑魚的食用效果
1.提高免疫力：鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質，實驗表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，能提高抑瘤率，卻不損害機體的正常細胞，有保護機體免疫系統的作用。
2.調經潤腸：鮑魚能雙向性調節血壓，原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”，可調整腎上腺分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便祕結等疾患。
3.促進生長髮育：鮑魚含有豐富的維生素，其中比較特出的是維生素a，維生素a是保護**健康、視力健康以及加強免疫力、促進生長髮育的關鍵營養素。
鮑魚的食用禁忌
1.痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。
2.感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用。
鮑魚的搭配宜忌
鮑魚 + 竹筍，營養全面，易於吸收
鮑魚 + 雞肉，影響消化吸收
鮑魚 + 牛肝，易發生消化不良
鮑魚 + 雞茸，影響消化吸收
四種鮑魚的家常做法
1、清蒸鮑魚
材料：鮑魚、粉絲、蒜頭、香蔥、黃酒、生抽、鮮貝露。
做法：1、先把粉絲浸泡在溫水裡，蒜頭(2瓣)拍碎切末，香蔥切碎。
2、鮑魚洗淨，取肉在正面切十字花刀，將殼洗淨。
3、把泡軟的粉絲捲成團均勻裝進殼內，鮑魚肉十字花朝下放在粉絲上，撒上蒜末 ，淋上黃酒、生抽、鮮貝露(也可以把多出來的粉絲鋪在盤底 碼上小鮑魚再放調料粉絲。
4、蒸鍋放水燒開，隔水放入鮑魚蒸5分鐘左右拿出，撒上香蔥末，淋上熱油即可。
2、鮑魚撈飯
材料：米飯、鮑魚、輔料西蘭花適量、調料料酒適量、蠔油1勺、鮑魚汁2勺、白糖少許、胡椒粉適量
做法：1、鮑魚洗淨，並在面上劃十字刀用少許料酒、鮑魚汁、胡椒粉醃製15分鐘。
2、西蘭花摘成小朵，入熱水中焯燙過涼，圍在米飯四周。
3、另起鍋放入適量的清水，加入鮑魚汁、蠔油、糖和料酒，將醃製過的鮑魚放入燒開。
4.轉中小火燜制5分鐘入味，擺在米飯上，澆上鮑魚汁就可以啦。
小技巧：
1、鮑魚劃花刀可以更好的入味。
3、紅燒鮑魚
材料：鮑魚若干、西蘭花若干、食用油適量、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、姜4片、蔥2根、水適量
做法：1、西蘭花洗淨切小朵，放入淡鹽水浸泡30分鐘。
2.小鮮鮑洗淨後，去殼去內臟，並在表面打上花刀。
3.湯鍋內坐水，加入適量的鹽、糖、食用油。
4.把西蘭花放入焯燙至熟，然後撈出過涼備用。
5.另起油鍋，把姜、蒜煸香。
6.倒入生抽爆香。
7.加入適量的清水。
8.再放入適量的蠔油與白砂糖。
9.然後把小鮮鮑放入鍋內。
10.燒至小鮮鮑捲起花，即可倒入適量的生粉水勾芡出鍋。
小技巧小鮮鮑不適宜久煮，加熱五分鐘左右即可，否則會失去鮮嫩的口感，所以掌握火候很重要。
4、鮑魚粥
材料：大米、鮑魚、食鹽、香菜、胡椒粉、香油
做法：1.將鮑魚洗淨，取肉切成細丁備用，蔥花和香菜切碎備用。
2.電壓力鍋內放入適量大米煮成粥。
3.電壓力鍋內放入鮑魚丁繼續開蓋煮，邊煮邊攪拌。
4.約2分鐘鮑魚丁熟了即可關火。
6樓：匿名使用者
食材明細
主料鮑魚12只
蒜4-5瓣
味極鮮醬油一大勺
土豆一個
蒜香口味
蒸工藝半小時耗時
簡單難度
蒜蓉蒸鮑魚的做法步驟
將鮑魚殼洗刷乾淨，將鮑魚肉從殼中挖出。
去掉鮑魚和殼連線一側的黑色的腸胃。
將鮑魚肉平整的一面切十字花刀。
土豆切絲備用。（主要是為了擺盤裝飾，可以省略）蒜切末備用。
鍋內放油燒至7成熱，下土豆絲炸成金黃色。
將炸好的土豆絲控油後平鋪在盤底
鍋內留適量餘油，小火下蒜末炒香後即關火。
將蒜末和油一同倒出，加入一勺味極鮮和適量清水調味將切好花刀的鮑魚放入鮑魚殼內，有花刀的一面向上，放入盤中。
將油蒜汁淋在鮑魚上。
蒸鍋內燒開水，放入鮑魚，根據鮑魚的大小大火蒸5-8分鐘後取出裝盤。
7樓：林夕的微笑
材料輔料：鹽10克、 料酒15克、味精3克、 雞清湯800克。
做法：(1) 將鮑魚用刀切成雲片狀斜片、鮮蘑切薄片、熟火腿切成小象眼片、豌豆苗留嫩葉、去根、洗淨。
(2) 將未放鹽的雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，分成十份置於湯碗，勺中湯如不要可倒掉。
(3) 將餘下的雞清湯500克入勺上火，並加進鹽、味精、料酒調好味，撇去浮沫，盛入10個小湯碗中即成
8樓：
用料鮑魚蒜粉絲海鮮醬油
蠔油料酒糖蒜蓉粉絲蒸鮑魚的做法
鮑魚用刷子刷乾淨，肉肉周圍一圈褶皺的黑泥刮洗乾淨，然後用水沖洗得白白淨淨的。這次連美麗的殼裡外都要刷得乾乾淨淨。
用小刀尖伸進去貼著殼壁下刀把鮑魚肉和殼分離。
把鮑魚的黑色內臟部分剪去，屁屁那裡也要用手把裡面的東西擠出，這樣就可以烹飪了。
把鮑魚肉切十字花刀，花面向上再擺回殼中。
粉絲在沸水鍋裡焯軟濾幹水份，平鋪在大小適中的盆中，再把鮑魚擺在粉絲上。
熱鍋放油，把蒜泥下鍋煸熟，用小勺乘出每個鮑魚上放一些，剩下放在粉絲上。
小碗中放入海鮮醬油、蠔油、料酒、一點點糖拌勻，淋在鮑魚和粉絲上。
鍋中沸水後，放進鮑魚蒸5-6分鐘出鍋，撒香蔥ok。
小貼士1、蒜蓉可多放一些很入味。。。
2、 粉絲根據自己愛好放多放少。粉絲融合鮑魚的鮮和熟蒜的香還有調料的鹹淡，好像主味是它而非鮑魚，妖兒巨愛，每次都要求放很多。
如何做鮑魚湯，鮑魚怎樣做湯
1 食材 清洗乾淨的鮑魚3個，適量的金霍斛和西洋參，刷洗乾淨的鮑魚殼。2 鮑魚殼打碎。3 把打碎的鮑魚殼放進鍋中，加入適量的清水，大火煮滾，轉小火煲40分鐘。4 把煲好的鮑魚殼湯倒出，去掉鮑魚殼，再倒入鮑魚殼湯，加入金霍斛 西洋參和幾片高麗蔘。5 隔水慢火燉2小時。6 盛入湯碗中即可食用。鮑魚的營養...
幹鮑魚怎麼吃，幹鮑魚怎麼做好吃
鮑魚粥材料 1.鮑魚1 2個，2.薑片3片，蔥2支，3.雞肉4兩，金針菇2兩，香菇1朵，芹菜2支，4.米1 2杯，水4杯，鹽1 4大匙，柴魚味精2小匙，白胡椒粉2小匙，香油2小匙 做法 1 將鮑魚洗淨，放入清水中浸泡約1天后 可置於冷藏 再加入材料 2 同煮，沸騰後改小火熬煮約2 3小時，待鮑魚軟化...
鮑魚怎麼做好吃
可以做紅燒鮑魚，具體做法如下，首先準備材料 鮑魚兩個 蔥一根 蒜末8克 食用油5毫升 鹽2克 料酒5克 水澱粉10毫升 高湯100毫升。1 將兩個鮑魚去除內臟，然後洗淨切十字花刀。2 起鍋倒入適量的清水，把鮑魚放進去焯水30秒，然後撈出來瀝乾水分。3 大蔥切段，生薑切末備用。4 另起一鍋，油熱後放入...