凡是糖醋類菜餚，因為講究的大的甜酸口味，如果製作過程中加入味精，因為糖醋類會和味精中的穀氨酸鈉起「化學反應」，使菜品發苦，所以堅決不能使用味精。
大家可以去看，凡是大的甜酸口味的菜餚，如果加味精基本這個菜就沒法吃了!所以凡是糖醋類菜餚，如果介紹加味精的，那麼作者基本就是「想當然」，根本沒有實際操作過。
雞蛋中的蛋白質含量特別豐富，家庭炒雞蛋類菜餚。肯定不能投放味精，因為味精經過高溫後會和蛋白質產生化學作用。不光口味奇怪，而且對身體也無益。
其實這個雞蛋類菜餚不放味精，應該是人人都知道的常識。大家家庭製作的時候，一般也肯定不會放的。
使用味精大家都知道，一般都是臨出鍋的時候投放。也就是味精不能長時間高溫烹製，長時間高溫烹製味精不光會失去鮮味，而且也會使穀氨酸鈉分解出有害物質。所以煎炸類菜餚，包括燒烤都不會投放味精或雞精這些的。
因為海鮮本身就含有豐富的蛋白質以及鮮味成分，新增味精基本屬於「畫蛇添足」。所以製作清蒸或鹽水海鮮的時候，我是肯定不會放味精的。而且基本上也沒有人會放味精。
新鮮的海魚本身就很鮮，製作魚湯的時候我是不會放味精的。如果新增味精的話，這個湯喝過之後會感覺到口乾。
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