如何燉羊肉

1樓：輕塵愛美食

【燉羊肉湯】

準備食材：羊肉、蔥、姜、當歸、川芎、小黃薑片、鹽、胡椒粉、香菜、醋、料酒。

具體做法步驟如下：

第一步：將羊肉切成小塊，放入淡鹽水內，浸泡15分鐘。鹽水可以將羊肉內的血水全部浸泡出來，這樣就可以減少羊肉的腥羶味。浸泡15分鐘後，用清水將羊肉再洗兩遍，瀝乾水分備用。

第二步：鍋內加適量的涼水，下入羊肉和羊骨，放入適量的薑片、料酒，加入幾粒青花椒，大火煮開後，將表面的浮沫撇除乾淨。焯水時，一定要涼水下鍋，如果開水下鍋，冷羊肉遇到滾燙的熱水，肉會回縮，羊肉裡的血水就會被鎖在羊肉內，這樣燉出來的羊肉湯，不僅肉不嫩，而且湯還特別腥。

第三步：將焯水後的羊肉撈出，放入溫水內，再次清洗乾淨後，將羊肉放入鍋中，往鍋內一次性加入足夠的熱水，加入適量的蔥段。重點步驟：

「1白2黃」（當歸、川芎、小黃薑片），這三味調料品都是性溫食材，都具有活血行氣的功效，特別是小黃姜還有驅寒的功效。在煮羊湯時，加入適量當歸、川芎、小黃薑片，不僅能起到去腥的作用，還可以促進血液迴圈，增強身體禦寒能力。

第四步：大火燒開後，敞著鍋蓋，轉小火，燉1個半小時。羊肉一定要敞著鍋蓋煮，這樣羊肉內的羶味，可以隨著蒸汽散發出來。1個半小時後，加入適量的鹽調味，再煮半小時，羊肉就煮熟了。

烹飪技巧總結：

1.羊肉首選綿羊肉，剁成塊以後不要著急焯水，要先在淡鹽水內，浸泡去除血水後，再焯水。

2.羊肉上鍋燉的時候，一定一次性加入足夠的熱水，中途一定不要加水。

2樓：不著急上課

首先將相應的食材洗乾淨準備好。然後在鍋中燒油，放入食材和調味品。倒入清水用小火慢慢燉20分鐘即可。

3樓：匿名使用者

羊肉冷水裡泡2個小時撈出，上鍋加入料酒開始大火煮開，撈出用涼水洗淨備用，鍋裡放入蔥薑蒜，花椒大料，小茴香，胡蘿蔔，白蘿蔔料酒再放入洗淨的羊肉加水沒過羊肉，大火煮一個小時即可

4樓：雪花主持

首先把羊肉洗淨，倒入開水燙一下，再把它撈起放入鍋中，再把蘿蔔洗淨切塊，放入鍋中，加入一點調料，枸杞，小火慢燉3小時，就可以起鍋了

5樓：小蘇蘇呦

首先將羊肉切成塊，冷水下鍋，放入料酒，蔥，姜，大料，煮開後撇去浮沫撈出，瀝乾水分，倒入乾淨的湯鍋中，加適量的水燒開後，小火燉煮半個小時以上，加入自己喜歡吃的配菜，煮熟後加入適量的鹽和胡椒粉等調料即可出鍋。

6樓：律政先鋒達人

首先準備好新鮮的羊肉，放入料酒醃製備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香之後倒入羊肉，然後再加入適量的清水，再加入一些蘿蔔燉煮即可

7樓：上書遠詩

準備食材：

羊肉1斤、生薑1塊、食鹽少許、黑胡椒適量（羊肉的十分之一，即50g）。

烹飪做法：

第一步，五淘五煮法。要把羊血給清除掉，就會輕鬆擺脫羊羶味。羊肉切成肉塊，放在清水裡煮開，然後把水倒掉，沖洗一下羊肉，再放入清水煮開，然後再淘一下再煮開。

這樣反覆五次後，而且沒有了羶味。

第二步：加料燉煮。羊肉放入鍋裡，加入生薑片、食鹽、黑胡椒、大量水，用大火煮開15分鐘，再小火煮45分鐘，就可以吃到清爽甘醇的清燉羊肉了。

注意：1. 在進行五淘五煮時，仍有羶味，可考慮增加重複次數，七淘七煮或者十淘十煮，多來幾次，最後同樣可以得到清爽的泛著淡淡奶香味的羊肉。

2. 燉煮的時候，如果家裡有老人小孩等牙口不好的人群，可以考慮大火煮開15分鐘後再小火煮一小時到一個半小時。