1樓：仉玉軒
首先是牛肉的選擇，必須要用新鮮的牛肉，一般會用到坑腩和崩沙腩，其中坑腩就是牛肋骨上面的肉，中間這道坑，就是牛肋骨切下來之後形成的，坑腩的肉味非常的濃郁，比較的適合長時間的燉煮，另外一個就是崩沙腩，這是老吃貨們的最愛，崩沙在粵語裡是蝴蝶的意思，用來形容這個部位的肉，就像蝴蝶一樣，所以呢又叫做蝴蝶腩，其結構是兩塊筋膜中間夾著肉，而且可以看出肉質是比較鬆散的，所以呢它的口感是入口即化那種，非常的爽口，但是這個部位產出很少，一般在菜市場很難買到現貨的，需要你提前跟攤主搞好關係並且預訂好喲。讓他幫你預留！
今天，我們先切一半牛肉來做，剩下的後面給大家分享其他的吃法。另外還要準備半斤牛骨頭，讓湯底更加濃郁！
好了，我們首先來焯水，把牛肉**放入鍋裡冷水下鍋，放入兩片姜，兩根蔥和一大勺大紅袍花椒，中火煮至沸騰，再煮5分鐘，利用這個時間我們準備一些祕製配料分別是：香葉2片，桂皮一根，草果2個，八角2個，丁香8顆還有白胡椒一勺，這裡大家要記住，這個用量，不要讓香料搶了湯底的鮮美。然後還有幾個比較重要的我單獨講一下，首先是兩片甘草，甘草能夠給湯底帶來一點淡淡的回甘，還有一個蜜棗，用它代替冰糖非常好，因為蜜棗的甜味會更加的自然，最後就是新會陳皮，這裡最少要用十年以上的老陳皮，老陳皮的香味才夠醇厚，只需要一小塊足以，放多了就會苦。
接著，我們把牛肉，牛骨頭，撈出來清洗乾淨，一定要反覆沖洗3次以上，把上面的肉末血水雜質徹底搓乾淨，這個步驟灰常關鍵。會直接影響到湯底夠不夠清澈。所以一定要有耐心喲。
然後，起鍋燒油把姜蔥炒香，這裡把蔥根洗乾淨就可以了。不需要切掉。味道會更香喲。
炒好之後加入開水，然後用刀把草果拍破，和其他香料一起丟進去，不需要再單獨裝袋子，因為我們等下還要過濾的喲。先讓他煮五分鐘，再把牛腩和牛骨放進去，加入一勺花雕酒，撇乾淨浮沫，調到最小火，就像這樣保持水面略微冒泡的狀態就可以，蓋上蓋子，先讓他煮一個小時，接著我們來準備一根白蘿蔔，蘿蔔不需要太大，挑選表明光滑的才有足夠的水分，然後削皮記得把白色的纖維削乾淨，這樣煮出來的蘿蔔更加軟嫩，去頭去尾，切滾刀塊，一個小時後放進去，一起煮，再繼續煮兩個小時！
好了，我們的牛肉湯煮好了，最後一個步驟就是把湯過濾出來，再把表明的一層油撇掉，就得到這一鍋金黃色的清湯了，哇塞，忍不住了，快點來把牛肉切大厚片。然後根據個人的口味調個蘸水，就可以開吃了。
2樓：jq左
清燉牛肉的做法
1. 牛肉切小方塊，放入清水中浸泡約一個小時2. 入鍋中焯水，冷水下鍋，煮出浮沫
3. 撈出牛肉溫水沖洗，控掉水分
4. 牛肉放入高壓鍋中，放入500ml的清水，放入一大勺料酒；要用牛肉湯吃麵條，水多放一點
5. 放入一大勺醬油；放入一個八角；最後放入幾片山楂片6. 蓋好鍋蓋，大火開始，出氣後壓安全閥，上汽後轉小火，燉13分鐘7.
到時關火，等限壓閥回落開蓋，放入適量的鹽調味即可8. 裝入碗裡，撒點香菜，清燉牛肉~吃肉喝湯，非常清口，牛肉恰到好處牛肉湯多以牛肉為原料，或兼以牛骨熬湯，口感鮮醇濃香。在畜肉中，牛肉蛋白質含量較豬肉、羊肉為高，脂肪含量較少，是優質蛋白和鐵元素的良好膳食**。
畜肉的脂肪含量因品種、年齡、部位等因素有所差別，在選擇時宜多選用脂肪含量較少的部位烹調食用。需要提示大家的是，牛肉湯雖味道鮮美，但與湯中牛肉相比，所含營養成分相去甚遠，攝取營養需重在吃肉。根據食物成分表，每100克瘦牛肉約含能量106千卡，蛋白質20.
2克，脂肪2.3克，膽固醇58毫克，鐵2.8毫克等。
清燉牛肉怎麼做好吃，清燉牛肉的家常做法
3樓：友連枝昝碧
清燉牛肉的做法
1.牛腱子肉清洗乾淨，切大塊
2.放入清水中浸泡2-4小時
3.浸泡後的牛肉沖洗乾淨，放入涼水鍋中，大火開始煮4.開鍋後稍煮一會
5.撈出牛肉，溫水衝淨
6.另起一鍋，放入清水、牛肉，放入2大勺黃豆醬7.放入適量的老抽
8.放入適量的生抽
9.放入蔥、姜
10.大火燒開，轉小火燉1個小時
11.放適量的鹽，繼續燉20-30分鐘
12.過火後，不要撈出來，放在鍋裡徹底放涼，撈出牛肉放入冰箱冷藏，隔夜取出切片，牛肉湯分裝到保鮮盒裡，用於燉菜、麵條等等
清燉牛肉湯怎麼做好吃
4樓：匿名使用者
用料主料
牛腩1000克
調料食鹽適量蔥
3段姜1小塊蒜
8瓣八角
3個料酒
適量清燉牛肉的做法
1.牛腩洗淨，切2cm見方的塊。用清水泡去血水2.蔥切段，薑切片，蒜拍鬆
3.牛腩放入盛有清水的鍋中，燒開，撇去浮沫。撈出4.把焯好的牛肉移入電燉鍋裡，加入蔥段、薑片、蒜、料酒和沒過牛肉的開水
5.大火燒開，轉小火燉煮1個半小時，加入鹽調味，再燉20分鐘即可烹飪技巧
把握5個環節就可以使燉出的牛肉湯清亮無需過濾雜質？
1、冷水放入牛肉，大火燒。
2、在水中開始漂起浮沫時，就要用勺子往出撇浮沫，不停的撇。
3、水開始沸騰時，浮沫已經撇的差不多了。
4、水一沸騰把肉裡面的浮沫逼出來，就轉小火，繼續用勺子撇浮沫。
5、重複上述2、3、4的程式，這樣浮沫就不會沾到肉上，肉上很乾淨，就可以免去不用清水沖洗這步了，一是節約用水，二是浮沫弄到肉上，很難沖洗掉的。三這樣燉出來的肉湯很清亮，沒有雜質。
5樓：飛飛在天
主要食材
牛肉分類
私房菜，湯菜
口味鮮美濃郁
輔料胡蘿蔔、紹酒
所需食材
牛肉600克,胡蘿蔔250克,紹酒15克,蔥節,薑片20克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,芹菜末12克。
製作方法
材料原料:牛肉若干。
配料:牛大骨1塊，白蘿蔔適量。
調料:蔥花、小蔥、薑片、大料、料酒、、鹽、胡椒粉及香油各適量。
方法一1、將牛肉洗淨，切成小塊，胡蘿蔔切滾料塊或圓柱狀。
2、牛肉塊放涼水鍋裡用中火燒沸片刻，煮出血水後倒出洗淨，取用大砂鍋放入牛肉塊，加滿水，下蔥節薑片、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時至酥，撈去蔥姜，加入胡蘿蔔，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即可。
方法二1、牛肉、牛大骨洗淨，用開水焯一會，撈出洗淨瀝乾
2、鍋中倒足夠的水燒開，放入牛肉、牛大骨、蔥、姜、大料和料酒燉煮約1小時
3、取出牛肉，切塊，放回鍋中，再繼續燉1小時。
4、白蘿蔔去皮洗淨，切塊，放入牛肉湯中，文火再燉煮至軟爛，撈除牛大骨，加鹽調味。
5、湯碗中放胡椒粉、香油和蔥花，將牛肉湯盛裝至碗中即可食用。
6樓：巨瑜仍妙夢
製作清燉牛肉湯的材料以及製作方法如下:
材料：牛裡脊肉100克，土豆50克，紅蘿蔔50克，蔥段、薑片、八角、胡椒、料酒各適量（1~2人量）。
製作方法：
1、將裡脊肉洗淨，切成方塊狀；
2、土豆、紅蘿蔔削皮、切塊；
3、上述食材放入大燉盅內，新增蔥姜、八角、碎胡椒、料酒，加水至九分滿，以武火燉煮20分鐘後，改用文火燉1個小時，新增少許食鹽調味，即可喝湯吃肉。
清燉牛肉湯的主要功效：補脾胃、益氣血
推薦人群：冬季手腳不溫者，特別是體內缺鐵者。
牛肉是一種補氣血很好的畜肉，在豬牛羊三大紅肉中，牛肉的平均熱量及脂肪都是最低的，屬於優選的高蛋白低脂肉類。而這款湯選用蛋白質更高、脂肪更低的牛裡脊肉來烹調，土豆、紅蘿蔔會吸收裡脊肉燉出來的脂肪，使湯色更清、不膩口。
喝湯後別忘了吃肉，大部分營養還是保留在肉裡的，比如鐵。與豬肉、羊肉以及不同部位的牛肉相比，牛裡脊肉所含的鐵是最高的，每100克牛裡脊肉含有4.4毫克鐵，可以提供18~50歲女性日常所需推薦攝入量25%的鐵，還是容易吸收的血紅素鐵，有助於改善缺鐵狀態。
喝湯的同時，補充一些富含維生素c的蔬菜水果，補鐵效果更佳。
7樓：匿名使用者
清湯牛肉
清湯牛肉的做法保持了牛肉的原汁原味，既可以吃肉又可以喝湯，做熟的牛肉塊做牛肉麵也是很好的選擇。一般燉制牛肉少不了香葉，要想節省時間就用電壓力鍋燉
食材主料牛肉800g
輔料香葉適量鹽適量味精適量蔥適量姜適量
步驟1.主料： 牛肉。
2.把牛肉切塊。
3.牛肉塊冷水入鍋。
4.燒開後，煮2分鐘即可撈出。
5.反覆沖洗乾淨備用。
6.電壓力鍋放入適量清水，放入牛肉，加蔥姜、香葉。
7.選擇肉類鍵，兩次迴圈即成。
8.加鹽、味精調味後，盛入碗中即可食用。
小貼士1、如果用砂鍋，一定要用小火慢煲，水要一次加足。
2、因為是清湯牛肉，所以不要加生抽調色。
清湯牛肉
原料：(1)鮮牛肉、蔥段、薑片、鹽、醬油、八角、花椒、桂皮、清湯等。
(2)香菜小段、蔥絲等。
製作方法：
1．將牛肉洗淨，用清水浸泡24小時左右，去除其血水。
2．將浸泡後的牛肉入冷水鍋氽透，撈出瀝乾水份。
3．鍋中注入清湯，加入原料1中的其它材料，大火燒開，用小火煨熟。肉與湯分開貯存。
4．食用時，將切好的香菜、蔥絲放在麵食上面，再加上切成小丁的牛肉，澆入牛肉湯即好。
特點：湯鮮味美，口味醇正，特別適合搭配拉麵食用。
8樓：
清燉牛肉湯
用料主料
牛肉600克
土豆0.5個
胡蘿蔔1根
生薑3-4片
香蔥2根輔料鹽
適量香葉
2片黃酒
1湯匙八角
2個花椒
1小撮白胡椒粉
2小勺清燉牛肉湯的做法
1.牛肉清洗乾淨切成塊狀，反覆沖洗，去除血水2.冷水下鍋，焯水。水開後煮至牛肉變色
3.準備好香料
4.牛肉略煮，撈起後用熱水清洗乾淨，瀝乾水分5.牛肉放入燉鍋中，加入適量清水，加入香料，加入黃酒6.蓋好鍋蓋，大火燒開後準小火燉1小時左右。中途燉至八分熟，加入鹽調味
7.燉至牛肉酥爛
8.胡蘿蔔、土豆切成滾刀塊
9.盛出部分牛肉湯在小湯鍋中
10.放入胡蘿蔔、土豆，加鹽調味，繼續燉至土豆軟爛即可11.關火前加入切好的香蔥碎，白胡椒粉
清燉牛肉湯成品圖
烹飪技巧
1、牛肉焯水要冷水下鍋，撈起後用熱水清洗乾淨2、燉湯水量最好一次加足
3、牛肉湯味道鮮美，不用加鮮味調料
9樓：匿名使用者
食材明細
主料牛肉500g
牛蹄筋400g
輔料老薑適量
小蔥適量
香菜適量
配料鹽適量
原味口味
燉工藝數小時耗時
簡單難度
清燉牛肉湯的做法步驟
牛肉、牛蹄筋洗淨，切小塊。
加入冷水中，煮開。
去浮沫後撈出。
電燉鍋中加水，放入肉塊，老薑洗淨拍碎後加入。設定老火湯，開始燉湯。
小蔥、香菜洗淨，切碎備用。
3小時後，關火，放入少許鹽。
小蔥、香菜洗淨，切碎，加入湯中，即可。
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