1樓:匿名使用者
具體步驟:
一、用料
主料:鴨蛋20個、鹽400克
輔料:水2500毫升、高度白酒80克、花椒5克二、做法
1、鴨蛋一定要清洗乾淨;
2、晾乾水分;
3、鍋中放水,放入鹽;
4、放入花椒;
5、大火燒開至鹽全部融化,徹底放涼;
6、晾乾的鴨蛋放入乾淨的容器中;
7、倒入白酒80g,然後倒入花椒鹽水直至沒過鴨蛋,靠近蓋子的地方倒扣一個塑料盤子,避免鴨蛋浮起來;放置陰涼的地方;
8、20天后的鴨蛋,表皮已被花椒水染色;
9、撈出鴨蛋沖洗一下,放入蒸鍋中,大火蒸20分鐘;
10、已經出油啦;
擴充套件資料鹹蛋,由於經過一段時間的醃製,其營養素便有顯著的變化,蛋白質含量明顯減少,由鮮蛋的每百克含14.7克,下降為10.4克;脂肪含量明顯增多,由鮮蛋每百克含11.
6克,上升為13.1克;碳水化合物含量變化更大,由鮮蛋每百克含糖1.6克,上升為10.
7克;礦物質儲存較好,鈣的含量還大大提高,由鮮蛋每百克含55毫克,上升為512毫克。
2樓:帝都小女子
材料:土鴨蛋,酒,鹽
工具:塑料袋
步驟:1、土鴨蛋,洗乾淨晾晒一會
2、準備一小瓶酒和半碗鹽待用
3、先將鴨蛋在酒裡面裹一圈
4、再放進鹽碗裡裹一圈,就可以了
5、將裹好鹽的鴨蛋放進塑料袋裡
6、紮緊口袋,完工,放置7——15天即可
3樓:來自德夯苗寨雪白的咖啡樹
就是做皮蛋的方法,少用石灰多放鹽
4樓:坐待閒雲起
我們這裡的鹽蛋有兩種做法,一種呢,是把蛋洗乾淨後,放在大竹箕裡晾乾水份,然後再放到加了酒和鹽的涼的開水的鹽水罈子中去泡,泡到一定的時間後,那鹽蛋就泡成功的可以拿出來煮著吃了。小時侯,我總感到我媽泡的鹽蛋真的是好好吃的漂亮喲,煮好後把殼剝去拿出一看吧,蛋白是很乳白的,而蛋黃呢,真是是桔紅得翻著蛋沙,吃起來就更不用說的好吃啦。要是把那樣的鹽蛋用菜刀切開分成花瓣一樣的擺在大碗和盤子裡呢,那才叫好看呢,白花邊紅心的鹽蛋花,那樣子吧漂亮極了。
還有另一種包鹽蛋的方法呢,就是用些農作物的杆子燒成灰,然後跟泥灰和碳灰混和在一起,把鹽蛋的皮洗乾淨,然後晾乾水份,再在那些蛋的皮上裹上白酒和鹽,再然後呢就又在那些灰中去一滾,把蛋的整個表皮都裹上泥灰,這樣做出來的蛋再把它們放好在罈子中或是塑料袋子中封密實,過些時日,這樣的鹽蛋也會做成功的可以拿出來洗了泥灰煮著吃了。
5樓:琦慧秀
草木灰1000克鹽400克白減150克茶葉100克石灰150克包15天密封,然後煮熟就可以吃了
如何製作鹽蛋?
6樓:匿名使用者
鹽蛋的加工方法
1、鹽泥塗布法,就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿,均勻塗布在蛋上加工製作鹹蛋。
鹽泥的配製(以150枚雞蛋計算):食鹽0.6千克至0.75千克,幹黃土0.65千克至0.75千克,冷開水0.4千克至0.45千克。
加工過程:將食鹽倒入冷開水中溶解,加入幹黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中,使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中,基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上,加蓋密封。
鹹蛋成熟所需時間,春秋季35天左右,夏季20天左右,冬季55天左右。鹹蛋成熟後食用時,先將蛋取出洗淨,煮熟即可食。
2、鹽水浸泡法,就是用鹽水浸泡醃製鹹蛋。加工時將鹽水濃度配製成20%(開水80%,食鹽20%),取原料蛋洗淨後放入鹽水中浸泡,蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住,以防最上層蛋漂浮,露出水面。缸上加蓋封存30天左右,鹹蛋即可成熟。
鹽水浸泡法加工的鹹蛋不宜久存,否則蛋殼上易出現黑斑。
3、醃製五香鹹蛋,五香鹹蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。醃製方法:先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除,然後把鮮鴨蛋洗淨瀝乾。
一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克,加水3000克;煮1小時,冷卻後棄渣,然後將五香粒50克,製成不稠不稀的泥料。醃製時,用左手取鮮鴨蛋3-5只,放入泥料內,右手把沾有泥料的蛋放入小缸內,裝滿後用蓋蓋緊封好,不使漏氣。五香鹹蛋在夏季25-30天,春、秋季40-50天即可成熟,以70-80天的味道最佳。
7樓:匿名使用者
鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋,是城鄉民眾愛吃的食物,但其醃製方法大有講究,醃製得法,風味更好。
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出,放入食品袋或其他容器內,3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中,達到飽和狀態(濃度約為20%)。
待鹽水冷卻後倒入壇中,並將洗淨晾乾的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊,然後滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內,25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗,洗淨的新鮮鴨蛋若干個,醃製時將瓷罐用清水洗淨,並用開水燙刷後擦乾,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然後輕放進瓷罐裡,頂上層撒精鹽少許,加蓋並用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調拌均勻,把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後,再在精鹽中滾一遍,然後放入瓷罐內,嚴密封口,醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,鹹中微辣,味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內,將洗淨的鴨蛋泡入,封嚴壇口,40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微鹹可口。
8樓:誰動了我的漫
泡鹽蛋怎麼做才翻沙出油
9樓:
老黃儲存起來冬天吃,比肉都香!
10樓:罐頭小廚
一天醃出綿香鹹蛋黃!喜歡吃鹹鴨蛋,就是為了裡邊綿密流油的鹹蛋黃
11樓:徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨,洗的時候看看有沒有壞的
12樓:修曄米春
把水燒開,裡面加鹽,然後等涼了後放入蛋就可以了,最好是能淹沒過蛋,然後放在陰涼通風處即可。我就是這麼做的啊,呵呵,不過聽說放茴香醃製的蛋很香,不知道你要不要吃茴香口味的,本人不吃啊,呵呵,希望對你有幫助啊!最後提醒醃製的東西還是少吃點啊!
13樓:匿名使用者
洗淨蛋表面,鹽用溫水化開,最好用涼白開加入鹽水,再將蛋放入鹽水密封儲存,置於蔭涼通風處即可。另醃製用的器皿最好用陶罐。
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