1樓：神小朵
現在人們的補鈣熱情很高，國人生產的牛奶已經不得信任了，那天然的食物總該沒問題吧，於是各種食物也紛紛上場擔當「補鈣重任」。很多人認為吃蝦殼最補鈣，曾經有個朋友缺鈣，醫生給他的建議也是「多吃點蝦殼」，但是中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅指出，按單位重量比，蝦殼在食品中含鈣最高，但蝦殼補鈣也存在鹽過高、致癌物亞硝胺高的問題。吃蝦殼補鈣當心亞硝酸鹽！
蝦殼的含鈣量為2000mg/kg，芝麻醬、海帶、大豆、木耳等食物含鈣量比牛奶還高，既然這樣，何必要喝奶來補鈣呢？範志紅指出，這種想法是典型的「唯含量論」，在每100克食物的營養素含量資料背後，還隱藏著很多問題。
首先，沒考慮到食物實際上能吃進去多少。蝦皮很輕，每次炒菜最多隻能放5-10克，如果做湯只能放1-2克。雖然100克蝦皮中的含鈣量最多，但因為吃的量少，得到的鈣也就不會太多。
還有些人吃蝦時連殼一起吃，認為這樣可以補鈣。範志紅說，蝦殼中的確鈣很多，但是吸收率並不理想。鈣要想吸收，首先要溶解出來。
蝦殼是人的牙齒沒法徹底嚼碎的，在胃裡面被胃酸作用之後，能溶解出來的也是一小部分。大部分鈣會隨著不消化的殘渣一起排出體外。另外一方面，蝦皮中只有鈣，它不含有維生素d，不能幫助鈣吸收，所以鈣的利用率得不到充分保證。
更重要的是，蝦皮吃多了不利於健康，蝦皮中含有微量的亞硝胺類致癌物。她提醒，很多蝦皮產品乾燥程度不夠，特別是不新鮮之後，亞硝胺類致癌物的含量很可能超標。建議買來蝦皮後先認真清洗，去掉一部分鹽和致癌物，然後徹底焙乾，再分裝放在冰箱儲存。
2樓：丹的葵奎
經常吃蝦皮致癌？
不新鮮蝦皮含有致癌物——蝦皮宜在冰箱儲藏
蝦皮剛買來的時候沒有味道，因為蛋白質還沒有嚴重分解。但因為蝦皮沒有乾透，在常溫儲藏過程當中，細菌會大量繁殖，分解蛋白質產生低階胺類和氨氣。到這個程度，蛋白質的分解已經非常嚴重了。
產生低階胺類不僅本身有一定毒性，更糟糕的是它們非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物——亞硝胺和亞硝醯胺。這些物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。過去說吃醃菜致癌，正是因為製作不當的醃菜含有大量亞硝酸鹽，以及少量的亞硝胺類物質。
人們害怕製作不當的醃菜，害怕反覆加熱的蔬菜和不新鮮的蔬菜，正是因為害怕產生的大量亞硝酸鹽和胺類形成亞硝胺類物質，從而提高癌症風險。
亞硝胺類物質的毒性是非常大的。例如n-二甲基亞硝胺的ld50是58mg/kg，還有慢性毒性、致畸性和致癌性。它有揮發性，從空氣中吸入也會引起毒性反應。
各種海產品和肉製品是亞硝胺類的重要**。按我國衛生標準gb9667-1998，海產品的n-二甲基亞硝胺含量應在4微克/公斤以下，n-二乙基亞硝胺含量應在7微克/公斤以下。但不新鮮的醃魚、醃肉、蝦皮、海米、魷魚絲、乾貝、魚乾等都有超標的可能。
所以，一旦蝦皮出現異味，不要可惜，要堅決拋棄。即便水洗之後，也不能放心。
建議大家在購買蝦皮之後，先好好洗幾遍，去掉沙子和蛋白質分解物，也同時能夠除去一部分水溶性的亞硝胺和鹽。然後把蝦皮在鍋裡小火徹底焙乾，再分裝放到冰箱中儲存，每次取出一袋來吃。這樣可以大大延緩蛋白質分解的速度，在兩三個月內保持正常味道，也就減小了產生致癌物的危險。
順便說一句，蝦皮每日用量只有兩三克而已，並非補鈣的主要途徑。如果多用，不僅帶來致癌物危險，還會帶來鹽過量的問題，所以不要過多食用它，更無需把它當成補鈣主力，頓頓都吃。
3樓：一葉小船
蝦皮其實主要是由一種叫做毛蝦的小蝦加工製成的。蝦皮的營養價值是非常高的，我們就那用來衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克蛋白質，這個分量要遠遠的高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品以及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。
蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有"鈣庫"之稱。
蝦皮其實還有一種重要的營養物質--蝦青素，蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑，又叫超級維生素e，蝦皮越紅蝦青素含量越高。
吃蝦皮有什麼好處啊？he 壞處
4樓：匿名使用者
常吃蝦皮有益健康
蝦皮是「毛蝦」的乾製品。毛蝦是一種海產小蝦，肉很少，乾製時不去蝦殼，看上去容易使人感到只是一層皮，蝦皮的名稱也由此而來。
蝦皮雖然瘦小乾枯，貌不驚人，但它的營養成分遠比魚、肉、雞蛋、牛奶等大眾心目中的營養佳品還要好，只是許多人不瞭解而已。據營養學家測定，每100克蝦皮中含蛋白質39.9克，1千克蝦皮所含的蛋白質，分別相當於2千克鯉魚、2千克牛肉、3.
5千克雞蛋、12升優質牛奶所含蛋白質的數量。
蝦皮的另一大特色是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，磷、鈣、鐵的含量非常豐富，每100克蝦皮中含磷1005毫克，含鈣竟高達2000毫克，為鯉魚含鈣量的80倍，是任何食品都無法比擬的。所以，蝦皮素有「鈣庫」的美稱。醫學家最新研究發現，鈣能控制高血壓、降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞增殖等功效。
蝦皮是一種價廉物美、食用方便、有益健康的好食品，四季都有**，吃法多種多樣，製作簡捷快速。它還是食品中的「百搭」，無論什麼菜餚都可配它。如吃飯時，取一把蝦皮洗一下，加點精鹽、香油、蔥花、紫菜，用開水一衝，就成了一碗色香味俱佳的鮮湯。
家常菜中的蝦皮燒豆腐、蝦皮炒大蔥、蝦皮燒冬瓜、蝦皮蘿蔔湯、蝦皮粉絲湯、蝦皮燒茄子、蝦皮蛋湯、蝦皮拌菠菜等等，均不失為美味佳餚。用蝦皮包餛飩、餃子，不但味道好，營養價值更高。就連小吃，如鹹豆漿、豆腐腦等食時放一些蝦皮，味道也更好。
蝦皮不僅可以做湯、可以炒、可以做餡，它還是調味佳品，如蝦皮燉雞蛋，就別有風味。蝦皮不僅適宜於老人、孕婦、嬰幼兒食用，也適宜於體質衰弱者食用，健康人食用則更是有益。日本人對蝦皮特別青睞，每餐必有的醬湯中總是少不了要放些蝦皮，即使做工講究的壽司也要用蝦皮作配料。
5樓：匿名使用者
壞處長期吃蝦皮會有的***
但需注意的是，因蝦皮含鈣較高，因此不要在晚上吃，以免引發尿道結石；某些過敏性疾病的患者，如過敏性鼻炎、支氣管哮喘，反**作過敏性皮炎、過敏性腹瀉等，不論在緩解期或發作期都不要進食蝦皮；另外，因蝦皮含鹽量較高，心腦血管疾病患者需慎食
好處第一，補鈣；
第二，含有海鹽中的礦物質（因為蝦皮含有海鹽有很多人體必需元素比如豐富的碘）
第三，高蛋白，吃多了不會發胖
注意千萬不要買很白的蝦皮，那多半是硫磺薰得
6樓：匿名使用者
好處是可以補充蛋白質與鈣磷等物質。壞處是可以與鞣酸形成結石。所以吃蝦皮的同時最好不吃柿子等含鞣酸較多的食物
7樓：匿名使用者
可以補充鈣質，壞處主要看下皮的質量了。
8樓：來自紫霄巖眸含秋水的蘭果樹
吃蝦皮有很多好處，例如蝦皮的營養成分非常多，含有大量的鈣，鉀，碘，磷，鎂等礦物質和維生素a，氨茶鹼等成分，以及豐富的蛋白質，尤其是蝦皮中的礦物質數量，種類特別豐富。
9樓：蠟筆條子
好處是補鈣，壞處是不好下嚥
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