1樓：
需要提前準備好的材料包括：魚 400克、冬瓜 200克、豆腐皮 100克、生抽 1大勺、老抽 1大勺、料酒 2大勺、蠔油 1大勺、辣椒粉 1勺、生薑粉 1勺。
1、第一步把魚處理好切塊。
2、辣椒粉、生薑粉、生抽、老抽、蠔油調成的湯汁。
3、鍋中放入適量的油，放入蔥花、蒜瓣炒香，放入湯汁燒開。
4、加入適量的水燒開。
5、放入魚塊。
6、加入料酒，大火燒開轉小火。
7、切好豆皮，冬瓜。
8、放入魚鍋中，繼續燉。
9、撒上蒜苗絲盛出，這樣就做好了。
2樓：匿名使用者
製作要點原料：
草魚、青魚或鯉魚，滷水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個配料：青辣椒兩個，小乾紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮。
製作方法：
1，過油。把魚洗淨，開刀，水控淨，過油或旺火煎三四分鐘。
2，調湯。根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；薑切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆裡，調勻。這時要把榛磨洗淨，浸在水中。土豆切塊備用。
3，燉魚。魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。
4，加料。魚入鍋燉約25分鐘後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。
一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。
黑龍江的，絕對正宗
3樓：品的節能灶臺
原料：家養肥鵝10幹克。
調料：鹽18克，味精16克，雞粉12克，料酒8克，胡椒粉8克，老抽12克，白酒8克，白糖6克，蔥段、蒜子、薑片各5克。
香料：香葉6克，味精5克，草果5克，花椒4克。根據每位食客對不同口味的要求，可調製出幾種不同味型的「鐵鍋靠大鵝」改良工藝，操作簡單，只要在燒靠時放入不同的調料就可以。
鐵鍋燉的配料方子
4樓：是辛普森呀呀
材料：紅辣椒 、姜 、蒜、幹黃醬適量、白糖適量 、牛肉適量、鹽適量。
1、紅辣椒洗淨幹浸水切碎，如圖所示，牛肉切碎備用。
2、起油鍋，熱鍋。
3、姜、蒜切成薄，放入鍋裡炒出泡沫，煎出香氣。
4、加入切碎的牛肉，炒至顏色改變，再炒牛肉。
5、加入幹黃醬、鹽、糖，攪拌均勻。
6、加入切碎的胡椒粉均勻地煎。
7、小火慢炒一段時間，使配料更有味道
8、另起一個油鍋，熱鍋。
9、把熱油倒在剛才煮熟的辣椒醬上即可。
5樓：康老師的春天
祕製鐵鍋燉的做法步驟
1. 一、鐵鍋燉底油配料:
豆油半菜勺，薑片，蒜片。
二、鐵鍋燉底油製作:中火將鍋燒熱，放入半湯勺豆油，中油溫時，將它們完全溶化。改小火再放入少許薑片，蒜片。將它們炸成金黃色時撈出，將鐵鍋燉底油倒入盆中。
2. 一、鐵鍋燉調味醬配料:
醬1湯勺，十三香1湯勺
二、鐵鍋燉調味醬的製作:
(1)、取一個空碗，放入十三香1湯勺，甜麵醬1湯勺，將所有調料攪碎並混合均勻。
(2)、中火起鍋，倒入半炒菜勺豆油，中油溫時，將先前混合好的醬料倒入鍋中。用炒菜勺輕輕攪拌醬料防止粘鍋，待醬料香味溢位時即可盛出，鐵鍋燉調味醬製作完成。
3. 一、鐵鍋燉調味料的配料:
1湯勺，1湯勺，鹽半湯勺。
二、鐵鍋燉調味料的製作:
(1)、取一個空碗，加入1湯勺，1湯勺，鹽半湯勺，將它們混合均勻就製作完成了。
(2)、加入，能使做出的鐵鍋燉湯汁更加粘稠，如果沒有或不喜太粘稠的可以不放。
4. 一、以鐵鍋燉排骨為例的製作方法:
1、將排骨洗淨，剁成小塊。土豆削皮洗淨切塊。豆角掐頭尾去筋後，清洗乾淨。
2、開中火將鐵鍋燒熱，倒入一菜勺鐵鍋燉底油。油六七層熱時，放入半湯勺花椒、五六個大料和少許薑片、蔥花、蒜片、幹辣椒，翻炒幾下，煸炒出香味。
3、放入排骨(排骨可焯可不焯)，加入二湯勺老抽，大火翻炒，炒到排骨肉表面上金黃色，有肉香味出來。
4、改大火加入高湯或熱水，高湯量要沒過食材(如果高湯量不夠可加入適量熱水)，再放入兩炒菜勺鐵鍋燉醬料和半炒菜勺鐵鍋燉調味料(鐵鍋燉調味料當中的1湯勺，1湯勺，半湯勺也可以分別新增)。
5、扣上鍋蓋用大火燒開，燜燒15-20分鐘，期間翻動幾次防止粘鍋。
6、湯汁沒過排骨一大半(水不夠可新增高湯或熱水)，排骨熟了的時候。放入土豆和豆角，中火扣蓋燜制15-20分鐘，期間翻動幾次，防止粘鍋。
7、湯汁收的差不多時，灑上蔥花、蒜末、香菜末。將排骨再次翻動一下，鐵鍋燉排骨就製作完成了。
8、飯店都是將排骨提前燉制好，上桌時將排骨連同湯汁和生豆角、土豆或其它配菜倒入鍋中，再燉制收湯，其間翻動幾次，防止粘鍋，最後鐵鍋燉出鍋時放入蔥花，蒜末，香菜末，這樣做能縮短製作時間。
5. 一、製作鐵鍋燉要用到高湯，其高湯製作方法如下:
1、將豬大骨和雞骨(其比例為2:1，注意骨頭上要有瘦肉，網上有用1份排骨、1份五花肉、1份肉皮燉出高湯更濃稠)洗淨，切為塊狀備用。將豬大骨、雞骨放入冷水中滾煮10分鐘，將血漬泡去除乾淨。
將豬大骨和雞骨撈出，倒入冷水中沖洗乾淨。
2、準備一湯鍋，放入豬大骨和雞骨。再加入少許薑片、蔥段、料酒，加入熱水一起煮至沸騰，然後轉小火熬煮約1小時以上。將骨頭用漏勺撈出。
取一過濾網，將湯汁過濾，留下的湯汁即為豬大骨高湯。
二、製作鐵鍋燉要用到高湯，其高湯儲存方法如下:
1、如果每天都使用，可在晚上燒開一次，就不會變質了。
2、如果不是每天都使用，可自然放涼後裝在器皿裡封保鮮膜入冰箱冷藏。用時加熱，就不會變質了。
6樓：情感**好助手
回答製作要點原料：
草魚、青魚或鯉魚，滷水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個配料：青辣椒兩個，小乾紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮。
製作方法：
1，過油。把魚洗淨，開刀，水控淨，過油或旺火煎三四分鐘。
2，調湯。根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；薑切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆裡，調勻。這時要把榛磨洗淨，浸在水中。土豆切塊備用。
3，燉魚。魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。
4，加料。魚入鍋燉約25分鐘後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。
一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。
黑龍江的，絕對正宗
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鐵鍋燉的製作與配方書
7樓：燃燒的燭
製作要點原料：
草魚、青魚或鯉魚，滷水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個配料：青辣椒兩個，小乾紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮。
製作方法：
1，過油。把魚洗淨，開刀，水控淨，過油或旺火煎三四分鐘。
2，調湯。根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；薑切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆裡，調勻。這時要把榛磨洗淨，浸在水中。土豆切塊備用。
3，燉魚。魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。
4，加料。魚入鍋燉約25分鐘後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。
一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。
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8樓：肖小美美
搜一下就有很教程教你怎麼製作
鐵鍋燉醬料配方
9樓：餘生只愛洲洲
用料 ： 紅辣椒500克 、姜100克 、蒜100克 、幹黃醬1袋、白糖80克 、牛肉200克 、鹽適量
做法1，紅辣椒洗淨瀝乾水分切碎，牛肉切丁備用。
2，鍋內倒油燒熱。
3，姜，蒜切成細沫倒入鍋炒出香味。
4，加入切好的牛肉，炒至變色，把牛肉炒熟。
5，加入幹黃醬，鹽，糖翻炒均勻。
6，加入絞好的辣椒炒均勻。
7，小火翻炒一段時間，讓食材更入味。
8，另起一口鍋，多倒一些油燒熱。
9，將燒好的熱油澆在熬好的辣椒醬上即可。
10樓：端木吟天
將花生油倒入鐵鍋內燒熱，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。
然後放入陳皮、香葉、蔥段、薑片炒香。
下入洗淨的鵝肉塊煸炒均勻。
烹入料酒。
加老抽煸炒均勻。
11樓：無敵敵美少女
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
鐵鍋燉配方
12樓：匿名使用者
可以買些藥材來燉（草果+八角+桂皮+姜+蒜+生抽+老抽一點上色+鹽+糖+生粉+糖、），或者簡單點就姜+蒜+生抽+老抽一點上色+鹽+糖+生粉+糖，
13樓：情感**好助手
回答製作要點原料：
草魚、青魚或鯉魚，滷水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個配料：青辣椒兩個，小乾紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮。
製作方法：
1，過油。把魚洗淨，開刀，水控淨，過油或旺火煎三四分鐘。
2，調湯。根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；薑切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆裡，調勻。這時要把榛磨洗淨，浸在水中。土豆切塊備用。
3，燉魚。魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。
4，加料。魚入鍋燉約25分鐘後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。
一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。
黑龍江的，絕對正宗
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