1樓：奔跑了太陽
材料1：五花肉500克、幹辣椒一個、姜3~4片、草果1個、甘草2片、山楂3個、冰糖幾顆、香葉2片、桂皮、八角各1個、丁香十餘顆、醬油兩勺、生抽一勺、鹽一小勺、清水適量
材料2：普通麵粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克
做法1、五花肉洗乾淨後放入冷水鍋中煮去血水
2、將所有的配料全部裝入湯料袋，紮緊口子（實在沒有也可以，直接把調料放入燉鍋中）
3、焯淨血水的五花肉取出來衝去表面的浮沫，放入鍋中，重新加入清水
4、放入醬油、生抽和鹽後大火燒開
5、放入調料包後改中小火慢燉一個半小時，也可以用高壓鍋，冒氣後燉20分鐘
6、燉好的肉稍放涼後，用刀剁成肉末，不用太碎
7、剁好後裝入碗中，加2~3勺燉汁，讓肉更有味也不會太乾
8、將冼乾淨的香菜和青椒也切成末
9、加入到肉末中拌勻即可
饃的做法
1、大盆中放入麵粉、酵母、糖和油
2、加入清水（麵粉吸水性不同，最好留一點點，需要再加）
3、先用筷子攪拌後再揉成光滑的麵糰
4、蓋上保鮮膜室溫發酵至兩倍大
5、取出發好的麵糰排氣，分成九個大小均等的小麵糰，全部揉圓
6、取一個小麵糰，用手輕輕按扁，然後用擀成杖輕輕擀成圓形
7、平底鍋燒熱，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至兩面都成金黃色，烙的時候蓋上鍋蓋
肉拌好了，饃也烙好了，用刀將饃從中間切開，不要切斷，再夾入肉，香噴噴的肉夾饃就做好了
2樓：匿名使用者
潼關肉夾饃簡介：
老潼關肉夾饃最具特色。老潼關肉夾饃有啥特色？饃幹、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外，最大的特色是吃老潼關肉夾饃時一定要配鴨片湯。
老潼關肉夾饃原名燒餅夾饃，傳說當年李世 民食過連贊「妙、妙、妙，吾竟不知，世間有此美食矣」。
老潼關肉夾饃與其他肉夾饃的區別主要在於燒餅的不同。這燒餅製作方法獨特：用精製麵粉加溫水、鹼面和豬油攪拌，和成麵糰，搓成條，捲成餅，在特別的烤爐內烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。
剛出爐的千層燒餅裡邊是一層層的，皮薄鬆脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。最傳統的吃法是：
一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱：熱饃夾涼肉。獨特的滷肉方法：
將五花肉放在裝有特製的配方和調料的滷鍋內浸泡和燉煮，肉質細膩，芳香撲鼻肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來鹹香適口，回味深長。
據介紹，老潼關肉夾饃原名燒餅夾饃，起源於初唐。傳說當年李世民騎馬打天下，路過潼關時，品嚐過潼關肉夾饃後讚不絕口：「妙妙，吾竟不知世上有如此美食。
」千百年來，老潼關肉夾饃讓人百吃不厭。
滷肉的做法
1. 將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉裡面的淤血才會被泡出來；
2. 將泡好的豬肉洗乾淨放入鍋中多加一些清水然後大夥燒開，潷去浮沫；
3. 將所有的調料都放入鍋中大火燒開後，再轉小火約煮2個小時（也可以交給電高壓鍋來完成那將更快），直到肉變得特別軟爛才可以。
白吉饃的做法
1. 將麵粉放入盆中，放入乾酵母、泡打粉、食用鹼和玉米油；
2. 倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；
3. 用手揉成光滑麵糰（麵糰要稍微硬一點）；
4. 將麵糰蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵，不要完全發透，稍微有一點點起發就可以，也就是麵糰切開的話可以看見裡面有小孔洞而不是大孔洞。
5. 將發好的麵糰揉勻，然後平均分割成8份（這樣和外面買來的一樣大小）
6. 取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁後再用擀麵杖擀成長條；
7. 將擀成的長條面片從頂端捲起，捲成一個圓筒；然後將圓筒豎放在案板上，用手按扁成一個小圓餅；
8. 用擀麵杖擀成0.8cm厚，直徑大約10cm左右的圓餅，剩下的幾份也同樣製作；
9. 煎鍋燒熱不用放油，將擀好的餅放入鍋中蓋好鍋蓋，小火將一面烙上色後再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，這樣餅就烙好了。烙好的餅放一下午不用蓋都不會變硬，烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏，取出微波略微加熱就又會變軟。
老潼關肉夾饃和麵祕方
3樓：莫小雪
用精製高筋麵粉加溫水、鹼面攪拌，和成麵糰，醒半個小時。
4樓：雲朵朵
最主要用的事死麵，而且層疊而制，爐子也很講究，不能起鼓，所以你吃起來口感才會那麼酥脆
做老潼關肉夾饃要怎麼和麵？
5樓：青春離線
用料：中筋麵粉 320克、酵母水 160克、油 10克1、首先先把酵母液倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻。
2、然後用手把面絮和成一個光滑的麵糰（注意手衛生）。
3、蓋上蓋子，放到一旁進行發酵，時間約為一個小時。
4、直到麵糰發酵到原來的兩倍大，即代表發酵成功。
5、然後把麵糰分為若干份，取一份搓成長條，兩頭細，中間略粗。
6、再從一頭開始捲起來，捲成一個圓餅。
7、然後用擀麵杖壓扁，擀成薄片（厚度按個人喜好）。
8、平底鍋刷一點點油，放入餅皮，小火蓋蓋子烤。
9、中間多翻幾次，等到兩面都出現金黃，饃鼓起來即可。
10、這樣烤出來的饃會很鬆軟，切個開口就可以夾肉了。
老潼關肉夾饃，怎麼和麵？
6樓：撿心事的兔子
發麵沒發到位，而且發好面後還要進行二次醒發，下面介紹做法：
準備材料：中筋麵粉300g、溫水適量、酵母3克、青椒、五花肉500g、老抽 、鹽、料酒、蠔油、雞精適量、香葉、花椒、桂皮、冰糖、調味料生薑、香蔥
製作步驟：
1、麵粉、酵母、鹽混合一起，加適量的水揉勻，發酵2、大概發酵一個小時左右，具體看狀態，手指戳下去不**就可以了3、發酵好的麵糰均勻分成小塊
4、擀成橢圓形
5、全部擀好
6、對切
7、壓扁
8、擀麵杖擀薄
9、蓋上保鮮膜室溫醒發15-20分鐘
10、 醒好的麵糰放在電餅檔裡，加熱
11、兩面熟透，中間鼓起來就可以了
12、夾上肉即可
7樓：李丹辰
主料高筋麵粉
1000g
溫水6兩
食用鹼少量
豬油適量
步驟1.和成麵糰
2.反覆揉麵至光滑
3.擀成長條，抹上豬油捲起，剩餘一小段用刀片劃成小條4.捲成條狀
5.用手擰成劑子，一定不能用刀切
6.擀成12釐米的餅子，兩面烙黃
7.然後放火爐裡烤制
8樓：蒲公英花開丶
倒水要一點一點地往面上撒,記住是一點一點地撒,而不是憑自己的主觀判斷嘩嘩地往裡倒,那樣的話往往就倒多了,就會出現你說的粘手的現象.
在往面上少許撒水的同時,手要不停的翻著面以使水撒得均勻,在你感覺水快要可以了的時候之前就停止撒水,然後繼續揉,直到將剩餘的所有的乾麵粉(應該剩的不多了)全部揉進去,再繼續揉直到感覺面揉勻了為止.
先將面盆洗乾淨，然後放在小火上烤，使面中水分蒸發，之後在面盆稍微有些燙手時開始和麵，這樣就不會粘盆。和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。
因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。
就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍。
9樓：匿名使用者
過一段時間閒了，把以前做的家用電餅檔做潼關肉夾饃過程發出來，以前很早都想發，潼關人比較保守，怕被人罵。
10樓：傑少啊
這些不難啊
肉夾饃吃起來很脆，原因是用的多半燙麵加少許發麵然後脆的原因還有是在鐵板上姥的時候多烙一會兒 讓表皮的脆皮厚一點 然後才能進爐子烤制
滷肉不是一兩句話能說清楚的
簡單一點：
五花肉 水 花椒 八角 桂皮 丁香（幾個就行 這個不敢多了） 少許幹辣椒 糖色 醬油 當然離不開鹽了
滷水不要放味精 沒有放味精的規矩 味精放了不好再告訴你一個訣竅吧 這些大料就夠了 不要太多 多了第一是增加了成本 第二說的很多都是騙人的 沒有意義 然後最重要的就是 大料用油炒一下 超過的是香的 大料不炒就是中藥 苦的
自己琢磨吧
11樓：匿名使用者
技術的問題，人家西安那麼多店也沒用潼關的麵粉還不是一樣的弄。
12樓：匿名使用者
面光不光重要嗎！感覺抹上油也看不出來撒！只要烤的餅子脆就行了，主要肉要滷好！
13樓：zk1111111雙魚
哥，你現在肉夾饃怎麼樣了，我開業三天，面總是發不好，爐子也不爭氣。
14樓：匿名使用者
面精度大，有反潮現象，求解！
15樓：匿名使用者
以前打白吉饃 自學了一段時間打的餅子，請前輩指點 另外問下 沒賣完的餅子第二天還能用了
16樓：匿名使用者
怎麼說哪，陝西人就知道哄人，你就是去學，他也不回全部交給你的，這就是扣啊！
17樓：匿名使用者
潼關的小麥品種不一樣，還有水
18樓：匿名使用者
用高精粉，特一粉不行
19樓：青春離線
用料：中筋麵粉 320克、酵母水 160克、油 10克1、首先先把酵母液倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻。
2、然後用手把面絮和成一個光滑的麵糰（注意手衛生）。
3、蓋上蓋子，放到一旁進行發酵，時間約為一個小時。
4、直到麵糰發酵到原來的兩倍大，即代表發酵成功。
5、然後把麵糰分為若干份，取一份搓成長條，兩頭細，中間略粗。
6、再從一頭開始捲起來，捲成一個圓餅。
7、然後用擀麵杖壓扁，擀成薄片（厚度按個人喜好）。
8、平底鍋刷一點點油，放入餅皮，小火蓋蓋子烤。
9、中間多翻幾次，等到兩面都出現金黃，饃鼓起來即可。
10、這樣烤出來的饃會很鬆軟，切個開口就可以夾肉了。
20樓：匿名使用者
電餅檔也能烤餅子嗎？
21樓：匿名使用者
我不會！誰教教我怎麼下劑子？我怎麼擰啊擰的就特難看啊！就只有一面有花紋啊
22樓：匿名使用者
你的是怎麼活的面啊我為什麼烤出來顏色發白啊溫度也不低油也加了啊
肯求一個老潼關肉夾饃的真實可用的滷肉配方！！ 50
23樓：俏葶葶
你好追根溯源
你認為網上會把真實的方法的給你傳授
要吃正宗的話還是要到陝西省渭南市潼關縣去學習在縣城上樑喜娃和劉超的名氣都不錯
建議要取真經還是要下本的
24樓：丨羅漢果丨
配方有低，中，高等級別，配方大部分保密別人不會輕易給你的。你想要可以去學或花錢買。
25樓：匿名使用者
我剛剛去當地學的 4000大洋啊
26樓：來自黃山貌若天仙的馴鹿
配方應該不會隨便透露吧
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