1樓：匿名使用者
廣東腸粉的做法如下：一。粉的配比：
米粉，普通的粘米粉即可。一般用老早米磨製的米粉比較好。（用東北大米磨製的米漿最好。）
在米漿裡新增適量的澱粉或粟粉：或是土豆粉和生粉：或澄粉和薯粉。
按比例新增粉，這樣出來的米漿會很順滑。但要注意部分細節，如自磨的米漿中調入新增粉時要先把兩種以上的新增粉充分拌勻後加水調製後再倒入米漿中攪拌均勻。外面直接買回的米粉與生粉當合理配比，把這兩樣乾粉混合充分攪拌均勻，再加入適量的水攪拌調勻即可。
二．調醬料的做法：
腸粉豉油配方：
水1斤，味精20克,糖10克,蠔油40克,老抽40克,生抽50克,急汁10克,魚露10-15克,雞粉8克,胡椒粉、五香粉各少許，香菜、紅蔥頭、洋蔥、薑片各少許，麻油少許。三．布拉腸粉介紹
用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3-4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸即成。
廣東腸粉特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、 兌水量應該根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量
2、 大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩爽度
3、 屜布應該用棉布，防止粉漿漏掉
4、 蒸制時間不要過長，恰到好處即可
5、 以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可（可在加入腸粉槳的同時加入適量調好味的牛肉末，豬肉末，雞肉末，雞蛋等，另肉類在醃製時可加入少量嫩肉粉）
2樓：平凡女人平凡事
用料：步驟：
1.把所有粉類先放入盆中，再把水加入，用手動打蛋器攪拌均勻！成為米湯！
2.雞蛋也打散成全蛋液，放一邊待用。
3.把一個家裡最大的平盤放在炒鍋上作蒸蘢，或者用蒸箱，平盆先用植物油刷一遍，再把之前備好的米湯薄薄淋上一層。（本菜譜適合陶瓷盆蒸，如果換成不鏽鋼盆，水量**20%。）
4.也把蛋液淋上。蓋上蓋子。
5.約蒸三分鐘，表皮起汽泡，就是熟透了。
6.用剷板推成堆或捲成長條卷，就可以起盆，淋上醬料。
小貼士（1）米湯要時不時拌一下，鍋裡要放入足夠多的水，避免幹鍋。
（2）平盤每次澆米湯前，一定要先刷上植物油。用個小碗備好一小碗植物油和刷子。
（3）經過多次陶瓷盆和不鏽鋼盆蒸出的成品：本菜譜適合陶瓷盆蒸，如果換成不鏽鋼盆，水量**20%。
參考資料
廣東腸粉（精心調製）.下廚房[引用時間2017-12-22]
3樓：昆明美味學院
工具/原料
腸粉專用粉 (100g)
生雞蛋 (一個)
豬肉 (適量)
香菇 適量
生菜 適量
食用水 250g
蔥花 適量
蠔油 適量
生粉 適量
方法/步驟
1/7 分步閱讀
首先用熱水將香菇泡軟。
2/7然後將豬肉剁成肉末，將豬肉末放入碗裡，加入蠔油，生粉攪勻備用。
3/7將100克腸粉專用粉倒入碗裡，倒入食用水250克，攪拌均勻至牛奶狀液體備用。
4/7在空碗裡打一個生雞蛋，加入準備好的肉餡，香菇攪拌均勻。
5/7在開水鍋裡放入蒸盤，整盤內刷一層油，倒入腸粉漿，搖晃均勻後放在開水上蒸一分鐘。
6/7將準備好的餡料均勻地鋪在腸粉上，放點生菜和蔥花，繼續蒸。
7/7三分鐘後，將腸粉從蒸盤中揭掉裝盤，這樣一份美味的廣東腸粉就做好了。
廣東腸粉米漿配方
4樓：這是一個乾貨罐子
腸粉米漿配製方法:
1、粘米粉1斤，2兩粟粉，2兩生粉，1兩澄面水約4斤，鹽、油各少許，一起拌勻，不能結塊，水分次加入即可。
2、在多層蒸格或棉布上，放上豬肉、魚片、蝦仁、牛肉，或叉燒等餡料、齋料也可。蒸熟後捲成長條，切段裝碟，一般切3段。澆上腸粉豉油汁即可食用。
豉油配製：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約1.7斤[香菜、蝦米、八角、紅蘿蔔、花椒、香葉、姜、幹蔥頭熬水]。
拉腸粉祕籍：
腸粉漿淋在棉布上，蒸熟後取出，鋪在刷有花生油的抬面上，以大理石板為好，接著一手牽住棉布的一角，一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位，這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米，長約30釐米的完整薄片。
5樓：撿心事的兔子
腸粉米漿的配方是粘米粉70克，木薯生粉(或者是小麥生粉）20克，水120克混合而成，如果自己掌握不好配比的量，也可以直接買腸粉專用粉做。下面介紹腸粉的做法：
準備材料：腸粉專用粉100克、水250克、雞蛋2個、蔥花1小把、醬汁生抽2勺、蠔油1勺、白糖少許、油適量、芝麻油幾滴、水1/3飯碗、蒜蓉4瓣
製作步驟：
1、把材料準備好。
2、熟油，放入碗裡。
3、雞蛋打散備用。
4、粉和水，1比2.5倍的比例調好。
5、做醬汁，這個也是可以提前做好的。 小火，倒入油。
6、再加點芝麻油增香。
7、把蒜蓉放入。炸至稍微變色。
8、放入調好的生抽，蠔油，白糖，水。煮開之後倒出備用，如果提前做好，可以放入冰箱冷藏。
9、大火煮開水，放上蒸架，水量比蒸架低，不然會溢到蒸盤。鍋蓋也要用上的。
10、蒸盤刷上油。倒入一勺腸粉漿和一點點雞蛋液，灑入蔥花。
11、把蒸盤放在蒸架上。
12、蓋上蓋子，蒸1到2分鐘。
13、蒸盤取出。
14、用刮板把腸粉刮下來。
15、腸粉放入碟子中，切塊食用。
6樓：紅豆薏米芡實茶
回答米漿：粘米粉80克，玉米澱粉10克，清水140克，混合無顆粒狀。這是一份人量，大概有3條左右的腸粉。
醬料:鍋裡小火放適量油，放醬油5大勺，蠔油一勺，香料水3勺（香料水用香葉桂皮，八角花椒煮的，沒有也可以不加），蒜水半碗（就是幾瓣蒜榨汁機打成泥加適量水），再加一碗水。煮開，放碗裡，嚐嚐，根據喜好自己加糖，慢慢調成喜歡的醬汁。
蝦切成小份，也可以不切，根據喜好來
肉沫加點鹽和油和澱粉混合一下
提問十斤米漿用多少水？和湯汁配料
回答您稍等一下，我幫您查詢一下
十斤米漿配500克水
提問湯汁配料該放多少呢？
回答2-3斤的醬料
也可以根據您自己的喜好
一般來說是2-3斤的醬料
提問都是什麼配料呢？
回答醬料:鍋裡小火放適量油，放醬油5大勺，蠔油一勺，香料水3勺（香料水用香葉桂皮，八角花椒煮的，沒有也可以不加），蒜水半碗（就是幾瓣蒜榨汁機打成泥加適量水），再加一碗水。煮開，放碗裡，嚐嚐，根據喜好自己加糖，慢慢調成喜歡的醬汁。
提問十斤米漿用多配料
回答一般來說是2-3斤的醬料
也可以根據您自己的喜好，多一點少一點也是可以的
提問每一樣配料放多少克
回答您稍等一下，我幫您查詢一下
把1千克花生油燒開，加入蔥，姜，蒜炸成金黃色，再倒入7.5公斤清水。另外一隻碗里加入雞精500克，白糖750克，用老抽750克，醬油3.
25公斤一起倒入到鍋裡。加入蠔油500克，把提前炸好的蔥薑蒜，一起倒入鍋，攪拌均勻煮開即可。
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7樓：一條牛仔褲
回答粘米粉1斤，2兩粟粉，2兩生粉，1兩澄面水約4斤，鹽、油各少許，一起拌勻，不能結塊，水分次加入即可。
2、在多層蒸格或棉布上，放上豬肉、魚片、蝦仁、牛肉，或叉燒等餡料、齋料也可。蒸熟後捲成長條，切段裝碟，一般切3段。澆上腸粉豉油汁即可食用。
豉油配製：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約1.7斤[香菜、蝦米、八角、紅蘿蔔、花椒、香葉、姜、幹蔥頭熬水]。
拉腸粉祕籍：
腸粉漿淋在棉布上，蒸熟後取出，鋪在刷有花生油的抬面上，以大理石板為好，接著一手牽住棉布的一角，一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位，這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米，長約30釐米的完整薄片。
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8樓：匿名使用者
廣東腸粉米漿配方如下:粘米粉1斤，粟粉2兩、生粉2兩、澄面1兩、水約4斤，鹽、油少許，一起拌勻，注意水要分次加入。
9樓：匿名使用者
腸粉米漿，有三種途徑：
1. 用石磨磨米漿，很方便，而且操作很簡單，用老米，先泡好，然後把米和水一起放到石磨頂上的料斗，磨出來的米漿，又白又細又滑。出來的米漿兌一下水，就可以直接蒸腸粉了。
米漿不發熱，口感好。
2. 用磨漿機也可以打米漿，磨漿機是用砂輪高速運轉來打碎大米的，如果技術不過關的話，米漿發熱，熟漿做出來的腸粉，口感不太好。
3. 用腸粉粉按比例兌水來調，口感是最不好的。
如果是開店做腸粉的話，建議用石磨的，綠色健康，口感也好，就是石磨的成本會高一點，但是回本也快，看自己怎麼選擇吧，我的是柏飛牌電動石磨
求廣東腸粉醬汁做法!!各種調料分量請講清楚! 5
10樓：匿名使用者
是啊，找專業的師傅就去爽歪歪學習，醬汁的做法，米漿的做法，米和水的比例，醬汁各種調料的分量全部教的清清楚楚的，味道也是吃過難忘啊.
11樓：也去
朋友這個問題你在這裡提問是沒有答案的，誰會免費把腸粉最重要的醬汁比例告訴你？就算是你，你也不會告訴別人吧？要想學還是花點錢去找培訓班學習一下吧。
廣東腸粉的做法
12樓：香蕉食堂
只需簡單三步在家就能吃到又滑又嫩的廣東腸粉
13樓：魯姐美食
廣東腸粉怎麼做好吃？首先碗中放入一百克腸粉，加水，然後在平的盤子中放入粉漿，然後蒸熟捲起即可。
14樓：亥飛星艾濤
是用粘米粉和生粉(碇粉)和水,粘米粉五百克生粉三百克,水一千五百克,攪勻之後拉出來肯定是又爽又滑的腸粉,推薦豬肉或魚片腸粉,我的最愛
15樓：旗曉莉頓葛
做生意就要去學一下的好
要是自己坐著吃也很麻煩，搗鼓半天，還不一定做的出來，所以還是去學一些做法畢竟好一些。我的一個網友就是在、深、圳、神、州、小、吃、培、訓、學的小吃腸粉你看看
去學一下最好了！學費**不貴多好啊！
16樓：匿名使用者
用米磨成粉，或買很大袋的那種米粉，用水充成米漿用勺子搖一勺子放在那種一層一層的機器上，快熟了就拉出來，用不利的器具刮出來，切成一段段的。
這個我最愛吃了。只有廣東才有哦。我在外省讀書3年都沒有得吃好懷念哦！！！
17樓：n客似雲來
你確定是廣東人嗎，米粉衝的腸粉聞著就有怪味。要用米。從選米泡米成漿都很講究的，湯汁就更復雜了
18樓：我愛我家
專業腸粉培訓，廣州番禺區東湧 鎮啟新路一巷一號，廣州東方小吃培訓。
19樓：匿名使用者
幾種粉加在一起，廣州東方小吃培訓由專業的廣東師傅教學，我也是在那裡學出來的。
20樓：向水憂蘭
在香港廣東等地，多配以生抽或者辣醬。而新加坡和馬來西亞等地區則多加添芝麻以及甜醬，這對於粵港的食客可能會有不習慣，但是卻有不錯的地方特色。
21樓：大餓人料理
腸粉，廣東早餐扛霸子
22樓：喬澈旁季
米漿都是裝一起的，做的時候舀一點到鐵皮盒裡讓其散開然後蒸自然就薄了。
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