1樓：再涼過人心
其實基本原料還是買的現成的甜醬，只不過根據不同的產品自己再加工一下。用糖和蜜增加甜度，用不同的香精香料做出不同的風格口味。舉一個例子：
煎餅果子用的甜醬就是市售的甜麵醬加糖、味精、姜水熬製把稠度稀釋到適宜程度做成的。這種醬一定要熬就像做炸醬麵的醬一樣。直接使用效果自然不好。
只不過炸醬麵的醬要用油來炒，而煎餅果子與漢堡用的是用水來炒（熬）而已。
2樓：中山二路海之聲
自己研究的，獨一無二
3樓：匿名使用者
聊聊 qqweixin1011
用買來的甜麵醬如何調成煎餅果子的醬
4樓：
甜麵醬，又稱甜醬，是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如「醬爆肉丁」等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
5樓：匿名使用者
自己想怎樣調就怎樣調
山東雜糧煎餅用的甜麵醬怎麼做
6樓：撿心事的兔子
準備材料：老抽4小勺、麵粉1勺、醬油適量、水1小碗、色拉油2、3滴、細砂糖2勺
製作步驟：
1、準備好水和麵粉、糖
2、醬油倒一些到水裡，量隨意，是用來調味的，再放入1勺麵粉，這裡說的勺是指第一步圖中的瓷勺，用小勺攪拌
3、一定要攪拌到看不見面粉的顆粒，不然熬出來的醬會疙疙瘩瘩
4、攪拌好後會發現顏色是土黃土黃的，所以要加老抽，這裡加了4小勺
5、差不多這樣的顏色就好了
6、倒入鍋裡，小火熬，用勺子攪拌，使之受熱均勻。沒過多久就開始咕嘟咕嘟冒泡了
7、加2勺細砂糖，攪拌。 這裡細砂糖的量不是固定的，按照自己的口味調節
8、熬至粘稠，這樣子就好了，滴2、3滴色拉油再攪拌一下就可以出鍋
9、成品圖
7樓：生活達人小雪老師
回答做法如下：
1、大約20克麵粉加入清水攪拌成面水靜置待用。把蒜排散切成末，鍋內放一小勺油，小火把蒜末和姜粉放入炒香。
2、稍加些水，依次把白糖、鹽、芝麻醬、辣椒醬放入，燒開後。
3、放入調好的面水，小火燒開即可。
4、味道香辣，鮮香，可用於煎餅果子和直接塗在餅上食用。
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8樓：
用料麵粉 50g
老抽 一調羹（中式瓷調羹，下同）
白糖 1.5調羹
鹽 適量
五香粉 適量
清水 250ml
超快手甜麵醬的做法
準備材料。
將麵粉加水調成漿狀（要不停攪拌，不能有面粉顆粒，建議用橡皮刮刀攪拌，事半功倍哦〜），再加入老抽、白糖、五香粉，攪拌均勻。
把拌好的麵漿倒入鍋裡，小火加熱，並用木鏟不停攪拌，防止麵漿結塊，直到麵漿逐漸變成粘稠的糊狀，而且一停止攪拌鍋底就咕嘟咕嘟冒泡的狀態就差不多了。嘗下味道，太淡可加點鹽或老抽，不夠甜再加些糖，攪拌至融化，關火，大功告成！
9樓：陪在擁有
甜麵醬，又稱甜醬，是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如「醬爆肉丁」等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
優質甜麵醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣。無酸、苦、焦糊及其他異味，黏稠適度，無雜質。保管中應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生黴。
保質期一般為3個月。
甜麵醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。其實，在甜麵醬的製作中，饅頭的製作是最初的一個程式，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用於製作甜麵醬。甜麵醬的主要原料為澱粉質原料，一般是麵粉，製作工藝和一般的醬品沒有太大區別，可概括如下：
原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種曲—制曲—加鹽水—發酵—後熟—成品
制曲：甜麵醬的製作和其他醬品製作最大的區別就是制曲有很大區別。甜麵醬的制曲原料主要採用麵粉，其具體過程是：
原料麵粉取其量的2/3，加水與酵母和成麵糰，在28℃~30℃時進行發酵，待麵糰發酵後新增其餘1/3量的麵粉，進行第二次和麵，過3-4小時後，將麵糰切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。然後取出放涼，並撕成碎塊，放入曲床；並均勻播種米麴黴，這樣就可以製得面曲，也可以叫饅頭渠。實際上，上述的主要工序就是用二次發酵法制作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來製作饅頭曲。
甜麵醬的配比如下：饅頭曲100kg，14obe鹽水100kg。將饅頭曲放入發酵池內，剷平壓實；然後使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃14obe的熱鹽水。
鹽水用量為麵粉的50%左右，並混合均勻。面層加再製鹽鋪滿，進行發酵，發酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右。如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進行調節品溫。
待發酵醬醅成熟後，將其餘的50%鹽水加入。再通過壓縮空氣進行翻拌，使其均勻一致，即為成品。
製作甜麵醬的關鍵是饅頭曲的製備，這需要對米麴黴的生長特性有深入的瞭解，尤其是制曲過程中的通風量和曲層溫度的控制最為重要。
甜麵醬以麵粉(一般用標準粉)、食鹽和水為原料。
1.舊法生產
(1)原料處理：以麵粉100份，約加清水40份，充分揉勻，再在槓桿下壓揉至取樣檢查無生粉夾心為度；切成長約30釐米，寬10～15釐米的塊狀，分層上甑蒸熟。
(2)制曲：機糕蒸熟後，立即攤開排降表面水分，冷卻後按原料總重的0.3%接種米麴黴種曲，將面糕就地立堆於草蓆上，與地面約成10～15°角，表面加覆草墊保溫。
48小時後，品溫升至40℃上下，即應進行翻堆，翻堆後品溫再次上升，最高可達50℃，根據溫度高低，決定翻堆次數。一般每日翻1～2次，連續3天，翻堆時必須將原米直立的面糕逐一倒轉，並漸漸堆高。5～6天后改大堆垛，垛頂留30釐米直徑的孔，以排除水分。
再堆置5～6天，至垛頂不再有水霧冒出，即將面糕移至烈日下晒乾。正常的面糕曲斷面應呈白色鬆散的粉狀，質地輕而鬆脆，清香，口嘗有甜味。晒乾後，打碎成直徑2～3釐米的小塊。
(3)發酵：面糕塊按重量新增1倍的16°bé鹽水(鹽水調製時可新增部分米酒，但最終鹽水濃度不應低於16bé)，拌勻後下缸，置日光下曝晒。次日翻一次，3天后再翻一次，以後每日至少翻2～4次，夏季約5個月成熟，康細**。
產品色澤金黃，口味甜膩，醇香鮮美，下鍋不糊。
原料消耗：每100公斤麵粉產甜麵醬150～170公斤。
2.普通甜麵醬生產
(1)酵母麵糰準備：將原料麵粉總量的5%加水調勻，同時加入事先準備好的成包酵母液2%左右，保溫30℃，任其起發，備用。
(2)蒸料：麵粉加水(冬用溫水)，同時加入酵母麵糰，揉勻，放置約1小時，切塊上甑蒸熟，也可將麵粉加水後直接蒸熟。
(3)制曲：面糕蒸熟後，外觀膨鬆，冷卻打碎，接種米麴黴種曲，入曲室如常法制曲，約96小時，出老曲。
(4)制醅發酵：成曲在容器中堆積後加16～17°bé鹽水浸泡，發酵溫度控制50～55℃。管理與醬油生產相似。
(5)磨細：將發酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細(或再過篩)，並以蒸汽加熱滅菌，即為成品。必要時對幹稀進行調節。
3.加酶發酵制面醬
酶法生產甜麵醬，改變了制醬工藝的傳統習慣，簡化了生產工序，改善了產品衛生，產品甜味突出，出品率高。
製作方法 (1)酶液的萃取：按原料總重量的13%稱取麩曲(其中3.040麩曲10%，3.
324麩曲3%)，放入有假底的容器中，加入40℃的溫水浸漬1.5～2小時放出。如此套淋2～3次，測定酶活力，一般每毫升糖化酶活力達到40單位以上時，即可應用。
(2)蒸麵糕：麵粉加入拌和機中，定量按30%加水，充分拌勻，不使成團，和勻後常壓分層蒸料；加料完畢後，待穿氣時開始計時，數分鐘即可蒸熟；稍冷後用機械打碎，使顆粒均勻，在正常情況下，熟料水分為35%上下。
(3)保溫發酵：面糕蒸熟後，冷卻至60℃左右，下缸，按原料配比(麵粉100公斤加酶液-13公斤麩曲浸出液，食鹽16～17公斤，水66～67公斤)拌勻後壓實。此時品溫約為45℃，24小時後，容器邊緣部分已開始液化，有液體滲出。
面糕開始軟化即可進行翻醬，以後每天翻二次，保持品溫45～50℃。第七天起升至55～60℃，第八天根據色澤深淺可調高至60～65℃，出醬前可升至70℃，立即出醬。在下缸第四天，可磨醬一次，使小塊面糕磨細後，更有利於酶解。
酶法甜麵醬的出品率，以原料麵粉計，每100公斤麵粉約可生產麵醬210公斤，比普通甜麵醬約增產30%以上，但風味稍差。
10樓：匿名使用者
準備工具：煎餅爐子、木頭刮板、面桶、脆餅箱子、調料小盆、煎餅爐架子製作煎餅所需材料：白麵粉、玉米麵粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥麵粉、小米粉、高梁粉製作煎餅對材料的要求：
1、對玉米麵粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求。因為雜糧麵粉如果粗糙了。2、在和煎餅麵糊前要提前用5杯白麵粉加3杯水和成白麵糊。
待用。一、麵糊製作（量具。）材料比例：。。。
斤白麵、。。。斤雜糧。。。製作麵糊順序：
先將白麵和雜糧混合勻，然後將。。。倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好後放置。。。再攪拌一次，然後再。。
，直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）二、脆餅製作白麵、0.5兩、一杯水、半勺。。。製作順序：
將0.5兩。。。半勺。。。
加入水中使其融化，在將混合水倒入白麵中和好（面的軟硬程度見vcd中的脆餅製作）放置30－50分鐘待用。（具體制作過程請參考vcd錄影）三、辣醬製作買1斤小紅辣椒用刀切成碎末（或買已經加工好的）放入鍋中用油炒出香味，然後加1個。。。為了使辣醬比較粘稠。
四、甜麵醬製作到超市買1袋500克裝的甜麵醬，將3小勺。。。倒入5分之1杯水中攪勻，將。。。磨成粉。
現將攪勻的。。。倒入鍋中緩慢燒熱，再將燒好的。。。和。。。
粉倒入甜麵醬中攪勻待用，再加入適量的糖即可，如果是北方的客戶可以適當的加一點。。。，來提高香味。五、爐溫控制用爐子上的進風插板控制火的大小。
如製作過程中鐵板溫度太高，可以用礦泉水瓶子裝好水，再在瓶蓋上打一個小孔，給鐵板上灑點水達到降溫的目的。（此法主要針對老式你爐子）六、攤煎餅攤煎餅是整個程式中最關鍵的步驟，用書面文字不能表達清楚，請看vcd教學光碟實錄。剛開始練手法為了省麵糊，可以用乾麵粉倒到平面鍋上用木頭刮板練習，以把麵粉攤勻又不掉到地下為目的；因為每個人的習慣不一樣（也許有左撇子的），為了把麵糊均勻攤開攤薄自己創立手法也可以，你可以轉圈的攤或者從左向右、從右向左、從上向下都可以。
用紅黃黑怎麼調才能出來醬黃
琥珀黃色的調複製 多黃，紅少，先制調出土 再加點點黑調出暗黃色近咖啡色。以下為琥珀黃的顏色 琥珀的顏色種類很多，常見的有 褐黃色 檸檬黃 橘黃 褐紅，深棕色等，但是總體來說，都帶棕色調。而所謂的 琥珀色 實際上指的就是 棕黃色。黑的人穿紫色的衣服好看嗎？黑的人適合穿紫色哦 對於黑皮的人來說，衣著的主...
怎樣用黃豆做大醬，怎麼用黃豆做醬豆？
1，黃豆撿淨，去除發黴 蟲咬，清水洗去灰土 2，用開水燙一遍，放進清水裡浸泡一夜 3，在鍋裡煮2 3小時 4，倒去多餘水分，用 豆杵子 搗碎黃豆 5，做成大小適度的 醬塊子 在陰涼處晾乾，白紙包好，陰涼處任其發酵 6，100天時，取出 醬塊子 用清水洗去菌絲，掰碎成拇指大小，在陽光下暴晒2天 7，取...
怎麼用番茄醬做面，番茄醬拌麵怎麼做？
可以超拉條，選料 肉，蔥，蔬菜 看自己喜歡什麼蔬菜了 辣椒，蒜末，番茄醬。首先選面在鍋裡煮熟，撈出涼水衝下備用，在面裡拌些植物油防止面粘連在一起。其次鍋裡放油 油熱倒入蔥蒜爆香放入肉翻炒只至熟，放進作料再放進番茄醬，把面倒入攪拌均勻即可。如果是沙司，醬面煮熟直接調就行了，由於一般番茄醬是酸甜口味，需...