1樓：瑞新壘
夏季下飯小菜《酸辣牛蹄筋》
2樓：
牛蹄筋焯水撈出，起鍋蔥薑蒜火鍋料炒香倒水放入牛蹄筋燉40分鐘
3樓：生活領域小王
回答滷牛筋的做法步驟
步驟 1
牛筋洗淨，瀝乾水份。海鹽抹去牛筋上，做個馬薩基。放保鮮盒，入冰箱冷藏過夜。
步驟 2
焯水： 鍋內➕冷水➕2根蔥➕1塊姜（拍碎）➕10粒花椒，不蓋鍋蓋全程大火，水開後煮10分鐘。 牛筋撈出洗淨，淨水浸泡半小時。 同樣焯水的方法再做一次。
步驟 3
做香料包： 2個八角➕2塊桂皮➕2片香葉➕2個幹辣椒➕1小勺花椒➕1小勺黑胡椒粒➕0.5小勺小茴香➕1大片陳皮➕2顆紅棗
步驟 4
燜燒鍋/砂鍋中➕老滷（沒有的話就加2l清水）➕2根蔥➕1塊姜（拍碎）➕2勺大醬➕7勺生抽➕1勺老抽➕5勺料酒➕50克冰糖➕適量清水➕香料包，煮開。
步驟 5
滷鍋中➕牛筋，大火煮開，小火燜煮45分鐘。關火，燜到冷掉。 小火燜煮30分鐘，關火，燜到冷掉。 小火燜煮30分鐘，關火，燜到冷掉。
步驟 6
space
取出切片/塊
步驟 7
space
軟、嫩、黏，入口滿滿的膠質
步驟 8
space
蘸汁：3勺滷汁➕1小勺紅油➕1小勺花椒油➕2勺麻油➕1勺醋➕一點糖➕香菜碎➕2勺白芝麻
親，如果我的回答對您有所幫助的話，可以給我一個贊，如果還有問題，可以繼續向我提問，祝您生活愉快！謝謝啦~
更多22條
4樓：匿名使用者
酸辣牛筋的用料
牛筋400克 小米椒5個
青椒2個 酸豆角一把
大蒜一個 生薑一段
蔥4-5根 鹽1茶匙
意式什香草3克 耗油一湯匙
生抽一湯匙
酸辣牛筋的做法
步驟1準備食材～
步驟2全部食材切好備用。
步驟3鍋裡熱油，下牛筋大火翻炒2分鐘。
步驟4加一湯匙生抽和半茶匙炒勻。
步驟5加入意式什香草提香，繼續翻炒1分鐘。
步驟6倒入酸豆角、蔥白和大蒜繼續翻炒。
步驟7出鍋前加入小米椒和青椒炒至斷生。
步驟8最後放入蠔油和半茶匙鹽提味即可。
步驟9酸辣開胃，特別下飯哦。
酸辣牛筋的烹飪技巧
牛筋我買的是經過處理過的，如果買回來的是生的，需要泡去血水再放入沸水中焯一下水。
牛蹄筋怎麼做好吃又簡單又方便
5樓：爵爺的網路
蔥燒牛蹄筋的做法
1.牛蹄筋一副，買來的是半熟品，裡面有鹽所以後面要酌情新增
2.蹄筋前部切半釐米厚片
3.後邊的圓柱形筋切段一分為二，總之就是改刀成均勻大小的段即可
4.蹄筋加白酒2湯匙，蔥、姜適量焯水，中小火煮5-8分鐘除腥，買來的牛蹄筋裡面有鹽，腥味也較大所以需要多煮一會兒除去腥味和一部分鹽分
5.蔥2根，蔥白和蔥葉分開
6.蔥白側面劃上幾道刀口，這樣炸的時候便於出味
7.兩端也各劃上兩刀，這樣炸的時候便於出味
8.切少許蒜片和薑片，蔥、姜、蒜還有香菜的比例大概為4：1：1：1
9.油溫5成熱先放入蒜和薑片
10.再放入蔥
11.最後放入香菜，保持中火
12.炸制到蔥微微焦黃即可，這就是專業說的金蔥段，但是千萬別炸糊了，不然味道就變了
13.撈出蔥、姜、蒜和香菜
14.把生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖2茶匙，兌成碗汁備用
15.鍋中留少許底油，比炒菜量少一點就可以，剩餘的倒入玻璃瓶密封冷藏儲存，一兩個月沒有任何問題
16.倒入提前兌好的碗汁，小火炒出香味冒泡即可，火要小，不然糊了扒鍋
17.倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量開水沒過牛蹄筋，小火燜燒30-40分鐘直至牛蹄筋軟爛即可
18.嘗一下鹹淡加入鹽和雞精調味，大火收汁，出鍋的時候再淋上炸好的蔥油即可
6樓：實用文章分享
牛蹄筋是一道菜品，製作原料主要有牛蹄筋、料酒、鹽扥等，滑爽酥香，味鮮口利，有益氣補虛，溫中暖中的作用。
製作方法
滷牛蹄筋
材料：主料：牛蹄筋4條
調料：滷湯1鍋,蔥適量,姜適量,料酒適量
做法：1、牛蹄筋先氽燙過，然後衝淨泡沫。
2、放入開水中，水面要沒過牛蹄筋，加蔥、姜、料酒，用高壓鍋煮約40分鐘。
3、撈出後放入滷湯中，小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡，待湯汁稍涼時撈出，即可切片食用。
燒牛蹄筋
材料：主料：牛蹄筋(泡發)250克
輔料：油菜心25克
調料：胡椒粉1克,醬油10克,姜5克,黃酒10克,味精1克,植物油25克,大蔥5克,芡粉1克
做法1. 將生牛蹄筋放入小沙鍋裡，加3倍水，用文火煮至八成爛時取出，備用;
2. 芡粉加水20毫升調成芡汁;
3. 用熱油鍋煸油菜心，隨即將牛蹄筋、料酒、薑片、醬油及原湯一起倒入;
4. 煮開後，加味精及調好的芡汁，熟後加胡椒粉即成。
幹拌牛蹄筋
材料：主料：牛蹄筋200克
調料：料酒5克,鹽3克,香油3克,雞精2克,醬油3克,花椒粉3克,辣椒油8克,大蔥5克,姜3克
做法1. 牛蹄筋洗淨控水待用;
2. 蔥一半切段，一半切末，薑切片;
3. 煮鍋置火上，加適量清水、蔥段、薑片、料酒燒沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小時左右;
4. 將煮好的牛筋撈出;
5. 當牛筋全部煮好後，撈出洗淨，再用沸水煮透，撈出晾涼，切成薄片，置於容器內;
6. 將蔥切末，放入容器內，加適量香油、紅油(辣椒油)、醬油、花椒粉、雞精製成汁，倒入改刀的牛筋裡拌勻即可。
7樓：又一人一必
牛板筋可以單獨做，也可以放在一起做，還可以和肉類、蔬菜等其他食材共同烹飪，怎麼做都不會難吃。
燒烤據說牛板筋最開始受到關注和歡迎就是因為燒烤。烤牛板筋的關鍵是切片要薄，處理過的牛板筋切成大一些的片，然後用刀一層一層斜片成薄片。
接下來將薄片串成串，為了口感可以在上面撒上點水，然後放在炭火上烤一下，撒上孜然、芝麻、辣椒麵就可以了。也可以撒上調料直接放入烤箱烤10分鐘就行。
涼拌相比燒烤的牛板筋，涼拌牛板筋口感更爽滑一些。
和燒烤做法差不多，涼拌牛板筋也是儘量要薄一些，切成薄片或者細絲，然後根據自己的口味選擇生抽、鹽、辣椒油、醋、糖、香油、蔥、蒜、香菜、芝麻、孜然等配料拌勻即可調味料，這樣更入味一些。也可以加入黃瓜、青椒等，味道更鮮。
紅油牛板筋
香菜牛板筋
滷製滷製牛板筋可以在預處理的時候就開始，在高壓鍋或者煮制的時候加入八角、花椒、蔥、姜、料酒等調料，這樣預處理出來的牛板筋就已經有了香氣，接下來切好再用滷料熬煮就好。
滷製牛板筋追求的是厚實勁道的口感，所以可以切成厚片或條更合適。
炒燉如果想把牛板筋用來炒燉，那最好選擇帶點肉的牛板筋，不用選擇剔得特別乾淨的。燉煮的時候也可以加一些牛蹄筋、牛雜、牛腩、牛肉和蘿蔔、土豆等食材，更好吃。炒燉的牛板筋切成大塊或者寬條比較合適。
8樓：匿名使用者
牛蹄筋，這個你可以放一點香菇，這樣子放鍋裡面一起燉，這樣子燉兩個鐘左右，非常好吃
9樓：
先用高壓鍋把牛蹄筋呼至爛熟之後再切成化放辣椒炒，味道比較好一些。
10樓：
我比較喜歡燒著吃。牛蹄筋買回來之後加水、料酒、生薑焯水撈出，然後鍋加熱放油，把準備好的生薑、大蒜、大料等調理放人鍋裡翻炒，再加入火鍋底料一起炒，等炒香微微變聲放牛蹄筋一起翻炒，放水一起燒，水乾起鍋加入香菜，一盆香噴噴的紅燒牛蹄筋好吃又送飯。
11樓：小崔做菜
濃湯牛蹄筋，牛蹄筋最好吃的做法，加萵筍簡單一做，營養美味，老人小孩兒多吃好，菜譜
牛蹄筋怎麼做？
12樓：瑞新壘
夏季下飯小菜《酸辣牛蹄筋》
13樓：
牛蹄筋焯水撈出，起鍋蔥薑蒜火鍋料炒香倒水放入牛蹄筋燉40分鐘
14樓：空白
軟爛牛蹄筋
主料：牛蹄筋250克，
做法1.將牛蹄筋洗淨、切段，放小砂鍋，加水500克左右，大火燒開後微火慢燉至爛熟，撈出蹄筋，原湯留用；
2.把青菜心切成7釐米左右的長條，蔥、姜切末。澱粉加水少許，調成澱粉汁。
3.鍋中放植物油燒熱，先炒油菜心，隨即將蹄筋、料酒、薑末、蔥末、醬油、蹄筋原湯倒入，燒開後加入味精及澱粉汁，汁熟加入胡椒粉拌勻即成。
15樓：生活領域小王
回答滷牛筋的做法步驟
步驟 1
牛筋洗淨，瀝乾水份。海鹽抹去牛筋上，做個馬薩基。放保鮮盒，入冰箱冷藏過夜。
步驟 2
焯水： 鍋內➕冷水➕2根蔥➕1塊姜（拍碎）➕10粒花椒，不蓋鍋蓋全程大火，水開後煮10分鐘。 牛筋撈出洗淨，淨水浸泡半小時。 同樣焯水的方法再做一次。
步驟 3
做香料包： 2個八角➕2塊桂皮➕2片香葉➕2個幹辣椒➕1小勺花椒➕1小勺黑胡椒粒➕0.5小勺小茴香➕1大片陳皮➕2顆紅棗
步驟 4
燜燒鍋/砂鍋中➕老滷（沒有的話就加2l清水）➕2根蔥➕1塊姜（拍碎）➕2勺大醬➕7勺生抽➕1勺老抽➕5勺料酒➕50克冰糖➕適量清水➕香料包，煮開。
步驟 5
滷鍋中➕牛筋，大火煮開，小火燜煮45分鐘。關火，燜到冷掉。 小火燜煮30分鐘，關火，燜到冷掉。 小火燜煮30分鐘，關火，燜到冷掉。
步驟 6
space
取出切片/塊
步驟 7
space
軟、嫩、黏，入口滿滿的膠質
步驟 8
space
蘸汁：3勺滷汁➕1小勺紅油➕1小勺花椒油➕2勺麻油➕1勺醋➕一點糖➕香菜碎➕2勺白芝麻
親，如果我的回答對您有所幫助的話，可以給我一個贊，如果還有問題，可以繼續向我提問，祝您生活愉快！謝謝啦~
更多22條
牛蹄筋怎麼做呀
16樓：瑞新壘
夏季下飯小菜《酸辣牛蹄筋》
17樓：
可以做簡單的滷牛筋...
先焯水一下稍微去下腥味..
然後按照一般滷水的調製方法(老抽1:生抽2:白糖2:水5的量)+上些許的幹辣椒...花椒粒...桂皮..茴香...蔥段滷即可...
牛筋其實不難做..
就是滷的費時罷了...
18樓：生活領域小王
回答滷牛筋的做法步驟
步驟 1
牛筋洗淨，瀝乾水份。海鹽抹去牛筋上，做個馬薩基。放保鮮盒，入冰箱冷藏過夜。
步驟 2
焯水： 鍋內➕冷水➕2根蔥➕1塊姜（拍碎）➕10粒花椒，不蓋鍋蓋全程大火，水開後煮10分鐘。 牛筋撈出洗淨，淨水浸泡半小時。 同樣焯水的方法再做一次。
步驟 3
做香料包： 2個八角➕2塊桂皮➕2片香葉➕2個幹辣椒➕1小勺花椒➕1小勺黑胡椒粒➕0.5小勺小茴香➕1大片陳皮➕2顆紅棗
步驟 4
燜燒鍋/砂鍋中➕老滷（沒有的話就加2l清水）➕2根蔥➕1塊姜（拍碎）➕2勺大醬➕7勺生抽➕1勺老抽➕5勺料酒➕50克冰糖➕適量清水➕香料包，煮開。
步驟 5
滷鍋中➕牛筋，大火煮開，小火燜煮45分鐘。關火，燜到冷掉。 小火燜煮30分鐘，關火，燜到冷掉。 小火燜煮30分鐘，關火，燜到冷掉。
步驟 6
space
取出切片/塊
步驟 7
space
軟、嫩、黏，入口滿滿的膠質
步驟 8
space
蘸汁：3勺滷汁➕1小勺紅油➕1小勺花椒油➕2勺麻油➕1勺醋➕一點糖➕香菜碎➕2勺白芝麻
親，如果我的回答對您有所幫助的話，可以給我一個贊，如果還有問題，可以繼續向我提問，祝您生活愉快！謝謝啦~
更多22條
土豆燒牛蹄筋的做法，土豆燒牛蹄筋怎麼做好吃
主料牛蹄筋 500g 土豆du 500g輔料油 適量zhi 幹辣椒6個dao 花椒2g姜1個 豆瓣10g 八角2個 山萘內3個 茴香1g鹽適量 味精容適量 香菜適量 步驟1.準備新鮮的牛蹄筋.2.用熱水洗淨後切成小塊 3.土豆去皮後洗淨切塊 4.鍋里加入適量油燒燙 5.倒入牛蹄筋翻炒一分鐘左右加入香...
生牛蹄筋的做法，牛蹄筋怎麼做呀
蔥燒牛蹄筋 準備食材如下 牛蹄筋 熟 250克，大蔥2根，生抽2湯匙，雞精1 2茶匙，老抽1湯匙，白糖2茶匙，蠔油1湯匙，鹽1 2茶匙，姜1塊，蒜3瓣，香菜1棵，白酒2湯匙 具體做法如下 牛蹄筋一副，買來的是半熟品，改刀成均勻大小的段即可，蹄筋加白酒2湯匙，蔥 姜適量焯水，中小火煮5 8分鐘除腥，蔥...
紅蘿蔔燉牛蹄筋的做法紅蘿蔔燉牛蹄筋怎麼做
1.紅蘿蔔一個 500g 刷子刷洗乾淨，不要削皮。2.蘿蔔切5mm厚的片。3.熟蹄筋 300g 切成1cm厚的片。4.熱鍋涼油，下入蔥末煸香。5.下入蘿蔔翻炒片刻。6.加入蹄筋，鹽，清水沒過菜。大火煮開，改小火燉。7.燉制的中間，開啟翻兩下。9.燉至湯汁快乾，蘿蔔軟爛後，關火盛出，加香菜或青蒜。用料...