1樓：奶茶
糊辣魚的做法 菜系及功效：川菜 口味：香辣 工藝：
燒糊辣魚的製作材料：主料：草魚500克 輔料：
綠豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克 調料：辣椒(紅,尖,幹)50克,豆瓣醬25克,花椒10克,姜25克,大蒜（白皮）25克,料酒10克,鹽3克,味精5克,雞精5克,胡椒粉2克,醬油10克,蔥汁3克,薑汁2克,澱粉(玉米)12克,辣椒油200克,植物油100克 糊辣魚的特色：香辣鹹鮮，肉質鮮嫩，糊辣味濃郁。
教您糊辣魚怎麼做，如何做糊辣魚 1. 草魚宰殺治淨，將魚肉剔下片成厚0.4釐米、重約3克的片； 2.
魚頭、魚骨留用； 3. 芹菜、蒜苗切成長8釐米的段備用； 4. 魚片加鹽2克、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、幹澱粉拌勻、醃漬10分鐘； 5.
鍋內放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘； 6. 下蒜米、姜米小火炒1分鐘； 7. 放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開； 8.
然後再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘； 9. 撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底； 10. 再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底； 11.
最後放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中； 12. 淨鍋內放入複製紅油，燒至七成熱時放入幹辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。 糊辣魚的製作要訣：
1. 製作此菜應選擇刺少的魚，如草魚、鱸魚、桂魚； 2. 在給魚肉碼味、上漿時也可以加入雞蛋清，但如果採用加雞蛋清上漿的方法，上漿後的魚肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒後再進行烹調； 3.
墊底的原料也可選用豆腐皮、金針菇、筍尖等； 4. 制紅油的製作：菜子油2000克燒至五成熱，放入豆瓣醬500克，餈粑海椒500克、生薑50克，大蔥50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香葉15克小火慢熬30分鐘即可。
2樓：溫啟勇思
看你用的什麼魚一般用的是鯽魚，魚加水魚骨頭熬製成渣勞之魚骨，魚湯入鍋熬製加黃豆醬適量黑胡椒在澱粉勾芡即可！
怎樣做糊辣魚
3樓：易12天
主料草魚500克，綠豆芽100克
芹菜100克，青蒜50克
輔料辣椒(紅尖幹)50克，豆瓣醬25克
花椒10克 ，姜25克
大蒜（白皮）25克，料酒10克
鹽3克 ，味精5克
雞精5克 ，胡椒粉2克
醬油10克， 蔥汁3克
薑汁2克，澱粉(玉米)12克
辣椒油200克，植物油100克
芝麻5g，香菜20g
糊辣魚的做法步驟：
1. 草魚宰殺治淨，將魚肉剔下片成厚0.4釐米、重約3克的片；
2. 魚頭、魚骨留用；
3. 芹菜、蒜苗切成長8釐米的段備用；魚片加鹽2克、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、幹澱粉拌勻、醃漬10分鐘；
4. 鍋內放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘
5. 下蒜米、姜米小火炒1分鐘；放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開；然後再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘；
6. 撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底；
7. 最後放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中；
8. 淨鍋內放入複製紅油，燒至七成熱時放入幹辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
小貼士1. 製作此菜應選擇刺少的魚，如草魚、鱸魚、桂魚；
2. 在給魚肉碼味、上漿時也可以加入雞蛋清，但如果採用加雞蛋清上漿的方法，上漿後的魚肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒後再進行烹調；
3. 墊底的原料也可選用豆腐皮、金針菇、筍尖等；
4. 制紅油的製作：菜子油2000克燒至五成熱，放入豆瓣醬500克，餈粑海椒500克、生薑50克，大蔥50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香葉15克小火慢熬30分鐘即可。
4樓：釉茗
糊辣魚」的製作方法：
原料：草魚1條（重約500克），綠豆芽、芹菜各100克，蒜苗50克。
調料：香菜20克，幹辣椒50克，豆瓣醬25克，花椒10克，姜米、蒜米各25克，料酒10克，鹽3克，味精、雞精各5克，胡椒粉2克，醬油10克，蔥薑汁5克，幹澱粉12克，複製紅油200克，精煉油100克，熟芝麻5克，鮮湯600克。
製作：1、草魚宰殺治淨，將魚肉剔下片成厚0.4釐米、重約3克的片；魚頭、魚骨留用；芹菜、蒜苗切成長8釐米的段備用。
2、魚片加鹽2克、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、幹澱粉拌勻、醃漬10分鐘。3、鍋內放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘，下蒜米、姜米小火炒1分鐘，放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開後再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘，撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底，再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底，最後放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中。4、淨鍋內放入複製紅油，燒至七成熱時放入幹辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
特點：香辣鹹鮮，肉質鮮嫩，糊辣味濃郁。
製作關鍵：1、製作此菜應選擇刺少的魚，如草魚、鱸魚、桂魚。2、在給魚肉碼味、上漿時也可以加入雞蛋清，但如果採用加雞蛋清上漿的方法，上漿後的魚肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒後再進行烹調。
3、墊底的原料也可選用豆腐皮、金針菇、筍尖等。
複製紅油的製作：菜子油2000克燒至五成熱，放入豆瓣醬500克，餈粑海椒500克、生薑50克，大蔥50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香葉15克小火慢熬30分鐘即可。
四川的正宗糊辣魚的做法
5樓：撿心事的兔子
準備材料：鱸魚1條、折耳根3根、幹辣椒20個、青尖椒2個、紅尖椒2個、 熟花生15克、香菜5根、蛋清1個、生薑10克、小蔥3根 、蒜瓣3瓣、生粉15克、料酒30克、生抽15克、陳醋30克、鹽5克、糖5克
製作步驟：
1、青紅椒切碎，香菜、折耳根切段。
2、 炒鍋放入鹽炒燙，再轉小火把辣椒放進去，炒到外皮微微發黑。先炒燙鹽是為了讓辣椒受熱更快。
3、把幹辣椒放到石臼裡搗碎，儘量避免用機器打碎，可以最大程度保留辣椒的香味。機器打的話辣椒籽全部打碎香味會流失。
4、鱸魚先切掉頭尾，把魚身的肉沿著魚骨整片片下來，再片成小片。魚骨斬成小件，留著一會燉湯用。
5、給魚片中加點鹽、料酒、蛋清、生粉抓勻，放置5分鐘，這樣燙出來的魚片會更滑嫩。
6、湯鍋坐水，倒入1大勺料酒，再放入蔥結和薑片燒開。
7、燒開以後放入魚骨、頭尾熬煮，煮到湯汁發白魚骨完全熟透變軟就可以先撈出來了，整個過程大概15分鐘左右。
8、接著把魚片放到湯裡燙熟，一分鐘的時間魚片就熟了，要及時撈出來，魚片很容易燙老。撈出來的魚片跟魚骨頭尾一起擺盤。
9、把青紅椒、折耳根、蒜末混合，加入2克鹽、1小勺、2大勺醋、1大勺生抽、1大勺搗碎的辣椒粉，最後加入香菜攪拌均勻。折耳根是這道菜的亮點，如果接受不了味道也可以不加。
10、把料汁裡的配菜先擺放在魚肉上，再淋上料汁，再撒點熟花生就可以了。
6樓：匿名使用者
主料草魚500克 綠豆芽100克
芹菜100克 青蒜50克
輔料辣椒(紅尖幹)50克 豆瓣醬25克
花椒10克 姜25克
大蒜（白皮）25克 料酒10克
鹽3克 味精5克
雞精5克 胡椒粉2克
醬油10克 蔥汁3克
薑汁2克 澱粉(玉米)12克
辣椒油200克 植物油100克
芝麻5g 香菜20g
糊辣魚的做法步驟
1. 草魚宰殺治淨，將魚肉剔下片成厚0.4釐米、重約3克的片；
2. 魚頭、魚骨留用；
3. 芹菜、蒜苗切成長8釐米的段備用；魚片加鹽2克、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、幹澱粉拌勻、醃漬10分鐘；
4. 鍋內放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘
5. 下蒜米、姜米小火炒1分鐘；放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開；然後再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘；
6. 撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底；
7. 最後放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中；
8. 淨鍋內放入複製紅油，燒至七成熱時放入幹辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
小貼士1. 製作此菜應選擇刺少的魚，如草魚、鱸魚、桂魚；
2. 在給魚肉碼味、上漿時也可以加入雞蛋清，但如果採用加雞蛋清上漿的方法，上漿後的魚肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒後再進行烹調；
3. 墊底的原料也可選用豆腐皮、金針菇、筍尖等；
4. 制紅油的製作：菜子油2000克燒至五成熱，放入豆瓣醬500克，餈粑海椒500克、生薑50克，大蔥50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香葉15克小火慢熬30分鐘即可。
7樓：高雅大氣很有笵
主料草魚一條 辣椒(紅尖幹)50克
豆瓣醬25克 花椒10克
姜25克 大蒜（白皮）25克
料酒10克 鹽適量
味精適量 雞精適量
胡椒粉適量 醬油適量
香菜20g 蔥10克
麻椒10克 燈籠椒10克
食用油適量
糊辣魚的做法步驟
1. 熱鍋起油 依次放入蔥姜 花椒 麻椒 燈籠椒 豆瓣醬 炒香然後加水 加調料煮開5分鐘 放入魚塊 注意水要高於魚塊 小火煮5--10分鐘 關火倒入盆中撒上香菜
糊辣魚火鍋怎麼做？
8樓：我很無聊
現在超市有現成的糊辣湯料賣呀！很方便的！也很好吃！
胡辣湯是怎樣做成的呢？胡辣湯的做法極其繁雜。不僅有做為湯引的陳年藥料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經過籮篩），還要加入新配置的草藥。
凌晨二三點鐘便起來，分工製做粉條，鮮肉丁，麵筋。一切準備妥當。便上大鍋熬湯。
先把陳年湯引倒至鍋中，按配置草藥，調味品的數量加水。先用中火慢燉。等至1小時---2小時左右。
把火升旺後，再把先制好的鮮肉丁，麵筋，粉條放入鍋中慢燉。整個過程大約三---四個小時。 主配料：
一鍋高湯（雞湯或者排骨湯），二兩面粉加水朝一個方向攪打，成為澱粉與麵筋分離的麵糊待用，熟雞肉或豬肉絲三兩，水發好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許，粉條（河南特有的一種用綠豆或紅薯澱粉做的麵條狀物，類似粉絲和米線）一兩，生花生米十幾粒。調料：食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉 步驟：
將高湯置火上，待水沸騰，放入除麵粉以外的其它主配料。沸騰後均勻倒入已經攪好的麵糊，用鏟子推動使之不沾鍋，沸騰後加入適量的配料即成。 注意麵粉要適量，太稠和太稀都不好喝。
辣椒和胡椒粉要根據個人喜好新增。肉絲也可以用羊肉。 特點：
香、辣、鮮。營養好。 逍遙胡辣湯的主料是：
精粉、熟羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。該湯具有消食開胃，化痰止咳，祛風祛寒，活血化淤，清熱解毒，行氣解瘧，祛蟲滯洩，利尿通淋，除溼疹。祛搔癢等功效。
糊辣湯用料講究，佐料齊全。有粉條、麵筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經過籮篩。其做法是：
先將主料煮熟，再用糖漿加色，並用洗面筋的水打黃。做好後的湯呈粉紅透明的糊狀。熱呼呼的，微辣而味長.
做好湯了，就可以把切好的魚片放進湯進煮，十分鐘左右就可以吃魚肉了，真的很好吃。
怎麼做糊辣湯阿
糊辣湯的製作方法是 準備麵粉300克 香菜50克 菠菜50克 粉條50克 海帶絲50克，蔥 薑末少許。精鹽5克 胡椒粉10克，醬油 醋各5克。1 把鹽參入麵粉中,加少許水攪揉成團,然後不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的麵筋和麵筋水。2 鍋置火上加水燒開,放入麵筋。待麵筋熟後將麵筋水倒入鍋中,燒至湯汁變...
做胡辣湯光糊是怎么回事，做胡辣湯光糊是怎麼回事
胡辣湯材料 3 4人量 熟牛腱肉80g 最好是多種香料滷過的整塊小牛腱 麵粉1 3小碗約80g，紅薯粉條1小把約80g 花生米20 30粒 生的，最好是紅皮小花生米 幹黃花菜8 10根，幹木耳4 5朵，幹辣椒2只 大蔥白1小段約15g 斜切片 油 醬油各2茶匙10ml 鹽 雞精各1 2茶匙3g 白胡...
川菜糊辣腰花的做法，川菜爆炒腰花怎麼做才好吃
主料 豬腰兩個 黃辣椒 紅辣椒 黃剁椒 蒜頭 姜配料 鹽 味精 胡椒粉 醬油 蠔油 料酒1 新鮮黃椒和紅椒分別切成小丁 2 蒜用刀輕拍一下和姜分別切成丁備用 3 豬腰剝去外膜對半剖開，再片去羶筋 那些紅色和白色的部分 4 將腰片順長，在刀口面用坡刀法，刀距為3毫米，進刀深度為腰子厚度的3 4，破刀切...