1樓：匿名使用者
酸辣紅燒羊肉的做法詳細介紹
菜系及功效：湘菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 肢寒畏冷食譜
口味：酸辣味 工藝：紅燒
酸辣紅燒羊肉的製作材料：
主料：羊肉(肥瘦)1000克
輔料：泡菜50克,青蒜25克,辣椒(紅,尖)25克,澱粉(蠶豆)20克
調料：香菜30克,小蔥15克,姜15克,辣椒(紅,尖,幹)10克,黃酒30克,醬油30克,鹽1克,香油2克,味精2克,豬油（煉製）50克
酸辣紅燒羊肉的特色：
成菜湯汁稠濃，肉質軟爛，鮮香可口。
教您酸辣紅燒羊肉怎麼做，如何做酸辣紅燒羊肉才好吃1. 鮮羊肉洗淨，剔去粗骨，烙去絨毛，放入冷水中浸泡刮洗乾淨；
2. 將羊肉再下冷水鍋煮約20分鐘，除去腥羶味，撈出剁成3 釐米見方的塊；
3. 酸泡菜和青蒜洗淨，切成細末；
4. 鮮紅椒洗淨，去蒂去籽，切成細末；
5. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下羊肉塊煸炒，烹入黃酒，加醬油、精鹽，再炒2 分鐘；
6. 取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將煸炒過的羊肉塊，皮朝下整齊排放在箅子上；
7. 再放入蔥結、薑片、紅幹椒，加羊肉湯500毫升，大火燒開，改小火煨爛；
8. 離火後去掉蔥結、薑片、紅幹椒，翻扣在瓷盤中；
9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，放入酸泡菜、鮮紅椒煸炒一下，再倒入大瓦缽裡的原湯，燒製；
10. 待燒開後，放入青蒜，用溼澱粉勾芡，加味精、芝麻油，澆在羊肉塊上面；
11. 盤子周圍飾以洗淨的香菜即成。
酸辣紅燒羊肉的製作要訣：
鍋中放油少許，加白糖炒紅，注入清水稍煮即成糖色，以之燒羊肉，成菜色澤紅潤。
小帖士-食物相剋：
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
2樓：妮淺笑
口味：酸辣味 工藝：紅燒
酸辣紅燒羊肉的製作材料： 主料：羊肉(肥瘦)1000克
輔料：泡菜50克,青蒜25克,辣椒(紅,尖)25克,澱粉(蠶豆)20克
調料：香菜30克,小蔥15克,姜15克,辣椒(紅,尖,幹)10克,黃酒30克,醬油30克,鹽1克,香油2克,味精2克,豬油（煉製）50克
酸辣紅燒羊肉的特色： 成菜湯汁稠濃，肉質軟爛，鮮香可口。
教您酸辣紅燒羊肉怎麼做，如何做酸辣紅燒羊肉才好吃1. 鮮羊肉洗淨，剔去粗骨，烙去絨毛，放入冷水中浸泡刮洗乾淨；
2. 將羊肉再下冷水鍋煮約20分鐘，除去腥羶味，撈出剁成3 釐米見方的塊；
3. 酸泡菜和青蒜洗淨，切成細末；
4. 鮮紅椒洗淨，去蒂去籽，切成細末；
5. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下羊肉塊煸炒，烹入黃酒，加醬油、精鹽，再炒2 分鐘；
6. 取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將煸炒過的羊肉塊，皮朝下整齊排放在箅子上；
7. 再放入蔥結、薑片、紅幹椒，加羊肉湯500毫升，大火燒開，改小火煨爛；
8. 離火後去掉蔥結、薑片、紅幹椒，翻扣在瓷盤中；
9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，放入酸泡菜、鮮紅椒煸炒一下，再倒入大瓦缽裡的原湯，燒製；
10. 待燒開後，放入青蒜，用溼澱粉勾芡，加味精、芝麻油，澆在羊肉塊上面；
11. 盤子周圍飾以洗淨的香菜即成。
酸辣紅燒羊肉的製作要訣： 鍋中放油少許，加白糖炒紅，注入清水稍煮即成糖色，以之燒羊肉，成菜色澤紅潤。
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