1樓：夜夢薇
食材明細
中筋麵粉 （油皮）75g
糖粉（油皮）15g
低筋麵粉（油酥）60g
糯米粉（麻薯）70g
淡奶油（麻薯）80g
黃油後放（麻薯）6g
肉鬆（**餡）50g
中筋麵粉（油皮）75g
黃油（油皮）27g
水（油皮）30g
黃油（油酥）30g
牛奶（麻薯）80g
細砂糖（麻薯）40g
鹹蛋黃（**餡）4個（約50克）
沙拉醬（**餡）少許
甜味口味
烤工藝數小時耗時
普通難度
不一樣的**月餅酥的做法步驟
1稱量好全部材料，儘量將油皮、油酥和麻薯的材料區分開，避免混淆
2油皮所有材料混合，揉成團，揉不黏手不沾盤的狀態，保鮮膜包好，鬆弛約1小時
3油酥所有材料混合，揉成團，揉不黏手不沾盤的狀態，保鮮膜包好，鬆弛約1小時
4麻薯所有材料混合，放入微波爐高火5分鐘。然後拿出來加入黃油攪拌均勻以後，用保鮮膜包好
5鹹蛋黃用白酒泡一下，烤箱180度烤5分鐘。冷卻後捏碎到撕碎的肉鬆中
6肉鬆蛋黃加入少許沙拉醬，利於粘成團即可
7將拌好的肉鬆蛋黃分成8個13g的**肉鬆團
8冷卻的麻薯分成8個約17g的麻薯團，捏扁包著蛋**肉鬆團，備用
9油皮分成8個19g左右的麵糰，油酥分成8個11g的麵糰
10油皮包著油酥搓圓，保鮮膜包著，鬆弛15分鐘
11鬆弛好的麵糰，用擀麵杖擀成牛舌狀，可以用中粉防粘
12從上往下捲起，卷好的面卷用保鮮膜蓋好，鬆弛15分鐘
13繼續把小面卷，收口向上，用擀麵杖擀平
14再從上往下捲成面卷，保鮮膜包好，鬆弛15分鐘
15鬆弛好的麵糰，收口朝上，用拇指在面卷中間壓一下，兩邊往上折，壓平。
16鬆弛好的麵糰，收口朝上，用拇指在面卷中間壓一下，兩邊往上折，壓平。
17擀成圓，包上**肉鬆團，搓圓放在烤盤
18擀成圓，包上**肉鬆團，搓圓放在烤盤
19包好的**月餅酥表面刷雞蛋液，撒上黑芝麻
20包好的**月餅酥表面刷雞蛋液，撒上黑芝麻
21烤箱180度烤25~30分鐘即可
22烤箱180度烤25~30分鐘即可
小竅門這份食譜可以製作8個**月餅酥
2樓：夏雯清風
不一樣的**月餅酥的做法
1.稱量好全部材料，儘量將油皮、油酥和麻薯的材料區分開，避免混淆
2.油皮所有材料混合，揉成團，揉不黏手不沾盤的狀態，保鮮膜包好，鬆弛約1小時
3.麻薯所有材料混合，放入微波爐高火5分鐘。然後拿出來加入黃油攪拌均勻以後，用保鮮膜包好
4.油酥所有材料混合，揉成團，揉不黏手不沾盤的狀態，保鮮膜包好，鬆弛約1小時
5.鹹蛋黃用白酒泡一下，烤箱180度烤5分鐘。冷卻後捏碎到撕碎的肉鬆中
6.肉鬆蛋黃加入少許沙拉醬，利於粘成團即可
7.將拌好的肉鬆蛋黃分成8個13g的**肉鬆團
8.冷卻的麻薯分成8個約17g的麻薯團，捏扁包著蛋**肉鬆團，備用
9.油皮分成8個19g左右的麵糰，油酥分成8個11g的麵糰
10.油皮包著油酥搓圓，保鮮膜包著，鬆弛15分鐘
11.鬆弛好的麵糰，用擀麵杖擀成牛舌狀，可以用中粉防粘
12.從上往下捲起，卷好的面卷用保鮮膜蓋好，鬆弛15分鐘
13.繼續把小面卷，收口向上，用擀麵杖擀平
14.再從上往下捲成面卷，保鮮膜包好，鬆弛15分鐘
15.鬆弛好的麵糰，收口朝上，用拇指在面卷中間壓一下，兩邊往上折，壓平。
16.擀成圓，包上**肉鬆團，搓圓放在烤盤
17.包好的**月餅酥表面刷雞蛋液，撒上黑芝麻
18.烤箱180度烤25~30分鐘即可
月餅怎麼做皮才能酥？
3樓：牽煒
酥皮月餅的做法
50克麵粉倒入鍋中小火炒5分鐘即為熟麵粉，過篩兩次備用
生核桃和杏仁放烤盤中150度烤約2分鐘，至表面金黃
將內陷1的所有材料混合，用融化的黃油調節軟硬度
將內陷1和內陷2分割成約30克/個一份備用
油皮材料混合揉至表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
油酥材料混合用刮板切拌/壓拌
揉成麵糰後用保鮮膜包裹好也鬆弛20分鐘
將鬆弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮約18克/個，油酥約12克/個
取一份油皮擀開
放上一份油酥
用手慢慢將來其包裹成圓形
收緊口，收口朝上，依次將其他的油酥皮都包裹好
取一份包好的油酥皮擀開，成牛舌狀，自上而下捲起
依次將所有油酥皮整形好，蓋上保鮮膜靜止鬆弛5分鐘
再將鬆弛好的小卷擀長，翻面自上而下捲起
依次將所有的整形好，收口朝下蓋上保鮮膜靜止鬆弛15分鐘
取一份鬆弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間折下
四邊向中間收緊成圓形
壓扁擀成圓形的外皮
包入所有的內陷1收緊口
內陷2也包入收緊口
收口朝下稍壓扁、壓薄
放入鋪好錫紙的烤盤中
烤箱預熱180度，中下層烤10分鐘後翻面再烤10－15分鐘即可
小貼士1.這款酥皮月餅做法是較傳統的蘇式月餅的做法，皮薄餡大，口感酥脆。
2.因為我不吃豬油，所以配方我選用的植物酥油，無忌口的推薦首選使用豬油，味道更好。黑芝麻餡料中我使用的是黃油，無忌口的首選還是用豬油。
3.現在這個季節做酥皮點心中間鬆弛的時間應相應的減短些，如果鬆弛時間太久容易出現漏油現象，中間每次擀卷鬆弛的時間依情況而定，正常情況下為10-15分鐘，天氣較熱時適當減少或是省略。我這次做的鬆弛時間有些長，最後包入紫薯餡的酥點有漏油現象，各位親一定要切忌鬆弛不要太久。
4.餡料的選擇可依個人喜好任意調換。
5.這款酥皮月餅包入內陷量較大，左手托住油酥皮倒入內陷後，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手輔助。
6.兩面烘烤可使表面成平整狀，受熱更均勻，分層效果更好更清晰，也可不壓平表面刷蛋黃液，成型效果見包入油紫薯餡的成品圖。
4樓：巴黎鐵搭下等你
做法步驟：
1. 牛奶、木糖醇、色拉油倒在一個盆中，拌勻。
2. 倒入糯米粉、玉米麵、澄面，拌勻成麵糊。
3. 將麵糊靜置30分鐘後，放入蒸鍋，大火蒸熟。
4. 將蒸熟的冰皮放涼，然後分成每個30克的小劑子。
5. 將小劑子團圓、壓扁成麵皮，再在中間包上紫薯餡，用大拇指和食指輕輕向上推餅皮至完全合攏。
6. 壓模，脫模。
7. 將做好的月餅放入冰箱冷藏一夜，便可食用。
健康酥皮月餅的做法小貼士
1．沒有低筋麵粉，中筋麵粉（普通包餃子、蒸饅頭的麵粉）也可以；
2．橄欖油一定選炒菜的沒有很多特殊氣味、顏色很淺的那種，涼拌菜用的橄欖油味道重不適用，沒有橄欖油可用玉米油替換；
3．擀皮的時候用力要均勻適當，最後一次擀麵皮的時候，會有少許破皮分層是正常現象，撒少許麵粉繼續擀就可以了；
4．裝好餡料收口的時候，要稍稍用力，儘量合攏收口出，以免漏出餡料；
5．製作水皮的途中，其它的麵糰要用保鮮膜蓋住，以免風乾，如果不小心風乾，可在手上塗少許水捏勻再擀皮；
6．手上塗少許油，可以防止南瓜餡粘手；
7．刷蛋黃液前刷一層水，可以防止成品過分乾燥，而且表皮不易烤過頭；
8．各家烤箱功力不同，可自行調整時間，中途如果發現餅皮過分焦黃，可開啟烤箱，蓋上一張錫箔紙防止烤糊；
9．錫箔紙亮面含有少許有毒物質，避免正面接觸食物；
10．剛烤出爐的食物，不要馬上食用，不僅燙，而且含有部分有害氣體，應放置一會再食用；
5樓：明白婆婆
50克麵粉倒入鍋中小火炒5分鐘即為熟麵粉，過篩兩次備用
生核桃和杏仁放烤盤中150度烤約2分鐘，至表面金黃
將內陷1的所有材料混合，用融化的黃油調節軟硬度
將內陷1和內陷2分割成約30克/個一份備用
油皮材料混合揉至表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
油酥材料混合用刮板切拌/壓拌
揉成麵糰後用保鮮膜包裹好也鬆弛20分鐘
將鬆弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮約18克/個，油酥約12克/個
取一份油皮擀開
放上一份油酥
用手慢慢將來其包裹成圓形
收緊口，收口朝上，依次將其他的油酥皮都包裹好
取一份包好的油酥皮擀開，成牛舌狀，自上而下捲起
依次將所有油酥皮整形好，蓋上保鮮膜靜止鬆弛5分鐘
再將鬆弛好的小卷擀長，翻面自上而下捲起
依次將所有的整形好，收口朝下蓋上保鮮膜靜止鬆弛15分鐘
取一份鬆弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間折下
四邊向中間收緊成圓形
壓扁擀成圓形的外皮
包入所有的內陷1收緊口
內陷2也包入收緊口
收口朝下稍壓扁、壓薄
放入鋪好錫紙的烤盤中
烤箱預熱180度，中下層烤10分鐘後翻面再烤10－15分鐘即可
小貼士1.這款酥皮月餅做法是較傳統的蘇式月餅的做法，皮薄餡大，口感酥脆。
2.因為我不吃豬油，所以配方我選用的植物酥油，無忌口的推薦首選使用豬油，味道更好。黑芝麻餡料中我使用的是黃油，無忌口的首選還是用豬油。
3.現在這個季節做酥皮點心中間鬆弛的時間應相應的減短些，如果鬆弛時間太久容易出現漏油現象，中間每次擀卷鬆弛的時間依情況而定，正常情況下為10-15分鐘，天氣較熱時適當減少或是省略。我這次做的鬆弛時間有些長，最後包入紫薯餡的酥點有漏油現象，各位親一定要切忌鬆弛不要太久。
4.餡料的選擇可依個人喜好任意調換。
5.這款酥皮月餅包入內陷量較大，左手托住油酥皮倒入內陷後，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手輔助。
6.兩面烘烤可使表面成平整狀，受熱更均勻，分層效果更好更清晰，也可不壓平表面刷蛋黃液。
好吃**芝士蛋黃酥怎麼做好吃又簡單，做
6樓：幸運的楓陽
主料普通麵粉60g
糖粉11g
豬油18g
白開水30g
**芝士粉4g
輔料低筋麵粉52g
豬油27g
蛋黃4個
自制白芸豆餡適量
將生鹹鴨蛋黃對半切開，用高度白酒浸泡一下，目的是去除生鹹鴨蛋黃的腥臭味。
烤箱預熱至150度，放入生鹹鴨蛋黃低溫進行烘烤，烤至鹹鴨蛋黃七八分熟還沒有出油時，就可從烤箱中取出備用，大約烤5-7分鐘就可以了。
水皮面團做法：將普通麵粉、糖粉、豬油和**芝士粉放入容器中分次加入水，和成如耳垂般柔軟的水皮面團。
把水油皮用揉和摔打的方法搓揉至起筋出膜
水油皮揉出膜是為了擀卷時防止裂開和漏酥。
油酥麵糰做法：將低筋麵粉、豬油放入容器中，快速混合揉勻和成油酥麵糰。
兩個麵糰蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
將分割好的白豆沙餡搓圓，用拇指戳出凹洞。蛋黃加白豆沙每個40克的餡料。
放入鹹蛋黃。
收好口後搓圓。
水皮面團、油酥麵糰各分成4份。
把水油皮用手壓扁。
再將油酥麵糰放在水油皮中間。
拇指壓住油酥利用虎口將水皮往上推按收好口。
4個包好了。（最後是8個蛋黃酥，因為是對半切開的）
將包好的麵糰慢慢的擀成牛舌狀，在翻過來擀平。
接著由上往下捲成長筒狀。
蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
將鬆弛好的麵糰收口朝上垂直襬放，以手掌略微壓平。
慢慢的擀成牛舌狀。
接著由上往下捲成長筒狀。
蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
用刀將擀卷兩次的面坯從中間切開。（預熱烤箱180度）
切口朝上。
切口朝上按扁。
壓扁慢慢擀成圓形。
擀好後翻面。
翻面後放入餡料。
以拇指壓住餡料，利用虎口將麵皮往上推，捏出一個面墜。
把那個小面墜按下（這樣下面就不容易開裂的，小絕招哈）
一個**芝士蛋黃酥就包好了。
包好的蛋黃酥放入烤盤。
把蛋黃酥放入提前預熱好的烤箱180度上下火，中層烤20分鐘。
烤好的蛋黃酥放在烤網上晾涼，裝盒儲存。
蘇子餡月餅怎麼做好，蘇子餡月餅怎麼做好吃
準備材料 中筋粉350g 轉化糖漿250g 梘水4g 橄欖油85g 奶粉15g 蘇子餡700g 熟糯米粉10g 蛋黃1個 製作步驟 1 備齊材料 2 將轉化糖漿 橄欖油 梘水放在容器裡攪拌均勻3 篩入麵粉和奶粉 4 切拌成麵糰後裝入食品袋揉勻靜止 5 備好的蘇子餡30g一個，靜止好的麵糰分成25g一...
火腿月餅的做法，火腿月餅怎麼做好吃，火腿月餅
酥皮火腿月餅 主料a 高筋粉 水油皮 150g a 豬油 水油皮 60g左右 a 白糖 水油皮 20g左右 a 純淨水 水油皮 40g左右 b 高筋粉 酥皮 120g b 豬油 酥皮 80g左右 c 火腿 餡料 200g c 蜂蜜 餡料 35g左右 c 白糖 餡料 20g c 高筋粉 炒熟 餡料 2...
綠豆酥怎麼做如何做好吃
食材中筋麵粉100克 綠豆麵80克 雞蛋1個 綿白糖40克 橄欖油33克 泡打粉2克 小蘇打1克步驟1 綠豆麵和麵粉放入盆中。2放入泡打粉。3放入小蘇打。4雞蛋打入另一盆中，放入白糖。5放入橄欖油，攪拌均勻。6將粉類篩入其中蛋油混合液中，將其翻拌成團。7抓取15克麵糰，搓成圓形。8用模具扣出形狀。9...