1樓：清水
製作材料
主料：豬蹄2000克[1]
調料：鹽150克,醬油400克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
製作流程
豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮淨汙穢，洗淨。
鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。
將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。
特色鹹香，酥軟，色豔。
做法二食材準備
主料：豬蹄4個
美味中國美食網
配料：醬油100克，精鹽10克，桂皮，花椒各5克，蔥50克，姜20克。
製作步驟
1、將豬蹄用火燒一下，放入溫水內泡一會。
2、刮淨汙物洗淨。蔥切成段。姜切成塊，拍破。
3、豬蹄放入開水鍋內，燙一下撈出，用涼水過涼
4、再放入鍋內，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開後微火燜熟時，轉旺火收汁，把豬蹄撈入盤內即成。
做法三食材準備
主料：豬蹄1對，姜1大塊，大蔥1根，蒜3瓣
調料：八角（大料）4顆，花椒40粒，陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小），草果2顆，
醬豬蹄桂皮1根（約中指大小），香葉2片，乾紅辣椒3根，料酒2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），老抽3湯匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（約30克），鹽1茶匙（5克）
製作步驟
1、將豬蹄洗淨。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出衝淨後瀝乾備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很乾淨）
2、姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。
3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥薑蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮
醬豬蹄，香葉和幹辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。
5、最後開啟蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收幹即可。
注意事項
1、製作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。
2、醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老薑和大蔥的用量，比我們平時做其他肉類
醬豬蹄要多。另外，不要忘記放大蒜。
3、在步驟（3）中，放入豬蹄後，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟（5）中新增冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。
4、豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。[2]
2樓：三火問題解答
醬豬蹄怎麼做？把豬蹄清理乾淨，倒入蔥姜料酒去腥，然後鍋中起油倒入豬蹄醬油，生抽老抽燉制即可。
3樓：四姐愛做美食
醬豬蹄怎麼做？把豬蹄清理乾淨，加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入醬油生抽耗油，燉制即可。
怎麼醬豬蹄最好吃竅門
4樓：小小呂子博
做法1 材料：豬蹄3個，料酒，冰糖，鹽，醋，醬油 做法：1、豬蹄洗淨對半切開 2、把處理好的豬蹄下冷水鍋，鍋里加1勺料酒，半勺醋（幹山楂更好），大火煮半個小時，然後改保溫檔，燜1個小時左右，中間都不要掀開鍋蓋。
3、用筷子戳戳看，如果不能戳進肉裡，就再燜一會兒。4、往鍋裡倒入4～5勺醬油，開煮飯檔，煮20分鐘，然後放冰糖（7～8粒），再煮10分鐘 5、最後放一點鹽（1勺左右），等汁水收幹就可以了 做法2 主料：豬蹄4個 配料：
醬油100克，精鹽10克，桂皮，花椒各5克，蔥50克，姜20克。製作方法：1將豬蹄刮淨汙物洗淨,蔥切成段,姜切成塊，拍破。
2豬蹄放入開水鍋內，燙一下撈出，用涼水過涼，再放入鍋內，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開後微火燜熟時，轉旺火收汁，把豬蹄撈入盤內即成。
5樓：周太陽
主料豬蹄4只
輔料姜大片5-6片 蔥1根
香葉少許 大料（八角）少許
桂皮少許 花椒少許
草果少許 砂仁少許
丁香少許 陳皮少許
鐵觀音茶葉適量 紅曲米30克
醬油1大湯勺 料酒1大湯勺
老湯2大湯勺 冰糖適量
鹽適量醬豬蹄的做法步驟
1. 這一步和製作過程沒有任何關係，只是我覺得這豬蹄太萌了，像給它留個影。
2. 買豬蹄的時候要注意看畫「紅圈」的部分是不是空的，要是空的就不能買，一定要買有蹄筋的，有的商戶把裡面的筋抽出來單買，那樣的豬蹄不好吃。
3. 在豬蹄上插上根木頭筷子，在煤氣上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黃即可。
4. 兩邊的是烤過的，中間的沒烤過，對比一下。
5. 用鑷子再清理一下豬蹄，吃之前麻煩點，吃的時候更瀟灑。
6. 把豬蹄中間劈開，再斬斷。一個豬蹄切四塊。
7. 把切好的豬蹄放到盆裡浸泡一下，清洗一下血水。
8. 豬蹄放入涼水中一同上鍋煮，水裡放料酒和薑片，煮開後把血沫子撇出來。
9. 把焯過的豬蹄碼放在鍋裡，把料包壓住。在裡面倒入開水，高於豬蹄。
10. 倒入二大勺俺家的滷肉老湯，沒有老湯的朋友可以忽略。這次醬豬蹄的湯可以留下來當老湯，留著以後用。
11. 鍋裡放入薑片和大蔥段，之後把浸泡過15分鐘的紅曲米連米帶水倒入密漏中，煮十分鐘後取出。倒入料酒，蓋上蓋子燜中小火一個小時。
12. 一小時後倒入醬油上色
13. 依據自己的口味新增冰糖適量，攪拌一下，嘗一下湯的味道，淡的話加鹽，調好味後蓋上鍋蓋再用中小火燜四十多分鐘左右至豬蹄軟爛就可以了。
14. 把醬好的豬蹄撈出，把肉湯過篩留下湯放在乾淨無水的保鮮盒裡。這些湯可是寶貝，醬肉的時候可以再放入鍋中繼續滷。
越滷越有味。因為湯裡面的鹽含量高，所以放兩個星期沒有問題，時間很久不用的話拿出來煮煮再密封起來。
怎麼醬豬蹄
6樓：爵爺的網路
醬豬蹄是一道常見的家常菜，主料是豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可做食補用。一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品。
有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好。
做法一製作材料
主料：豬蹄2000克
調料：鹽150克,醬油400克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
製作流程
豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮淨汙穢，洗淨。
鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。
將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。
特色鹹香，酥軟，色豔。
做法二食材準備
主料：豬蹄4個
配料：醬油100克，精鹽10克，桂皮，花椒各5克，蔥50克，姜20克。
製作步驟
1、將豬蹄用火燒一下，放入溫水內泡一會。
2、刮淨汙物洗淨。蔥切成段。姜切成塊，拍破。
3、豬蹄放入開水鍋內，燙一下撈出，用涼水過涼
4、再放入鍋內，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開後微火燜熟時，轉旺火收汁，把豬蹄撈入盤內即成。
做法三食材準備
主料：豬蹄1對，姜1大塊，大蔥1根，蒜3瓣
調料：八角（大料）4顆，花椒40粒，陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小），草果2顆，桂皮1根（約中指大小），香葉2片，乾紅辣椒3根，料酒2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），老抽3湯匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（約30克），鹽1茶匙（5克）
製作步驟
1、將豬蹄洗淨。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出衝淨後瀝乾備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很乾淨）
2、姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。
3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥薑蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和幹辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。
5、最後開啟蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收幹即可。
注意事項
1、製作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。
2、醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老薑和大蔥的用量，比我們平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。
3、在步驟（3）中，放入豬蹄後，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟（5）中新增冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。
4、豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。
做法四主料：豬蹄
輔料：生抽、陳醋、蒜、蔥、姜、桂皮
調料：老抽、料酒、冰糖、陳醋、香油
做法：1、豬蹄提前泡水至少5小時以上，中間換水2、3次。
2、涼水上鍋，中大火燒開，保持沸騰5分鐘。
3、倒掉煮豬蹄的水，並將豬蹄沖洗乾淨，仔細檢查，去除細毛和雜質。
4、豬蹄放進砂鍋，加入適量清水，加入蔥姜和所有調料。
5、大火煮開後，轉小火，蓋上蓋子，微火保持微微沸騰，煮15分鐘，關火燜30分鐘；
6、再開微火煮制微沸保持15分鐘，再關火燜30分鐘；再煮一次，差不多就熟爛了。
7、取出豬蹄放進適合的容器。濾除湯汁中的雜質。
8、用原湯汁浸泡豬蹄，並密封放進冰箱冷藏。
9、冷藏至起凍，用小勺刮除表面的脂肪。
10、取出豬蹄，切開或撕開、或連撕帶切成大塊兒。
11、大蒜砸成泥，加入適量陳醋和香油，攪拌均勻成蒜泥。
12、豬蹄裝盤，與蒜泥一起上桌蘸食。
祝您好運！
怎樣做醬豬蹄，怎麼做醬豬蹄
用滾水煮10分鐘，倒掉洗靜。另煮水半鍋，鍋要大，能沒過 的。水內放蔥兩根，姜一塊，姜要用刀拍碎。再放五片 一塊 八角四個 花椒十蒞 或 一包。放入花雕黃酒十勺 每位喝湯的湯勺 放入，急火燒開後改小火，煮3小時即可。如果用，20分鐘既行。煮好了後，澇出備用。炒鍋放糖一勺，中火燒冒煙，過程中把糖撲平，使...
怎麼滷豬蹄，怎麼滷豬蹄子才好吃 滷豬蹄的
醬豬蹄怎麼做？把豬蹄清理乾淨，倒入蔥姜料酒去腥，然後鍋中起油倒入豬蹄醬油，生抽老抽燉制即可。醬豬蹄怎麼做？把豬蹄清理乾淨，加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入醬油生抽耗油，燉制即可。豬蹄怎麼做好吃？滷豬蹄怎麼做？滷豬蹄的具體做法如下 滷豬蹄 原料 豬蹄一個 即蹄膀 滷料一包 可自配 蔥 姜 醬油 鹽 味精...
滷燙加入排骨醬可以嗎，排骨醬可以滷豬蹄嗎
醬排骨1 材料主料 豬排骨2000克，調料 鹽200克，白砂糖250克，醬油75克，料酒30克，八角5克，桂皮5克，味精2克，大蔥5克，姜4克 做法1.排骨切塊 採用豬前腿的小排或無肥膘的肋排及無骨大排。選用肉多骨少的為原料，切成長方形肉塊。2.醃製 水煮 將肉塊用少許鹽擦勻醃過夜，次晨用沸水煮5分...