1樓：何焱宇傑龍
酥炸牡蠣腐皮卷
主料牡蠣8個
輔料韭黃100克 豆腐皮4片 雞蛋清適量 蘆筍數根 魷魚(幹)230克 蝦60克 低筋麵粉75克 澱粉13克 泡打粉4克
調料色拉油25克 食鹽適量 醬油5克 米醋5克
香油7克 胡椒適量 味霖6克 高湯10克 水130克 植物油30克 芥末2克 胡椒粉1克 唐辛粉0.5克
酥炸牡蠣腐皮卷的做法
1.新鮮牡蠣從殼中撥出，用鹽水洗乾淨，在熱水裡燙熟。4個整蝦燙熟去殼。
2.韭黃切段，鍋里加一些油快速炒熟，靜置冷卻。
3.將魷魚，蝦剁碎，加入味霖，鹽，唐辛粉和胡椒，朝一個方向攪拌均勻。
4.將3分成4等分，放在攤開的腐皮上，鋪上2的韭黃和1的牡蠣和整蝦，摺疊包起來，沾取蛋汁包緊。
5.取一個大碗，混合面衣的材料，將腐皮卷迅速的沾滿面衣後，入熱油鍋炸至金黃色。
6.蘆筍在鹽水中燙熟，鋪在盤底。擺上切兩段的腐皮卷，中式醬汁材料混勻，澆上。另附醬汁和椒鹽即可。
烹飪技巧要注意的是，蝦泥和魷魚最好用刀剁而不要用料理機，這樣能保留比較多的鮮味，同時在這個菜裡面，不需要將他們剁的很細，保留殘留的顆粒口感是這道菜的重點。每個卷裡面我放了兩個牡蠣，因為多了似乎放不下，但是炸了以後縮小了好多，所以還是多放幾個的為好。
希望我的回答對你有幫助
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