1樓：晒駱駝
煲仔飯關鍵在米要先用油鹽水泡半小時，上火煮的過程要在米幹鍋後要圍著煲邊另一些油，這樣煲底的飯金黃而不糊。
2樓：匿名使用者
用砂鍋盛一些乾飯
新增一些水（肉湯），不要太多，保持乾飯溼潤，不至於幹鍋
然後在火上煮，這時候你可以炒菜，把菜放入就可以了
3樓：匿名使用者
煲仔飯的用料靈活多樣，可果時、果地而同，要把煲仔飯製作得好，要講究火候，由於米的產地不同，新舊程度不一樣，吸水量也無別。各類肉類的受熱預熱程度不一樣。要使那些特料放正在同一鍋裡煮，熟而不生不焦，達到最大限度儲存養分成分和本味，就要識別各類用料的量地，嚴格控制各類為候做到恰到好處。
吃煲仔飯時，記得嚐嚐那飯焦，又香又脆，怕熱氣的倒下湯泡一會兒後一樣可口，包你一試難忘。深圳神洲小吃的煲仔飯味道很好！
正宗臺灣煲仔飯怎麼做要用什麼材料，煲仔飯的做法？
4樓：匿名使用者
臺灣閩南話土語「煲」就是砂鍋「仔」就是小的意思，兩字合起來就是小砂鍋的意思，用小砂鍋燒的飯。臺灣的煲仔飯飯店**的幾乎都是一人一客的用小砂鍋燒的飯，這就是煲仔飯名稱的由來。
鍋煲仔飯的煮飯過程分為三個部分：大火快滾階段、中火收幹加菜階段（時間極短）、文火焗飯階段。
先煮飯後放料：這種煮法最適合骨肉類有葷有素的搭配，而且最好多些汁兒。因為七八成熟的米飯米粒之間空隙大，汁能很快滲入進味。
骨、肉或其它葷食材事先用蠔油，生抽，水澱粉，糖，蒜、香油，少許老抽，少許鹽，少許雞精醃製1小時當然也是久點更好了。放入蔥絲
電壓力鍋-提前將香米或大米泡上一小時後放入鍋中，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋。將醃製好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著鍋邊輕輕地淋一圈。 選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋。
將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯上即可食用。
煲-提前將香米或大米泡上一小時後放入煲仔鍋，加入一些油攪拌均勻。加入等量的水開始燒煮，大火燒開轉小火，不時開蓋用筷子攪拌一下，以防粘煲也為了讓米粒受熱均勻 待米飯差不多把水吸收進去時，用小勺盛色拉油沿鍋內米飯的邊際淋油，加入排骨或其它鋪在米飯上面蓋蓋，小火煮十幾分鍾，關火。再燜十幾分鍾
另起一鍋注水將青菜燙一下撈出，放入煲內
將蠔油加少許高湯兌汁澆在上面即可(隨個人口味，口味輕的可省略)。
將香米或大米泡上一小時後放入煲仔鍋，加入一些油攪拌均勻。加入等量的水開始燒煮，大火燒開轉小火，不時開蓋用筷子攪拌一下，以防粘煲也為了讓米粒受熱均勻 待米飯差不多把水吸收進去時，用小勺盛色拉油沿鍋內米飯的邊際淋油，加入事先燒好的料蓋上鍋蓋，悶煮三十分鐘（燒肉的湯汁待會兒才會用到）最後把肉汁淋入砂鍋中，此時再把火轉成大火，約幾十秒鐘就可以關火了！
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做法 1.牛肉洗乾淨切片放入薑絲 蔥白 精鹽 雞精 白糖 醬油 蠔油 麻油 嫩肉粉 生粉然後攪勻醃製好放一邊備用。2.把泡過的米放進煲仔內，按分量加水放上爐具直接加熱。3.當鍋內冒大泡時用筷子適當攪拌，待水差不多幹時，沿著煲仔邊淋上少許油，適當轉動，在煲裡結成一層鍋巴。4.放進事先醃製好的牛肉，淋上...
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