1樓：匿名使用者
臘鴨茄子煲的做法。
鹹鴨腿剁成小塊後放在冷水中泡上二個小時以上請點選輸入**描述。
將茄子和杏鮑菇切成滾刀塊，青椒切成片，其他的花椒，大料，蒜瓣和薑片準備好。
請點選輸入**描述。
在煲中放入適量的油，涼油將大料，蒜瓣和薑片放入其中煸炒請點選輸入**描述。
煸炒出香味後加入泡過的鹹鴨腿一起翻炒。
請點選輸入**描述。
翻炒幾下後加入茄子和杏鮑菇塊，翻炒均勻。
請點選輸入**描述。
加入醬油，料酒，冰糖和適量的水一起燉煮十五分鐘請點選輸入**描述。
煮到九成熟時加入青椒片。
請點選輸入**描述。
翻炒均勻後再加入鹽和胡椒調味即可。
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連煲一起端上桌了，點綴點香菜葉。
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2樓：李和霖
材料400克茄子、1只臘鴨腿、3瓣蒜頭、4-5只幹辣椒、20克蔥、20克冰糖、100毫升雞湯、
1湯匙紹興酒、1湯匙麻油、1/2茶匙白胡椒粉。
做法1、蒜頭磨成蓉，蔥切段。
2、把茄子切件，放入鹽水中以防茄子變啡色。
3、把臘鴨腿汆水5分鐘，並切成件。
4、把足夠用來油炸的油倒進鍋內，放入茄子油炸30秒，撈出瀝油，放在一旁備用。
5、把臘鴨腿放在淺身平底鍋，煎臘鴨腿至脂肪排出6、加入蒜蓉及幹辣椒，煮香。
7、加入茄子混和，以紹興酒丶麻油及白胡椒粉調味，加入雞湯煮沸8、然後轉放進砂鍋內，加入冰糖，將火調至中火，煮至醬汁收幹至一半9、最後加入蔥花快拌勻，即可上碟。
3樓：匿名使用者
臘鴨腿茄子煲。
食材明細。主料臘鴨腿3只。
茄子一個。青椒2個。
紅辣椒一個。
輔料姜適量。
蔥適量冰糖適量。
桂皮適量。八角適量。
香葉適量。料酒適量。
調料油適量。
雞精適量。蠔油適量。
胡椒粉適量。
中辣口味。煲工藝三刻鐘耗時。
高階難度。臘鴨腿茄子煲的做法步驟。
準備好茄子和臘鴨腿。
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臘鴨腿切成大塊。
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茄子切成小條，用涼水泡一下，撈出瀝乾水分待用。
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起鍋燒油，小火，下冰糖熬糖色。
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糖成微黃色時，下入鴨腿塊翻炒上色。
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加入薑片、桂皮、八角、香葉，料酒，轉入電高壓鍋燜20分鐘至熟。
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燜好的鴨腿待用。
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起鍋燒油，油七成熱時，下入茄子條和青紅辣椒翻炒斷生。
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加入煮好的臘鴨腿，翻炒均勻。
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加雞精，蠔油、胡椒粉調味。
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轉入砂鍋中，稍煮入味即可。
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撒上蔥花即可。
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鹹香入味，超級下飯哦。
小竅門做這款菜不要再加鹽了，臘鴨腿的鹽分已經足夠了。
4樓：芊芊梓沫
主料臘鴨腿1只、茄子2根。
輔料杏鮑菇1根。
配料八角適量。
幹辣椒適量。
大蒜適量。姜適量桂皮適量。
醬油適量。生抽適量。
料酒適量。冰糖適量。
鹽適量油適量。
步驟1 鹹鴨腿剁成小塊後放在冷水中泡上二個小時以上；
2 將茄子和杏鮑菇切成滾刀塊， 青椒切成片， 其他的花椒，大料，蒜瓣和薑片準備好；
3 在煲中放入適量的油， 涼油將大料， 蒜瓣和薑片放入其中煸炒；
4 煸炒出香味後加入泡過的鹹鴨腿一起翻炒；
5 翻炒幾下後加入茄子和杏鮑菇塊， 翻炒均勻；
6 加入醬油， 料酒， 冰糖和適量的水一起燉煮十五分鐘；
7 煮到九成熟時加入青椒片；
8 翻炒均勻後再加入鹽和胡椒調味即可；
9 連煲一起端上桌了， 點綴點香菜葉。
5樓：匿名使用者
把臘鴨用開水浸泡一下切塊，茄子切段，鍋中放油加入蔥姜爆香加入臘鴨和茄子適當的高湯慢慢煲至湯汁濃縮為止。
6樓：摩英武
那呀，茄子煲怎麼做才好吃？我個人覺得像這種臘鴨茄子煲的這種方法是比較容易的，一般情況下，它最主要的是讓茄子吸收啦鴨的香味，這樣子味道才會好吃。
臘鴨怎麼煮法才好吃？
美味臘鴨腿燉茄子幹怎麼做好吃又簡單，做
7樓：匿名使用者
主料臘鴨腿 ：500
茄子幹 ：80
幹辣椒 ：18個。
酸小米椒 ：8個。
輔料蠔油 ：3
料酒 ：10
胡椒粉 ：油 ：40生抽 ：15
具體步驟。第一步1.食材準備。
第二步2.辣椒全部洗淨剁碎，大蒜籽去皮洗淨切片第三步3.茄子幹浸泡片刻，洗淨瀝乾水份。
第四步4.臘鴨腿用熱水洗淨，放鍋裡煮五分鐘，撈起再衝洗一遍，控幹水份第五步5.熱鍋倒油，放大蒜籽和臘鴨腿煸香。
第六步6.放辣椒碎炒勻。
第七步7.放茄子幹翻炒片刻。
第八步8.倒入適量清水煮五分鐘。
第九步9.淋入生抽翻炒均勻。
第十步10.倒點蠔油翻炒均勻。
第十一步。11.淋入料酒翻炒均勻。
第十二步。12.撒點胡椒粉翻炒均勻，待湯汁收幹即可。
第十三步。13.起鍋裝盤。
8樓：匿名使用者
走馬川行奉送封大夫出師西征(岑參)[3]
臘肉茄子煲怎麼做？
9樓：a呼呼呼呼
食材清單。
長茄子400克。
臘肉150克。
小蔥25克。
姜塊15克。
蒜瓣10克。
醬油適量。蠔油適量。
白糖適量。水澱粉少許。
香油少許。植物油適量
臘肉茄子煲的做法步驟。
1接著將臘肉清洗乾淨後，將其切成薄片狀，接著將小蔥清洗乾淨後，切成段狀備用，將姜切成片狀備用，將蒜瓣清洗乾淨後，切成片狀備用。
2將買回來的長茄子去蒂後，清洗乾淨，將其用刀切成長條後，放入以及燒熱的油鍋中炸制變色，並撈出瀝乾其水分。
3將炒鍋清洗乾淨後，放在火上，在鍋中倒入一定量的水，用大火將其燒沸後，將茄子條放入其中焯燙後，將其撈出瀝乾。
4接著將鍋清洗乾淨後，再次放入火上，將其燒至六成熱後，將臘肉放入其中翻炒，將其炒出油後，加入一定量的小蔥段，薑片，和蒜片將其炒勻。
5接著加入適量的清水，蠔油，醬油，白糖將其煮沸後，加入茄子條，用中小火將其燒燜幾分鐘後，用水澱粉將其勾芡後，淋上香油，出鍋上桌即可。
臘鴨腿炒茄子怎麼做
10樓：匿名使用者
臘鴨茄子煲。
用料主料。鴨腿臘2只。
輔料茄子(紫皮，長)
1條杏鮑菇。
1根調料。色拉油適量。
食鹽適量。醬油適量。
冰糖適量姜適量。
八角適量。桂皮適量。
幹辣椒適量。
料酒適量。生抽適量。
大蒜適量。臘鴨茄子煲的做法。
1.鹹鴨腿剁成小塊後放在冷水中泡上二個小時以上。
2.將茄子和杏鮑菇切成滾刀塊， 青椒切成片， 其他的花椒，大料，蒜瓣和薑片準備好。
3.在煲中放入適量的油， 涼油將大料， 蒜瓣和薑片放入其中煸炒。
4.煸炒出香味後加入泡過的鹹鴨腿一起翻炒。
5.翻炒幾下後加入茄子和杏鮑菇塊， 翻炒均勻。
6.加入醬油， 料酒， 冰糖和適量的水一起燉煮十五分鐘。
7.煮到九成熟時加入青椒片。
8.翻炒均勻後再加入鹽和胡椒調味即可。
9.連煲一起端上桌了， 點綴點香菜葉。
烹飪技巧。1、醃製過的臘鴨腿很鹹， 所以要提前泡上兩個小時； 後面加入冰糖也是為了減少鹽味和增加菜品的亮度。
2、其實要想茄子和杏鮑菇更入味， 可以過下油， 但我為了更健康省事， 這步就省了。
3、直接用煲烹飪時， 要先將涼油下鍋， 一起和煲均勻加熱， 不要空燒或直接將熱菜倒入進去。
4、先煸香大料， 下入臘鴨翻炒，再加入茄子（茄子切開後不馬上入鍋， 就應該用鹽水泡上，再瀝乾水分備用，要不會發黑；塊不能切得太小）和杏鮑菇翻炒， 加入醬油，料酒和適量的水燉煮，直至軟爛入味。
5、出鍋前再放入青椒， 加點鹽和胡椒調料，可以先嚐嘗鹹度（臘鴨的鹽度很重），再決定是否需要加入鹽。
茄子煲怎麼做才好吃？
11樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面。
12樓：同桂蘭桂書
材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，鹹魚1茶匙（預先蒸熟備用）。
調味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。
做法：1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然後瀝乾油備用。2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至幹身。
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。
貼士：1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。
3、選用貴价的梅香鹹魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的鹹香鮮味湧至，鹹味適中。
這是魚香茄子煲~~~很好吃哦`~~
13樓：農家樂美食記
準備好的茄子切成條，把茄子中灑些生粉，這樣茄子炸的時候就不吸油了，用肉沫和辣椒醬一起炒些辣椒油倒入砂鍋中，和茄子一起煲幾分鐘就可以了。
14樓：羅豫柳翊
說多了你難記也做不出。教你間單的，茄子炸過鹹魚也炒炒油鍋然後再放到瓦煲煲熟就行了配料普通廚房的就行了，配料過多享受不到原汁原味的自然香。
15樓：功語晨
今天是燒茄子教程，簡單好操作，最後的配料一定要記號。
16樓：網友
食物有原本自己的味道，不要改變。
茄子煲怎樣做的才好吃呢？
17樓：網友
吃著好吃這道菜就沒錯。
18樓：雙龍美食教做菜
茄子最下飯的做法，一頓五碗米飯打底。
19樓：一人廚
教你茄子煲簡單又開胃下飯的做法。
求臘鴨腿做法，臘鴨腿怎麼做呢？
那臘雞腿剁成一小塊一小塊的，然後放在一箇中等大小的碗裡，放上適量薑絲和蔥絲 按各人喜好，但不宜過多 再放入半勺黃酒，就平時喝湯的小勺子半勺，然後隔水蒸，蒸熟了就可即食。我覺得這樣做臘雞腿挺好吃的妙手烹飪臘鴨燉豆腐原料 臘鴨腿2只 豆腐200g 青筍球6個 胡蘿蔔球6個 蔥段5g 蒜片5g 調味料 鹽...
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材料主料 茄子500克，花生油500克，醬油25克，味精2克，精鹽3克，水澱粉10克，蔥，姜蒜各少許。做法1.將茄子去皮 洗淨 切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片 放在室外晾晒1小時待用。2.將醬油 味精 精鹽 蔥 姜 蒜末，水澱...