1樓：無雅詩
鴨子的醃製方法步驟：
配比：精鹽150克，白糖50克，雞精30克，黃酒100克，白醋20克，薑末50克。
香料：花椒80克，桂皮40克，小茴香40克，胡椒16克，白芷15克，陳皮12克，肉蔻10克，山奈10克，丁香6克，甘草7克，按比例磨成粉。
把以上原料混合均勻，根據醃製食材的多少從內到外，塗勻使用，一般小食材，例如雞翅鴨翅等，醃製4小時即可，整食材要8小時以上。
還有另外一種方式可以參考，就是香料不粉碎，用整料浸泡後炒幹，與其他調料一起熬成香料水，用來泡醃，這種方式薑末改成薑片，另外再加幹辣椒15個。
在炸和烤等工藝上，醃料配方很重要，只有通過前期的醃製，才能做到內美外香，回味悠長，讓我們在食用時能有一個完整的享受。
2樓：一網情深的阿慧
您好，很高興你的問題解答如下整隻鴨子醃製方法1、食材：鴨1只，生抽2勺，老抽1勺，蠔油2勺，白糖1勺，胡椒粉1勺，生薑適量，蔥適量。2、準備一個碗，依次倒入2勺生抽，1勺老抽，2勺蠔油，1勺白糖，1勺胡椒粉，攪拌均勻備用。
3、準備一個盆，把鴨放到盆中，把調好的醬料倒入，把整隻鴨塗抹均勻。4、蓋上保鮮膜，醃製3個小時。5、把姜剁碎，鍋底鋪上一半姜碎，蔥段，把醃製好的鴨放到鍋中。
6、把剩下的一半姜碎撒在鴨的表面，蓋上蓋子燜1個小時。7、燜的過程中要適當把鴨轉過身來。8、這樣一整隻鴨就醃製完。
提問多隻鴨也用這個方法嗎？
多隻鴨子也是這樣醃製的。
怎麼醃製鹹鴨 要有步驟 要詳細
3樓：咔咔愛吃麵
冬天非常適合做醃製類食品，尤其是進入臘月，更是做臘味醃製食物的季節。鴨子是最便宜的一種肉類食材，很多人喜歡寒冬臘月醃製一些鴨子留作過年吃。下面我就來分享一些醃製鴨子的方法和步驟。
乾的醃製方法將幹鹽製成鹽和硝的混合物塗擦在鴨肉面上，然後堆疊成一定高度的肉垛，或者放在容器內。在醃製時由於滲透和擴散作用，由鴨肉的內部分泌出一部分水分而形成鹽水，逐漸完成其醃製過程。由於幹醃法在鴨肉的表面所形成的鹽水濃度接近於飽和狀態，溶液的滲透壓克服蛋白質纖維膜的膨壓，水分向肉外部擴散或滲透，因此幹醃時產品總是失水的，失去水分的程式取決於醃製的時間和用鹽量，如經長時間醃製，不僅脫水嚴重，而且失去對水分的膨脹能力，含鹽量高，易於發生醃製不勻現象，但幹醃法蛋白損失少，耐貯藏。
幹醃法醃製時間及損失的重量與產品的形狀、肉的種類、溫度等因素有關。原料肉越瘦，溫度越高，損失重量越大。
溼的醃製方法將鹽及其他配料融化成鹽水滷，把肉浸泡在鹽水中，如要加快醃製過程，還可將醃液注射在肉塊中。鹽水中的濃度是根據產品的種類、肉的肥度、溫度、產品保藏的條件和醃製時間而決定。本法的優點是滲透快，醃製均勻，劑量準確，但含水量高，不好保藏。
混合醃製方法先用幹醃法，然後再放入鹽水中醃製，此法的優點是保藏性好，可防止產品脫水嚴重，減少營養成分的損失。無論是採用幹醃法或溼醃法，由於一般被醃漬的肉塊較大，食鹽及其他配料向產品內滲透速度較慢，產品中心及骨骼周圍的關節處有微生物繁殖，又因醃製時間過長，產品尚未醃好，肉就腐敗了。因此，為了加快食鹽的滲透。
將配好的鹽水利用機械注入肌肉中，可在幹醃前或溼醃前注入，然後浸入鹽水中，有的產品在醃製過程中需進行幾次注射。
4樓：笑臉藍雨
材料：薑片適量、鹽適量、鴨。
1、將鴨子放入鍋中，將未被鴨子吃掉的水注入鍋中。放入薑片，煮10分鐘左右，關掉火20分鐘。
2、將鴨子取出，浸泡在冷水中，使**更加柔韌。
3、趁鴨子還熱的時候，將鹽均勻地撒在鴨子上。大約一半的鴨子使用30-40克的鹽。
4、醃製超過24小時，用清水沖洗鴨子表面的鹽，並在水中浸泡約20分鐘。
6、最後，好了之後，拿出蘸取醬料即可食用。
5樓：blackpink_羅捷
主料：嫩鴨一隻。
調料：粗鹽少許、簸箕一個。
做法步驟：1、第一步：首先需要將嫩鴨進行劏好洗乾淨備用的處理操作。
2、第二步：然後將簸箕進行洗乾淨曬乾的操作，用乾淨的毛巾擦下備用即可。
3、第三步：再然後鍋中加入適量水開始蒸煮嫩鴨。
4、第四步：緊接著嫩鴨煮好撈出來放涼。
5、第五步：將鹹鴨切片處理之後即可。
6樓：網友
須用到的食材有：薑片，鹽，鴨子。
第一步：鴨子放入鍋中，往鍋中注入大致可沒過鴨肉的水，放入薑片，中火煮10分鐘左右，關火燜20分鐘。
第二步：將鴨子撈出浸入冷水中，使鴨皮收縮更有彈性。
第三步：趁鴨子還溫熱的時候往鴨肉上均勻的抹鹽，大概半隻鴨子用30-40g鹽。
第四步：醃製24小時以上，用水沖掉鴨肉表面的鹽分，再用水浸泡20分鐘左右。
第五步：切塊上鍋蒸熱。
第五步：擺盤，醃製鹹鴨便完成了。
7樓：呂小鳴
醃製鴨子有溼醃製，幹醃製和混合醃製。但是都是分三步，首先就是準備一隻鴨子和一個容器以及一定的食鹽，其次就是將食鹽均勻塗抹在鴨子上，最後將鴨子放入容器密封。
8樓：文謂菊
宰殺後，割去雙翅和雙腳，放入滷缸醃製。醃製時間因季節而異。11月至次年1月，須醃製96小時。
8月至10月須醃製12小時。醃製後，把鴨取出，用竹片撐開(不能撐得太開)，以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹乾水分後，再用穀殼微火反覆翻烤，約烤幾分鐘，就可以了。
9樓：中醫廚師推拿
先把鴨子提住，拿刀割開脖子放血。燒鍋熱水。鴨子在熱水湯下。除完毛叫我。
10樓：蛋蛋獸影視娛樂
1.選鴨：愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。
2.醃製：宰殺後，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入滷缸醃製。
醃製時間因季節而異。11月至次年1月，須醃製96小時。8月至10月須醃製12小時。
經醃製後，將鴨取出，用竹片撐開(不能撐得太開)，以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹乾水分後，再用穀殼微火反覆翻烤，約烤3分鐘，即為成品。
11樓：匿名使用者
將鹽水煮開，涼涼倒入玻璃或瓷器容器中，將洗乾淨的鴨蛋放入，封口淹半個月，取出煮熟即可食用。
12樓：匿名使用者
先鴨子切塊放醬油鹽蔥姜料酒胡椒就行。
13樓：網友
先把刀禁國語。把胭脂都哭。
14樓：公羊旭
醃鹹鵝怎麼醃，需要什麼調料。
醃鴨子怎麼醃
15樓：秋狸
準備食材：鴨子、鹽、花椒。
1、鹽和花椒放在鍋中，**用小火炒，炒到鹽微微發黃，花椒散發出香味即可，盛出放在器皿中。
2、鴨子準備好，新鮮的。
3、鴨子先從內部，肚子裡均勻塗抹上一層炒好的鹽花椒，每個部位細心一點，全部抹到，不要空出來。
4、然後再把鴨子的外表部分，整個身體全部再均勻塗抹一層鹽花椒，抹均勻。
5、全部放在一個大點器皿中，冬天可以室溫醃製，夏天需要放在冰箱保鮮，醃製時間大概為三天，期間每天翻一個面，等鹽入味即可。
6、穿上繩子掛在通風乾燥地方風乾，30天就可以入味，收起來放進屋內儲存，當然這個時間和當地溫度氣候也有一定關係，自己靈活掌握。
注意事項：
1、醃製肉食品非常容易招惹蒼蠅，一定要放在蒼蠅飛不進來的地方。
2、醃製食品很美味，一不小心容易吃過量，儘量少吃，淺嘗輒止。
怎麼醃製鴨子
如何醃製鴨子，需要哪些調料 20
16樓：鳳高傑
最好要用鹽滷水泡，可以加一些調料，老滷尤其好，時間為3--30天都可以，主要看滷水，然後晾乾即可。
17樓：拾萬里之外
醃製鴨子的做法如下：
一、材料。鴨子1只、鹽200克、五香粉10克、二鍋頭50克。
二、做法。1、鴨子沖洗乾淨，如果是整鴨要去除內臟，用餐巾紙將腹腔內擦乾水分。；
2、記得用牙籤在鴨子表面扎一些小孔；
3、首先將鹽把鴨子裡裡外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鴨子裡外。
4、將塗抹好調料的鴨子放入塑料袋子中、存於冰箱冷藏室入味2天；
5、2天后、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風乾。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄髒地面；二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下；
6、風乾好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處儲存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然後直接上鍋蒸熟便可以了。
怎麼醃鴨子然後曬
18樓：冠芷藍
首選把鴨子一整個洗乾淨，然後撒上鹽等調味品，然後用保鮮膜包起來，再用錫紙包裹，這樣放入烤箱，然後就能看到烤鴨做好了。
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