1樓：源教鞏雨石
製作：1、茄子去皮、去蒂，茄皮剞上刀紋後切成小塊，用油炸軟，瀝油撈出待用。蔥、姜、蒜均切成末。
2、將醬油、醋、糖、豆粉弄成味汁待用。
3、鍋置旺火上，放入油燒至七熱後下郫縣豆瓣炒香，續下茄塊、姜蒜末、泡椒末煸炒；最後淋入味汁、下小蔥花，推勻翻炒出鍋即可。
4》魚香茄子。
材料：茄子，醬油，醋，糖，澱粉，料酒，蔥，姜，蒜，豆瓣辣醬，油，味精，做法：
將茄子去皮、去蒂，切成小塊。蔥、姜、蒜均切成末。
將醬油、醋、糖、料酒、澱粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中，調成汁。
炒鍋內放入油燒熱後放入茄塊、豆瓣辣醬，不停地煸炒，待茄塊炒軟且成熟後，放入碗汁，迅速翻炒使汁掛勻後出鍋即可。
b、芝麻薑汁煎茄子★★★
茄子，半肥瘦豬肉、番茄、莧菜，芝麻，薑汁少許。，但這個先是調薑汁，最後出鍋前加芝麻（要炸過的）。
2樓：革茉閻映秋
主料：紫長茄。
輔料：蒜，幹辣椒，蔥，去皮花生米。
調料：生抽，鹽，蠔油。
1）蒜切末，小蔥切段，幹辣椒剪成圈，花生壓碎。
2）茄子縱向剖成兩半；少許鹽，生抽，蠔油兌適量的水成料汁。
4）鍋內放油燒熱，放入茄子煎一下，接著放2/3的蒜末，小火慢煎至茄子發軟。
5）煎的過程中，適時的倒入一點兒2步的料汁，能讓茄子很快熟。
6）茄子差不多熟的時候放入剩下的蒜和辣椒以及一班的蔥末。
7）茄子煎熟撒入剩餘的蔥末和花生碎，拌勻盛盤即可！
3樓：解韻昔夏萱
主料：紫長茄。
輔料：蒜、姜、幹辣椒、豆瓣醬。
調料：鹽、油、味精。
1）蒜、姜切末，幹辣椒剪成圈。
2）茄子縱向剖成兩半、從背面切花刀，記得不要切到底斷開，要連著。
3）鍋內放油燒熱，放入茄子煎一下，接著放入鹽、蒜、姜切末、幹辣椒圈和豆瓣醬、水小火慢燒。
4）茄子差不多熟的時候放點味精，將湯計稍燒完。
這樣就可以了。
4樓：毛毛愛廚房
教你茄子好吃做法。
¼ò³£¼åçñ×óµä×ö·¨
¼åçñ×óµäãàî¶×ö·¨
油煎茄子的做法
5樓：華華華
食譜原料：
嫩茄子400克，花生油65克，肉末50克，蔥絲5克，蒜末5克，薑末3克，精鹽7克，白糖10克，米醋5克。
製作方法：1.將嫩茄子洗淨後，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內，加沸水2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用。
2.將平鍋燒熱後，加入花生油50克、將茄片排鍋內、煎至兩面金黃即出鍋。
3.將炒鍋放中火上、加油15克、熱後投入蔥絲、蒜末、薑末、肉末、精鹽、白糖、米醋、炒勾後即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋。
6樓：匿名使用者
油煎茄子一：
大圓茄子或長圓茄子，肉餡，雞蛋，麵粉，辣椒，香菜，洋蔥。將肉餡加少許醬油和適量鹽花椒醃半小時入味，茄子切成兩片連刀片，薄厚適中，然後，肉餡裡打進一個雞蛋清和少許麵粉攪拌，茄子片夾層中拍點乾粉，然後把肉餡放進去，不用太多，這樣一個一個都弄好成一堆茄夾後，在鍋裡燒油加點洋蔥炸鍋，開始煎，中間可以淋點水蓋鍋蓋燜著，後來就熟了，出鍋後加點喜歡的香菜末，不喜歡的不加。
油煎茄子二：
長茄子一個、紅椒青椒各1只、蔥片、蒜片適量。鹽、生抽、老抽、雞精各適量。茄子切成厚圓片，在茄子表面劃十字刀。
用平鍋將茄子煎成兩面金黃待用。鍋裡倒入油，爆香蔥、蒜，放入煎好的茄子，加少量水，調入鹽、老抽、生抽小燉一會，再加入紅青椒，出鍋時加入雞精即可。
油煎茄子三：
茄子，蒜瓣，蔥，醬油，鹽，香辣油辣椒各適量。茄子洗淨，去頭去尾，切成片，蒜瓣，蔥切成碎。起油鍋（油要多點，因為茄子比較吃油），放入茄子煎至兩面微黃，撈出控油。
鍋裡餘油燒熱，下蒜瓣爆香，再放入茄子，加入醬油，鹽，油辣椒翻炒均勻。撒上蔥花，出鍋。
茄子怎樣煎好吃又簡單
7樓：綠曦綠曦
原料：茄子兩根，麵粉40克，水80克， 蛋液隨意（加點兒蛋液煎出來更香，色澤也好看，我用了一個小雞蛋，平時也是有什麼用什麼，有時候也只用蛋黃液）
輔料：蒜2-3瓣，味極鮮醬油適量，香油1滴。
做法：1. 將麵粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻，靜置一會兒．
2. 茄子洗淨，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片．（如果是煎好直接吃，茄子需要撒點兒鹽稍醃一下或者在麵糊里加點調料也可以，配蒜汁兒吃的話就不用了）
3. 平底鍋燒熱，倒入油（能轉開鍋底即可），油熱後，將茄子片裹上面糊（麵糊的稀稠度以可以掛住茄子切面薄薄一層為宜，太厚了口感不好），放入鍋裡，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋．（因為有外層的裹糊隔著，並不很吸油，很薄的油就可以煎好，第一鍋煎好剩下的油還足以煎第二鍋，如果區域性油幹了可以點幾滴油補充一下）
4. 蒜製成蒜泥，倒入味極鮮醬油，淋1滴香油拌勻即可．
5. 做好的煎茄子搭配蒜汁兒一起食用．
8樓：乾貨社群
需要的食材。
茄子1個，西紅柿1個，青椒1個，糖3克，蒜瓣3個，料酒5克，生抽15克，料酒5克，雞精少量，香油、鹽、水澱粉適量。
做法步驟。1、將所有的食材清洗乾淨，切子切成滾刀塊，西紅柿切小塊。
2、炒鍋燒熱，放油，油熱後，放入切好的茄子塊翻炒，炒至茄子皮發皺，變軟微黃時。
3、放入蔥薑蒜炒香，再放入西紅柿翻炒。
4、加入料酒、生抽、糖和適量的鹽翻炒均勻。
5、放入適量的清水烹製，燒至湯汁塊干時放入青椒翻炒均勻。
6、淋入適量的水澱粉勾芡，再加入少許雞精淋入香油翻炒均勻即可關火。
小貼士茄子一定要炒至皮發皺變軟微黃，這樣燒出的茄子口感才好，還入味。
茄子的做法大全，魚香茄子，茄子怎麼做
1.材料 長茄子 蔥薑蒜末 調料 豆瓣醬2勺 白糖1勺 香醋1勺 鹽1 3勺 醬油1 3勺 澱粉1勺 清水半碗。2.將洗淨的茄子去皮切成滾刀塊。3.鍋中倒少許油，將茄子塊放入鍋中煸軟。4.不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出。5.調味料混合澱粉加半碗水調成碗汁備用。6.鍋中倒入少許油，放入姜 蒜碎...
鹹香煎茄子麵條怎麼做好吃又簡單，做法圖
材料茄子 四 季豆 大蒜 豆瓣醬 肉末 新鮮手擀麵 酒 芡回粉 味精 糖 做法1 將茄子切答成丁，四季豆切成豆角，大蒜拍扁。2 肉末加點酒和芡粉，調勻。3 鍋燒熱，放油，油可以多放些 將茄子放進油鍋煸，茄子很快就把油吸飽了，但是得繼續翻炒，直到茄子變軟，油都盛出來為止，可以把油濾掉，把茄子盛在盤裡待...
魚香茭白茄子的做法，魚香茭白茄子怎麼做好吃
食材主料 茭白1個 茄子1個 長青椒4根輔料蒜 3瓣蔥適量醬油 適量陳醋 適量蠔油適量鹽 適量步驟 1.茄子洗淨切粗條，放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右。2.茭白洗淨也切成條。3.鍋裡放入水，加入鹽和少許油，倒入茭白，煮開。4.茭白過水的同時可以處理下輔料，青椒切絲，蒜切絲，蔥白與蔥葉分開切末。5.茭白過...