1樓：小破孩
魚湯做法大全。
鰂魚也就是鯽魚，是一種非常常見的魚。很多人都很喜歡吃鯽魚湯，因為鯽魚富含豐富的蛋白質，不僅口感鮮美，營養價值也很高。看著熬出來的乳白色的湯汁，就讓人非常有食慾。
大家也都知道，鯽魚的湯越是白，越是好喝。但是有很多人熬出來的鯽魚湯是透明的，營養都流失了，那麼要怎麼熬鯽魚湯呢？
主料：鰂魚600克，滑子菇150克。
輔料：黃酒20克，食鹽2克，白醋5克，胡椒粉2克，白糖2克。
做法。1.滑子菇開水焯燙後備用。
2.生魚去骨切片，也可以直接切段。
3.將鰂魚切成塊，加蔥、姜、胡椒粉、食鹽、白糖、黃酒醃製10分鐘。
4.鍋中放植物油，炒香薑末。
5.下入鰂魚塊煎，煎的時候不要翻動。
6.一面煎定型後翻面煎。
7.兩面都煎好後加開水沒過魚塊。
8.加白糖和胡椒粉，加黃酒和白醋。
9.滑子菇也下入，大火煮開轉小火燉6分鐘。
10.最後加食鹽。
11.再繼續燉2分鐘即可。
鯽魚湯的功效與作用。
鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
鯽魚有益氣健脾、清熱解毒、通脈下乳、利水消腫等功效。《本草經疏》說「鯽魚調味充腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食」。
鯽魚的營養特點是營養素全面，含糖分多，脂肪少，含有豐富的蛋白質、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點甜絲絲的感覺。常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。產婦食用鯽魚，不僅可以增加營養，還能有效催乳。
鯽魚肉還能防治動脈硬化、高血壓和冠心病，並有降低膽固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特別適宜。
鯽魚湯小常識。
適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用；感冒發熱期間不宜多吃。
注意事項。鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
2樓：妙招姐
教你奶白鯽魚湯的做法。
3樓：波哥來趕海
鯽魚湯怎麼做？鯽魚表面的粘液擦乾，打上花刀，留熱下鯽魚，加入蔥薑煎蛋白蘿蔔，出鍋後加入胡椒粉，蔥花。
4樓：你頭發亂了喔
要選擇合適的時間加水。
5樓：羽晨
鯽魚與豆腐 一起煮。
6樓：高謐
魚湯怎麼熬？先將魚洗淨控乾水分上鍋首至兩面金黃加水慢火熬製，加入蔥薑，大料，放少許料酒，待魚湯成奶白色的就可以了。
如何熬魚湯
7樓：火就你
1、準備幾條鯽魚，如果個頭大準備一條就夠了，小鯽魚的話，準備條也差不多。我們先把鯽魚處理乾淨，魚鱗、內臟這些肯定要自己處理，處理好了以後我們再放到水裡洗乾淨。
2、洗乾淨後打上花刀，接下來可以在鯽魚上面塗抹一些料酒醃製去腥，這一步也可以忽略。然後準備一塊豆腐，我更喜歡吃內酯豆腐，它的口感更嫩，吃起來嫩滑q彈，超級好吃。把內酯豆腐切成塊，然後鍋中放水燒開，加上一勺鹽，再把豆腐放進去，煮1分鐘後撈出備用。
3、下面往平底鍋中加上少許油，燒熱之後我們把魚表面的水分擦乾，然後把魚放到油鍋裡開始煎。稍微煎一下，等兩面微焦、變得金黃之後，我們把魚轉移到砂鍋中，放上蔥薑，加上足夠量的開水，開始燉。
4、先用中大火煮5分鐘，然後把豆腐放進去，蓋上鍋蓋繼續燉5分鐘。最後放上一些鹽接著燉2分鐘，最後撒上一些蔥花就可以出鍋了。
3放2不放】
3放」說的就是在燉魚湯的時候，只需要放3種料就足夠了，它們分別是大蔥、生薑片、鹽。如果喜歡胡椒粉的話，還可以在出鍋之後撒上一點胡椒粉，但是其他的調料就不需要了。
2不放」指的是不能放花椒、八角。燉魚、燜魚的時候可以放，但是魚湯裡面一定不要加，不然魚湯味道會變得很奇怪。
8樓：歡迎褐噸
魚湯富有營養，味道鮮美，易於消化，一直為人們所喜愛。 可是如何能烹飪出奶白色，魚味濃郁的魚湯卻是有點奧秘。有些人只是把水燒開，然後把剖好洗乾淨的魚放進去煮，可是無論時間多長，煮出來的湯還是清清的，魚味也不是很濃鬱，甚至有點兒腥。
小時候母親告訴我：煮魚湯之前一定要把魚先煎個大半熟，再下水燒，湯就呈奶色富有魚香味。但是其中的原理，母親也不明白。
此後我每次煮魚湯，都先放油、姜，鍋熱後放魚，為了魚不被煎焦，火開得比較小，魚差不多熟時放水煮至奶白色，約30分鐘左右，最後撒點蔥花即可上碗。 偶然有一次忘了調火，用了大火煎魚，結果發現魚皮一下子就被煎得金黃，我趕緊用鍋鏟把它翻個身，把另外一面也煎得金黃。此時我發現其實大火煎魚只要控制得好，魚皮可以變成金黃色而不焦，並且更不容易脫落。
在煙霧繚繞之際，我放水繼續大火煮。讓我吃驚的是，幾分鐘後水開揭鍋蓋一看：已經變成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。
此後稍微再煮幾分鐘，總共大概10分鐘，魚湯已經煮好了。 看來魚湯能呈奶白色，關鍵在於煎，並且煎的火候要夠。追尋其中的原因，我覺得奶白色乃是魚皮的功勞。
小時候用魚膠粉做果凍，魚膠粉就是白色，而且魚皮裡確實含有大量的魚膠，湯呈奶白色是魚膠起的作用。我猜想魚皮經過油煎後比較容易溶解。故魚如果不煎，湯則不白；如果小煎，魚膠溶解需要煮的時間比較長；如果猛火煎，魚膠易於溶解，稍煮即白。
怎樣熬魚湯怎樣熬魚湯？
9樓：帶著狗狗去遊
食材：鱸魚、豆腐、蔥、姜。
調料：鹽、胡椒粉、雞精。
步驟：1、把魚切段，熱油下魚段和姜煎至兩面金黃。
2、準備一壺燒好的熱水，待魚煎好後加入熱水煮。
3、大火燒開後轉中火慢慢煮3分鐘，中途加入豆腐後蓋上鍋蓋煮2分鐘。
4、出鍋後撒上鹽、蔥花、雞精、胡椒粉即可。
要想煮出奶白色的魚湯，關鍵在於煎好魚後加的水必須是熱水！
10樓：網友
湯白的秘訣是加熱水。
熬魚湯怎麼做
11樓：好學者百科
熬魚湯方法如下：
1、如果是整條魚炖湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
3、此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
4、加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、魚頭和魚尾先用油煎製金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的餐客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎製時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦「頂」出，可使湯鮮味醇並富營養。
6、用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
7、用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
魚湯的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。鯽魚營養價值極高，經常食用鯽魚湯，可補充營養，增強抗病能力。帶魚湯具有一定的藥用價值，帶魚湯特別適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養不良之人食用。
怎樣才熬好魚湯
12樓：牛一種態度
熬魚湯的材料。
平時在家中熬魚湯時需要準備三四條小鯽魚和適量的嫩豆腐以及姜、蒜和鹽與香菜以及蔥等調味料。
熬魚湯的具體步驟。
1、把鯽魚清理乾淨，去掉表面的鱗和內臟以及腮，再用清水洗淨，然後控乾水分備用。
2、把炒鍋中放油，加熱以後把切好的薑片的蒜片放入炒出香氣，再把鯽魚放入到鍋中，把火力調小，慢慢的煎製，等表麵變黃以後再加入適量的清水，調到中火，慢慢的燉製。
3、這時要把準備好的豆腐切成小塊，十五分鐘以後把豆腐放入鍋中與魚同燉，再燉制五分鐘左右，即可加鹽和香菜與蔥花，調勻以後直接出鍋，奶白誘人的魚湯也就熬好了。
4、想讓熬出的魚湯好喝，在處理魚時一定要注意，把魚肚內的黑膜去掉，另外下鍋煎魚時，一定要先放入蒜和姜，不然容易出現粘鍋，再就是煎魚時不能來回翻動，一定要等一面煎到金黃以後再翻，這樣煎出的魚才不會破皮，熬出的魚湯也會更好喝。
喝魚湯的好處。
喝魚湯對我們健康是有一定好處的，首先魚湯中是含有大量的磷元素，含量是非常豐富的，而且是可以促進我們骨頭癒合的速度，還可以促進大腦的發育，因為我們大腦也是需要磷元素的，這樣對補充蛋白質有好處，而且魚湯是很適合給神經緊張、壓力大的朋友們吃，在睡覺前我們選擇喝魚湯吃很不錯，不但可以幫助人體補充大量的鈣質，還可以明顯的幫助我們提高睡眠質量，可以幫助安神助眠。魚湯中是含有的膽固醇比較少，而且在魚湯中，其中是含有大量的生物活性物質存在，這些物質可以有效預防失眠，還可以預防心血管疾病的產生。
吃魚湯可以發揮出益氣健脾、清熱解毒的功效，魚湯通脈下乳、利水消腫等食療效果也是很不錯的。而且對魚湯來說，其中營養的特點，最主要的就是各類營養素都非常全面，其中含的糖分非常多，而且因為脂肪也比較少，是要說魚湯是含有非常豐富的蛋白質，其中還有偶多種的維生素、微量元素的存在，對於我們人體來說，其中是有我們人體所必需的氨基酸，所以吃起來的口感特別鮮嫩，也一點也不肥膩，吃起來是有一些鮮甜味道的存在，所以說吃魚湯在幫助我們健身的同時，還可以很好的減少肥胖問題，吃魚湯可以保護我們血管健康，特別是對降血壓和降血脂有好處，可以幫助人體延年益壽，對於中老年人來說吃魚湯是很適合的。
13樓：網友
首先將魚煎至兩面金黃之後，加入溫開水，燒開就可以做出好喝的魚湯。
14樓：網友
魚用油煎至兩面金黃，然後立馬倒入開水中小火燉煮半小時就可以熬出濃白的魚湯。記得倒開水時要一次性加足，不能熬煮的中途又加水。這樣熬出的魚湯既不腥又味道鮮美。
怎麼煮魚湯
15樓：不容陽師
鯽魚湯怎渣冊麼做？鯽魚表面的粘液擦乾，打上花刀，留熱下鯽魚，加入啟樑肢蔥薑煎蛋白蘿蔔悄世，出鍋後加入胡椒粉，蔥花。
熬魚湯的正確方法
16樓：好好生活問答
熬魚湯的正確方法如下：
準備食材】：新鮮的鯽魚1條、生薑2片。
操作方法】：
1.新鮮的鯽魚處理乾淨，兩面分別劃三刀，不要切斷。
2.在鍋裡放適量油燒熱後，放入鯽魚開中火或者中大火開始煎魚。
3.煎至一面微黃時，翻面，煎另外一面。
4.將煎好的魚放入砂鍋中，加入兩片生薑。
5.加入足夠多的熱水，熱水量要能沒過鯽魚，然後開大火開始煮湯。
6.蓋上蓋子，轉小火，繼續煮5分鐘左右。
7.開蓋加適量鹽調味。再煮1分鐘左右，湯色奶白，鯽魚湯就完成了。
魚湯的營養價值
1.有助於人體發育。
魚湯中含有豐富的蛋白質，而蛋白質是人體所必須的營養物質，在補充能量、提高免疫力等方面都有非常重要的作用，經常吃可以強健身體，促進人體發育。
2.減少膽固醇。
魚湯中含有的不飽和脂肪酸能夠形成脂肪酸，這種營養物質是很容易被人體消化吸收的，而且它還可以將血液中的膽固醇排出，有利於身體健康。
3.益智。我們可能從小就聽家長說多吃魚會變聰明，這是因為魚肉中含有大量dha，這種營養物質能夠促進大腦的發育，增強記憶力，並且保護視力。
4.美容養顏。
魚湯中含有大量的維生素，這是非常有效的抗氧化劑，能夠有效的延緩衰老。其中維生素a可以防止**變得乾燥粗糙，而維生素b可以消除斑點，維生素e則可以保護肌膚不受自由基的侵害。而且在魚肚中還含有豐富的膠原蛋白，能夠推遲肌膚的老化。
5.補鈣。魚骨頭中含有豐富的鈣質等微量元素，在燉湯之後會融入到魚湯中，所以多喝魚湯能夠補鈣，防止骨質疏鬆。
怎樣熬魚湯好喝，魚湯怎麼熬好喝
熬魚湯首先要把魚收拾乾淨，最重要的是把魚腥線去掉，一定要去掉！然後把整條魚 處理。魚頭後一二釐米處切一刀，不必切深，魚肉的一半厚就行，裡面有個白點，用手掐住，慢慢的揪住，然後用另一隻手把魚尾提起，放下魚尾的時候，揪魚腥線的手一帶就拉出來了，這樣一提一帶，幾下就把魚腥線拉出來了，而且魚腥線還不會斷。近...
鯽魚湯怎麼熬，鯽魚湯該怎麼熬？？
做鯽魚湯很重要的一點是注意火候的把握。步驟如下 買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨，魚肚裡也要洗淨，免得湯有腥味 洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，醃放十分鐘 準備好香蔥三根，洗淨，打結備用 切好薑片若干 根據魚的大小和量 均勻塗抹薑汁於鍋內 防止魚皮粘鍋 倒入色拉油，點火 油...
熬鯽魚湯怎麼弄，鯽魚湯怎麼熬，需要哪些材料？
材料 鯽魚一條 茶樹茹二兩 豆腐三塊，蔥，姜，鹽，料酒 紅辣椒做法 1.殺魚冼淨刳五刀,用鹽 料酒淹漬20分鐘。2.蔥切段 薑切片備用，豆腐入鹽開水煮兩分鐘裝碗備用。3.魚塗上澱粉下熱油鍋炸五分鐘撈出，留少許底油下茶樹茹放少許鹽炒兩分鐘裝盤備用。分開炒好入味 4.沙鍋內倒入1升燒開的水下炸好的魚燉至...