1樓：馮耿馮莊村村通
餐廳的芋頭燒雞油湯是清的，但在家裡煮得都很嚴呢，那是因為餐廳裡的芋頭燒機油，鏜是被清理過，處理過之後才做的，而家裡是煮的，是比較純的。所以說我認為這方面還是不一樣的，畢竟是餐廳和家裡面的做法都不一樣，所以說各方面都是不一樣。
2樓：青青原野老師
餐廳裡做芋頭燒雞，一般都是事先蒸熟了芋頭備用的，客人來了後，直接燒雞塊，等到雞塊快好的時候，加進事先煮熟的芋頭，一起煮一小會就加佐料起鍋，他們做出來的芋頭燒雞所以湯不會黏稠，是清湯的，同時湯的味道也是滿滿的雞肉香味，這樣做出來的芋頭燒雞口感更好，所以食客會喜歡去店裡吃！
3樓：網友
餐廳裡面的芋頭燒雞油湯是清的，而在家裡頭渚就很粘稠，這個首先一方面是因為自己的火候控制的不好，有一定關係，再就是餐廳裡做的話，一般來說都是用一些速成做法，之前已經加熱過了，後來只是簡單的熱一下，而不是像自己在家裡做燉的時間比較長。
4樓：大愛網球王
你好可能是自己在家是控制不了火候，其次做菜也是需要技巧，沒有餐廳的大廚做菜好吃的。
5樓：呼采綠
把芋頭切成小塊兒。要用清水泡一晚上。去除芋頭裡面的澱粉。這樣煮就不是很黏了。而且絕對是清湯。
6樓：沒方向盤的船
家裡和餐廳做的芋頭燒雞油湯工藝做法不一樣，餐廳追求清湯寡水，所以在製作過程中，芋頭和燒雞油湯是分開幾步走，加工成半成品後才合在一起，這樣就使芋頭燒雞油湯是清的。而家庭做的湯很黏是因為芋頭燒雞油湯是整體燉煮，汁濃味正。
7樓：過伶
餐廳裡的芋頭燒雞油湯是清的，但是在家裡煮就很粘鍋，主要是因為，餐廳裡面的芋頭和雞是分開的，他先把雞燒熟了之後再把芋頭，添進去，且他的芋頭是個經過高壓鍋，壓了之後直接再放進去的，所以說燒出來是清湯的，在家裡面，主食，雞和芋頭一起在鍋裡面煮煮的時間比較久所以就比較粘。
8樓：m目標
飯店鍾芋頭燒雞的湯汁所以是清湯是因為餐廳中的芋頭往往經過水來泡發去除其中的水澱粉。這樣燉出來的湯就非常的清爽。而家中用到的芋頭水澱粉非常的多，遇到熱水會變得粘稠。
9樓：青文情感老師
餐廳做的芋頭燒雞都是事先燒好了芋頭的，等到雞肉快好時再加進煮熟的芋頭，煮一會就起鍋，所以他們做出來的湯不會混濁，是清的，口感也不錯。
10樓：我是乙隻皮皮鴨
因為在炒的時候需要不停地將渣滓漂出去，一直加水一直煮漿，表面的漂浮排出去，一直這樣不停的燉，最後就是清湯。
11樓：網友
為什麼餐廳的芋頭燒雞油湯是清的但在家裡做就煮的很黏？飯店裡邊。煮的芋頭燒雞。
需要先把燒雞煮一下，撇去浮油和浮沫。特別是髒的血沫。都要撇的。
盛清湯為止。這樣再把芋頭放進去。做出來的。
就是青的。而家裡沒有做到這一步。特別是沒有做到把血末撇到特別的乾淨。
這樣放進去芋頭。做出來就很粘。而且芋頭最好要先拿水焯一下。
再放進去就好了。
12樓：xy風適
餐廳裡頭的芋頭燒雞油湯是清的，是由於他們的火候掌握得恰到好處，不長不短，剛好湯是清的，而在家裡，煮的時間一般都比較長，將粘液都煮出來了，所以就比較黏。
13樓：匿名使用者
1.飯店的雞湯一般都是用慢燉的方式，沒有劇烈沸騰所以很清，燉2個半小時以上。
2.雞處理比較細緻，飛水洗淨，部分雞皮和脂肪比較多的部位會去掉，以免太多浮油。
3.燉湯用的不是水，是用飯店預算備好的底湯，這是重點。底湯是由瘦肉、雞、鴨、火腿、豬腳，蜜棗等吊好的清湯，底湯清淡鮮美、香氣很平和不會搶味，不止燉雞湯，所有燉湯都通用。
也有加部分底湯和部分清水，防止湯過於濃郁。水一般用的都是純淨水或者礦泉水，底湯也基本是純淨水熬的，出來的湯味道確實會比較純。對了補充一下，底湯一定會加味精，或多或少。
4.飯店的燉雞湯不會只放雞，一般還會加點瘦肉、雞腳、菌菇或者有香味的藥材增加風味。
14樓：晴天便好
餐廳裡的芋頭燒雞油湯是清的，是因為餐廳裡早就把芋頭煮好了，燒雞的時候把芋頭放下去加熱就不會很黏。家裡煮的很黏，是因為放生的進去煮煮的時間太長，芋頭煮出來就有年輕。
15樓：網友
餐廳的芋頭燒雞油湯是清的，主要是那個雞鴨先是用那個，嗯用高壓鍋把它壓熟了的，把它放到旁邊的，然後芋頭啊也是煮熟了的，他那個那個相當於雞和芋頭是分開煮出來的，然後有人需要的話把它咬倒，波波里面邀到一起，然後再熱一下就拿出來了，所以說他那個湯看起是很清涼的。
16樓：春風拂面簡約快樂
首先一方面是因為自己的火候控制的不好，有一定關係，再就是餐廳裡做的話，一般來說都是用一些速成做法，之前已經加熱過了，後來只是簡單的熱一下，而不是像自己在家裡做燉的時間比較長。
17樓：汝雲嵐
餐廳裡的芋頭燒雞油湯子清的在家裡做主就是很嚴重，說明咱們在自己製作的時候火候長得也不夠好，所以說時間長了就粘稠了。你要認真的學習，就會做出清很清的嗯雞頭湯。
18樓：琴晨曦
主要原因是在家裡燉的時間特別長。蘇花椒爛大勁兒了。在飯店做他大部分都是用。
吵吵吵。時間短。芋頭大約也就是八分熟，這時人吃營養價值最高。
十趙還不黏還不如晚。這是主要原因。
19樓：潤楠廣告工作室
飯店是高湯料理包，家裡是真的燉的雞湯。芋頭煮久了都會有點黏的。
臺灣名廚的私房菜—芋頭燒雞肉！芋頭不僅口感細膩，綿甜香糯，還可以增強人體的免疫功能，而且芋頭象徵好運到來，再搭配上同樣營養豐富的雞肉，是不可多得的美味佳餚！
用料。雞腿肉。
芋頭。臺灣醬油。
公尺酒。黑胡椒。
白胡椒。步驟 1
將芋頭切成菱形塊油炸。
步驟 2用公尺酒醬油醃製雞肉，去腥、上色。
步驟 3用幹辣椒和蒜爆炒雞肉。
步驟 4用白胡椒和黑胡椒提香。
步驟 5將炸好的芋頭和雞塊炒熟、調味。
小貼士。1、挑芋頭竅門：捏著軟、聞著香的芋頭最好吃。
2、炸芋頭時能用筷子戳透就表示熟了。
3、芋頭燒雞要加水，這樣雞肉更嫩。
20樓：網友
因為飯店裡的雞收拾得很乾淨，多油的部位都去除，而且小火慢燉幾個小時，這樣湯就會清。
21樓：魯步慧巧
餐廳裡的芋頭燒雞油湯是清的，而家裡做的比較黏，主要原因是烹調方式不同。家裡做飯注重的口味，所以燉的時間會比較長。而餐廳裡的芋頭燒雞往往是分開煮熟，然後混合均勻出鍋的。
22樓：網友
你好！我覺得這就是做法的不同和手法的不同，在餐廳做，肯定是有嚴格的要求規範的，所以做出來的湯是清的，而在家裡做很隨意的。
23樓：小貝太狼
芋頭燒雞油湯是清的，而在家裡頭渚就很粘稠，這個首先一方面是因為自己的火候控制的不好，而且在我們家裡做的都是比較很黏這種狀況是由於他的做法不同一般我們在飯店吃飯他都是簡單。
24樓：阡陌上花開
你在家裡做芋頭燒雞的方法步驟賠和餐廳的不同。
餐廳芋頭燒雞的做法：
主料 500g雞肉 500g芋頭 700g#輔料 八角 乙個大料 一小塊香葉 一小把鹽 適量香菜（可換成蔥或者都要） 適量姜蒜 適量水 一碗豆瓣醬 一勺花椒 適量。
食堂菜系——芋頭燒雞的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1冷鍋入油燒至八成熟（沒有特定的，油熱了就好，只是菜籽油需要油溫高些不然生油味重），放入切好的肉和姜蒜煸炒。
步驟 2至肉變色之後放入八角、大料、花椒、香葉，翻炒兩下再入豆瓣醬炒香。
步驟 3放入一碗水（水一般淹過食材就好，不宜太多），加蓋大火煮開後轉中小火慢燒。中間記得翻攪以防粘鍋。
步驟 4燒至肉軟湯濃放入處理好的芋頭繼續中小火蓋蓋燒上。（若是由於火過大導致鍋幹可倒入開水補救）這期間雞肉的濃香和芋頭的清香會混合，再加上油將香料和所有味道混合隨著水蒸氣蒸發，整個屋子都特別香。
步驟 5等到芋頭用鏟子不用力都能分成兩塊或者親嘗芋頭熟透軟爛就可以再將火調小一點，試試味道，酌情放鹽攪拌均勻之後再次蓋蓋靜置收汁。（由於豆瓣醬本身就帶鹹味，所以加鹽要慎重，最好親嘗再下手）
步驟 6開飯前乘出裝盤，若是家中有香菜和蔥可以切些放上。
25樓：柏爾竹
這個肯定是餐廳裡面的廚師有他們獨特的方法啊！我們在家的時候可以試一試把切好的芋頭裡面放入適當的食鹽，然後攪拌均勻，放置半個小時後，再把芋頭洗乾淨，再下入快要燒好的雞肉裡面，這樣燒出來的芋頭就不會很粘連了！
26樓：在石神臺滑沙的董卓
餐廳芋頭燒雞油湯是用蒸汽蒸的，而家裡用鍋燉的，所以前者清，後者黏。
27樓：老寶戢
餐廳的芋頭燒雞油湯講究色香味俱全，無論從做法，從選料，從配料，從時間方面都會有差異，自然和家裡做出來的芋頭燒雞油湯就有區別了。
芋頭煮久了是不是就不面了
28樓：網友
芋頭要綿的話。得蒸。。。而且時間的掌握的好。。我覺得是。。煮的話。。就有點像土豆被煮啦。
29樓：網友
不用放太多水，一般煮20-25分鐘就好了，蒸四十分鐘左右，芋頭燒雞，一般煮三分鐘左右就可以扒皮，然後就可以開始做菜，先用大火，然後改用小火慢慢收汁。
30樓：網友
把芋頭壓一到兩分鐘就爛了，但要用雞湯壓芋頭哦！因為這樣才會有雞的味道嘛！
不過還是慢慢燉的好吃 johnmaous的方法就ok了。
31樓：網友
煮25分鐘左右，先大火煮開，再轉小火。
芋兒燒雞做法
32樓：顧輕舟老師
芋兒雞這樣做，雞肉細嫩、芋兒綿軟，老公吃了3碗公尺飯。做法超級簡單，一看就會系列！
雞腿切塊，清水浸洗去除血水，撈岀瀝乾。芋頭去皮後切塊，水中泡著備用。跟媽媽偷學的芋兒雞，老公說可以去開店了的做法。
鍋熱倒油，下薑片炒香，下雞塊炒。
雞塊炒至水乾出油，略微焦黃後裝出。
原鍋少油，下蔥、蒜、八角、花椒、幹辣椒、1大勺豆瓣醬，小火翻炒出香氣。
倒入雞塊和芋頭翻炒至上色。
加2-3勺生抽，一點點老抽。
糖一勺，鹽少許、翻炒均勻。
雞塊倒入harthsun琺琅鍋，加開水沒過雞塊，燒開。
燒開後轉小火燜煮20分鐘左右，記得中間翻一次鍋，最後大火收一下湯汁，撒青紅椒開吃！
簡單又好吃的芋兒雞大功告成了，半小時輕鬆搞定！一鍋端，哈哈哈，好看又好吃！
雞肉細嫩有很入味，芋頭綿軟超好吃！
33樓：莫不可明
芋兒燒雞，是一道四川的地方菜，屬於川菜家常菜，主要原料是雞肉、辣椒、芋頭等，口味是麻辣，工藝是燒，雞肉質地細嫩滑潤，辣而不燥，芋兒香糯回甜，肉軟離骨，色澤紅亮，鹹鮮中辣，是一款人人吃、人人愛的佳餚。
製作材料。雞， 芋兒， 蔥， 姜， 蒜， 幹辣椒， 花椒， 豆瓣醬， 醬油， 八角(少許)， 山奈(少許)， 鹽， 味精， 白糖， 食用油。
做法1、雞和芋兒切塊， 蒜瓣一分為二， 薑切片， 蔥切沫；
2、鍋內燒油至5層熱， 倒入豆瓣醬， 快炒干時一起放入薑片， 蒜粒， 八角， 山奈， 幹辣椒和花椒， 炒出香味後倒入雞塊， 表面炒熟後烹入少許醬油上色；
3、 然後加入鹽， 白糖， 翻炒後加入清水， 以剛好掩蓋住雞肉為益， 隨後倒入芋兒， 大火燒開後轉入小火慢慢燒至芋頭沙化變軟， 大火收一下汁， 撒入味精，蔥花就可以起鍋了。
營養價值。雞肉雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。
芋頭芋頭宜點宜菜宜糧，可葷可素可鹹可甜，營養又豐富，偶爾吃一下還是不錯的。
中餐廳趙薇做的湯是怎麼做的
中餐廳中趙薇做的湯是 竹蓀雞湯 準備材料 竹蓀8朵 雞400克 香菇6朵 枸杞少許 姜 2片 鹽適量 具體做法如下 1 竹蓀一般都是乾的先要泡發，這個是野生的竹蓀，野生的竹蓀營養價值特別的高。2 用清水浸泡半個小時，讓竹蓀充分的吸收了水份，成條條飽滿，清洗乾淨。3 竹蓀比較長的，用刀切成兩段，瀝乾水...
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白氣其實是水蒸氣，因為厚厚的油脂覆蓋住水面,就好象是有一層膜罩著一樣，所以水蒸氣不會跑出來，因此你若是撥開油層，就會發現有大量的水蒸氣跑出來。當然油層也會起著保溫作用。在沸騰的水中，由於溫度幾乎一致，水泡受到水的浮力增大，壓強減小，所以水泡會由下而上越來越大 但是在將沸而未沸的水中，鍋底的水溫要比水...
木工的客餐廳吊頂為什麼會有裂縫，客餐廳之間，吊頂如何處理好看點
因為木工吊頂容易被潮化，空氣溼度相差太大的話，木工吊頂就容易出現裂痕，時間久了會變形，像友邦的客餐廳吊頂就設定了防潮防腐的效能，水汽再大，也沒有出現裂縫 一 施工材料不過關 吊頂施工使用到的材料較多，如果材料出現問題，吊頂自然會比較容易出現問題。二 安裝施工不規範 當吊頂的龍骨和石膏板安裝不當時就會...