1樓：二明後期
找乙個大而深的鍋，鍋中注水，水量以能沒過雞為宜。將薑片與白果放入。水開後，撒入鹽，煮1分鐘。將洗淨的雞整體入鍋。保持大火煮2分鐘。
熄火，蓋上鍋蓋，燜30分鐘。期間製作調味汁。將紅蔥頭用刀背拍碎切末。放入陶瓷碗中，倒入生抽。
將燒熱的油趁熱澆入陶瓷碗，攪拌均勻。30分鐘後，取出雞用水反覆沖洗，去除表面凝結的膠質。雞沖洗後放入冰水中浸泡，待完全涼後可取出斬件。
小貼士：1、若是個頭比較大的雞，則煮的時間要延遲到5-10分鐘。燜煮30分鐘後，若還是不熟，可再**煮1-2分鐘。
2、白果用來提鮮，沒有可以不放。3、切勿用玻璃碗盛放紅蔥頭，油溫過高易發生爆裂。4、將雞放入冰水中，冷熱交織，更使雞皮彈滑。
口水雞與紅蔥頭雞似同胞兄弟，長相相似，個性不同。雞同為白斬製法，不過乙個赤紅香辣，性格火爆；乙個蔥香撲鼻，溫婉謙虛。紅蔥頭雞屬客家菜系，客家人分佈廣博，川贛地區的客家人依然保留食辣本性，而到了廣福則也要入鄉隨俗，雖醬香依舊，但辣味少有，烹雞也是如此。
北方人烹雞，豪放起刀，利落斬塊，再以蔥薑蒜爆炒，醬油調色，小火燉煮，不過半至一時，雞肉軟爛而成，皮依然保有相當口感。有了白煙繚繞，醬香濃郁的炒雞，只消再配有一碗白飯即可，雞肉下飯，醬汁亦可撈飯。往南方來一些，便帶上辣味一起「玩」，北方人也吃辣，但終不敵四川、湖南、貴州擅長。
而所有辣雞中，唯口水雞最深得我心。雞肉嫩，雞皮彈，乃烹雞的至高境界，又將這皮滑肉嫩的雞塊浸入氣味濃郁、色澤紅亮的醬汁中，似乎是將人生的酸甜苦辣都攪拌了去，辣去香留，滿口遊走，餘味深厚。而麻則是最調皮頑固的，整餐飯都遮蓋不住它的「霸道味」，只能任由它繼續「挑逗」飯後的茶香。
2樓：匿名使用者
三黃雞半隻（大約600克）、生薑3片、白果8粒、紅蔥頭六個（切碎）。 鹽5克、生抽20毫公升、植物油30毫公升。
操 作。1、找乙個大而深的鍋，鍋中注水，水量以能沒過雞為宜。將薑片與白果放入。
2、水開後，撒入鹽，煮1分鐘。
3、將洗淨的雞整體入鍋。保持大火煮2分鐘。
4、熄火，蓋上鍋蓋，燜30分鐘。
5、期間製作調味汁。將紅蔥頭用刀背拍碎切末。
6、放入陶瓷碗中，倒入生抽。
7、將燒熱的油趁熱澆入陶瓷碗，攪拌均勻。
分鐘後，取出雞用水反覆沖洗，去除表面凝結的膠質。
9、雞沖洗後放入冰水中浸泡，待完全涼後可取出斬件。
油蔥雞應該怎樣做？
3樓：小熙猶如花美嗎
用料 雞 1只（900g）
蔥 5根 紅蔥頭 2個。
姜 5片（厚一釐公尺）
生抽 4勺。
鹽 10克（1勺）
白胡椒粉 5克（大半勺）
蔥油雞（姜蔥雞）簡單做法全，詳細到沒下過廚都會做的做法。
把雞的內臟掏乾淨，然後沖洗乾淨，瀝乾水分。
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拿乙個盆裝著，放入鹽、白胡椒粉、薑片進行醃製，搓揉雞身與雞內部，塗抹均勻按摩一下讓肉質更爽，薑片放一半到雞肚子裡面。
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塗抹均勻了，靜止兩三個小時。（醃製更久的話放入冰箱冷藏層，七八個小時都可以）
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姜、紅蔥頭、蔥苗洗淨待用。
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紅蔥頭切絲，姜切沫，蔥切成小段。
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醃製時間夠了之後，用乙個較深的盤子裝雞，因為蒸的時候會有水分。
鍋中加入水進行蒸雞，大火燒水滾了之後轉中小火，蒸30分鐘，如果雞比較小就縮短時間。差不多的時候拿個筷子插一下雞腿的位置，冒血水就還不夠熟，沒有血水就是可以了。
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雞蒸好後取出來放涼一些就可以砍雞了，砧板跟刀用開水燙一下才可以砍（預防有細菌），砍完直接擺盤吃的。
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雞按照這樣分割，然後就砍成一塊一塊的可以了。分割好後先砍雞脖子跟雞骨架，擺在盤子下面，然後雞腿雞翼鋪上面。
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擺好盤後把蒸雞的湯水淋一半到雞身上，另一半做醬汁用。
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燒鍋油熱後，加入薑末與紅蔥頭絲，翻炒六七遍。（油稍微放多一些）
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然後加入蔥頭段，翻炒六七遍。
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最後加入蔥葉，翻炒三四遍，然後倒入生抽，再倒入三分之一碗的蒸雞汁，攪拌一兩下，就可以出鍋了。
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把蔥油汁均勻的倒入擺好的雞肉上。
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小貼士。1、蒸雞的時候水不能太少。
2、砍雞的時候砧板有雞汁要刮一下，避免濺到身上。
3、口味比較重者，醬汁做好後不夠味的加點醬油（或者辣椒）即可。
4樓：瞌睡
蔥油雞。用料 ：雞 1只（2斤多點的比較容易入味） 姜 幾片+一點薑末 蔥 一把（蔥頭也可以） 鹽 適量 白胡椒粉 適量 蒸魚豉油 適量。
做法 菜市剛買好的土雞，大概2斤多點，比較小肥油也不多。
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用清水洗乾淨。
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洗乾淨的雞要瀝乾水分，然後在身上塗抹鹽和白胡椒粉，裡裡外外按摩一下，讓調料都能均勻的入味到雞的每乙個地方，醃製2小時或更久。
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切幾片姜。<>
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把姜放在雞肚子裡和身上，將整隻雞裝進乙個深一點的碗裡然後放到蒸鍋大火蒸40分鐘左右，蒸熟的時間也要根據自己雞的大小而定，熟透就行了。
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從蒸鍋裡取出來晾涼。
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晾涼好的雞切塊擺盤。
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把大碗裡蒸出來的雞湯不要浪費，倒入盤裡。
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蔥切成小段。
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小火熱油先爆一下蔥頭，蔥頭變成焦黃。
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再倒入綠色的蔥葉和薑末，這部分過一下下就好，防止蔥綠變黃就不好看了。
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把爆香好的油蔥剷出來淋蓋在雞肉上，再適當的淋上幾小勺蒸魚豉油，蔥油雞就做好了。
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美味！<>
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還是很美味！
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小貼士。1.有些人不知道一開始要放多少鹽來塗抹雞的全身，沒關係，如果後面吃的時候覺得不夠味不夠鹹，最後可以多淋幾勺蒸魚豉油。
2.醃製雞的時間長一點會比較入味，我做的時候醃了一下午，大概5個小時。
5樓：手機使用者
這是我自己試過無數遍總結出來的1.將雞裡外充分洗淨。
2.生薑拍破，用3根蔥打成結。
3.把大蔥切段對剖，香蔥切成段，一點蔥葉切成花。
4.在深鍋內燒寬水，加入生薑、蔥、花椒煮開後放入雞。
5.加入一點黃酒，大火再次燒開後，打出表面的浮沫，以保持沸騰狀態的小火煮10分鐘（中間翻面）
6.關火，加蓋子燜10分鐘後撈出。
7.將雞斬成塊。
8.熱鍋溫花生油，以中小火把蔥煎出香味後撈出。
9.倒入蒸魚豉油，熬1分鐘後關火，做成味汁。
10.將味汁充分攪勻後，趁熱淋在雞塊上，撒上一點兒蔥花，即成。
口感特別棒，親可以試一下哦٩(๑o^๑)
6樓：網友
廣東蔥油雞的詳細做法，比傳統白切雞更美味，家常實用小竅門在這！
準備食材】：土雞，黃姜，大蒜，香蔥，花生油，食鹽。
1、選取一邊嫩的土雞沖洗乾淨，碗中加入小半勺食鹽和花生油，扭斷一根香蔥蘸拌一下往雞身上塗抹，靜置30分鐘，醃製一下，蒸出來的雞肉更加入味。
2、鍋里加入一大盆清水，等水燒開後，放上蒸託，盤子底部放上香蔥再放雞肉上鍋蒸。熱水蒸雞，肉更鮮更嫩。
3、一邊土雞，開大火蒸15分鐘即可，如果是蒸整隻雞，建議大火蒸20-25分鐘。
4、黃姜和大蒜洗淨用到剁碎，燒熱鍋後，加入一勺花生油，開小火爆香姜蒜末後出鍋，倒入一小勺食鹽和蒸雞剩下的盤底雞油，然後撒入蔥花攪拌均勻。蔥油雞，蔥，姜，蒜這3種配料不可缺少。
5、雞肉趁微熱剁成小塊，擺入盤中。
6、最後澆淋上蔥姜醬，就可以端上桌開吃了。
7樓：網友
蔥油雞一道正宗粵菜口味的家常蔥油雞，味道鮮嫩可口，原汁原味的，做法簡單，也是我最愛吃的其中一道菜。原料：雞、乾紅蔥頭、蒸魚豉油。
第1步、準備好主材料。乾紅蔥頭8個，雞半隻。第2步、上鍋入水燒開，將雞洗淨裝盤，入鍋蓋緊隔水用大火蒸15分鐘。
第3步、將幹蔥頭去外皮用刀拍扁。第4步、15分鐘後將雞取出放粘板剁成小塊。第5步、盛入盤裡擺整齊。
第6步、倒掉蒸雞的水重新放上鍋，入適量油爆香乾蔥頭。第7步、加入60毫公升左右的蒸魚豉油略煮開。（蒸魚豉油量隨意）第8步、將蔥油香汁均勻的淋在雞塊表面完成。
第9步、成品。
8樓：
1,雞清洗乾淨，瀝乾後放入盆中，取適量的鹽抹在雞上，抹均勻，放上薑絲拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製乙個小時入味。
2，薑切片，取一些蔥切蔥花。
3，鍋裡放入較多油，燒熱後，放入長蔥段，改小火，炸至蔥變差不多變焦，散發出濃郁蔥香即可，去掉蔥段，將蔥油裝起來。（想要更香一些可以加適量八角一起炸）
4，將醃製好的雞取出來，放在碟子上，放上薑片，蔥段。
5，鍋裡水燒開後，上鍋蒸制，大火蒸十分鐘即可取出放涼。
6，放涼後，剁成塊擺盤。
7，鍋裡倒入做好的蔥油燒熱，倒蒸雞時汁水，醬油，蔥花煮開即可關火。
9樓：北
步驟 1製作花椒鹽： 鹽和花椒一起在炒鍋中小火炒到微黃，用蒜臼將花椒捻碎。
步驟 2整雞洗淨擦乾水分，將花椒鹽均勻塗抹全身並輕柔按摩幾分鐘，雞肚子內也同樣處理。一把小蔥用刀背拍爛後一部分塞進雞肚子，一部分裹在雞身上。密封后冷藏。
醃製時間決定是否入味，我建議至少5個小時。
步驟 3因為製作過程是不放一滴水的，全靠雞和蔥及料汁的水分把雞蒸熟。那麼對鍋的儲穩能力，密封能力都是挑戰。建議鑄鐵鍋，琺琅鍋及砂鍋這種厚鍋。
步驟 4鍋底一層油，鋪一層薑片，一層蔥，最後是雞。從雞身上緩慢倒入黃酒，醬油後蓋蓋開中火。待有蒸汽從鍋縫漏出後轉小火。
40-50分鐘後關火，全程不掀蓋。家裡有好奇寶寶的一定請看住（不要問我為什麼知道
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