1樓：微品全渠道運營
炒蔥椒雞的家常做法。
1.準備材料：清遠雞一隻，大蔥50克，姜蒜適量，辣椒10克，煉製豬油600克，耗油，生抽，澱粉，鹽，料酒適量。
2.把雞宰殺好，拔乾淨雞毛，去掉內臟，洗乾淨，切成塊狀，塗抹適量料酒，浸泡8分鐘。
3.取出浸泡好的雞，裹上一點澱粉，起鍋燒油，油沸騰後，放雞塊下去炸，炸熟即刻撈出。（要注意炸制的油溫和火候）
4.洗乾淨鍋，用抹布擦乾淨，放入適量煉製豬油，由熱之後，放入姜，蒜，辣椒爆炒，炒香之後放入炸好的雞塊。
5.反覆翻炒，加入適量的耗油，鹽，生抽，味精，繼續翻炒，隨後用澱粉兌水攪拌成糊狀，加入鍋中，快速翻炒，最後加入大蔥，翻炒幾下，即可關火裝盤。
2樓：匿名使用者
食材準備。三黃雞，大蔥，姜，洋蔥，蠔油，花椒，鹽，糖，米酒，醬油。
方法步驟。1、三黃雞洗淨，鍋中水燒開，放入薑片，雞焯水；
2、另起一鍋，加米酒125ml，放入蔥段，薑片，2勺鹽煮沸；
3、然後將焯好的雞放入鍋中，大火燒開後小火煮15分鐘，關火待其冷卻斬塊；
4、切一個洋蔥切絲，切一根半的大蔥絲，姜也切絲，炒鍋燒熱油後倒入三絲；
5、炒至蔥香濃郁，略微焦黃時撈出原料，鍋中留蔥油，倒入花椒爆香；
6、然後加入蠔油，鹽，糖和醬油，以及適量雞湯，倒入雞塊翻勻；
7、出鍋裝盤後撒上大蔥絲，淋上蔥椒汁即可。
3樓：雨後的彩虹
1、首先選用上好的一隻雞，然後將雞活殺之後去毛洗淨，用花式刀法將雞肉拆盡，然後均勻的塗抹上澱粉水，這裡記得一定要在雞的全身進行塗抹，這樣才能保證炒出來的雞肉比較鮮嫩。所以一到關鍵的炒蔥椒雞，選材需要特別注意，要精挑細選哦。
2、將上面所說，處理好的雞塊放入鍋中，進行油炸，因為澱粉已經均勻的裹滿了雞的全身，所以油炸起來又簡單又入味。油炸完成以後就可以根據個人的口味放入一些調味料，比如說最主要的川椒末、青蔥、芝麻油，還有一些最基礎的調味料，比如說精鹽、味精等。
3、將調味料與油炸好的雞塊一起翻炒，用旺火爆炒，炒到青蔥末與川椒末的味道完全溢位才可。然後用少許的澱粉水進行勾芡，等到欠出一層薄薄的糊，即可起鍋裝盤，一份色香味俱全的炒蔥椒雞就上桌了，還不大快朵頤起來。
4樓：笨笨龍先生
蔥椒雞。做法。原料：童子雞、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜各少許。
調料：鹽、料酒、雞精、白糖、油。
做法：1、將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味；
2、姜、蒜切片，蔥切段備用；
3、幹辣椒剪成小段備用；
4、鍋中倒入油，燒熱。
5、放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油。
6、再次下鍋用大火炸一遍。
7、炸至表面金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用；
8、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味。
9、放入炸好的雞塊翻炒。
10、最後加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。
5樓：小初教育財經小集
厄炒蔥椒雞的話，我覺得主要還是把雞塊處理好，把雞塊可以切成大塊，然後把它清洗乾淨，然後先把雞塊先在鍋裡燒一下，加入適量的醬油糖，還有加一點點胡椒粉去腥，等到雞塊燒爛準備收汁的時候再放上蔥啊。
6樓：妖刀李李
這個要把這個辣椒把它剁碎，不要讓它風很大，然後呢，把這個雞把它切成一塊一塊的，然後呢，用姜蔥進行炒作起來，非常好吃。
7樓：互信互助互愛
原料：雞1只(約1250克)，青蔥末30克，川椒末5克，豬油750克(耗50克)，芝麻油、味精、精鹽、溼澱粉各適量。
做法：1、將雞殺血去毛洗淨，脫骨拆淨肉加上花刀法，切成塊狀，然後摸上澱粉水，下鼎炸熟撈出；[美食傑]
2、將川椒末和青蔥末炒酥，再把炸好的雞肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精鹽、芝麻油，用少許澱粉水勾薄糊，起鼎裝盤即成。
8樓：點點滴滴
你好，將雞殺血去毛洗淨，脫骨拆淨肉加上花刀法，切成塊狀，然後摸上澱粉水，下鼎炸熟撈出，將川椒末和青蔥末炒酥，再把炸好的雞肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精鹽、芝麻油，用少許澱粉水勾薄糊，起鼎裝盤即成。（盤的周圍用真珠花菜葉炸酥拼盤）。
青椒炒雞怎麼做？
9樓：七色彩虹之毛毛
答：一、做青椒炒雞需要的食材：
雞半隻、青椒200克、幹辣椒5個、花椒粒10顆、姜5克、蒜1顆、豆瓣醬1勺、老抽1勺、水250毫升纖如罩、食鹽1勺、味精2勺、白糖1勺。
二、青椒炒雞的做法：
1、把雞肉用溫水洗淨切塊。
2、把青椒洗淨切段。
3、把姜切小塊。
4、把蒜切片。
5、把青椒段放入無橡備水無油的鍋中乾煸，用鍋鏟稍稍將青椒壓一壓，使之更好地與鍋子接觸。
6、青椒段表皮變焦後盛出備用。
7、熱鍋熱油，將姜、蒜、花椒粒、幹毀鬧辣椒放入鍋中爆炒2分鐘。
8、把雞塊倒入鍋中。
9、放入豆瓣醬翻炒5分鐘。
10、放入老抽上色，加入水蓋上鍋蓋將雞肉燜煮10分鐘。
11、水收幹後放入食鹽。
12、倒入青椒段翻炒3分鐘。
13、放入白糖、味精調味，翻炒2分鐘就可以出鍋了。
14、最後把青椒炒雞裝盤。
10樓：李和霖
用料 雞腿 1個、青椒 1個、小米椒 1~2個、紅椒 適量、料酒 適量、
老抽 1勺、生抽 2勺、鹽 少許、花椒，八角 適量、蔥薑蒜 適量。
做法步驟 1 ] 雞腿切塊，青椒切片，紅椒少許備好；
2 ] 鍋熱放入適量油，倒入雞塊翻炒；
3 ] 雞肉發白時放入蔥薑蒜，花慎告椒，八角，小米椒，料酒繼續大火翻炒；
4 ] 大概炒制肉質發緊顏色發黃；
5 ] 放入老抽，生抽均勻上色；
6 ] 加入與雞肉平齊的開水蓋上蓋燉至10多分鍾；
7 ] 待湯汁少時放入青紅椒翻炒至斷生；
8 ] 出鍋裝盤即可。
小貼士 由於這些調料待湯汁收干時已經夠鹹，所以沒有加鹽，感覺淡的適當加些鹽；
雞精自己隨意。
用料 雞胸肉 1塊、青椒 5個、油 適量、鹽 少許、胡椒粉 少許、白糖 半茶匙、
生抽 少許、姜 1小塊、蒜 3瓣、生粉 半湯勺、香油 半湯勺、料酒 半湯勺。
做法步驟 1 ] 青椒、雞胸肉、姜、蒜洗淨；
2 ] 雞胸肉切絲、青椒切絲、姜、蒜切粒；
3 ] 雞肉絲里加入生抽半湯勺、料酒、純坦香油、生粉、少許鹽；
4 ] 拌勻，醃製十分鐘；
5 ] 鍋裡放適量油，倒入雞肉絲炒至變色；
6 ] 撈出盛入盤；
7 ] 鍋裡放適量油燒熱，加入姜粒、蒜粒爆香；
8 ] 倒入青椒絲炒7~8分熟；
9 ] 倒入雞肉絲，加生抽、胡椒粉、白糖翻炒均勻；
10 ] 加鹽調味炒勻；
11 ] 盛入盤上桌、即食。
小貼士 雞肉絲第一次下鍋炒時，不用炒太久了，變色就撈出以免炒老了；
雞精、味精隨個人口味新增；
青椒很容易炒熟，稍加煸炒就可以出鍋。
11樓：匿名使用者
仙炒雞蛋熟以後，然後再放辣椒，這樣炒出來的又脆又香。
青椒炒雞肉的做法是怎樣的？
12樓：乾萊資訊諮詢
第一步：將雞肉洗淨，然後剁成塊狀，裝入碗中，倒入適當料酒和薑片醃製，在醃製的時候，不要動它，醃製的時間大約為20分鐘。準備其它的輔料，辣椒斜刀切好，裝入碗中備用。
蔥薑蒜洗淨，蔥切成小段，姜切成片，蒜排成末，裝入碗中備用。
第二步：熱鍋，鍋中倒入適當的油，等油溫到達一定程度的時候，將姜蒜倒入鍋中翻炒5秒鐘的時間，然後將醃製好的雞肉倒入鍋中翻炒，先不要著急放鹽，需要等到放入水前幾秒的種的時間，加入鹽。雞肉翻炒至變色，加入豆瓣醬一起翻炒，翻炒均勻後，加入適當生抽和老抽，接著翻炒。
翻炒均勻後，加入原先準備好的辣椒，一同翻炒。
第三步：辣椒倒入鍋中翻炒大約5分鐘的時間，加入適當的鹽，翻炒均勻後，加入一碗水，蓋上鍋蓋，用大火將水煮開，然後再轉為小火燜煮。等到水快要乾的時候，揭開鍋蓋，用大火收汁，然後加入適當雞精和蔥花，一起翻炒，翻炒均勻後，出鍋裝盤。
這樣一道美味的青椒炒雞肉就已經做好了。
注意事項：1、在青椒炒雞肉的時候，要注意火候，不要讓雞肉燒糊了。加入辣椒之後，需要不斷的翻炒。
2、做青椒炒雞肉，需要多放一點油，這樣就會油膩一點，吃起來更加美味下飯。
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