1樓:於是忘了季節
魚圓子在我們這邊的方言叫做魚耙,我們記憶裡太熟悉不過的一道菜了,在我們當地的酒席婚宴,當然還有年飯上是必備的一道菜,而且吃年飯上這道魚圓子時候還要放鞭炮,可見這道菜在我們這邊受重視的程度,當然現在的美食橫行,也有很多人不喜歡吃,但是不管怎樣,每家年菜都會準備的,而且大部分是在家裡做的。
手工魚丸的做法。
步驟step
魚處理乾淨後,沿著魚骨剖下魚塊。
步驟step
剖下的魚肉塊去掉魚皮。
步驟step
然後將魚肉塊放到水裡浸泡,漂去血水,沖洗2次。
步驟step
洗淨的魚塊瀝乾水分。
步驟step
將魚肉放進料理機裡面打成蓉,當然有時間慢慢剁更好。
步驟step
加入蔥薑末裡面順乙個方向攪勻。
步驟step
加入澱粉裡面再次攪勻。
步驟step
加入水裡面,開始用手使勁的順乙個方向不斷地攪拌,再加入鹽裡面攪拌。
步驟step
最後加點味精和乙個蛋清裡面繼續攪動。
步驟step
覺得攪好後,擠乙個放冷水裡試下,如果浮起來就好了,反之繼續攪吧。
步驟step
攪好的魚蓉用手擠出丸子。
步驟step
一大鍋的冷水,把丸子都下進去。
步驟step
開中火煮開,煮熟就可以吃了!
手工魚丸的成品圖。
<>手工魚丸的烹飪技巧。
技巧tips
1.製作魚蓉前,魚肉要放入清水中浸漂半小時,其間換水2-3次,以除去魚肉中的血汙,這樣做出來魚圓子才白;
2.魚肉與澱粉按照重量是4:1比例加入;
3.攪動魚蓉的時候要沿著同一方向攪動;
4.鹽和水的量也不是完全固定的,所以做好的魚蓉先試水,在個乾淨碗裡放冷水,擠乙個丸子進去試下,若是能懸浮或者浮在水上,說明成功了,如果沉入水底,說明鹽多了或者水少了或者沒攪好,繼續攪拌。
2樓:積水成淵
魚丸的做法。
將新鮮的草魚處理乾淨,剔除魚皮骨刺,只留魚肉剁成餡,加入雞蛋鹽,味精雞精,胡椒粉,蔥薑末,小許料酒,水澱粉,生抽順時針攪勻上勁。
鍋中加入水,燒開後將魚肉餡,彈成圓球,依次下入水中。水開後煮2至5分鐘即可,撒入香菜末,淋入香油。
製做魚丸的方法
3樓:巨蟹我為遊戲狂
自做魚丸的做法:
原材料:魚肉,蔥,生薑水,鹽,五香粉。
作法1.將魚肉切碎,新增蔥碎、生薑水、五香粉、鹽(假如加上乙個雞蛋得話還可以,但是要天賦加點木薯澱粉,否者太稀),同乙個方位拌和,直到粘彈性十足,木筷夾一塊不容易往下掉。
2.將攪好的魚肉餡用湯勺搞成環形,放進滾熱的開水中煮開(約1分鐘,見到泛白就可以撈起來,邊下面撈)。
純手工製作自制魚丸。
原材料:馬鮫魚1條,稀食鹽水1碗(1碗水 1湯匙鹽,放進冰箱冷凍備用)
作法1、馬鮫魚清洗,順著魚骨頭邊片開左右兩個大面積肉。
2、用飯勺刮出魚類,並撥去雞骨頭和筋,較鮮血的肉和魚腩較為腥,不必一併刮出。
3、魚片和魚骨頭不必丟棄,煎香後用來煲魚頭湯。
4、用刀將魚剁碎肉沫,剁魚類的全過程中魚類黏著刀時,傾灑少量食鹽水。
5、將魚類剁至細緻後,盛入海碗中,用把手魚糜握在手上,隨後用勁摔入碗中。
6、這般往返姿勢直至魚糜上力有延展性,在拋的全過程時要時常灑入食鹽水,使其不容易沾手及為魚糜減溫(食鹽水不能灑過多)
7、冷水倒進鍋內,轉至最少火。
8、提前準備一碗冷水,湯勺碰水,用力著手一團魚糜,從手掌處擠壓一團櫻桃小丸子,用浸溼的湯勺刮下肉丸子,滑進溫開水中,自來水的熱溫漸漸地燙熟。
9、盛入碗中,撒上少量芫茜、澆上蒜片油,一碗美味的蝦丸就可食了。
在對自做魚丸的做法瞭解後,製做自制魚丸的情況下,能夠 依照以上方法開展,可是需要留意的是,在對魚丸製作上,每一次全是要適當開展,過多的製做後,置放時間過長,會讓蝦丸口味改變,那樣在吃不容易很好吃了。
4樓:終極鬥士
魚丸是閩南、福州、廣州一帶經常烹製的傳統食品。因為它味道鮮美,多吃不膩,可作點心配料,又可作湯,是沿海人們不可少的海味佳餚。
魚丸的營養價值。
魚肉含有豐富的鎂元素,魚肉中還富含維生素a、鐵、鈣、磷等。對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
魚丸的食用效果。
滋補健胃 利水消腫 通乳 清熱解毒 止嗽下氣的功效。
魚丸的選購竅門。
看顏色:白色,有光澤的好;
用手捏:肉質硬實;
聞味道:沒有酸味、臭味。
魚丸。jpg顏色發灰髮暗,捏著發軟,有酸味的不要買。魚丸是冷凍商品,可在超市及魚攤上買到。
魚丸的儲存技巧。
魚丸一般冰凍儲存即可。
魚丸的烹飪技巧。
魚丸一般都是成型後煮熟的,也有油炸後食用的。所以,魚丸分為「水煮和油炸」兩種做法。如果用於菜餚,可以直接加入做為點綴或經過掛汁、入味、油炸等方法,或者用來涮鍋也不錯。
魚丸的食用建議。
魚丸不需要處理,直接用來做熟吃。 魚丸可用來涮鍋、做麻辣燙、做湯、燉菜,還可炸熟吃;
魚丸來涮鍋、做麻辣燙可搭配各種蔬菜和肉類,做湯、燉菜可搭配冬瓜、木耳、海帶、西紅柿等。
5樓:你好
魚丸是福州、溫州、廣東等地區的特色小吃,具有味道鮮美,多吃不膩的特點。魚丸可以直接烤著吃,也可以作點心配料,又可作湯,深受人們的喜愛。如果平時經常在外面買著魚丸吃的話,可以學習一下做法,這樣在家就能自己做了。
下面就來看看家庭自制魚丸的方法。
1、取魚肉。
市場買的草魚殺好,洗淨,去頭,從頭至尾剔出兩片魚肉,片掉腹部有粗骨的部分不用。將魚肉洗淨,魚皮朝下魚肉朝上放置於案板上。用刀背敲松魚肉,打散魚肉組織,直至可以用菜刀輕鬆刮下魚肉,另一片魚肉也如此炮製。
2、制肉蓉。
刮下來的魚肉用菜刀剁碎,放入盆中,加入薑汁,澱粉,蛋白,食用鹽,料酒,沿著順時針方向用手攪拌十分鐘以上,注意要沿著乙個方向攪拌,不要換方向,攪拌好的魚肉蓉抓在手中,將手翻轉,魚肉蓉粘連不掉落即可。
3、擠魚丸。
打好的魚肉蓉在抓在手中,手握緊,從虎口處擠出肉蓉成丸狀,用勺子蘸取一些食用油後將魚丸刮下,放入盛滿清水的盆中,此時如果魚丸沉入水底則製作魚丸失敗,如果漂浮於水中,則製作的魚丸成功了。
4、煮魚丸。
鍋中加水燒開,放入制好的魚丸,煮熟後即可裝出,湯中加入食鹽,麻油,醋,撒上一點胡椒粉,撒上一把蔥花,魚丸就煮好了。
6樓:寶媽享食記
自制魚丸該怎麼做?快來get吧~
7樓:夢太遠無從寄
魚丸的最佳配方,手工魚丸的做法教程步驟,方法簡單口感鮮嫩。
8樓:浩海哲彥
胡椒粉 1小勺 澱粉 50克。
蔥姜 少許 魚肉糜 500克。
雞精味精選擇性新增,可不加。
步驟 1準備蔥姜水一小碗(蔥姜拍碎,加入熱水),最後取100~150克蔥姜水備用。
步驟 2魚肉去骨去刺去皮切塊,可以將圖中魚肉紅色部分一起去除(有說腥味重,我沒覺得有太大區別,所以沒有去掉),用絞肉機(料理機,破壁機……)打成肉糜,配方給出的量是魚肉糜500克使用量。(打魚肉糜的時候也可以適當加一小塊姜在裡面去腥,我沒有加,只用了蔥姜水,空口吃沒感到腥味)
步驟 3打好後,加入開頭準備好的蔥姜水100~150克。乙個雞蛋清。
步驟 450克玉公尺澱粉,5克食鹽(5克鹽的量,對我來說空口吃起來鹽味正好,如果口味淡的,可適當減量),1小勺胡椒粉提味去腥(雞精味精看個人喜好,不排斥的就加一點,不喜歡的不加也無所謂)
步驟 5用手向同乙個方向快速攪動,上勁。
步驟 6準備一鍋涼水(沒錯,涼水,灶臺別**),用自己的方法擠成圓球下入涼水中,我習慣用虎口擠,再用勺子挖下來放進鍋中。
步驟 7擠完後,再**煮,煮開前不要攪動,可以適當晃動鍋子。一直到丸子全部浮起來,煮熟出鍋。
魚丸的製作方法和配方是什麼,魚丸的配方及配比
食材 草魚1條,雞蛋清1個,姜蔥適量,食用鹽2勺,澱粉適量 不要放多了,影響口感 1 準備一條草魚去除魚鱗和內臟。腹部的黑膜也去除乾淨,然後用清水清洗一下。2 切掉魚頭,從魚尾下刀沿著中間的大骨將魚肉切下來。注意不要傷到手了。3 把腹部的魚刺去掉,再去掉魚皮,把魚肉背部的紅色部分也去掉。紅色部分比較...
怎樣炸魚丸,怎樣製作魚丸簡單方法
主料 魚肉200g 香菇50g 輔料 油適量 鹽適量 生薑10g 蠔油2湯匙 生粉1湯匙 雞蛋1只 白糖半湯匙 步驟 1.魚去骨 去皮,後剁成肉末 2.香菇切碎 3.生薑剁碎 4.魚末 薑末 香菇末混合一起 5.打入一個雞蛋,再加入蠔油 生粉 白糖 鹽6.用手抓勻後,摔打至上槳 7.做成肉餡 8.取...
油條的製做方法,油條製作方法
油條 原料 麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5 15克 精鹽10 12克 溫水370克 製作方法 1 將白礬 食鹼 精鹽放在器皿中,倒入溫水並將原料攪拌熔化以後,加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。2 然後,每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘,共搗4 5次,使麵糰表面光滑 柔軟即可放置,進行發酵,...