1樓：狠角兒娛樂
鹹鴨蛋是一種我們經常食用的食物，通過特製的醃製方法醃出的鹹鴨蛋吃起來口感鮮香，鹹淡適中，而且蛋黃流油，讓人一看就非常有食慾。尤其是喝粥或者吃早餐的時候，吃上一顆鹹鴨蛋，特別美味。所以鹹鴨蛋也特別受人們的歡迎。
現在市場上的鹹鴨蛋**都比較貴，在超市中一顆醃好的鹹鴨蛋大概要2元左右，雖然小廚很喜歡吃，但是看了看錢包還是剋制住了自己的雙手。
鹹鴨蛋可不僅僅是好吃這麼簡單，鴨蛋也是非常有營養的。鴨蛋中含有豐富的蛋白質、能量、碳水化合物和維生素，並且還有很多鈣、鐵、磷、鉀等礦物質元素，經常吃對身體有很好的滋補作用。尤其是那些病後體虛、咽乾喉痛的患者，常吃鴨蛋可以有助於改善這些情況。
小廚還記得小時候外婆總會在家裡醃一些鴨蛋，做好的鹹鴨蛋也特別好吃，於是便向外婆請教了一下醃鴨蛋的方法。外婆說其實醃鴨蛋看起來簡單，但是方法才是最重要的。今天小廚就把外婆醃鹹鴨蛋的「土方法」教給大家，鴨蛋咋醃才出油？
醃鹹鴨蛋。食材：鴨蛋、白酒、食鹽、黃沙、辣椒。
做法：第一步，首先我們將準備好的鴨蛋用水沖洗乾淨，然後放在旁邊瀝乾，一定要確保鴨蛋表面沒有水分的殘留，否則的話可能會使鴨蛋變臭。第二步，我們將準備好的白酒放入碗中，白酒度數越高越好，將風乾好的鴨蛋放入碗中浸泡一段時間，然後將其撈出再次風乾。
第三步，另取乙個碗，在碗中加入適量的辣椒麵和黃沙，然後加入白酒和雞精攪拌均勻，直至攪成糊狀。
第四步，將風乾好的鴨蛋放入碗中，然後用碗中的泥糊將鴨蛋均勻地裹滿，再將裹好的雞蛋放入密封的罐子中，放在陰涼處醃製半個月左右即可。
這樣我們的鹹鴨蛋就做好了。等到時間到後，我們將鴨蛋取出，取出後將泥沙沖洗乾淨，然後放入水中將鴨蛋煮熟，這樣醃製出來的鴨蛋保證個個蛋黃又沙又流油，吃起來特別香，而且還有一股淡淡的鮮辣味，別提多好吃了，絕對比外面超市**的強百倍，好吃到哭，趕快試試吧。
2樓：夢幻煙雲
把滷料放在鍋裡和水一起燒沸騰，然後放入蛋，慢慢煮熟。熟了之後在把蛋殼弄碎，在煮半個小時。鹹蛋黃有流油的一感覺。
3樓：俏麗又深湛灬幫手
把粗鹽敲碎，用保鮮膜把碎掉的粗鹽包在雞蛋上，然後放到冰箱裡，一兩個月就可以拿出來吃了。
4樓：憶憶說事兒
在滷鹹鴨蛋的過程中，一定要掌握好其鹽分的變化，切記不能讓其滷水的鹽分過多。這是鹽分過少，鹽分少的話很有可能會導致鴨蛋壞掉。
起沙流油的鹹鴨蛋美味好吃，鹹鴨蛋常用的做法是什麼？
5樓：牙牙摳娛樂
那種流油起沙的鹹鴨蛋非常受我們老百姓的喜歡，平常的餐桌上是離不開這個鹹鴨蛋的，尤其是早餐喝粥的時候配上一枚鹹鴨蛋，是相當的般配，其實這種鹹鴨蛋在生活中它的吃法還是比較多的，尤其是現在很多網紅都喜歡做這個鹹鴨蛋黃的點心等等。
鴨蛋醃製有妙招，時間越長越起油根據自己醃製的經歷來說，醃的時間越長，它越喜歡起油起砂，還有現在很多一些電擊的辦法也會使這個鴨蛋能夠快速的起油起砂，但是這種裡面會有硬結兒，就不是像在家裡面醃的時間長那種鴨蛋，它會自然的起砂。像我們平常在外面買來的一些鴨蛋，雖然是起油起砂，但是裡面會有很多硬疙瘩，就是像沒有醃好的那種鴨蛋一樣，口感也不是很好，雖然我們在家裡面醃製時間長了，這個鴨蛋起油起沙，但是，他確實非常鹹，連那個外面鴨蛋清兒也非常的鹹，鴨蛋黃如果拌上一碗公尺飯，再配一點海苔碎呀火腿丁碎呀，那就是非常好的乙個主食了。
鴨蛋黃做點心也很好其實現在很多這個點心裡面，都非常喜歡加這個鹹蛋黃，比如說粽子。我們吃了很多粽子，裡面都有肉鬆的鹹蛋黃兒，這些東西並不是很喜歡吃，但是卻是一種這個創新的做法，還有一些小點心，比如說之前非常流行的這個蛋黃酥，裡面用的蛋黃，就是這個鹹蛋黃，它的口感是偏鹹的，但是確實味道還不錯，這個豆沙配上這個酥酥的外皮裡面再放上一顆細沙口感的鴨蛋黃，那麼這個整個味道就會變得不一樣很高階。
這個鹹鴨蛋，它其實也有很多做法，也有很多人去炒這個鹹鴨蛋，味道也是不錯的，但是一般都是煮來直接一切兩半兒吃的，很多地方去用一種用韭菜呀等等的蔬菜，去炒這個鹹鴨蛋，其實並不是很喜歡吃，一般就是煮來吃，因為這個鹹鴨蛋炒出來的口感是不倫不類的，雖然有的地區非常喜歡清炒鹹鴨蛋，但是這個口感會有點怪怪的，因為它比較腥，比雞蛋要腥，所以還是去做點心做糕點是最合適。
6樓：帳號已登出
首先將鴨蛋洗淨後放入到太陽下暴曬1小時，時間到後，然後將食鹽、涼白開、鴨蛋、白酒全部放入到準備好的密封瓶中，接著蓋上密封蓋，耐心等待1個月，鴨蛋就醃好了。
7樓：行樂先生
鹹鴨蛋可以和豆腐放在一起吃，這樣製作出來味道會非常的棒，而且和豆腐放在一起吃口感很棒，現在大多數的人都非常的喜歡吃鹹鴨蛋。
8樓：王祿
是把鴨蛋洗乾淨之後，在白酒中浸泡一下，裹上鹽，放在密封的罐子裡面醃製，大概半個月左右就醃好了。
為什麼鹹鴨蛋的蛋黃會流油，但是普通鴨蛋卻不會呢？
9樓：愛娛樂的花嫿
雞蛋加鹽後，鹽滲入雞蛋，蛋黃中的部分水分被迫滲出，於是脂肪集中堆積。鹹鴨蛋煮熟後，蛋黃中的蛋白質凝固，我們肉眼就能看到蛋黃中有大量的油脂。在鮮雞蛋醃製過程中，鹽會通過蛋殼侵入雞蛋，一方面降低水分含量，另一方面使蛋白質起到緩慢變性凝固的作用。
蛋黃均勻的膠體狀態被破壞，原本均勻分佈在蛋黃中的小油滴慢慢堆積。這樣蛋白質就從脂肪中分離出來了，從而形成了流油的效果。<>
因為鹹鴨蛋是醃製食品，醃製作用可以增加油脂成分，使油脂溢位。鴨蛋黃是一種本身就存在的脂質。在醃製過程中，蛋黃中的水分會減少，蛋黃會凝固然後分離出大量的油。
在醃製過程中，鹽會通過蛋殼的縫隙進入鴨蛋，降低蛋白質在水中的溶解度，使油滲出，慢慢變性凝固。沒有蛋白質的幫助，原本均勻分散在水溶液中的小油滴只能聚集在一起，變成更大的油滴，呈現為我們日常生活中看到的樣子，從而形成了讓**口水的蛋黃油。<>
鹹鴨蛋之所以會跑油，是因為在醃製過程中，蛋黃裡的油被逼出來了。其實鹹鴨蛋跑油現象不是偶然事件而是正常現象。只要我們操作正確，鹹鴨蛋基本都會跑油跑沙。
鹹鴨蛋黃中的紅油不是憑空出現的，它原本就存在於蛋黃中。鴨蛋黃含有脂肪、蛋白質、糖、卵磷脂、水等物質。鹹鹹的蛋黃能流油，主要是因為蛋白質和脂肪的變化。
鹹鴨蛋不要醃製太久，因為鹹鴨蛋會變得很鹹，蛋清會變得不那麼嫩滑。如果把儲存了幾個月的鹹鴨蛋拿出來，味道可以和鹹菜媲美，真的不怎麼好吃。所以鹹鴨蛋已經醃夠天了。
品嚐到乙個好吃的後，剩下的鹹鴨蛋全部煮熟，放入冰箱儲存。這樣既能防止鹹鴨蛋變鹹，又能方便食用。
10樓：可追憶
鹹蛋黃會流油是因為食物在醃製的過程中，蛋黃中的蛋白質會變性和脂肪分離，這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起，形成了蛋黃油。
11樓：諾諾教育
醃製使油脂滲出答案解析：而相較於鮮蛋，醃蛋的不同自然是在「醃」上。醃製過程中，鹽會通過蛋殼的細微空隙進入鴨蛋中，降低蛋白質在水中的溶解度，使油脂滲出，並緩慢地變性凝固。
而原本均勻分散在水溶液中的小油滴，失去了蛋白質的幫助，便只能彼此聚集起來，變成較大的油滴，並且呈現出來，就像我們日常生活中看到的那樣，因此就形成了讓**口水的蛋黃油。
12樓：無言
是因為鹹鴨蛋裡面的蛋是經過醃製的，裡面是有油脂的，所以才可以流出來。
如何做好鹹鴨蛋，蛋黃冒油的那種？
13樓：愛蝶子
1、新鮮的鴨蛋洗淨晾乾水。
2、準備鹽（普通的食鹽即可，我用了約四分之三袋）、高度白酒約一碗（二鍋頭就行）。
3、將鴨蛋在白酒中浸泡約20-30秒。
4、浸泡過白酒的鴨蛋在鹽堆裡滾一下，使之沾上一層鹽。
5、所有的鴨蛋都按照上述步驟處理好，放入保鮮袋中。
6、把密封袋紮緊（多套2個袋子最好），放在通風乾燥處，醃製約30-40天，吃時煮熟即可。
ps：◎鴨蛋放入保鮮袋（或瓶罐）後，如果覺得鹽不夠，可以再均勻的撒點鹽，因為裹的鹽可能不是很均勻。
14樓：伊儷兒
自己做鹹鴨蛋。
我本人和家人特別喜歡吃鹹鴨蛋，可是在外面買又覺得不放心，尤其聽了許多不良商販往食品中新增各種對人體有害的化學成分的訊息後，還有另一方面也不知道外面製作時用的蛋好不好，就想著自己在家裡做。經過幾次的失敗後，終於總結出了比較可行的家庭製作的小方法：
材料：鴨蛋、白酒、鹽巴、花椒少許。
製作方法：1.選好的鴨蛋（具體如何挑選好的蛋類可以看一下「如何選購系列」），之後把蛋表面。
清洗乾淨；2.將洗乾淨的鴨蛋放到白酒裡泡一下，對於白酒的選擇沒什麼特別要求，當然只要不是。
假酒就好；3.與此同時，可以把花椒磨成粉狀，放到鹽巴里攪拌均勻；
4.將浸溼的鴨蛋逐一裹上一層鹽巴；
5.把裹好鹽巴的鴨蛋放到密封的塑膠袋中，口紮緊，為了防止漏氣，我裡裡外外套了許。
多層塑膠袋，然後把它們放在陰涼處。
操作注意：1.如此這般後大約二週左右的時間就可以吃了。吃之前建議先煮乙個嚐嚐，味道還不夠。
的話再放幾天。
2.記憶中，以前吃的鹹蛋都是家裡自己做的，那時候大概因為經濟節省的緣故，後來生。
活條件好了，很多吃的東西一般都是外面買來的成品，家庭裡也就漸漸不做了。現在。
一有時間，又自己動手製作這些小食品，除了衛生、可靠、乾淨，我也希望能給親人。
多些「家」的味道。
15樓：牛奶捲心菜
燒一鍋飽和的鹽水，等鹽水冷卻後，將洗乾淨的鴨蛋浸入，然後就是蛋黃出油的關鍵了，記得加一小勺白酒。密封后，放在找不到光的地方，約莫30到40天，就可以吃到蛋黃冒油的鹹鴨蛋了。
16樓：憂鬱的西瓜皮
嗯。愛碟子的方法是可以的。
還有乙個簡便方法。
用細黃土或者紅土，加濃鹽水和成稀泥。然後用土鴨蛋裹一次，再在表面灑點鹽。然後將泥巴鴨蛋弄到塑膠袋裡或者罈子裡。放大概1-2個月。就可以了。
17樓：匿名使用者
首先先找來乙個陶瓷容器，然後將燒開的水自然冷卻，冷卻後倒入擦拭乾淨的容器內，加入食鹽 分量要根據容器大小和誰的多少 水和鹽的比例是：4：.:2（鹽） 水站容器的4分之三 然後封口 大概乙個多月就可以了 想要速度快一些可以多放些食鹽。
18樓：網友
蛋黃出油 跟做法的關係只佔50%
有的蛋怎麼做也不會出油的 那是因為蛋黃裡的脂肪含量較小。
所以要做出就算再怎麼做也會有出現不出油的蛋來。
19樓：
用滷水（鹽溶於開水中，高濃度，鹹苦就可以了）醃製，時間長點就可以了30天左右。
20樓：強娃咋
煮開水涼冷了放入食用鹽，可更具個人的口味來放，要冒油的話就不要醃太久10天左右。
21樓：妙招么妹
端午快到了，用這個土方法醃鹹鴨蛋，蛋黃個個都冒油，簡單又實用。小技巧，小妙招，小竅門。
淹鹹鴨蛋怎麼做好吃，怎樣淹鹹鴨蛋才好吃，
步驟1.用清水認真把鴨蛋的外殼洗乾淨，徹底風乾水分 一定要徹底晾乾水分哦 2.把高度白酒倒進杯子裡 3.然後把蛋放進去 4.讓每個蛋上都充分的粘上白酒 5.把辣椒倒進另外的大碗裡 6.加入黃沙 7.再加入精鹽 8.把剛才浸過蛋的白酒也加入 9.充分的拌均勻 10.把蛋逐個的放進黃沙糊裡 11.讓黃沙...
鹹鴨蛋怎麼做好吃m，鹹鴨蛋怎麼做好吃
用料主料 鴨蛋5個 白酒1杯 輔料食鹽 1小罐紅油鹹鴨蛋的做法 1.挑選大個的鴨蛋，先沖洗乾淨 2.鴨蛋擦擦乾之後先用白酒浸泡一會兒 3.然後找一個盤子，在表面沒完全乾的時候厚厚的裹一層食鹽4.用保鮮膜厚厚的裹起來 5.所有的都裹好了之後放到袋子裡面，放到陰涼的地方一個月以上就能出油，記得要一個一個...
如何醃製鹹鴨蛋，怎樣醃製鹹鴨蛋？
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧 準備鴨蛋洗乾...