1樓：北京新東方烹飪學校
麵粉筋度指的是麵粉中的蛋白質與水結合之後形成的麵筋，用麵粉筋度來衡量麵粉的蛋白質含量，一般高筋麵粉。
蛋白質含量在之間，中筋麵粉。
蛋白質含量在之間，低於以下的是低筋粉。
2樓：將微笑送給悲傷
特高筋麵粉：蛋白質含量為14%以上，一般是用蛋白質含量高的硬質小麥生產加工而來。富含蛋白質、維生素、碳水化合物和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質。
高筋麵粉：蛋白質含量約，一般用來做麵包、麵條等。做出來的食物有嚼勁、有彈性。
中筋麵粉：蛋白質含量為11%，也就是我們日常使用的普通麵粉。麵條、包子、饅頭 、餃子、餛飩等。基本上都是用中筋麵粉做的。
低筋麵粉：又叫蛋糕粉，蛋白質含量在以下，通常用來做蛋糕、餅乾等點心。
3樓：在南平文廟聽講座的鐘會
麵粉的筋度是指麵粉裡蛋白質的含量，一般9%以下的屬於低筋粉，9-12％的是中筋粉，12％以上的是高筋粉。
4樓：網友
高筋麵粉一般就是篜饅頭最好吃！那年農行分的每袋5公斤的加拿大進口高筋麵粉，烙餅擀麵時像皮筋似的，鬆開立刻復原，要兌一半本地精粉才能擀成餅！所以，高筋就是彈性特別好！
普通麵粉一般9－12%比較多，屬於中筋麵粉，低於9%算低筋粉，高於12%屬於高筋粉！
5樓：古神一族
個人認為麵粉裡的精度是指的麵粉經過水的稀釋，然後人搓揉過後，成為麵糰的，挫過後是有一定的筋力，筋度，精度一般多少是搓揉的程度，如果搓揉的時間越長哦，搓揉的力度越大，他的力度也大，麵筋度越大。
6樓：江蘇新東方烹飪學院
筋度指的是麵粉裡含蛋白質的含量。
一般9%一下的屬於低筋粉；9-12%的屬於中筋粉；12%以上的屬於高筋粉。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
1.高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。
在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和忌廉空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2.中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。
注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條)。
3.低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
不同筋度的麵粉是怎麼生產出來的
7樓：小美美生活百科
<>1、高筋麵粉是日照充足，晝夜溫差大地區的小麥品種，例如新疆，內蒙的小麥；
2、中筋麵粉是日照一般，晝夜溫差變化小地區的小麥品種，例如河南、山東的棚橘小麥；
3、低筋麵粉是勾兌混合的小麥麵粉，一般用澄粉，即製作麵筋時洗出的副產品，和中筋旁信麵粉按比例混合而成，是製作糕點的專用小麥面鏈啟糰粉。
麵粉中的麵筋值具有什麼特性
8樓：手機使用者
有乙個說法：麵包製作過程中，正確的發酵影響了麵包質量的90%。對此我深不。
以為然。在我看來，麵糰的攪拌與麵糰的發酵處於同等重要的地位，同時影響著。
麵包的成敗。
注意了！對面包攪拌重要性的理解，有助於你製作出成功的麵包！
攪拌，就是我們俗稱的「揉麵」，它的目的是使麵筋形成，為了幫助大家理。
解這個概念，我必須說一下面筋形成過程以及它在麵包製作中所起的作用：
麵筋是小麥蛋白質構成的緻密、網狀、充滿彈性的結構。麵粉加水以後，通。
過不斷的攪拌，麵粉中的蛋白質會漸漸聚集起來，形成麵筋。攪拌的越久，麵筋。
形成越多。而麵筋可以包裹住酵母發酵產生的空氣，形成無數微小的氣孔，經過。
烤焙以後，蛋白質凝固，形成堅固的組織，支撐起麵包的結構。
所以，麵筋的多少決定了麵包的組織是否夠細膩。麵筋少，則組織粗糙，氣。
只有高含量的蛋白質，才能形成足夠多的麵筋。
要強調的是：只有小麥蛋白可以形成麵筋，這是小麥蛋白的特性。其他任何。
蛋白質都沒有這種性質。所以，只有小麥粉有可能做出鬆軟的麵包。其族山御他黑麥粉、
燕麥粉、雜糧粉等等，都無法形成麵筋，它們必須與小麥粉混合以後，才兆巖可以做。
出唯衡麵包。有些烘焙師會使用100%的黑麥粉製作麵包，但這種麵包質地會十分密。
實，因為沒有面筋的產生，無法形成細膩的組織。（有tx
曾經問：我往中筋面。
粉里加點蛋白質，它會不會變成高筋麵粉？現在你應該明白了：除非加入小麥蛋。
白，加入其他諸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白質，都不會對面筋的含量產生影響。）
不同筋度的麵粉是怎麼生產出來的？
9樓：乾萊資訊諮詢
麵粉的種類不同是因為生產上的調整，普通粉的要求較低，各帆卜銷線粉師會根據要求調整磨輥間距轉速一弊搏類的進行調節，不是下腳料。麵粉廠會從不同地點採購小麥，河南，安徽，態遊山東，江蘇等各省，有的甚至從國外進口小麥，所以會生產出不同筋度的麵粉，低筋小麥粉可以做蛋糕，餅乾，月餅等一系列糕點。
麵粉筋度主要和小麥的品質有關係，高低有區別。為了麵粉具有好的加工品質，麵粉廠主要通過兩種方式調整筋度，1 通過不同**產地的小麥混合配麥，以達到要求。2 通過麵粉廠不同粉路的麵粉搭配達到麵粉合適筋度。
陝西的麵粉筋度適中，主要是關中平原出產的小麥品質決定的。
加澱粉就好了，作用就是稀釋麵筋度，即稀釋蛋白。
麵粉筋性是什麼
10樓：陽光生活
不同筋性的麵粉硬度不同。強洞旦筋小麥又稱硬麥，籽粒硬質、蛋白質含量較高、麵筋強度大，延伸性較好、吸水率高，適於生產麵包粉。
弱筋小麥又稱軟麥，蛋白質量低、麵筋洞飢強納顫擾度弱，是餅乾、糕點、蛋糕、月餅、優質酒區等加工製品的主要原料。
中筋小麥是指籽粒半硬，蛋白質含量中等，麵筋強度中等，麵糰的延展性和耐水煮性好，主要用於加工麵條，饅頭、包子、發糕、餃子，大餅等中式麵點。
麵粉筋性是什麼
11樓：惠碧菡
麵粉，是用小麥磨成的粉狀物體，也是很多北方人日常不可缺少的主食，麵粉相對於大公尺來說，可以製作出的食品種類繁多，花樣百出，每一種都有不同的風味。中式麵點有著傳統味道，西式點心深受小朋友和年輕人的喜愛。麵粉按蛋白質含量區分，又分為高筋麵粉。
中筋麵粉和低筋麵粉。
低筋麵粉是指麵粉中蛋白質的含量在9%以下的麵粉，通常在7%-9%之間。低筋麵粉色澤比較白。因為低筋粉沒有筋力，能使蛋糕做得非常鬆軟蓬鬆，所以大家要想蛋糕做得蓬鬆，必須用低筋麵粉。
二、低筋、中筋和高筋麵粉的主要應用領域。
低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量，可以用按照質陵如量比四份中筋麵粉加乙份玉公尺澱粉。
混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
中筋麵粉：國內叫大碧特一粉或者精製粉， 最普通的麵粉，蛋白質含量，用於做饅頭、包子、烙餅、麵條、麻花等大多數中式點心。
高筋麵粉：用於做麵包、餃子、批薩。
泡芙、油條、千層餅`麵條等需要依靠很強的彈性和延展性。
來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
中筋麵粉是指麵粉中粗蛋白質含量在之間的麵粉，中筋麵粉色澤比較乳白。中筋麵粉常常使用在麵條、饅頭、餃子中。
高筋麵粉所富含的蛋白質含量為12%以上，通常在12%-15%之間。相對於其他兩種麵粉時，高筋麵粉的顏色是非常深的，麵粉具有很強的活性，且用手去抓高筋麵粉的話，麵粉是特別鬆散的，不易呈現出團狀。高筋麵粉蛋白質是非常高的，所以它的筋度也非常高，在製作具滾汪舉有彈性嚼勁的油條、麵包、麵條這些美食時，就可以採用高筋麵粉來對這些美食去進行製作。
麵筋粉和普通麵粉是什麼區別 麵筋粉和普通麵粉的區別有哪些
12樓：血刺熊貓
1、麵筋粉是一種經過特殊處理的麵粉，通常被稱為谷朊粉或者活性小麥粉。麵筋粉製作的麵糰比用一般麵粉製作的麵糰具有更高的彈性和粘度，所以製作出來的麵筋口感才會變得很有嚼勁。麵筋粉和普通麵粉在外觀上很難區分，從本質上講，兩者是屬於同樣的麵粉，只是麵筋粉多了其他的工藝。
2、一般研磨後的麵粉中含有大量類似麩皮等雜質，因為這些雜質也有一定營養價值，所以不影響使用。但是如果要使麵糰獲得更高的筋度，就需要將麵粉中的非蛋白質物質分離後去除，在工業製作中，我們將去除後的麵粉再進行分離、提取、烘乾等步驟，就能等到一種粉末狀的產品，就是日常所使用的麵筋粉。
3、普通的麵粉一般用來製作饅頭、麵包等美食，如果先要製作出麵筋等筋道非常強的食物，需要先將麵糰中的雜質去掉。我們可以將麵粉揉成團後放置在清水中清洗，把表面的雜質都清洗乾淨，然後撈起瀝乾後再重複幾次，等待麵糰中的蛋白質純度變高後，其筋度就大大增強，然後放入蒸鍋中蒸熟也能做出麵筋的質感。
麵粉按筋力強弱可分哪幾類,乾溼麵筋含量分別多少
13樓：
您好，根據查詢，麵粉按照筋力可以分為特高筋麵粉，用來製作油條、麵包；高筋麵粉用來製作餃子皮、麵條；中筋麵粉可以用來蒸饅頭、包子；低筋麵粉可以用來製作蛋糕、餅乾。
麵粉按筋力強弱可分哪幾類，乾溼麵筋含量分別多少。
您好，根據查詢，麵粉按照筋力可以分為特高筋麵粉，用來製作油條、麵包；高筋麵粉用來製作餃子皮、麵條；中筋麵粉可以用來蒸饅頭、包子；低筋麵粉可以用來製作蛋糕、餅乾。
1 、高筋粉（強筋粉、高蛋白質粉或麵包粉），蛋白質含量為1 2 ％一1 5 ％，溼麵筋重量》35 ％。高筋粉適宜製作麵包，起酥糕點，泡夫和松酥餅等。
2 、低筋粉（弱筋粉，低蛋白質粉或餅乾粉），蛋白質含量為7 ％一9 ％。溼面重量<25 ％。低麵筋適宜製作蛋糕、餅乾、混酥類糕點等。
3 、中筋粉（通用粉，中蛋白質粉）是介於高筋粉與低筋粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9 ％一11％，溼麵筋重量在25％一35％之間。中筋粉適宜做水果蛋糕，也可以用來製作麵包。
特高筋麵粉呢。
您好，根據查詢。特高筋麵粉是麵粉中的一種。特高筋麵粉蛋白質含量在14%以上，是所有面粉中最高的，一般由蛋白質含量高的硬質小麥生產加工而來，因特高筋麵粉具有的筋度強和粘度大的特性，適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁大的麵食點心。
對於特高筋麵粉國標沒有明確規定，但一般認為是蛋白質含量高於14%的麵粉。
特高筋麵粉乾溼麵筋含量呢，那些低高筋麵粉的乾麵筋含量多少呢。
您好，請稍後。
有答案嗎。您好，根據查詢。低筋小麥粉的溼麵筋含量一般為18—24%，高筋小麥粉溼麵筋含量為30—36%。中筋小麥粉溼麵筋含量為25—29%
是乾麵筋的。
您好，請稍後。
高筋粉和中筋粉的區別，低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別嗎？
麵粉根據蛋白質含量的不同分為三種 高筋麵粉的蛋白質含量最高，大概是13 左右，中筋麵粉次之，含有的蛋白質大概是11 左右，低筋麵粉含有的蛋白質是最低的，按照蛋白質含量從高到低的順序，它的筋性也是從強到弱，可見高筋麵粉的筋性最高，硬度最大，中筋麵粉次之，低筋麵粉的硬度最低。從顏色上來區分高筋麵粉的顏色...
低筋麵粉和普通麵粉的區別，低筋麵粉和普通麵粉的區別是什麼，做包子饅頭用哪一種？
1 蛋白質含量不同 低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。低筋麵粉是指水份13.8，粗蛋白質8.5以下的麵粉，普通粉，最普通的麵粉，蛋白質含量9.5 11.5，實際上就是以前的特一粉，現在行業裡叫中筋粉。2 用途不同 低筋麵粉通常用來蛋糕 餅乾 小西餅點心 酥皮類點心等。普通粉用於做饅頭 包...
高筋麵粉有什麼好處高筋麵粉的營養價值
精選分類 食材作品 選單排行榜 喜歡高筋麵粉 別名 type 1050麵粉 熱量 333大卡 100克 分類 穀類,面適宜人群 分享到做法大全 營養功效 食物相剋 食材搭配 1.介紹 2.營養成分 3.功效與作用 4.營養價值 5.挑選方法 6.儲存方法 高筋麵粉的介紹 高筋麵粉的蛋白質含量平均為1...