1樓：小糊塗
健康一點的做法呢，可以選擇把這些菜蒸熟之後做成沙拉吃，這個是比較健康的。
2樓：好運史迪奇
除了這些做法還有炸炸炸的做法和煎煎煎的做法。
3樓：網友
菜除了炒之外還可以分菜的種類來涼拌蒸燉湯等做法。
炒菜的秘訣有哪些？該如何炒好一道菜？
4樓：雜談趣事
炒菜很簡單，但是炒菜要有訣竅，炒出來的好不好吃，同樣是那些調料，同樣是那些菜，不同的烹飪手法不同的時間掌握，那做出來的菜味道會完全不一樣。所以大家會明顯的感覺到有人做菜就很好吃，有人做菜就難以下嚥。<>
首先就是調料這東西要搞清楚，不能是都要下廚了，白糖和澱粉搞不清楚，白糖和鹽分不清，白醋和料酒不知道哪個是哪個，那這種情況下肯定是做不了菜的呀。最基本的就是花椒粉，食用油，鹽，味精，雞精，料酒，蠔油，生抽，老抽，這些東西要認清楚啊，因為這些事做差的時候幾乎都會用到的東西，這些東西搞不清，做出來的菜肯定是沒法吃的。因為自己都清楚，不知道里面放的是什麼。
其次就是火候的掌握，做菜火候很重要，油溫到達什麼樣的程度可以放入花椒粉，可以放菜，可以放肉，很簡單的乙個方法就是起鍋燒油，鍋微微冒煙的時候，把油加入，油微微冒煙的時候加入花椒粉，加入肉類。肉剛剛放進去的時候是鮮紅色，但是隨著油溫的促進肉會逐漸變成淡白色，感覺肉已經出現變硬倒入一點老抽或者倒入一點生抽調色，這時候就可以放菜了，把菜放進去，炒到沒有那麼蓬鬆的時候，逐漸所佔的空間越來越小的時候，就可以加水了。<>
剩下的那就是調味的問題了，最基本要知道放鹽放多少一道菜正常，我們吃飯用的湯勺來有食用鹽的話應該是2/3，口味比較重的，平平一勺再多不能再多了，因為再多就不好吃了，拍降龍降世，料酒蠔油這些東西就乙個人口味逐步新增，畢竟做菜這個東西不同人做出來的味道就是不一樣，這沒有辦法完全相同的去教。大家只能是掌握了一些基本的技巧，以後自己慢慢做，有經驗了就知道怎麼做好吃的。
5樓：愛仕達各色
在炒菜的時候就需要提前準備好食材，應該選擇大火，必須要不斷的翻炒，還需要在裡面加入一些調味品，在裡面還需要加入一些清水，需要提前加入蔥薑蒜爆香之後，然後再倒入食材，用大火迅速翻炒。
6樓：酷少香
要控制好油溫，瀝乾水分，在炒菜的時候稍微加一點醋，可以防止蔬菜氧化變色；要注意控制火候，在做蔬菜的時候要放一些醋，這樣可以保護維生素不被破壞。
7樓：番茄味雞腿堡
食材一定要新鮮，一些比較硬的食材，放入熱水中焯熟，再進行製作，可以在裡面加入一些蠔油，這樣會讓味道更好一些，這樣才可以做出美味的菜，可以在裡面加入一些調味品。
8樓：網友
一定要掌握火候，還應該注意配菜，在炒菜的時候一定要注意新增調料的步驟，在快要出鍋的時候可以加入鹽或者是雞精，味精，炒菜之前一定要知道菜譜。
用這個方法炒菜合適嗎？
9樓：無雅詩
這個炒菜的順序是正確的，但是這個方法並不適於所有的炒菜。因為食材的成熟時間不同，那麼放的方法順序也不同。所以建議具體分析。
炒菜技巧。大火：適合快炒、蒸制菜餚、油炸小塊食物等。
炒菜時要用大火，尤其是在炒青菜、海鮮類時，更應大火快炒，以免蔬菜、海鮮 出水。純飢蒸制菜餚時也要用大火（麵食除外），用大火才能使蒸氣充足，讓食物快速成熟。
煮制食物時先用大火將水燒開，再轉小火燜煮。油炸體積較小的食物用大火，才能保 持外酥內嫩的口感。
中火：適合煲濃湯、炸制大塊食物等。
油炸體積較大的食物用中火，才能把食物內部炸熟。煮濃湯時用中火，才能煮出 奶白色的湯。
散狀小火：適合燉煮、爆香、煎魚、豆腐、炸果仁等。
散狀小火可讓食物 受熱均勻，但有時火開太 小容易熄滅，不安全。所 以，最好用集中小火來燉 煮或煲湯。
很多人在放陳醋和精鹽的時候，順序都放錯了。因此，做出的炒菜並不會那麼入味。陳醋主要是給菜新增酸醋味的，我們在做醋熘土豆絲，以及酸辣綠豆芽的時候可以放點陳醋調味，但是如果在炒青菜的時候就不要放陳醋了。
因為陳醋會破壞青菜裡面的綠色結構，因此，在炒青菜的時候，最好就不要放陳醋了。
精鹽很多人在一開始就放了，其實這是不對的。精鹽放早了就會導致青菜蹋軟出水，所以我們在放精鹽的時候應該將青菜炒至斷生，然後再放入鹽調味。精鹽如果放多的話，我們可以加入適量白糖補救，白糖既能提鮮，還能中和其他的味道。
因此，白糖在廚房裡也是一種必不可少的調味劑。
炒菜是否加水？
很多人在炒菜的時候，經常會遇到炒鍋燒乾，以及將菜炒糊的現象。在加水的時候，一不小心就加多了，變成了水煮菜。那麼炒菜到底用不用加水呢？
根據大廚的經驗來看，我們在炒青菜的時候，比如在炒絲瓜是可以不用放清水的，因為絲瓜本身水分含量大，我們可以用中火慢慢的將絲瓜炒至熟透，這樣炒絲瓜時就不用加清水了。但是我們在炒土豆以及炒山藥的時候，因為它們本身的澱粉含量大，而且不易炒熟，因此，我們需要在炒制他們三分熟時，需要沿著鍋邊慢慢的加入做衝返清水，這樣使鍋底潤鍋，就不會造判輪成乾鍋現象了。
這個炒菜方法合適嗎？
10樓：小山村情懷
調料只是一部分而已！
菜的味道主要和以下幾點有關：
1食材--不多說了，新鮮、純正的。
2火候--炒菜的話，一般大火爆炒就可以了，手勤點別糊鍋，實在不好控制的地方就把火調小點，根據菜的種類控制時間。
3手法--包括下鍋順序和時機，一般就是不好熟的先下，喜生易熟宜鮮的晚下。
4調料--包括蔥薑蒜等天然香料和一些人工調料，想吃什麼風味的就放什麼好了，不要多了不然影響味道和健康，你吃的是菜而不是調料，
炒菜這個方法合適嗎？
11樓：含蓄且安靜的雛菊
炒菜這個方法是合適的。
食鹽，是指**不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。
用途。食鹽不僅是人們膳食中不可缺少的調味品，而且是人體中不可缺少的物質成分。它的主要成分是氯化鈉，是一種中性的無機鹽顯示的味道。
其味鹹，性寒，具有清熱解毒、涼血潤燥、滋腎通便、殺蟲消炎、催吐止瀉的功能。
可以與硝酸銀反應得到氯化銀沉澱；
電解氯化鈉溶液可得到氯氣、氫氣和氫氧化鈉；
電解熔融氯化鈉可得到單質鈉和氯氣。
相關製法。工業上用海水曬鹽（也稱鹽田法）或用井水、鹽湖水煮鹽，使食鹽晶體析出。這樣製得的食鹽含有較多的雜質，叫做粗鹽。粗鹽經溶解、沉澱、過濾、蒸發，可製得精鹽。
注意事項。一、少買及時吃。
少量購買，吃完再買，目的是防止碘的昇華。因碘酸鉀在熱、光、風、溼條件下都會分解揮發。
二、忌高溫。
在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽。炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%；出鍋時放碘鹽食用率為90%；涼拌菜時放碘鹽食用率就可以達到100%。
三、忌在容器內敞口長期存放。
碘鹽如長時間與陽光、空氣接觸，碘容易揮發。最好是放在有色的玻璃瓶內，用完後將蓋蓋嚴，密封儲存。
四、忌加醋。
碘跟酸性物質結合後會被破壞。據測試，炒菜時如果同時加醋，碘的食用率即下降40%至60%。另外，碘鹽遇酸性菜（比如酸菜），食用率也會下降。
怎麼炒菜呀
12樓：
摘要。親親～您好！很榮幸為您解答。怎麼炒菜呀方法如下：炒菜的基本步驟是油鍋燒開、下菜、翻炒、加調料、炒均勻、起鍋。<>
<>怎麼炒菜呀。
親親～您好！很榮幸為您解答氏蘆。怎麼炒菜呀方法如下：炒菜的基本步閉核咐驟是油鍋燒開、下菜、翻炒轎純、加調料、炒均勻、起鍋。<>
<>具體的方法是，在蔬菜投入沸水之前加圓李鹽脊冊，在投入之後加油，可以讓蔬菜色澤更加鮮豔，還能保持蔬菜的營養。不僅僅是蔬菜，焯水可以使肉類去除櫻腔巨集血汙及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。
烹搏逗森飪基畝時先把鍋燒得很燙，甚至有一點冒煙也沒關係，然後加指渣油後可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。<>
<>炒菜小技巧】1、炒菜時先要潤鍋，尤其是炒肉絲之類，熱鍋涼油，才不會粘鍋。2、學會，蔥薑蒜乾紅辣椒，是大部分菜餚必備的，熗鍋時，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。3、蔬菜戚猛焯水時，加入油森脊，鹽，可以讓蔬菜顏色變得更加翠綠。
4、牛羊肉纖維粗，要逆著紋理切，也就是說，刀和肉的紋高春橋理呈90度的垂直，豬肉順著紋理切，雞肉比較嫩，略微斜著切即可。5、炒雞蛋時，往雞蛋裡面加入幾滴香醋，不僅去腥還能讓雞蛋蓬鬆，另外要略微多放油，油溫要高一些，雞蛋會瞬間蓬鬆起來。
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