1樓：匿名使用者
材料自發麵粉300克，酵母粉、牛奶、豆沙
做法1、麵粉加酵母粉用牛奶調和，不能一下子倒入，要一下一下的到，才知麵糰的乾和溼度。揉好後，發酵30分鐘。
2、把麵糰揉成條狀，再用擀麵棒擀成圓形，把豆沙鋪一層在上面，再把麵糰裹成春捲一樣。再刷一層調和油，不能刷多了。這樣蒸出來的饅頭才有亮度。
3、用刀劃成3釐米寬的小饅頭。放上蒸鍋發酵20分鐘後，才蒸。蒸個10多分鐘即可，滅火後5分鐘再接鍋蓋即可。
材料1. 自制紅豆沙一份。
2. 如果想要比較有嚼勁的口感， 建議您用老面發酵法:
a.先把材料分成2部分：
1.老面：
包粉/低筋麵粉 - 200g
糖 - 2茶匙
水 - 100g
即溶酵母 - 1.5茶匙
3. 甜麵糰
1. 包粉/低筋麵粉 - 150g
2. 澄粉/玉米澱粉 - 50g
4. 豬油/白油/玉米油 - 20g
5. 糖 - 50～70g
6. 鹽 - 半茶匙
7. 發粉 - 1.5茶匙（不用也可以，發粉的作用是防止塌面）
8. 水 - 30～50g（先加一半，後面太乾的話再慢慢加）
做法（i) 製作麵糰：
a. 老面做法/starter dough：
1. 在一個攪拌盆內，先把第一次發酵麵糰（a)材料中的酵母，糖及一湯匙的麵粉溶入100cc的溫水中.
2. 放置20分鐘以確定酵母的活躍性後(有發豐富的泡沫）.
3. 再加入全部製作老面的低筋麵粉
4. 揉成均勻的團，蓋好讓麵糰處於30度c的溫度下發酵4～6小時
5. 發酵六小時後的麵糰，有濃郁酒香味。
b. 甜麵糰/sweet dough：
1）1。先把 1茶匙的發粉加入玉米粉粉及低筋麵粉過篩待用
2) 接著把（b)材料的細砂糖， 水，油等材料加入已經發酵了4~6小時的（a)麵糰中 ，搓揉至糖溶解。 （怕前頭第一次發酵的酵母發酵久了後面沒勁，可以在所用的水裡先溶半茶匙的酵母，再加入麵糰內， 衝後勁，甜麵糰會發酵的比較好）
3） 最後加入篩過的（1）乾粉類，仔細揉10分鐘至光亮不黏手（如果是用壓面機壓成面片，只需揉8至10分鐘就可以了，待會過了幾遍壓面機， 面片就會很幼滑了。 如果使用擀麵棍的話， 麵糰就得揉20分鐘左右至光滑細膩).然後將麵糰滾圓，蓋起鬆弛醒發15分鐘，才繼續整形的動作。
如有食物調理機，可參考用食物調理機做包子皮（原創）做法來攪打麵糰。
（ii) 製作豆沙饅頭卷 （圖2）
1. 把第二次發酵好的麵糰分成4團， 搽些麵粉，用壓面機最大的厚度壓五至六遍成光滑的面片，每壓一遍後把面片對摺再重複壓面的動作（圖2-1)。
2.把面片上的麵粉刷掉，然後均勻的塗一層豆沙，面片的四周留剩下1.5cm的邊，不塗搽豆沙(圖2-2）.
3. 接著做緊密捲起的動作，從長方形面片的短邊捲起（圖2-3）， 麵皮尾端塗一層水比較好黏合。把捏緊的介面朝下，然後滾動面棍，儘量搓成圓徑一致的面棍。
放置鬆弛10分鐘後，每根面棍切成2份或3份饅頭。面棍子兩端切下來不平整的麵糰別丟棄，用來做花捲。
4. 把整形好的饅頭排放在蒸籠內（圖2-4）， 蓋起做最後發酵40～60分鐘左右至超過雙倍大。
5. 建議大家採用兩段蒸法來製作饅頭， 成功率是九成九。方法：
把水燒開後， 把饅頭上籠用小火蒸10分鐘讓饅頭髮起定型， 然後把蒸籠離鍋， 開啟蓋子讓熱氣及水汽散一散2分鐘，這時的饅頭是半熟的，所以表面顏色暗淡。 過後再上鍋用中大火蒸5～8分鐘，如果饅頭比較大， 最好可以蒸10分鐘至饅頭表面光亮即可。用這兩次蒸法可以避免饅頭皺皮的現象。
沒有壓面機， 就動用萬能的擀麵棍！請參考：鬆軟紫薯饅頭（自接發酵法 + 不皺皮的兩段蒸法）
小訣竅1. 沒時間自己做豆沙，可以到材料行買現成的紅豆沙，綠豆沙或棗泥來製作饅頭卷。
2. 自己製作健康紅豆沙 ( 製作健康紅豆沙 )，低脂低糖， 比較健康
最後，這裡補充一下，如果你家正好有面包機， 那就再好不過了， 利用麵包機的揉麵團功能來代勞揉麵團的功夫。因為每個款式的麵包機功率不一樣， 再加上面團的大小， 所以要判斷需要經過多少遍的揉麵團的工序。辦法如下：
1. 經過麵包機一遍的揉麵團工序後， 不要等發酵， 馬上目測麵糰的表面是不是很幼滑， 如果麵糰表面是幼滑的話， 那麼就把它滾圓，接著下一個蓋起發酵的流程。
2. 如果麵糰的表面是粗糙的話，關掉麵包機的電源，然後開電重新啟動揉麵團的功能，讓麵糰揉多一回合，或是半回合就夠了（目測，搓揉半途後面團幼滑的話，就行了。 不必一定得完成第二個回合），接下來就把麵糰滾圓，進入發酵的程式了
2樓：匿名使用者
1.麵粉加酵母和成軟硬適中的麵糰，發酵後放在面板上，加入少許內食用鹼，容揉搓乾淨備用
2.將麵糰搓成長條
3.將搓好的長條，用擀麵杖擀成面片
4.袋裝豆沙餡，均勻的擠在麵皮中間
5.小心將麵皮摺疊起來
6.摺疊好的面反過來，揉搓整齊
7.兩隻手捧著摺疊好的面，慢慢捋成稜角狀
8.用刀切成小饅頭胚
9.刷子在籠屜上抹一層油防粘，也可以墊屜布使用10.將小饅頭排放在籠屜上
11.蒸十分鐘即可關火，然後虛蒸兩分鐘，等鍋內蒸汽消失後開啟鍋蓋12.出鍋即可食用
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