1樓：h愛不絕跡
將菜瓜對半切開，挖去瓜瓤後洗淨，洗淨後將菜瓜至於日光下晾晒，等到瓜肉收縮至七層幹用鹽塗抹菜瓜內壁以及外壁（鹽的用量依個人口味而定，但不可過少），塗抹均勻後，將菜瓜至於罈子中，中途可在撒一些鹽進去，繼續將剩餘菜瓜壓於罈子中，再在壇口撒鹽封口，蓋上蓋子，存放一個月左右即可食用。
具體如下：
1、簡介
菜瓜，學名cucumismelo l. var. flexuosus naud.
,別名蛇甜瓜。是葫蘆科(cucurbitaceae)甜瓜屬甜瓜種中適於醬漬的變種。以嫩瓜加工醃製為主，也可炒食，也可涼拌及生食。
2、製作指導
菜瓜質脆肉厚、口味清爽，適食嫩瓜。榨汁、醃製、涼拌、炒食等。可做菜，烹、炒、醬、醃均可，風味獨特，極為爽口。
3、營養成分
菜瓜甘寒，瓜肉清甜，是夏季極佳的消暑蔬菜，它含豐富的礦物質鈣、磷、鐵，還含糖、檸檬酸和少量的維生素a原、b族維生素、維生素c等。在炎夏酷暑之季，最適宜用菜瓜涼拌食用。
4、相關人群
適宜夏天氣候炎熱、心煩氣燥、悶熱不舒、熱病口乾作渴、小便不利之人食用; 2. 菜瓜性寒，平素脾胃氣虛、腹瀉便溏、胃寒疼痛之人忌食生冷菜瓜;女子月經來潮期間和有寒性痛經者忌食生菜瓜。
2樓：匿名使用者
選料菜瓜(又稱醃瓜)、地黃瓜以及未成熟的甜瓜均可加工玉瓜，而以菜瓜及黃白皮緣黃線的脆皮地黃瓜為好。無論用哪種原料，均選擇脆皮的，不能用艮皮至有一種青草味；過熟的瓜質軟而皮老，醃製後瓜質發粘，瓜皮硬艮如柴，口咬不動。
切半去瓤
選摘的醃製瓜不能久放，要立即加工。先把大小分類，用刀切去瓜柄一頭，以切透為度，隨之再縱向切成兩半，然後用小勾颳去內部的瓜籽和瓤，輕重適當，刮淨為準，不要傷著瓜肉。刮瓤操作要熟練，因瓤刮不淨會影響品質；刮重則颳去瓜肉即減少產量還降低品質。
洗滌將切成兩半去了瓤的菜瓜，用開水沖洗，並用小刷子輕輕刷去瓜上泥土和殘留的瓜籽以及瓜瓤，然後再衝洗2～3次，放陰涼處晾乾表皮水。切記不能用汙水和半溫水沖洗，因汙水不淨，溫水則使瓜體受熱，兩者都會降低產品質量。
醃製醃製分為兩步驟。第一步為鹽醃，即把晾好的醃瓜為1公斤瓜片撒純淨的食鹽0.7公斤，在陽光下放入缸內醃製，分層擺放，每天倒翻一次，醃5～7天后即好。
鹽醃主要關鍵一是鹽要淨，因鹽中若帶有黑塊、土等雜質則影響玉瓜品質。二是要掌握好食鹽數量，因食鹽過多浪費較大，且製成的玉瓜不脆；若食鹽過少則產品易變質。第二步為封制。
群眾又稱之為醬制，即把提前晒好(或購買)的麵醬(甜醬)，粉碎成末，將鹽醃製好的瓜片放入大瓷盆裡，放一層瓜片，撒一層醬末，每公斤瓜片需撒0.6公斤醬末，將瓷盆放滿為止。最後在上面撒一層醬末，把瓜片蓋嚴，然後置於陽光下曝晒。
曝晒期間應注意遇雨時要防淋，遇風時要防塵，還要蓋窗紗以防止蒼蠅汙染。
調製增味
醬醃曝晒一定時間後，當醬末溼透時便開始攪翻。每天3次，20天后即按5%加入調料水。調料水是用花椒、大料、桂皮、小茴香、陳皮、胡椒等調料各等分加水適量充分熬製而成，冷涼後加入。
待調料味全部滲入瓜片內(即浸透瓜片)，即為成品。
貯存與**
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