1樓：他嘖嘖嘖嘖
梅豆，南方叫刀豆 也叫四季豆
肉末四季豆
【菜名】 肉末四季豆
【所屬菜系】 東北菜
【特點】
【原料】
四季豆1斤，豬肉三兩，蔥粒、榨菜粒、蒜末少許。
【製作過程】
1、豬肉洗淨剁碎。2、四季豆撕去筋，洗淨滴乾水份。放入油鍋中煸炒兩分鐘左右，盛起，滴去油份。
3、燒熱鍋下油，將肉末蔥粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收幹，加鹽加味精，拌上蒜末即可。（為了保持四季豆的色澤，放鹽的時間不亦過早。）
乾煸四季豆
用料：四季豆1斤、絞肉1兩、蝦米1大匙、冬菜2兩，蔥末3大匙、薑末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、鹽1/4茶匙、醋1/4茶匙。
製作方法：
1.四季豆摘洗淨，瀝乾水分。蝦米用水泡軟，切末。冬菜洗淨，亦剁末。
2.鍋中燒熱3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出。
3.倒出炸油，留油1大匙，放入蝦米、冬菜、蒜末、薑末及絞肉，炒幹。
4.加入四季豆與其他調味料，待炒拌入味後，起鍋置入盤中。
注意：在乾煸時，火候要小心掌握，不要將四季豆燒焦了！
特點：乾煸是川菜中相當普遍的一種作法，主要是將菜材用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口。
四季豆燜雞
·配 料: 1 只重約 1.5 公斤的全雞（可先請肉販切成塊狀）、1 公斤的青綠四季豆、1 顆洋蔥、6 瓣大蒜、2 顆檸檬、適量的橄欖油、鹽與辣油(haochi123.com)
·操 作: 1. 雞肉清洗乾淨後，用檸檬汁醃漬。
2. 大蒜去掉外膜後，加點鹽用研磨器將大蒜搗成泥狀。
3. 用大蒜泥均勻地塗抹每塊雞肉的表面，然後醃漬二個小時讓大蒜入味。
4. 將橄欖油倒入鍋子里加熱，待油熱後將醃過的雞肉塊放入煎到表面呈金黃色。
5. 四季豆清洗乾淨、瀝乾水分，去掉頭尾，然後切成約 1.5 公分的小段。
6. 將煎好的雞肉塊起鍋，然後用剩下的油以小火翻炒四季豆，直到四季豆的顏色呈翠綠色、且湯汁完全被收幹即可離火。
7. 將鍋子裡剩下的油倒掉，在煮過的四季豆里加入雞肉塊、切好的洋蔥，以及適量的水，蓋上鍋蓋燜煮大約十五分鐘，待湯汁變濃稠後即完成。
8. 食用時，可配著玉米粥一起吃，不怕辣的人也可滴幾滴辣油增添滋味。
熗刀豆主料：
刀豆300克
調料：精鹽、味精、香油、紅醋、蔥、姜、花椒
製法：1.將刀豆去兩頭及筋，洗淨。蔥、姜分別去皮，洗淨切成絲。
2.鍋置火上，放入水燒開，下入刀豆，燙熟撈出，用涼水沖涼，瀝淨水分，拌入適量精鹽、少許味精。
3.鍋置火上，放入少許香油，下入花椒和蔥、薑絲炸香，迅速起鍋澆到刀豆上，淋適量紅醋拌勻，揀去蔥、薑絲炸香，迅速起鍋澆到刀豆上，淋適量紅醋拌勻，揀去蔥、薑絲和花椒即可裝盤上席。
說明：
製作此菜如沒有刀豆，可換成四季豆、扁豆、豇豆。但燙時務必燙熟，否則易中毒。
醬汁刀豆
原料: 刀豆一斤；黃酒二錢；淨茭白六錢；味精一分；甜麵醬五錢；食油二斤（約耗一兩五錢）；醬油二錢；蔥、薑末各二錢
製法: 1.將刀豆去兩端尖子和中間的筋，掰成一寸半長的段。茭白洗 淨，切成一寸二分長、一分厚、三分寬的長條。
2.鍋放爐火上，放入食油燒至七成熱時，放入刀豆，炸至刀豆 外殼起泡發軟，浮起油麵，即撈起瀝油。
3.原鍋內留餘油四錢，投入薑末炒兩下，放入甜醬炒勻後，即 將炸過的刀豆和茭白條放入鍋中，加入醬油、薑末、黃酒和 水四兩，炒勻後加味精，翻炒幾下即成。
特點: 此菜色澤醬紅，味濃，佐餐最宜。
刀豆燒肉
把材料洗乾淨後,刀豆切小段,肉切快,肥肉和瘦肉分開入鍋,鍋燒熱後放入肥肉,直到煸出油,再放入瘦肉,加入酒和姜,其他調料就看你各人的口胃而放了,把肉放水先煮開,再改用文火,這時加入刀豆,直至水燒到收湯即可
土豆燒刀豆 老皮皮文/圖
【材料】：大蒜兩頭，刀豆五千克，刀豆五千克，老乾媽豆豉一匙，老抽三匙，生抽一匙。
【做法】：土豆切條，水浸約半小時，或水衝去澱粉。刀豆折條。
油鍋熱八成爆香蒜泥，下土豆條炒至半透明後下刀豆略炒，加水小半碗上蓋大火煮
五分鐘（若喜爛點的可加三分鐘）。改小火開蓋加老乾媽，加老、生抽。翻炒二分
鍾起鍋。
【特點】 紅油赤醬本來就對上海人的胃口，此菜可燒得偏爛些，雖然不好看但是很好吃。
刀豆泡菜
〔 原 料 〕
刀 豆 ， 鹽 ， 白 酒 ， 紅 糖 ， 辣 椒 ， 香 料 等 。
〔 制 法 〕
1 ． 將 刀 豆 掐 去 邊 筋 和 兩 頭 ， 洗 幹 淨 後 晾 幹 水 分 ；
2 ． 泡 壇 內 放 入 新 老 鹽 水 、 白 酒 、 適 量 紅 糖 、 適 量 鹽 ， 攪
拌 均 勻 ， 再 放 入 辣 椒 、 刀 豆 、 香 料 ， 用 竹 片 壓 上 ， 加 實 物 壓
緊 ， 蓋 上 壇 蓋 ， 壇 沿 加 滿 水 ， 待 一 個 月 後 即 可 食 用 。
〔 特 點 〕
四 川 特 色 風 味 小 吃 。 其 味 清 香 鮮 美 、 色 澤 黃 綠 ， 口 感 細
嫩 脆 健 ； 食 之 別 有 風 味 。
2樓：月亮愛你
梅豆可以做成香辣梅豆，非常的好吃。
主料：梅豆500克。
輔料：食用油、豆瓣辣醬75克。
1、食材：梅豆、郫縣豆瓣辣醬。
2、再去梅豆兩側的老筋，洗淨。
3、鍋裡放入水燒開，放入梅豆，焯至徹底斷生。
4、撈出用涼水過涼。
5、撈出瀝乾水分。
6、鍋燒熱，放入油，放入辣椒醬，翻炒至辣醬出油，出香味。
7、放入梅豆翻炒。
8、翻炒均勻即可。
9、裝盤即可食用。
梅豆的營養價值：
梅豆含有豐富的維生素b、維生素c和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜。還可以起到調理消化系統，消除胸膈脹滿的作用。可用於防治急性腸胃炎和嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止洩、益氣生津的功效。
患有**瘙癢、急性腸炎者非常適合食用豬耳朵豆角。同時，也適宜食慾不振者食用。而經常腹脹的人最好不要食用豬耳朵豆角。
3樓：舜惜夢枚千
梅豆角最好還是放辣椒爆炒，可以去掉豆角的土腥味。炒任何豆角都一樣，一定要熟炒透，以免中毒。
梅豆炒火腿怎麼炒好吃
黃豆怎麼炒好吃？
4樓：繆妄
炒黃豆作為一道倍受青睞的家常菜，每家的做法相似卻又不盡相同。以下是炒黃豆的特色做法、簡單做法、家常做法等，以供參考：
一、油炒黃豆粒
難度：配菜(中級)
主料：黃豆200克、豆油適量、食鹽少量
做法步驟：
1. 將黃豆洗淨後用鹽水浸泡十分鐘左右。
2. 生油倒入鍋內，不等油開，直接將泡好的外皮已微微起皺的黃豆倒如鍋中。
3. 小火，不停的翻炒黃豆，直至顏色由黃變淺又變金黃，嚐嚐已口感酥脆即可。
二、梅菜冬菇炒黃豆
難度：配菜(中級)
主料：黃豆一飯碗、梅乾菜一飯碗、冬菇3-4朵、香腸(也可用肉沫替換)一根(自制的)、鹽、五香粉、醬油、雞精
做法步驟：
1. 黃豆、梅乾菜、冬菇泡軟；
2. 冬菇、香腸切成小粒；
3. 鍋入底油，熱後放入香腸、黃豆、香菇翻炒；
4. 加入少許五香粉、醬油，翻炒；
5. 加入梅乾菜、水2飯碗，改中火燜至黃豆熟透；
6. 加鹽、改大火收汁；
7. 加入少許雞精、醬油（若顏色淺的話）翻炒；
8. 裝盤
三、雪裡蕻炒黃豆
難度：配菜(中級)
主料：雪裡蕻400g、水發黃豆200g、豬肉餡100g、生抽2湯匙（30ml）、大蔥花1茶匙（5g）、白砂糖1茶匙（5g）、油2湯匙（30ml ）
做法步驟：
1. 雪裡蕻用清水反覆瓢洗數次，直至使其鹹度適中（可取少許雪裡蕻放入口中鑑別其鹹度）。
2. 將雪裡蕻攥幹水分，切成碎末。
3. 鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將水發黃豆放入，轉中火煮制15分鐘，再撈出瀝乾水分待用。
4. 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將大蔥花放入爆香，隨後放入豬肉餡翻炒約2分鐘。
5. 將雪裡蕻末放入鍋中，調入白砂糖和生抽翻炒片刻。
6. 最後將黃豆放入，混合均勻即可。
小貼士注：愛吃辣的可加點幹辣椒。
四、雪裡紅炒黃豆
難度：切墩(初級)
主料：肉末30克、醃好的雪裡紅250克
輔料：蔥適量、姜少許、小紅辣椒適量、黃豆少許、花椒適量、大料適量
做法步驟：
1. 提前將醃好的雪裡紅洗淨用清水泡上，（省的雪裡紅炒出來特別鹹） 將提前泡發的黃豆放在鍋內提前煮一下，水裡放上將和大料，（這樣黃豆好爛，也入味） 將黃豆多煮一會 把泡好的雪裡紅切成小段。
2. 蔥、姜切末，小紅辣椒剪成段 黃豆撈出放入小碗 鍋內放油 熱鍋溫油，先下花椒，炸香花椒後撈出花椒。
3. 出香味後放入蔥、姜、花椒、大料、小紅辣椒煸香，放入肉末，將肉末滑散煸酥 放入醬油。
4. 煸炒至均勻，放入雪裡紅，煸炒雪裡蕻出香味，放入一小碗水燜一會，雪裡紅會更入味，放入黃豆，煸炒均勻出鍋即可。
五、白蘿蔔絲炒黃豆
難度：切墩(初級)
主料：泡發的黃豆200克、白蘿蔔半根
輔料：香蔥少許、蒜苗半根、蔥花適量、薑末適量、鹽5克
做法步驟：
1. 泡發的黃豆中撒少許鹽，提前醃製一下，可以使黃豆在炒制的時候更容易入味
2. 香蔥切段，蒜苗洗淨切碎
3. 白蘿蔔洗淨，切絲。
4. 鍋中放少許油，油熱後放入蔥姜。
5. 蔥姜炒出香味後，放入蒜苗翻炒。
6. 蒜苗炒香，放入白蘿蔔絲，進行炒制。
7. 加少許鹽，將蘿蔔絲炒至出水，這樣放入黃豆的時候既不會糊鍋，蘿蔔的辛辣味道和少許的豆腥味相中和，蘿蔔不辣了，黃豆更清香了。
8. 黃豆放鍋內，進行翻炒。
9. 放少許水，讓兩者的味道充分融合，也能使黃豆能更徹底的熟透。
10. 湯汁收完，關火，撒上少許香蔥即可出鍋。
六、鹹菜炒黃豆
難度：掌勺(高階)
主料：醃芥菜頭1個、乾紅辣椒8個、黃豆2小把
輔料：生抽1湯匙、姜蒜醋少許、綿白糖1湯匙、老抽1湯匙
做法步驟：
1. 將幹黃豆在清水中浸泡一晚上至膨脹
2. 芥菜頭洗淨後切絲
3. 將發好的黃豆在沸水中焯煮3分鐘後撈出瀝水
4. 鍋熱油，溫熱時放入幹辣椒炒香後，倒入芥菜絲大火翻炒
5. 調入生抽、老抽和糖，翻炒變色後倒入黃豆
6. 大火翻炒至湯汁快收幹後沿著鍋邊淋入少許姜蒜醋，翻炒均勻即可
小貼士1.如果嫌水發黃豆麻煩，可以在超市的豆製品區買現成的黃豆，用沸水煮可以去除豆腥氣
2.淋入少許姜蒜醋可以提味增香，也可以用少許香醋代替
3.做好的鹹菜放在保鮮盒入冰箱冷藏，隨吃隨拿
七、醬肉皮炒黃豆
難度：掌勺(高階)
主料：豬肉皮250克、泡發好的黃豆400克、紅尖椒一個、蔥薑蒜末適量、香菜適量
輔料：香蔥結2個、老抽適量、料酒適量、鹽適量、花椒少許、八角2個、香葉2片、生薑4片、乾紅辣椒4個
做法步驟：
1. 肉皮涼水下鍋，放入1個香蔥結，2片姜，八角1個，2個幹辣椒，香葉1片，花椒少許，再倒入少許料酒去肉腥味，開大火燒開。 鍋開後，撇去浮沫，焯3分鐘左右即可撈出。
2. 將肉皮撈出後，晾到不燙手，趁熱把多餘的油脂用刀削下來，去掉油脂的豬皮吃起來更加的勁道不油膩（如果豬皮上還殘留有豬毛的話，用鑷子拔掉，或者拿豬皮在火上烤一下都可以去掉）。處理好的豬皮，切成條狀。
3. 黃豆放入鍋內，加入足量的涼水。放入香蔥結1個， 2片姜，幹辣椒2個，八角1個，香葉1片，再放入適量老抽，開大火煮。
加入一些調料可去除黃豆的豆腥味，同時加入老抽也給黃豆入個底味。煮5分鐘，這時候黃豆充分入味了，也達到七八分熟了。
4. 黃豆煮好撈出來，放入切好的肉皮。肉皮煮5分鐘左右，可以再次去除肉皮的腥味，同時也給肉皮上色碼味。肉皮呈醬紅色就可以撈出來了。
5. 鍋中放少許底油，油燒熱，放入蔥薑蒜末熗鍋。 倒入少許老抽，這樣可以把醬油的香味炒出來，還可以防止倒入肉皮的時候粘鍋。肉皮倒進去，翻炒。
6. 炒香後，黃豆倒進去。 加入一小碗水入鍋內，使豬皮和黃豆的香味更好的融合在一起，小火慢慢收汁。
白豆怎麼炒好吃
口味 香辣 工藝bai 幹炒芸豆du的製作材料 主料 芸zhi豆500克 輔料 豬肉 瘦 dao 50克,黴乾菜30克 調料 大回蒜 白皮 10克,鹽答3克,醬油5克,雞粉2克,味精2克,花生油30克,辣椒 紅,尖,幹 10克 乾煸芸豆的特色 香辣濃郁。教您乾煸芸豆怎麼做,如何做乾煸芸豆 1.豬肉洗...
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