1樓：樓小林
原料幹紫鮑200克，老母雞肉250克，淨火腿25克，乾貝10克，靠魚翅湯100克，乾貝湯10克。白糖7、5克，精鹽5克，醬油、料酒、澱粉、雞油少許
製作過程
將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿、乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用。將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片。將100克燜鮑魚的原湯和靠魚翅的湯、乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油一小碗。
特點汁濃厚、味鮮、軟嫩
原料：青島本地活鮑魚；
配料：老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、溼澱粉。
做法：將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷乾淨、清淨，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理乾淨的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調準口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。
特點：色澤紅亮、肉質軟潤，鮑魚味香醇濃郁。
注意事項
鮑魚必須鮮活，死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達到要求。煲時必須用小火。
2樓：匿名使用者
.用勺剷斷鮑魚背柱將其撬出，去掉後面的綠色內臟後洗乾淨。 （有些人因鮑魚**貴，不願去其綠色的內臟。
鮑魚內臟是有毒，而且呈季節性，與海藻的生長有關，有毒時期在每年的2-5月份，這時期鮑魚內臟不能吃，其中含有毒的感光色素，食後見太陽光，可能會出現中毒症狀，**發癢、水腫、潰瘍，體質過敏者反應就更大。所以建議去其內臟）2.將鮑魚殼放入開水中焯5份鍾消毒。
最後裝盤時用。3.將鮑魚正面改斜十字刀，切薑末、蔥末、香菜末。
4.在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽，根據口味調配，澱粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。5.
鍋內倒入油適量，放入姜蔥末翻炒，再放入鮑魚翻炒後，倒入碗中調好的湯汁（湯汁少可加適量水），5分鐘左右湯汁收幹，鮑魚熟後放入香菜末翻炒兩下，即可出鍋裝盤
3樓：匿名使用者
去94chihuo去看看吧，裡面可能有做法
紅燒鮑魚怎麼搞
4樓：day忘不掉的痛
紅燒鮑魚推薦做法如下：
主料鮑魚3只
裡脊肉222g
輔料油30g
鹽10g
紅椒20g
醬油20ml
生薑20g
大蒜20g
步驟1.準備食材（鮑魚洗淨浸泡了48小時）2.將鮑魚冷水上鍋蒸3小時。
3.將裡脊肉與生薑、大蒜子、紅椒切了備用。
4.溫鍋、溫油、小火將生薑、大蒜子煸香。
5.放入裡脊肉煸炒至變色。
6.待肉煸至灰色後放入鮑魚同炒。
7.倒入適量生抽煸炒。
8.注入鮑魚原汁小火燜燒20分鐘。
9.擱鹽調味。
10.放入紅椒煸炒收汁即可。
11.裝盤。
5樓：永恆哥56痎譾
紅燒鮑魚的做法2種 紅燒鮑魚： 特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。
原料：幹紫鮑、老母雞、淨火腿、乾貝、烤魚翅湯、乾貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。 製法：
將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。 紅燒活鮑魚以色澤紅亮、肉質軟潤、味香濃郁而被專家評委評為海鮮名菜。 現將做法介紹如下：
原料：青島本地活鮑魚；配料：老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料：
鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、溼澱粉。做法：將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷乾淨、清淨，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理乾淨的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調準口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。
特點：色澤紅亮、肉質軟潤，鮑魚味香醇濃郁。注意事項：
鮑魚必須鮮活，死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達到要求。
超簡單紅燒小鮑魚怎麼做如何做
6樓：
紅燒鮑魚需要提前準備的材料有：鮑魚11個、西蘭花200克、花生油適量、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、姜4片、蔥2根、水適量。
1、西蘭花洗淨切小朵，放入淡鹽水浸泡30分鐘。
2、小鮮鮑洗淨後，去殼去內臟，並在表面打上花刀。
3、湯鍋內坐水，加入適量的鹽、糖、食用油。
4、把西蘭花放入焯燙至熟，然後撈出過涼備用。
5、另選油鍋，把姜、蒜煸香。
6、倒入生抽爆香，加入適量的清水。
7、再放入適量的蠔油與白砂糖。
8、然後把小鮮鮑放入鍋內。
9、燒至小鮮鮑捲起花，即可倒入適量的生粉水勾芡出鍋。
7樓：陌上_卿名酒酒
主料小鮑魚10到12個
輔料鹽少許
蔥少許切末
料酒3-4匙
生抽2-3匙姜蒜
超簡單紅燒小鮑魚的做法步驟
1. 新鮮活的小鮑魚用小勺挖出來，去掉後面髒的內臟，用小刷子把鮑魚刷乾淨，上面附著黑色的都刷掉，這個要細心。
2. 鮑魚正面切菱形花刀，蔥薑蒜切碎，蔥白與蔥葉分開。
3. 水燒開，放入鮑魚焯水三分鐘，鮑魚殼也焯水，後續裝盤衛生又好看。
4. 鍋內油熱加少許白砂糖，炒化後加入蔥薑蒜末爆香，放入焯好的鮑魚肉，翻炒片刻，加入生抽，料酒，少許鹽，少量清水，繼續翻炒，待鮑魚上色均勻，汁濃仍有少許時，加入綠色蔥葉部分蔥花翻炒幾下，關火，裝盤。鍋內濃汁每個鮑魚內澆一點（我這次汁少了，嘿哩）超簡單又好吃，紅燒鮑魚就好了。
紅燒鮑魚的做法兒
8樓：呼阿優
用料主料鮑魚兩個蔥一根
輔料蒜末8克食用油5毫升鹽2克料酒5克水澱粉10毫升高湯100毫升紅燒鮑魚的做法
1、將兩個鮑魚內臟去除後打十字花刀
2、鮑魚焯水30秒
3、大蔥切段，生薑切末備用
4、另起一鍋，油熱後放入蔥姜老抽，加20ml水5、加入鹽料酒，之後將鮑魚下入鍋中
6、加入100毫升高湯，煮沸後加入準備好的水澱粉，大火收汁後即可出鍋擴充套件資料
鮮品可食部分蛋白質24％、脂肪0．44％；幹品含蛋白質40％、糖元33．7％、脂肪0．9％以及多種維生素和微量元素，是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含穀氨酸，味道非常鮮美。
紅燒鮑魚做法
9樓：請叫我蘑菇娘娘
價值幾百塊的鮑魚紅燒肉，在家做幾十塊錢搞定
10樓：僧青易
煎焗鮑魚主料：鮑魚8只（約500克）。配料：
蔥段20克，薑片10克，蒜片5克，青紅椒10克，蛋黃2個。調料：鹽，味精，糖，胡椒粉，花雕酒，生抽，生粉，花生油各適量。
製法：1.將鮑魚洗刷乾淨，宰殺，去內臟。
2.將鮑魚打上十字花刀。3.
將鮑魚用適量鹽，味精，糖，胡椒粉，花雕酒，生抽、蛋黃，生粉，花生油調味拌勻，放保險冰箱冰鎮5－8分鐘取出。4.不粘鍋內加油滑勻燒熱，將鮑魚放入，反正面煎3-4分鐘，鮑魚呈現金黃色時放入蔥，姜，蒜，青紅椒煸香，烹花雕酒，蓋鍋蓋，小火燜十到十五分鐘即可。
清蒸小鮑魚[原料/調料]小鮑魚﹐辣椒絲﹐蔥﹐蒜﹐胡椒﹐醬油﹐白糖[製作流程](1)把小鮑魚用鹽洗淨並弄出刀紋。(2)辣椒切成絲﹐切好蔥﹑蒜後放少量的胡椒﹑芝麻﹑香油﹑再放少量的水混好做佐料。(3)把小鮑魚放在平鍋裡灑點佐料醬﹐再放小鮑魚和佐料醬﹐如此﹐層層擺好蒸一下。
露出內臟時滅火。鮑魚鵪鶉 原料： 鮮鮑魚200克，鵪鶉2只，蘑菇25克，黃瓜200克，花生油750克（實耗75克），料酒10克，醬油5克，精鹽4克，雞骨湯250毫升，蛋清1個，大蔥3克，胡椒粉2克，生薑2克，芝麻油5克，大蒜1克，澱粉10克。
製作過程： 1、將鮑魚洗淨，控幹，切成寬3片；蘑菇水發後，去蒂梗，洗淨，再將鵪鶉摜死，去淨毛，去骨髒，洗淨，去骨，將肉切成3釐米見方的塊，裝入盆內，加1.5克鹽、蛋清、5克澱粉，拌勻；大蔥去皮，洗淨，切成長3段；生薑去皮，大蒜去皮，洗淨後切剁成碎；黃瓜洗淨，切絲。
2、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至七成熱時，投入鵪鶉肉，劃散，翻炸2分鐘後，撈出，控油，餘油倒入油罐。 3、炒鍋留25克豆油，燒熱，倒入蔥段、青豆，翻炒幾下，倒入過油後的鵪鶉，加醬油、糖、料酒和200毫升清水，蓋上蓋，用中火煨3分鐘，加味精，用澱粉勾芡，淋上芝麻油，撒上焙好的芝麻，即可 清蒸鮑魚 〔材料〕新鮮鮑魚200克左右，鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克。 〔做法〕1.
將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；2. 蔥姜洗淨，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；3. 將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、薑片、花椒和鹽，上屜蒸；4.
蒸10 分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒；5. 碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁；6. 食時，將薑汁與鮑魚一起上桌，蘸薑汁吃。
11樓：nice問問啊
1.將買回來的鮑魚，用清水泡一下。然後用小勺，沿著鮑魚尖的那面殼往裡鏟開，把鮑魚肉取下來，然後摘掉綠色的內臟。
2.用軟毛牙刷，刷洗鮑魚表面。將其洗淨。同時將鮑魚殼也洗淨。
3. 將洗好的鮑魚在正面改刀，交叉劃開表面。注意不要劃透。
4.蔥蒜洗淨，切沫。
5.燒開水，將鮑魚入水焯3分鐘。
6.熱油鍋，放入適量的糖，炒至糖化。放入切好的蔥姜沫。加入適量的生抽和醋。最後放入焯好的鮑魚，翻炒至鮑魚山色即可。
7.盤裡墊上菜葉，裝盤即可。
小貼士1、鮑魚表面一定要刷洗乾淨，因為鮑魚表面的粘液會附著一些髒東西。
2、焯水的時間不宜過長，鮑魚會老掉。三分鐘最合適。。。。。。望採納
12樓：小宇家常菜
紅燒鮑魚的做法，學會了年夜飯做給家人吃
13樓：味家三餐美食
分享「紅燒鮑魚」家常做，高檔食材，最簡單做法……
14樓：生意貓
食材
鮑魚 200克
土豆 100克
雞精 10克
白糖 10克
薑絲 20克
蔥絲 50克
油 10克
醬油 20克
鹽 10克
方法/步驟把土豆切塊。
在鍋內倒油，放入蔥絲、薑絲炒香。
放入土豆炒一下。
加水放鮑魚。
加入鹽、雞精、白糖、醬油。
大火收汁後出鍋即可。
15樓：匿名使用者
將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿、乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用。將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片。將100克燜鮑魚的原湯和靠魚翅的湯、乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油一小碗。
特點汁濃厚、味鮮、軟嫩
原料：青島本地活鮑魚；
配料：老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、溼澱粉。
做法：將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷乾淨、清淨，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理乾淨的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調準口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。
特點：色澤紅亮、肉質軟潤，鮑魚味香醇濃郁。
紅燒鮑魚的做法有哪幾種，鮑魚的做法有哪幾種紅燒鮑魚
用料鮮活鮑魚 12只 蔥薑蒜末 少許 生抽 蠔油 各一大勺 豆瓣醬 半勺 鹽 糖 各少許 雞粉或雞精 料酒 適量 水澱粉 適量 紅燒鮑魚的做法 1.儘可能選用鮮活鮑魚，冷凍鮑魚或是罐頭鮑魚也可，價錢上相差無幾，但是口感上會差好多。用加鹽的清水浸泡鮑魚10分鐘，用勺子挖出肉身，去內臟，用牙刷蘸鹽水刷去...
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