1樓：碩全泰汝
麻醬紫鮑的做法：
1.將幹鮑魚放入溫水中泡軟洗淨，取一干淨小鋁桶加水燒熱，把鮑魚放入桶內，水開後用微火燒；
2.待鮑魚燉嫩時離火，把鮑魚撈出，片成大片放入盆中；
3.再加入鹼面，沏入溫水，泡至厚大呈淺米黃色時撈出，再用清水洗去鹼味，放入沸水中焯透；
4.將鮑魚片的兩面反又打上直刀紋，再切成1釐米寬的條；
5.炒勺內加花生油，中火燒至七成熟時，放入蔥末、薑末炒出味，隨即加入清湯200毫升、黃酒、白糖、精鹽，鮑魚條燒沸，打去浮沫；
6.再加入芝麻醬、味精，用手勺攪勻，待湯汁稠濃後，淋上雞油即成。
蘿蔔鮑魚湯的做法：
1.將幹鮑魚洗淨，再用熱水浸泡，發開後去泥沙雜物；
2.放鍋內，注入適量清水，上籠蒸1小時取出；
3.蘿蔔洗淨，切條；
4.燒熱鍋，加豬油；
5.將姜（切片）煸香，烹入料酒，注入高湯，加入鹽、味精；
6.將鮑魚和湯一同倒入鍋中，燒煮一段時間；
7.再加蘿蔔條，燒煮入味，淋入雞油即成。
2樓：巧津充悠
乾燒鮑魚的製作材料：
主料：鮑魚300克
輔料：冬筍25克,蝦米20克,醃雪裡蕻50克調料：料酒10克,醬油5克,鹽3克,雞精2克,白砂糖2克,辣椒(紅、尖、幹)10克,澱粉(玉米)4克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,植物油30克
乾燒鮑魚的做法：
1.將每個鮑魚兩面剞上花刀，再片成兩片；
2.冬筍切滾刀塊，然後過油；
3.海米（蝦米）用溫水泡軟，洗淨切末；
4.雪裡蕻洗淨切成細絲，用油炸成菜鬆；
5.蔥、姜、蒜均切成小片；
6.幹辣椒切小段；
7.鍋上火放底油，先將蔥片、薑片、蒜片煸出香味，再放入鮑魚、冬筍、海米，然後用料酒、醬油、精鹽、雞精、白糖、幹辣椒調好口味，燒約10分鐘左右；
8.最後用玉米粉，奶湯勾薄芡，將炸好的菜鬆圍在盤邊即成。
3樓：養彥告陽波
先用涼水泡兩天，再煮半小時，反覆兩次，就可以了！
4樓：萬事勝意啊
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幹鮑魚簡單的發法和做法
5樓：妖精王的祝福
一、泡發方法
1、幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。水沒過幹鮑魚再多一點即可
勤換水，泡夠48小時進入下一步
2、鮑魚泡發後，撈出來去腸洗淨準備煮，如果這時候比較硬，也可以煮後再去腸。
3、泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。關火後蓋上鍋蓋，並靜置6-8小時左右。煮過的鮑魚放入無油無鹽的飯盒，加入純淨水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發。
如果有條件，可以凍些冰塊加入飯盒，泡發效果會好些。這步泡發48小時，期間勤換水
4、至此幹鮑魚就泡發好了，來個對比圖
二、具體做法
1、鮑魚在平面打花刀
2、土豆去皮切長條後用清水洗去表面澱粉，控幹，把土豆先炸一下，不必炸熟，炸至焦黃備用
3、備好調料
4、鍋底放油燒熱，加1個大料炸香
5、加入蔥姜
6、烹入醬油和蠔油
7、加土豆翻炒均勻，加清水沒過土豆，蓋鍋蓋燒開後，轉小火燉至六成熟
8、加入鮑魚、鹽、糖調味。繼續燉5～8分鐘(視鮑魚大小而定)
擴充套件資料
1、選鮑魚要先看外形，身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，元缺口，裂痕的為佳品，底板闊也比瘦長的質素好些。此外，乾爽為好，潮身為差；對光照看，若中間呈通透並有一度紅色，及沉墜手為佳，反之有些幹鮑魚乾得不透，外幹內溼，鮑身內呈現黑點帶腥味為差貨。
2、再者，鮑魚的大小以每司馬斤(1司馬斤=604克)的頭數多少計算，如平常說的10頭鮑魚，即每斤有10只鮑魚，頭數越少，鮑魚便越大隻，**也越貴，反之，頭數越多，鮑魚身形越細小，所謂「千金難買雙頭鮑」。
3、另外，鮑魚也有新舊之分，剛乾制後售出市場的稱為「新水」，存放
一、兩年以上的稱為「舊水」，新水色澤較淺，鮑魚味不夠濃，起「糖心」不足；然後放入密實器皿中存放，令鮑身乾爽口不受蟲咬，一段時間扣鮑身會起白色霜狀，此種現象是鹽分滲出表面，非發黴所致，不影響食用，鮑魚忌長期存放冰箱內，此法會令鮑魚味漸失，鮑魚得當，起「糖心」更好，時間越長越值錢，正所謂「存幹鮑比存**更保值」。
幹鮑魚如何泡發及製作
6樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：鮑魚3-4頭8只；排骨5斤；老母雞1只半；特級生抽適量；特級老抽適量
祕製幹鮑魚的做法
1、把幹鮑用純淨水泡發，全程放在冰箱冷藏
2、每天三次換水，第三天把腸肚清洗乾淨
3、第六天完全泡發
4、三分之二排骨和一隻雞的雞腿、雞翅、雞腳醃一下生抽、老抽後下油鍋炸至金黃，剩下三分之一排骨和雞雜骨熬湯
5、砂鍋底部鋪上竹編墊子防止黏底，鋪上一層炸好的排骨、雞腿，擺上泡發好的幹鮑，上面再把剩下的排骨鋪滿，剩下的半隻雞碼在上面，調入適量生抽、老抽，把排骨雞湯倒入鍋中用大火熬製
6、排骨、雞雜骨一直熬煮中，熬到濃湯時再加入砂鍋中
7、大火一直熬煮4個鐘頭後改用小火 ，熬煮10個小時後關火「熬製中滿屋子濃香鮑魚味」
8、隔天再繼續大火燒開後改小火熬製8個小時收汁
9、放涼後把鮑魚取出，濃湯汁用濾網過濾，一隻鮑魚配一勺鮑汁分裝起來冷凍，吃的時候把鮑汁和鮑魚放小砂鍋小火慢慢煨至收汁即可享用
10、祕製幹鮑完美呈現
7樓：荒穢歷史
幹鮑魚泡發過程：
1、幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。
期間勤換水，浸泡48小時。
2、幹鮑魚泡發後，撈出來去腸洗淨。
鮑魚頂部有一個類似乾貝的東西，很硬，叫它鮑魚柱（其實就是常說的「瑤柱」中的一種），腸子就在這個柱子周圍，連頭一起去掉即可。
3、泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。
關火後蓋上鍋蓋，並悶6-8小時左右，天熱的時候可以適當縮短時間避免鮑魚變質。
4、煮過的鮑魚放入無油無鹽的有蓋容器內，加入適當純淨水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發，同時可以將一些冰塊加入容器內，泡發效果會變得更好，期間要經常換水，浸泡48小時左右。
5、幹鮑魚這時應該已經泡發好了，看一下對比，建議儘快食用，避免變質。
擴充套件資料
「幹鮑魚」分「淡幹鮑」和「鹹幹鮑」兩種。品嚐「幹鮑魚」以「淡幹鮑」為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香。「幹鮑魚」烹製一般需時較長，要用精製的頂湯反覆烹製，使「幹鮑魚」能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴。
因為鮑魚原本屬於海產品， 本身是帶有腥味的，如果是乾的或者罐頭的，應該不容易變質。
8樓：迦南
幹鮑魚如何泡發和製作過程如下：
1、將鮑魚放在一個無油無鹽的容器內。
2、加純淨水淹沒鮑魚。
3、放入冰箱冷藏2天以上，期間要多換幾次水。兩天過後取出鮑魚，去掉牙嘴和腸（這個部位在鮑魚的頂端）。
4、清洗乾淨後鍋內倒入純淨水煮50分鐘左右，關火蓋上蓋子再泡幾個小時（晚上煮的，第二天早上才進行的下一步）。
5、如果泡發好還是硬，那就再煮30分鐘，燜幾小時，撈出繼續冷藏泡發一次。重複上面的操作。
擴充套件資料
鮑魚適合人群
一般人均可食用
1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用 鮑魚作輔助**，但必須配藥同燉，才有療效。
2、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒 或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。
9樓：拾萬里之外
1、幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。水沒過幹鮑魚再多一點即可。
勤換水，泡夠48小時進入下一步幹鮑魚的泡發的做法。
2、鮑魚泡發後，撈出來去腸洗淨準備煮。
3、如果這時候比較硬，也可以煮後再去腸。
4、鮑魚頂部有一個類似乾貝的東西，很硬，叫它鮑魚柱（其實就是常說的「瑤柱」中的一種），腸子就在這個柱子周圍，連頭一起去掉。
5、泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。關火後蓋上鍋蓋，並靜置6-8小時左右。天熱的時候可以縮短時間避免鮑魚變質。
之後撈出鮑魚進入下一步。
6、煮過的鮑魚放入無油無鹽的飯盒，加入純淨水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發。如果有條件，可以凍些冰塊加入飯盒，泡發效果會好些。這步泡發48小時，期間勤換水。
10樓：匿名使用者
幹鮑魚不如直接吃新鮮的也不貴，至於發那就還是先用清水多泡泡，泡幾遍，然後用溫水泡開了直接做菜或者燒湯。
11樓：
鮑魚的漲發方法如下:
1、於前一晚泡於冷水中。
2、隔天取出鮑魚，將幹鮑四周刷洗乾淨，否則會影響到鮑魚的口感與品質。
3、洗淨後加水蓋過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10個小時。
4、於砂鍋中加入鮑魚，老母雞，豬小排，生豬油與糖等材料慢燉10小時。
5、慢燉後取出，加入原汁、蠔油後整顆慢煲，即可品嚐到口感絕佳的鮮**。
------------------------------------------123步是鮑魚的漲發。
第4步是鮑魚的入味。
第5步是鮑魚的烹調。
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注意：如果是珍珠鮑魚（即小鮑魚，在漲發的過程中，不一定要10個小時，可以依據鮑魚過心程度取出。即用手感覺鮑魚的軟硬度）
幹鮑魚煲老雞的做法及功效，幹鮑魚如何熬雞湯
將鮑魚泡於冷水中48小時取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。沙鍋中加入鮑魚 老母雞 豬小排 生豬油與糖 姜蔥等材料 慢燉12小時後再溫一晚。幹鮑魚如何熬雞湯 幹鮑魚熬雞湯的做法如下 準備材料 幹鮑魚50g 排骨1條 老雞半隻 姜3片 鹽適量製作步...
幹鮑魚片的簡單做法？馬上，謝謝各位，今晚就吃
鮑魚香菇雞湯 材料 1.碎鮑魚片 可到蔘茸藥行購買,一包約12 元8 毛 2.老雞半隻 可請肉鋪先去皮去油 或用竹絲雞也可 膠質很多 3.香菇數朵 4.姜少許 5.鹽少許 做法 1.鮑魚片洗淨 不用泡 2.香菇泡軟 3.老雞洗淨川燙 4.另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3 4 ...
如何處理幹鮑魚，幹鮑魚如何泡發及製作
鮑魚也稱鏡面魚 明目魚 石決明肉等，為軟體動物門鮑科動物。鮑魚棲息在海藻叢生 多岩礁的淺海海底，我國沿海均有出產。鮑魚是名貴的海產品，為海八珍之一。市場上 的鮑魚分為三種 一種為鮮鮑魚，僅限於沿海產區 另一種為罐頭鮑魚，系由鮮鮑魚肉制熟而成，可直接食用，也可用於烹製菜餚 還有一種為幹鮑魚，是將鮮鮑魚...