1樓：your大頭兵
江南的秋，恬靜安寧；江南的水，清清悠悠；江南的人，柔柔款款；這些一如水鄉的特質，不疾不徐，自帶節奏，飲食也亦如此~
我生在江南，長在江南，飲食自然跟隨江南的習慣，應季而食，簡單為上！不需要多麼複雜的廚藝，就能好好吃飯，好好喝湯！
秋季伊始，在松江泖港社群學校開設的《營養與健康》課程上，和學員們分享秋季食單時，松江本地人積極的說，她們這秋天裡最愛喝老鴨湯，並且當地的做法非常特別，一定要放芋艿同燉，這樣做燉出來湯汁比普通的湯汁濃很多，味道也極其鮮美~
仔細瞭解了之後，我回來照著她們說的，試做了一鍋，沒想到最後一滴也被分完了，真的好喝！家人的誇讚真誠又真實，我想著也和你們分享一下，喜歡的話就試試看，確實不錯~時令美味，只要食材對了，不需要什麼廚藝就能做得很好吃！最樸素的美食亦是最真的季節美味，和你們共享~
具體這樣做：
食材：老鴨一隻，芋艿若干，料酒1勺，生薑半個，鹽少許
做法和步驟：
鴨子清洗乾淨瀝乾水分斬成塊狀
鴨塊入鍋焯水
斷生後用漏勺撈出
焯好水的鴨塊放入瓦煲中，加入清水，放入薑片黃酒
大火煮沸後換中小火慢煲1小時左右
接著芋艿洗淨後去皮切滾刀塊放入湯中繼續中小火煲半個小時左右
出鍋前加少許鹽調味
料理小貼士：
1，煲湯的鴨子一定要焯水，這樣煲出來的湯清爽
2，芋艿澱粉含量高，易爛，煲的時候最後放入，以免糊湯
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【山藥老鴨湯】
所需食材：老鴨半隻、鐵棍山藥2根、生薑適量、黃芪少許、黨蔘少許、當歸少量、陳皮少量、枸杞適量、檸檬小半個、米酒1勺、食鹽適量、香蔥1根
製作方法：
1. 首先將準備好的半隻老鴨用清水沖洗乾淨之後晾乾，然後剁成適中的塊狀備用。
2. 準備好生薑、黃芪、黨蔘、當歸和陳皮，在燉湯的時候加入一點中藥可以起到滋補的功效，營養也會更好一些，但是注意中藥的用量不用太多不然會蓋過鴨肉的味道。
3. 把剁好的鴨肉放在容器裡面，準備小半個的檸檬，將檸檬汁擠在鴨肉的上面攪拌均勻之後醃製片刻，起到去腥的作用。
4. 然後準備一鍋水燒開，加入適量的生薑和1勺米酒，把鴨肉放入鍋中焯去血沫之後撈出來控幹水分。
5. 然後把焯過水的鴨肉放入砂鍋中，加入可以沒過鴨肉3倍的清水，清水要加足不要中間再開啟鍋蓋加水了會影響口感。加好水之後把切好的生薑片放入鍋中。
6. 然後加入準備的藥材，蓋上蓋子將水燒開之後轉成文火繼續慢燉1個半小時的時間。
7. 燉老鴨的時候將山藥去皮然後切成小塊洗乾淨備用。
8. 大約1個半小時之後將山藥和枸杞放入鍋中，繼續蓋上蓋子用文火燉半個小時。
9. 在出鍋之前新增適量的食鹽調味就可以了。
10. 出鍋的時候撒上一點蔥花，中藥的味道去除了老鴨的腥味還更加的營養美味。
小貼士：
1. 老鴨在剁好之後可以擠入小半個的檸檬幫助去除鴨肉的腥味。
2. 新增一點中藥不僅可以去除鴨肉的腥味，還可以增添湯的營養。
3. 燉湯的時候要加入充足的清水，至少要加入鴨肉3倍的清水燉出的湯才更美味。
3樓：水清霞明
鴨湯是一種十分常見的湯水，指以鴨為主要材料煲制的湯。鴨肉含有較多的b族維生素和維生素e，當中的脂肪較易消化，還含有較多的蛋白質，是滋補養氣的佳品。
一、蟲草花蘿蔔燉鴨湯
食材鴨腿、蟲草花、白蘿蔔、鹽、生薑、蔥、料酒、白胡椒粉、乾花椒。
做法1、先將蟲草花用清水浸泡15分鐘，再將其洗淨備用。
2、薑切片和蔥打結，鴨腿和白蘿蔔洗淨後切塊。
3、將鴨塊冷水下鍋，並倒入10g料酒和20粒左右的乾花椒。
4、大火燒開後再煮2到3分鐘撈出，將焯好水的鴨塊進行沖洗，把血沫洗淨備用。
5、電燉鍋中倒入2/3的清水，再將焯水洗淨的鴨塊放入鍋內，並倒入10g料酒、薑片和蔥結，蓋上鍋蓋。
6、開啟電源，在控制面板中按下「選單」鍵，選擇到「雞鴨湯」的功能，口感為「標準」，這時顯示烹飪時間是2小時30分鐘。
7、由於我不需要烹飪時間過長，就選擇減去了40分鐘，燉制1小時50分鐘即可，設定好烹飪時間後，按下「開始」鍵
8、待鍋中的水開之後，下入蘿蔔塊和蟲草花，繼續燉煮。
9、控制面板顯示為保溫狀態，湯便燉好了，這時放入鹽和白胡椒粉進行調味即可。
二、薏米冬瓜老鴨湯
食材鴨肉、冬瓜、薏米、瘦肉、姜、紅棗、鹽、香菜。
做法1、把鴨肉剁成小塊，沖洗幾次，瘦肉也切成小塊，紅棗去核。
2、把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下鍋，注入足夠的清水，大火燒開。
3、水開後，把浮沫撇乾淨，轉小火蓋上蓋煮一個半小時。
4、加入冬瓜繼續小火煮半小時。
5、最後加適量鹽調味即可，按喜好加入香菜。
三、藥膳鴨湯
食材番鴨、枸杞、紅棗、當歸須、黃芪、生薑、鹽巴。
做法1、番鴨1/4只（650克） 紅棗9顆，黃芪10克，當歸須12克，枸杞5克，生薑6片。
2、把材料類洗淨切好備用。
3、砂鍋內倒入水，燒**。
4、倒入鴨子肉，.放入黃芪和生薑，放入洗淨的紅棗。
5、枸杞蓋上蓋子大火燒開後，轉小火慢慢煲80分鐘。
6、起鍋前倒入適量的鹽巴。
四、四物番鴨湯
食材番鴨、熟地、川芎、當歸、白芍、生薑、鹽巴。
做法1、番鴨600克，川芎8克，當歸10克，白芍5克，熟地1個，生薑4片。
2、先把砂鍋坐好倒入冷水，在把料材用水沖掉灰塵裝入棉布袋綁好。
3、把料材放入砂鍋內。
4、放入鴨子，大火燒開，在轉小火慢燉1個半小時。
5、在出鍋前倒入適量的鹽巴。
五、私房蘿蔔乾老鴨湯
食材老鴨、蘿蔔乾、米酒、酸蘿蔔、泡椒、泡姜、大蔥、料酒、生抽。
做法1、準備好原材料，蘿蔔乾提起啊泡發。
2、蘿蔔乾切成段，大蔥切成段，老鴨斬塊。
3、老鴨熱水下鍋焯水，焯水時加點料酒和幾片薑片。
4、砂鍋里加入開水、焯好水的鴨塊、泡椒、泡姜、酸蘿蔔、蘿蔔乾、米酒，大火再次燒開後改小火煲兩個小時。
5、出鍋前打去表面多餘的油脂，根據口味加少許生抽，撒上蔥花。
六、山藥老鴨湯
食材老鴨、山藥、鹽、黃酒、生薑、枸杞子。
做法1、老鴨和山藥洗淨。
2、山藥去皮後切成滾刀塊後泡入加入白醋的清水裡，鴨子斬塊後洗淨。
3、準備小蔥，生薑片，枸杞子和黃酒。
4、先把鴨肉冷水下鍋，焯水後撈起洗淨。
5、砂鍋裡注入清水，把鴨肉，小蔥和生薑片加入。
6、大火燒開後撇去泡沫，倒入黃酒。
7、蓋上大火燒開10分鐘後轉小火一個半小時。
8、之後轉大火加入把山藥加入燒開後再轉小火燉半小時。
9、加入枸杞子，最後加鹽調味熄火出鍋，出鍋後撒上蔥花即可。
七、蓮子薏米老鴨湯
食材老鴨、蓮子、冬瓜、薏米、百合、老薑。
做法1、老鴨斬塊洗淨飛水
2、薏米，百合，蓮子，用水泡一個小時。
3、煮好的鴨塊撈出衝去血沫，放進電飯煲。
4、投洗乾淨的薏米，蓮子，百合，冬瓜皮，兩勺料酒，一塊老薑全部放進去加入足量清水。
5、按下煲湯鍵，全程2小時剩半小時時加入適量鹽調味就ok了。
八、冬瓜煲鴨湯
食材鴨肉、冬瓜、蔥、姜、八角、料酒、鹽、香菜。
做法1、鴨切塊，冷水下鍋，焯制。
2、鴨塊焯出血沫後撈出，洗淨。
3、電燉鍋裡放入八角、蔥、姜、鴨塊，加適量水。
4、接通電源，設定雞鴨湯功能。
5、程式結束前25分鐘，放入冬瓜、鹽，繼續燉煮。
6、燉至冬瓜軟爛，加少許香菜就可以享用啦。
九、白果老鴨湯
食材白果、老鴨、生薑、鹽、枸杞。
做法1、把白果全部從果核裡剝出來，用溫水泡半個小時方便去皮。
2、把白果上的黃色皮全部剝掉。
3、鴨肉剁成小塊，砂鍋裡放一些水，把鴨肉放進去灼水。
4、生薑去皮切成薄片。
5、砂鍋裡的水燒開後關閉火源，鴨肉撈出來沖洗乾淨。
6、把鴨肉，生薑，白果放入砂鍋裡，放入適量的水。
7、白果老鴨湯煮開以後轉小火煲一個小時。
8、煲好以後加入適量的鹽調味。
十、黃花菜墨魚老鴨湯
食材鴨子、墨魚乾、新鮮黃花菜、雞精、鹽、姜、蔥。
做法1、墨魚提前泡發好。
2、準備好鴨子，清洗乾淨。
3、鴨子涼水下鍋，加蔥和薑片焯水。
4、泡發好的墨魚切成大片，鴨子過涼水清洗乾淨浮沫。
5、墨魚和鴨子一起放入電高壓鍋，壓25分鐘。
6、加入處理好的黃花菜再次燒開，加鹽和雞精調味，起鍋加蔥花。
十一、酸蘿蔔鴨湯
食材酸蘿蔔、鴨肉、大蔥、姜、鹽、香蔥。
做法1、酸蘿蔔沖洗乾淨，鴨子半隻去掉毛根，清洗乾淨。
2、鴨肉剁成小塊，涼水入鍋煮開兩分鐘，撈出，這樣可去掉多餘的血水和雜質，煮出的湯清澈利索。
3、酸蘿蔔切粗條，根據酸度和喜歡的口味來決定用量。
4、大蔥切段，姜切厚片；其它調料不放，以免影響酸湯的口感。
5、鍋中中倒適量水，把蔥姜入水，大火燒開，將鴨塊倒入其中，大火再次燒開後轉小火，保持微沸狀即可。
6、待鴨肉煮到半熟時，將蘿蔔條入鍋中同煮，煮得越久，湯越鮮香，酸得也恰到好處。
7、待煮到自己滿意的口感時，撒適量鹽和香蔥末，出鍋。
十二、蟹味菇老鴨湯
食材蟹味菇、蟲草花、鴨肉、料酒、薑片、枸杞。
做法1、準備好食材，鴨肉在處理的時候儘量將肥肉去掉，這樣的湯才會清爽不膩。
2、將蟲草花和枸杞清洗一遍後，浸泡10分鐘出味。
3、蟹味菇用手撕成小顆，蟹味菇是一種低熱量、低脂肪的菇類，肉質爽滑，口感鮮甜，很適合燉鴨湯。
4、鴨肉放入鍋內，注入冷水煮沸後再煮2分鐘，讓鴨子出盡血水，這一步必不可少，做好的鴨湯才能不腥不臊。
5、將所有材料放入鍋內，注入適量的清水，一般我煲湯水和材料的比例是3：1，這樣的濃度剛合適。
6、我用的是daogrs蒸烤箱，蒸燉的時間是50分鐘，要是用明火也是一樣的時間，砂鍋燉煮肉質容易爛，營養更為豐富。
7、將湯鍋放入蒸烤箱裡蓋上蓋子，啟動純蒸的模式蒸燉50分鐘即可。
十三、紅菇老鴨湯
食材老鴨、紅菇、枸杞、姜、鹽巴、味精。
做法1、紅菇用清水沖洗幾次後，加一碗水泡上一會兒
2、鴨肉焯水後放到燉盅裡，在加入枸杞，薑片。
3、加水沒過鴨肉，某電器品牌隔水電燉，慢燉2小時。
4、紅菇用手擠出水，加入鴨肉湯裡繼續燉1小時。
5、3小時後，加入適合口味的調料。
好了，今天的美食分享就到這裡哦！喜歡點贊+關注！
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