1樓：曾哥的長夏茶館
在眾多家常菜中，酸辣土豆絲可以說是餐桌上的「大眾情人兒」，想不起來吃啥時來一盤，沒胃口時來一盤，日常喝酒來一盤，可以說是哪都少不了它的身影。
就是這樣一道再普通不過的菜品，想要做法又香又脆、酸而不澀、辣而不燥還是需要一定技巧的。在這其中最為重要的一點莫過於放醋的時機，到底是出鍋前放、還是烹炒過程中放，亦或者炒之前放？很多人都搞錯了，怪得不不香不脆。
1.首先，我們準備一個土豆，最好用含水量高的新土豆，這個土豆絲爽脆的基礎。把外皮削乾淨，洗去上面灰塵和雜質。
2.然後先切成均勻薄片，切的時候保持刀與案板呈90度，儘量保證土豆片薄厚一致。
把土豆片碼成一排，把邊緣修整齊，切成均勻細絲，土豆絲長短粗細一致，才能保證出鍋後生熟一致。
3.把切好的土豆絲用清水多淘洗幾遍，充分洗淨上面的澱粉，洗至水很清澈才可以，這樣炒的時候即便不焯水，也依然清脆不粘連。洗乾淨以後用清水泡上，防止氧化變黑。
4.青椒洗乾淨切成細絲；生薑切菱形片、小蔥切段，再抓入適量的幹辣椒段、花椒備用。
5.食材準備好以後我們開始烹飪：鍋內燒油、充分滑鍋以後倒出熱油、加入涼油，這一步主要是為了防止粘鍋。
油溫5成熱時倒入蔥姜、幹辣椒和花椒，再淋入一點白醋，開小火爆香，這一步放白醋主要是為了提取醬香味，蒸發酸味。
6.然後放入青椒絲翻炒幾下，倒入瀝乾水分的土豆絲，開大火爆炒20秒鐘把土豆絲炒斷生，家庭小灶的話大概需要50秒鐘。
7.加入食鹽2克、白糖少許提鮮、雞精2克，繼續翻炒10秒鐘，土豆絲入味以後再淋入白醋10克，這一次放醋是為了突出酸爽的口感，烹出香味以後立即出鍋。
好了，這道清脆可口的酸辣土豆絲就做好了，掌握好兩次放醋的時機，做出來的土豆絲又香又脆。
2樓：一個小號嗯
炒土豆絲的話，太早放醋很容易讓土豆絲變得很軟，導致沒有口感，所以說可以在快要出鍋的時候放醋。
3樓：小百里
一般都是在起鍋前的一分鐘左右放醋，這樣的話會更加入味一些，而且口感比較的酸爽開胃，非常不錯，土豆絲更加的清脆美味
4樓：天合之作
在即將要起鍋的時候，放入醋是最關鍵的。因為這個時候起鍋土豆絲也不會很酸。並且還10分的開胃。
怎麼炒土豆絲最好吃，土豆絲怎麼炒最好吃？
香辣土豆絲的做法詳細介紹 菜系及功效 私家菜 美容菜譜 菜譜 健脾開胃食譜 口味 香辣 工藝 滑炒 香辣土豆絲的製作材料 主料 土豆 黃皮 500克 輔料 香菇 鮮 50克,青椒50克,胡蘿蔔25克 調料 鹽3克,味精2克,料酒3克,大蔥5克,姜3克,花生油25克,澱粉 豌豆 10克 香辣土豆絲的特...
炒土豆絲的家常做法，炒土豆絲的家常做法步驟
前言土豆絲，我的最愛，做法又簡單，味道又好。土豆，一種神奇的食物，土豆絲是一道菜，土豆片是一道菜，土豆泥燒肉又是一道菜，熗土豆絲 炸乾土豆片.下面就讓我們從最簡單的炒土豆絲開始吧，讓你愛上土豆，愛上美食，愛上生活.材料主料 土豆絲300g 青椒10g 紅椒10g 輔料 油適量 鹽適量 醋適量 炒土豆...
怎麼炒土豆絲不變色，土豆絲炒不熟 怎麼回事
炒土豆絲不變色的最好辦法就是不要放醬油，也不要放帶色的陳醋，要用白醋。炒土豆絲，這樣才會沒有顏色，而且是清清亮亮的，好看又好吃，最好是放點兒芹菜，綠的和白透明一青二白。在做土豆前，把切好的土豆放水裡浸下。這樣會防止土豆氧化變黑。炒土豆絲要注意的三點 第一 泡土豆絲。在泡的時候加入一定量的食醋，可以大...