1樓：感性的
綠豆糕綠豆糕是傳統特色糕點之一，屬消暑小食。相傳中國古代先民，為尋求平安健康，端午節時會食用粽子、雄黃酒、綠豆糕、鹹鴨蛋這些食物。
按口味有南、北之分，北即為京式，製作時不加任何油脂，入口雖鬆軟，但無油潤感;南包括蘇式和揚式，製作時需添放油脂，口感鬆軟、細膩 。
綠豆糕主要原料是煮熟的綠豆粉、 蒸熟的山芋粉(或小麥粉、豌豆粉)、 植物油(芝麻油)、熟豬油、綿白糖、糖玫瑰花、黑棗肉、桂花糖等。性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳等功效。它具有形狀規範整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。
中文名稱
綠豆糕外文名稱
mung bean cake
別稱幹豆糕
主要原料
綠豆粉，白糖
是否含防腐劑
否主要營養成分
葡萄糖，碳水化合物
主要食用功效
清熱解毒，利水消腫
注意事項
孕婦、體虛寒者等不宜多食
口感細潤緊密
品類傳統糕點，小吃
紅豆糕糯米糕桂花糕乾吃湯圓綠豆餅糯米餈自制綠豆糕蘇式綠豆糕糯米粉天域蒼穹360百科
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清爽細膩綠豆糕，下午茶安排起來！
常見種類
普通綠豆糕
做法一1.配料比例
綠豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，麵粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。
2.製作方法
(1)頂粉:綠豆粉3公斤，麵粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成溼粉狀。
(2)底粉:綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成溼粉狀。
(3)把篩好的麵粉撒在印模裡，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模裡，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。
做法二用料:
綠豆 250g 麥芽糖45g 冰糖粉 90g 玉米油 60g 薄荷適量 清水 適量
新鮮採摘薄荷葉若干。去皮幹綠豆用清水浸泡一上午。
綠豆稍微瀝下水，開水上鍋蒸熟，放點薄荷葉在豆子上。大概15分鐘的樣子，可以燜會兒。
綠豆稍微搗搗爛，加點薄荷葉泡的茶，用料理機打成泥。不要弄太溼，打得動就好，不然炒的時間要加倍。
綠豆泥與玉米油混勻後隔水翻炒，因為很容易糊掉，用不粘鍋也行。下面鍋子的水接近開就好。炒熱後加入冰糖粉、麥芽糖混勻，繼續。
炒到幹鬆狀態就好，用手捏球不會粘手，這樣容易脫模。
50g的月餅模，每份綠豆泥35g，搓成圓球。
用模具壓緊實就好，在鏟子上操作能達到好的效果，輕敲幾下就脫模了，用鏟子轉移到碟中，不易變形。冰一下更好，因為加了薄荷特別清爽。
2樓：社會觀察員劉老師
回答您好綠豆糕的家常做法
材料去皮綠豆(用量由個人決定),麻油(平時炒菜放油的量即可),糖(量按個人喜好）
做法1.去皮綠豆洗淨後浸泡12小時以上放入蒸鍋蒸30—40分鐘。蒸完可以嘗試著用手指碾碎一粒。如果很容易成沙,說明蒸好了。
2.將蒸好的綠豆碾成泥,此處要不用機器,要不過篩。我只是用勺子碾了碾。最後成品還是有顆粒。
3.鍋中放麻油,下入綠豆泥翻炒至粘稠時下入細砂糖繼續翻炒4.將水份漸漸炒幹綠豆泥可以成團時關火降溫備用5.用磨具,或者中間包上豆沙享用,就看個人喜好了。
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綠豆糕的做法是？
3樓：塔木裡子
用料：脫皮綠豆250克、黃油或玉米油80克、細砂糖70克、麥芽糖50克、抹茶粉(若竹)5克、奶黃餡(可選)
1、250克綠豆加入清水後浸泡一晚，其間多次換水，我這次做泡了24小時。
2、將綠豆要先淘洗乾淨。蒸鍋中墊入紗布，倒入泡好的綠豆攤開，蓋上鍋蓋蒸50一60分鐘。
3、煮好後用勺子壓拌成粉糊狀，
4、不粘鍋燒熱。全程中小火，倒入黃油。倒入綠豆沙，不停翻炒讓綠豆沙完全吸收油分。
5、待綠豆沙略干時，倒入麥芽糖和細砂糖。繼續不停的翻炒。直到能抱成團。這時最好將材料過一次篩，下不去的用刮刀抵下去。
6、炒好以後放涼。然後將綠豆泥分成2份，在其中一份里加入5克抹茶粉攪拌均勻。
7、分別將兩種綠豆泥分成大小相同份，模具抹一點點油，然後放入模具裡壓即可。
8、做好的綠豆糕裝入密封保鮮袋放入冰箱冷藏後食用口味更佳。
9、這次製作是把蒸後的綠豆加適量水放料理機打成糊再炒的，免去了過篩那一步。但炒的時間有點長。翻倍的量炒了30分鐘左右。炒到這個狀態，倒入料理盆蓋上保鮮膜備用。
10、個人覺得黃油和玉米油各用一半口味很不錯。
11、加了點抹茶粉、可可粉、紅絲絨精華液。
4樓：社會觀察員劉老師
回答您好綠豆糕的家常做法
材料去皮綠豆(用量由個人決定),麻油(平時炒菜放油的量即可),糖(量按個人喜好）
做法1.去皮綠豆洗淨後浸泡12小時以上放入蒸鍋蒸30—40分鐘。蒸完可以嘗試著用手指碾碎一粒。如果很容易成沙,說明蒸好了。
2.將蒸好的綠豆碾成泥,此處要不用機器,要不過篩。我只是用勺子碾了碾。最後成品還是有顆粒。
3.鍋中放麻油,下入綠豆泥翻炒至粘稠時下入細砂糖繼續翻炒4.將水份漸漸炒幹綠豆泥可以成團時關火降溫備用5.用磨具,或者中間包上豆沙享用,就看個人喜好了。
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5樓：奶牛小廚
小姐姐教你做綠豆糕，只用3種原料，好吃不膩無負擔
6樓：管彥不康平
綠豆糕原料配方
糕料：熟綠豆粉5.7千克
蒸熟制制粉8千克
植物油(葷綠豆糕配用熟豬油4.6千克)4.6千克
綿白糖8.5千克
餡料：玫瑰餡：蒸熟標準粉4.6千克
糖漬板油丁5千克
綿白糖6.8千克
糖玫瑰花400克
細曲適量
棗泥餡：熟標準粉4.6千克
糖漬板油丁3.2千克
綿白糖8.5千克
糖桂花400克
黑棗肉4.2千克
豆沙餡：糖豆沙14千克(素綠豆糕餡料)
刷油：芝麻油2千克
製作方法
1.綠豆粉製作：先將綠豆除雜，淘淨，放在鍋內加溫，焯成半熟，待綠豆皮層起皺紋(說明綠豆肉與皮開始分離)，撈起濾幹，放在日光下晒至八成幹，放在石磨中分離殼、肉(石磨中心填進2釐米左右厚薄、銅幣大小的金屬片)，揚去綠豆殼，再將綠豆肉晒乾，精工粉碎，裝入專用容器內備用。
2.麵糰調製：將綠豆粉、蒸熟小麥粉、綿白糖、油脂混合，充分拌和攪透，用粗篩過篩成糕料。調製糕料要正確掌握其鬆酥程度，過於鬆散或粘結，均會影響製品的質量和操作。
3.餡料製備：按品種分別製備成團狀，並按規格等分成小塊，玫瑰製品餡：
由蒸熟小麥粉、綿白糖、糖玫瑰花混合攪拌而成；棗泥製品餡：由蒸熟小麥粉、綿白糖、黑棗肉混合攪拌而成；素豆沙製品餡：砂糖加水溶解，倒入豆沙糊熬厚，加植物油焙炒而成。
4.成型：用粗篩將糕料篩入刻有圖案的模板內，要求均勻鋪設圖案即可，接著每個模板潭內分別放入一小塊餡料，撳平，再鋪上糕料，按平，再鋪上糕料略加按實，用長刀颳去多餘浮糕料，撳實，然後磕在密佈小孔眼金屬板上，脫模待蒸。
5.蒸制：將放有糕坯的金屬板，分別插至蒸架上，
7樓：匿名使用者
手工綠豆糕
材料：1、綠豆500克
（ps1：因為沒買到綠豆粉，我用的是整顆綠豆，所以成品的顏色是混著豆皮豆肉的顏色，如果想要那種黃綠黃綠效果的糕糕，建議直接用綠豆粉，或者用那種已經褪好皮的半邊綠豆。
ps2：用成顆綠豆磨粉做的綠豆糕，口感沒有直接用綠豆粉做的糕細膩。）
2、糖粉120克
（ps：我是用細白糖，放在攪拌機的研磨器中自己磨的糖粉。）
3、椰漿100ml
步驟：1、綠豆用清水泡一晚上備用。
2、椰漿100ml煮滾，放涼備用。
3、瀝乾水分後，將綠豆蒸60分鐘。
4、取一個鍋，放入蒸好的綠豆，小火翻炒至綠豆乾透，注意不要炒糊了。
5、將炒好的綠豆放涼透，磨成綠豆粉。（我一開始想著手工到底來著 害羞 還翻出了手推的小石磨 大笑 結果發現用石磨磨得不夠細，就改用攪拌機的研磨器了）
6、將綠豆粉與120克糖粉混合均勻。
7、將綠豆粉過篩。（過篩次數越多得到的綠豆粉就越細膩，過篩後較粗的粉可以再研磨再過篩，以得到更多的細粉。不過我懶了，只過了一次篩，得到的細粉做成綠豆糕，粗粉就煮成了綠豆沙糖水 饞嘴 ）
8、將放涼的椰漿和過篩得到的細粉混合均勻，形成粉團，粉團應該用手捏成型後丟下不會鬆散開為宜。
9、取合適的模具造型（可以用那種木製月餅模，我沒有，就用了餅乾模）在案板上或桌面上鋪張油紙，將綠豆粉壓入模具中，一邊加粉一邊壓緊，一直壓到糕糕很結實了才行，否則一會兒烤的時候要散開的（可以藉助一些平面的工具來壓，我用了蛋糕鏟 大笑 ）然後，將綠豆糕輕輕脫模出來，碼放在鋪好油紙的烤盤裡。
10、烤箱150度，烤制40分鐘左右，糕糕表面乾透即可出爐，放涼後即可食用。（熱騰騰的時候綠豆糕表面會有些漲裂現象，不要擔心，放涼後，裂紋就基本收縮了，而且整個糕糕是不會散的）
8樓：乍暖
綠豆糕的原料：
綠豆麵300g 白砂糖25g 蜂蜜120g 糖桂花25g 橄欖油30g 香油3g
綠豆糕的做法：
1、綠豆麵放入碗中（綠豆麵我是在超市買的）2、上鍋蒸25分鐘
3、晾涼的綠豆麵壓碎（晾涼的綠豆麵比較板實，需要加工一下）4、將熟綠豆麵過篩
5、剩下的綠豆麵顆粒放入保鮮袋中，用擀麵杖壓碎6、所有的綠豆麵都放入一個容器裡
7、放入白砂糖、蜂蜜等其它原料拌勻
8、將拌勻後的綠豆麵放入月餅模中（沒有模具可以用任何容器）9、我用一個樂扣的盒子蓋上模具上，用力壓實（做月餅時扣下去從上往下壓，做綠豆糕時綠豆粉是散的，需要反過來壓實）10、取下樂扣的盒子，綠豆糕已經在模具中被壓實了11、將模具扣在盤子中
12、輕輕推壓把手，把綠豆糕扣出即可
9樓：科技微技巧
家常做法：
將綠豆洗淨，放在適量水中浸泡過夜；第二天可以看到綠豆已經有些脹發，部分皮已經被脹破
抓起一把綠豆，用雙手輕搓，在摩擦力的作用下會使得綠豆皮脫落，過水沖洗掉脫落的綠豆皮，可以看到部分綠豆已經脫皮乾淨。
將綠豆繼續揉搓，過水，如此操作幾遍之後，多數綠豆都脫掉了豆皮，剩餘少許未脫落的可以手動摘除掉。
將脫好皮的綠豆放在蒸鍋上，大火蒸約15分鐘；蒸熟後晾涼，取網篩置於小盆上，放入適量蒸熟的綠豆，用勺子碾壓過篩。
過篩好的綠豆蓉非常細膩，向綠豆蓉中加入蜂蜜，加入淡奶油，加入糖，攪勻後捏成團。
稱取60克綠豆蓉揉成圓球狀，裝入模具，倒扣在盤子中，按壓出形狀後提起模具即可。
綠豆糕什麼做的，做綠豆糕的原料是什麼
小姐姐教你做綠豆糕，只用3種原料，好吃不膩無負擔 綠豆糕主要原料是煮熟的綠豆粉 蒸熟的山芋粉 或小麥粉 豌豆粉 植物油 芝麻油 熟豬油 綿白糖 糖玫瑰花 黑棗肉 桂花糖等。性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止渴 利水消腫 明目退翳等功效。它具有形狀規範整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的...
綠豆糕怎麼做，綠豆糕是怎麼做的呢？
教你綠豆糕簡單又好吃的做法 天氣炎熱來幾塊冰冰涼涼的綠豆糕 淸熱下火 消暑必備哦 綠豆糕自制法 綠豆粉2500克過篩後，加糖2000克 桂花50克拌勻。蒸籠屜內鋪上一層紙，將糕粉鋪入，壓平，撒上細粉，再用油紙壓平，切成正方塊，蒸熟後冷卻即成綠豆糕。如用綠豆製作，需煮爛，去皮擠去水分。各種風味綠豆糕的...
做法，奶香綠豆糕怎麼做好吃，奶香綠豆糕的家常做法
脫皮綠bai 豆浸泡一天，上籠大火du蒸50分鐘左右奶zhi香綠豆糕dao的做法 步驟1 蒸熟的綠豆專 主料去皮綠豆300g 紅豆100g 輔料冰糖100g 糖桂花適量 黃油適量 色拉油適量 奶香綠豆版糕的做法步驟 1.綠豆加適量冰權糖，清水，高壓鍋壓爛。水不要太多，我就放多了結果做的有點軟tut ...