1樓:一人廚
教你綠豆糕簡單又好吃的做法
2樓:王者多多
天氣炎熱來幾塊冰冰涼涼的綠豆糕、淸熱下火、消暑必備哦
3樓:匿名使用者
綠豆糕自制法
綠豆粉2500克過篩後,加糖2000克、桂花50克拌勻。蒸籠屜內鋪上一層紙,將糕粉鋪入,壓平,撒上細粉,再用油紙壓平,切成正方塊,蒸熟後冷卻即成綠豆糕。如用綠豆製作,需煮爛,去皮擠去水分。
各種風味綠豆糕的製作
一、普通綠豆糕 1.配料比例 綠豆粉13分斤,白糖粉13公斤,炒糯米粉2公斤,麵粉1公斤,菜油6公斤,豬油2公斤,食用黃色素適量。 2.
製作方法 (1)頂粉:綠豆粉3公斤,麵粉1公斤,白糖粉3.2公斤,豬油2公斤,食用黃色素適量加適量涼開水和成溼粉狀。
(2)底粉:綠豆粉10公斤,炒糯米粉2公斤,白糖粉9.8公斤,菜油6公斤,加適量涼開水和成溼粉狀。
(3)把篩好的麵粉撒在印模裡,再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模裡,用勁壓緊刮平,倒入蒸屜,蒸熟即可。
二、京式綠豆糕 1.配料比例 綠豆粉13公斤,綿白糖或白糖粉11.7公斤,糖桂花0.
25公斤,清水適量。 2.製作方法 1拌粉:
將糖粉放入和麵機裡,加入用少許水稀釋的糖桂花,攪拌:再投入綠豆粉,攪拌均勻,倒出過80目篩,即成糕粉(以能捏成團為準)。2成型:
在蒸屜上鋪好紙,將糕粉平鋪在蒸屜裡,用平板輕輕地推平表面,約1釐米厚;再篩上一層糕粉,然用一張比蒸屜略大一點的光紙蓋好糕粉,用糕鏡(即銅鏡、銅捺)壓光;取下光紙,輕輕掃去屜框邊上的浮粉,用刀切成4釐米×4釐米的正方塊。3蒸制:將裝好糕粉的蒸屜四角墊起,依次疊起,放入特製的蒸鍋內封嚴;把水燒開(不宜過開,以免糕色變紅),蒸15分鐘後取出,在每小塊製品頂面中間,用適當稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅;然後將每屜分別平扣在操作檯上,冷卻後即成。
4樓:奶牛小廚
小姐姐教你做綠豆糕,只用3種原料,好吃不膩無負擔
5樓:匿名使用者
綠豆糕的做法詳細介紹 菜系及功效:滬菜 甜品/點心 清熱解毒食譜口味:甜味 工藝:蒸 綠豆糕的製作材料:主料:綠豆麵1500克,糯米粉250克
調料:白砂糖2000克,綠豆沙100克,花生油1000克 綠豆糕的特色:形態精巧,色澤深綠,中間嵌以褐色或紅色餡心,入口甜,肥酥,很受人們喜愛。
教您綠豆糕怎麼做,如何做綠豆糕才好吃1.將綠豆粉,糯米粉,白糖,素油擦拌後用密眼篩篩過,即成為糕的底層用粉。
2.以木製的印板,下面先鋪一層底粉,中間夾進豆沙或棗泥,上面再鋪一層糕粉,撳實,上籠蒸熟倒出即成。
6樓:匿名使用者
1、原料:綠豆粉250克。綿白糖250克,香油200克,豆沙700克,麵粉50克,幹玫瑰適量,水30克。
2、製法:a、將糖放入盆中,加30克水,充分攪勻,再加入麵粉,綠豆粉和一半香油,繼續拌和,使糕粉乾溼、軟硬適度,呈鬆散狀。靜置半小時,使糕粉吸糖、吸油均勻。
然後,過篩備用。b、先將少量玫花屑撒入木製模具中,再將粉填入模具,以填入1/3為度。將豆沙分成小塊放在糕粉上面,上下四周再用糕粉填平、撳實,最後在坯模上撒一層糕粉。
用木板條刮平後,將糕坯扣在墊有光紙的蒸板上。c、將糕坯連同蒸板一起入籠屜或蒸汽櫃中,隔水蒸20分鐘,待糕質發鬆不粘手即可。取出綠豆糕,將剩餘的一半香油逐塊塗刷在糕面上。
成本特點:淺綠黃色,平整細膩,潮潤軟綿,爽口不膩。
7樓:三火問題解答
綠豆糕怎麼做?把綠豆蒸熟搗碎成泥,倒入黃油,白砂糖,奶粉倒入面攪拌均勻,有模具壓制。
綠豆糕怎麼做?
8樓:奶牛小廚
小姐姐教你做綠豆糕,只用3種原料,好吃不膩無負擔
9樓:yin某某某
天氣炎熱來幾塊冰冰涼涼的綠豆糕、淸熱下火、消暑必備哦
10樓:一人廚
教你綠豆糕簡單又好吃的做法
11樓:yy浮影鬼妹
綠豆糕來所需材料,綠豆粉1500克,
自糯米粉250克,白糖2000克,植物油1000克,細豆沙或棗泥適量。綠豆糕是上海著名的傳統糕團名點。早在清代已盛行上海,是各色夏令糕團中最早的一種。
清代《調鼎集》記載了當時的用料與製法,綠豆糕,將豆煮爛微搗,和糯米粉、洋糖蒸糕。古時夏季盛行喝綠豆湯消渴防暑的同時,綠豆糕也盛行於市,並作為夏令壽筵的必備佳點。
將脫皮綠豆壓力鍋中,加入500毫升納美水,砂糖,蓋好鍋蓋,加壓到2個大氣壓關火。
待壓力降至常壓,開啟鍋蓋,分次將煮熟的綠豆用旋風切剁器打成泥狀,放入多用鍋中。
多用鍋中加入黃油,小火翻炒綠豆泥,將水份炒幹。
將綠豆泥分成30-50克小塊,用手揉成光滑的圓球,用月餅模具壓成花型即成。
12樓:匿名使用者
綠豆糕怎麼做?把綠豆蒸熟搗碎成泥,倒入黃油,白砂糖,奶粉倒入面攪拌均勻,有模具壓制。
綠豆糕是怎麼做的呢?
13樓:奶牛小廚
小姐姐教你做綠豆糕,只用3種原料,好吃不膩無負擔
14樓:一人廚
教你綠豆糕簡單又好吃的做法
15樓:三火問題解答
綠豆糕怎麼做?把綠豆蒸熟搗碎成泥,倒入黃油,白砂糖,奶粉倒入面攪拌均勻,有模具壓制。
綠豆糕怎麼做啊?
16樓:奶牛小廚
小姐姐教你做綠豆糕,只用3種原料,好吃不膩無負擔
17樓:王者多多
天氣炎熱來幾塊冰冰涼涼的綠豆糕、淸熱下火、消暑必備哦
18樓:一人廚
教你綠豆糕簡單又好吃的做法
19樓:雲南新東方烹飪學校
材料10號餅模12只,綠豆粉1.25杯,糖粉(或綿白糖) 0.3杯,麻油 100克,低筋粉 2大匙
做法1.綠豆粉與低筋粉混合,過篩備用。
2.糖粉與麻油充分混合均勻,分4-5次加入豆粉攪拌均勻成糕粉。靜置30分鐘。
3.將糕粉再進行兩次攪拌,至捏起成團、一搓就散的狀態。
4.模具內灑綠豆粉,取糕粉填實,用刮板颳去多餘糕粉,扣出即成綠豆糕坯。
5.盤子刷麻油,將糕坯間隔著排放在盤子上,相互不要擠碰。鍋內煮開少量水,上汽後改中火,將裝有糕坯的盤子上籠蒸制6、7分鐘,至邊緣發散,不粘手即可。
6.蒸好的綠豆糕晾涼後表面薄刷一層麻油,裝入密閉的容器裡儲存。冷藏可存放一週。
20樓:石家莊新東方廚師學校
綠豆糕的製作,中筋粉加水,少許豬油活成麵糰。
低筋粉加豬油活成油酥
綠豆泡製洗淨加水煮制後控水,加入鍋中加入糖炒制加少許乾粉拌勻即可.
21樓:三火問題解答
綠豆糕怎麼做?把綠豆蒸熟搗碎成泥,倒入黃油,白砂糖,奶粉倒入面攪拌均勻,有模具壓制。
綠豆糕怎麼做 5
22樓:一人廚
教你綠豆糕簡單又好吃的做法
23樓:yin某某某
天氣炎熱來幾塊冰冰涼涼的綠豆糕、淸熱下火、消暑必備哦
24樓:奶牛小廚
小姐姐教你做綠豆糕,只用3種原料,好吃不膩無負擔
25樓:明天晴天
一、綠豆糕
綠豆糕的原料:
綠豆麵300g、白砂糖25g、蜂蜜120g、糖桂花25g、橄欖油30g、香油3g。
綠豆糕的做法:
1、綠豆麵放入碗中(綠豆麵我是在超市買的);
2、上鍋蒸25分鐘;
3、晾涼的綠豆麵壓碎(晾涼的綠豆麵比較板實,需要加工一下);
4、將熟綠豆麵過篩;
5、剩下的綠豆麵顆粒放入保鮮袋中,用擀麵杖壓碎;
6、所有的綠豆麵都放入一個容器裡;
7、放入白砂糖、蜂蜜等其它原料拌勻;
8、將拌勻後的綠豆麵放入月餅模中(沒有模具可以用任何容器);
9、我用一個樂扣的盒子蓋上模具上,用力壓實(做月餅時扣下去從上往下壓,做綠豆糕時綠豆粉是散的,需要反過來壓實);
10、取下樂扣的盒子,綠豆糕已經在模具中被壓實了;
11、將模具扣在盤子中;
12、輕輕推壓把手,把綠豆糕扣出即可
二、麻油綠豆糕
原料:(10號餅模12只)、綠豆粉1+1/4杯、糖粉(或綿白糖)1/3杯、麻油100g、低筋粉2大匙。
做法:1、綠豆粉與低筋粉混合,過篩備用;
2、糖粉與麻油充分混合均勻,分4-5次加入豆粉攪拌均勻成糕粉。靜置30分鐘;
3、將糕粉再進行兩次攪拌,至捏起成團、一搓就散的狀態;
4、模具內灑綠豆粉,取糕粉填實,用刮板颳去多餘糕粉,扣出即成綠豆糕坯;
5、盤子刷麻油,將糕坯間隔著排放在盤子上,相互不要擠碰。鍋內煮開少量水,上汽後改中火,將裝有糕坯的盤子上籠蒸制6、7分鐘,至邊緣發散,不粘手即可;
6、蒸好的綠豆糕晾涼後表面薄刷一層麻油,裝入密閉的容器裡儲存。冷藏可存放一週。
三、自制綠豆糕
配料:450克綠豆粉,245克綿白糖,45克糯米粉,45克食用油,5克芝麻油。
做法:1、將綠豆粉、綿白糖、糯米粉混合攪拌均勻;
2、加入食用油和芝麻油攪拌,並用手搓散油粉團,攪拌均勻;
3、過篩,把沒搓透的油粉團搓開攪拌,倒入已經鋪好紗布的蒸籠,表面整平,用筷子劃交叉斜線;
4、水開後上鍋大火蒸25分鐘左右即可!
希望我的回答對您有幫助!(*^__^*) 嘻嘻……
我正在做團長招募任務,拜託您選為最佳答案吧!拜託了
26樓:蘇拉夏
綠豆糕的原料:
綠豆麵300g、白砂糖25g、蜂蜜120g、糖桂花25g、橄欖油30g、香油3g。
綠豆糕的做法:
1、綠豆麵放入碗中(綠豆麵我是在超市買的);
2、上鍋蒸25分鐘;
3、晾涼的綠豆麵壓碎(晾涼的綠豆麵比較板實,需要加工一下);
4、將熟綠豆麵過篩;
5、剩下的綠豆麵顆粒放入保鮮袋中,用擀麵杖壓碎;
6、所有的綠豆麵都放入一個容器裡;
綠豆糕的做法:
7、放入白砂糖、蜂蜜等其它原料拌勻;
8、將拌勻後的綠豆麵放入月餅模中(沒有模具可以用任何容器);
9、我用一個樂扣的盒子蓋上模具上,用力壓實(做月餅時扣下去從上往下壓,做綠豆糕時綠豆粉是散的,需要反過來壓實);
10、取下樂扣的盒子,綠豆糕已經在模具中被壓實了;
11、將模具扣在盤子中;
12、輕輕推壓把手,把綠豆糕扣出即可。
備註:1、用其它容器造型時,只需要倒扣輕敲即可;
2、如果怕綠豆糕會碎,可以用一張油紙鋪在容器中,將綠豆麵放入後壓實,提起油紙即可脫模。
27樓:木木獸
京式綠豆糕的用料編輯本段回目錄 綠豆粉13公斤,綿白糖或白糖粉11.7公斤,糖桂花0.25公斤,清水適量。如果做得少,請按比例減少原料用量。
製作方法編輯本段回目錄 1、拌粉:將糖粉放入和麵機裡,加入用少許水稀釋的糖桂花,再投入綠豆粉,攪拌均勻,倒出過篩,即成糕粉(以能捏成團為準)。
2、成型:
1)在蒸屜上鋪好紙,將糕粉平鋪在蒸屜裡,用平板輕輕地推平表面,約1釐米厚;
2)再篩上一層糕粉,然用一張比蒸屜略大一點的光紙蓋好糕粉,用糕鏡(即銅鏡、銅捺)壓光;
3)取下光紙,輕輕掃去屜框邊上的浮粉,用刀切成4釐米×4釐米的正方塊。
3、蒸制:
1)將裝好糕粉的蒸屜四角墊起,依次疊起,放入特製的蒸鍋內封嚴;
2)把水燒開(不宜過開,以免糕色變紅),蒸15分鐘後取出,在每小塊製品頂面中間,用適當稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅;
3)然後將每屜分別平扣在操作檯上,冷卻後即成。
綠豆粉怎麼做綠豆糕的
準備材料 綠豆粉300g 黃油80克 蜂蜜35克 綿白糖35克 蔓越莓幹適量 製作步驟 1 綠豆粉上鍋蒸30分鐘 2 稍微涼一會過篩,為的就是細膩的口感 3 全程小火,放黃油,融化之後放綠豆,可以看出來過篩後是非常細的4 再放入綿白糖,糖溶化後綠豆會比較粘和溼,沒關係一會就好了5 再倒入蜂蜜,攪拌一...
如何做好綠豆糕,綠豆糕怎麼做好吃竅門
小姐姐教你做綠豆糕,只用3種原料,好吃不膩無負擔 天氣炎熱來幾塊冰冰涼涼的綠豆糕 淸熱下火 消暑必備哦 教你綠豆糕簡單又好吃的做法 原料配方坯料 綠豆粉10千克蒸熟特製粉2千克綿白糖12千克花生油5千克芝麻油1千克 餡料 綿白糖6千克芝麻油3千克瓜子仁1千克核桃仁1千克玫瑰花500克芝麻油 刷面用 ...
綠豆糕什麼做的,做綠豆糕的原料是什麼
小姐姐教你做綠豆糕,只用3種原料,好吃不膩無負擔 綠豆糕主要原料是煮熟的綠豆粉 蒸熟的山芋粉 或小麥粉 豌豆粉 植物油 芝麻油 熟豬油 綿白糖 糖玫瑰花 黑棗肉 桂花糖等。性味甘寒,無毒,有清熱解毒,祛暑止渴 利水消腫 明目退翳等功效。它具有形狀規範整齊,色澤淺黃,組織細潤緊密,口味清香綿軟不粘牙的...